muffin

muffin

muffin又叫Muffin蛋糕也叫瑪芬蛋糕(音譯),或鬆餅,是西方的一種日常點心。多種口味,是西方很受歡迎的一種點心。 主要食材有鬆餅粉、雞蛋、泡打粉、鮮奶等。

基本信息

總述

製作方法

1、 將一包鬆餅粉放入盆中,加雞蛋8個,加500cc,以上材料充分攪拌均勻。

2、 預烤時,先將鬆餅機預熱,塗上少許色拉油於烤盤。

3、 在酌量注入好之鬆餅漿,烤至金黃色(三分鐘左右)即可,將剩餘之鬆餅漿加蓋冷藏。

Muffin蛋糕 Muffin蛋糕

配方

材料:低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克

做法:

1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩,蛋白、蛋黃分開,奶油隔水加熱使溶化,備用。

2.蛋黃加入30克糖,打至呈乳白色,再加鮮奶、麵粉攪拌均勻,再加奶油。

3.蛋白打至起泡,加入20克糖,打至挺立,再放入蛋黃糊內。

4.放入冰櫃醒20分鐘,即可製作鬆餅。

5.完成後可抹上喜歡的花生醬、朱古力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。

6.如發現做起來的麵糊太稠時,建議再加些鮮奶拌勻

杏仁條

配方

千層鬆餅皮1份,杏仁果100克(無鹹味),蛋白1個,糖粉100克,杏仁霜50克。

做法

先把奶精水(奶精3勺加入 溫水650ml)和4個雞蛋攪打起泡後,再加入1kg鬆餅粉攪拌均勻即可,放置冰櫃備用。

1. 烤箱先預熱到 200℃。

2. 放在烤箱上層,烤約 10分鐘。

3. 把鬆餅皮桿成 0.3公分厚。

4. A 料拌勻,薄薄地塗在鬆餅皮上,杏仁果切碎撒上。

5. 放入冰櫃冷藏 20 分鐘以上使糖衣凝結。

6. 用輸刀切成 2.5公分寬及 9 公分長的條塊,排在烤盤上。

7. 放入冰櫃冷藏,使之鬆弛 20 分鐘才開始烤焙。

鑽石

材料

鬆餅皮麵團910公克,蛋黃水少許,鬆餅奶油糊400公克,新鮮水果適量(個人喜好),杏仁糖漿2杯。

做法

1.把鬆餅皮麵團用?面棍?開至0.3公分厚,40公分×50公分的’方形麵皮,用濕布或保鮮膜覆蓋,放於冰櫃6~8分鐘。

2.將鬆餅麵皮切成10公分×10公分,總共20塊。(如果麵皮太軟則須放回冰櫃,不可切)

3.將方形麵皮對摺成三角形,將三角形的底對準自己,在離邊0.6公分,從底延著邊剪,左右各剪一次。(不可剪到頂)

4.將麵皮打開,這時方形麵皮有「L」字型在兩邊,刷上蛋黃水,在麵皮中間刺幾個小洞。

5.將右邊的「L」摺到左邊,將左邊的「L」摺到右邊,在上面輕輕的刷上蛋黃水,小心不可沾到兩邊。

6.將鬆餅奶油糊放入擠奶油袋中,用4號頭將奶油糊以摺疊的方式擠在麵皮中間。

7.用205℃(400℉)烤20分鐘,或直到麵皮呈金黃色。讓鬆餅完全冷卻。

8.將新鮮水果切片放在上面,刷上剩餘的奶油糊及杏仁糖漿。

皮麵團

材料

奶油塊(無鹽奶油 510公克),鹽加少許,檸檬汁2茶匙,高筋麵粉130公克,水1杯,無鹽奶油(溶化)55公克,檸檬汁1匙,低筋麵粉 100公克,高筋麵粉 310公克。

做法

1. 將鹽放在檸檬汁中溶解,用手將奶油、檸檬汁、及高筋麵粉混合均勻。

2. 將混合奶油做成15公分×15公分的方塊,然後放置冰櫃直到奶油變硬。

3. 將鹽放在水中溶解,加入檸檬汁解,溶解奶油、低筋麵粉、及高筋麵粉,用中速攪拌製作成一塊柔軟、光滑的麵團。

4. 將麵團揉成一個球,用刀在球上劃上十字,深達麵團的中心,用濕布或保鮮膜覆蓋,放於冰櫃30分鐘。

合層麵團

單層

拿著麵團皮切成十字的四角向外拉成原來的二倍大的方形。

1.

拿著麵團皮切成十字的四角向外拉成原來的二倍大的方形。

2. 將麵團開,至奶油塊的二倍大。

3. 將奶油塊斜放在麵團中間,所以將會有四個三角形在奶油塊的四邊,將四個三角形向四邊摺,這四個三角形的麵團將會在奶油塊的中間會合,將四邊黏好。

4. 將麵團?開一個厚1.2公分的長方形麵皮。

5. 將麵皮「雙成摺」四次(方法如後),在前一個雙成摺和後一個雙成摺之間,將麵皮放入冰櫃30分鐘。

6. 在最後一個「雙成摺」做完後,將麵皮?開至2公分厚,將麵皮放在烤盤紙上,封住後放入冰櫃(可保持5天)。

雙層

1. 小心將麵團開成37.5公分×25公分長方形麵皮,將長的一邊面對自己。

2. 在麵皮中間作記號,將兩邊分別將摺到記號處。

3. 撒上少許麵粉在麵皮上,再對摺一次。

4. 小心將麵皮置於烤盤上,封好,冷藏30分鐘。

奶油糊

材料

鮮奶2杯,香草豆或香草精 1/2茶匙,玉米粉 30公克,白糖 115公克,鹽 1/2茶匙,蛋 2個,無鹽奶油 55公克。

做法

1. 將鮮奶倒入鍋子,如果你用香草豆,將香草豆切開,把香草豆及一半的豆莢加入鮮奶中煮。

2. 將玉米粉、糖、鹽在碗中攪拌,慢慢的加入蛋液繼續的攪拌至光滑均勻。

3.慢慢把1/3的熱鮮奶倒入混和蛋液,用高速攪拌,再將混合蛋液倒回剩下的鮮奶。

4.將混合奶蛋液以中火煮,煮時要不停攪拌,直到混合液滾及變黏稠,將香草豆取出。

5.將煮好的奶油糊放在碗內,用烤盤覆蓋,待其冷卻後,放入冰櫃保存。

杏仁糖漿

材料

杏仁果醬 455克

白糖 85克

水 1/3杯

做法

1.將果醬、糖、及水放入鍋子中,以中火煮,在煮時要不停攪拌。

2.將火降低,繼續用小火煮至濃稠狀。

3.迅速將鍋子移開,馬上使用,如果隔太久才使用則需從新熱過。

藍莓鬆餅

材料

噴霧式的油(Cooking Spray),中筋麵粉(all-purpose flour)2杯又2湯匙,泡打粉(Baking Powder) 11/2茶匙,鹽1/2茶匙,新鮮磨碎豆蔻香料1/4茶匙(grated nutmeg),全脂或低脂牛奶3/4杯,蛋1大顆,香草精(vanilla extract) 1/2茶匙,處於恆溫的無鹽奶油1/2杯,糖1杯,洗淨拍乾的鮮藍莓,或冷凍藍莓11/2杯。

做法

1. 先預熱烤箱至華氏400度(攝氏200度),鬆餅烤盤上需用噴霧式的油(Cooking Spray)塗抹一層薄油,除了杯內,邊緣也需要抹油,因為烤時會膨脹溢出。

2. 將2杯麵粉、泡打粉和鹽過篩,加入豆蔻香料拌勻,放置一旁。

3. 在另一容器中,攪拌牛奶、蛋和香草精,之後和奶油、糖一起拌勻3至4分鐘。

4. 再把濕的材料倒入混合好的面煳,用翻攪方式約2分鐘使所有乾粉都濕潤即可,千萬不要過度攪拌。

5. 拌入等量的藍莓於面煳中混合,再用量匙平均分入12個鬆餅杯模中,烤18到20分鐘。

6. 烤好鬆餅可留在烤盤中約5分鐘再食用,因為蒸氣會讓他們更鬆軟。

7. 從烤箱拿出鬆餅,使之完全冷卻。

如您喜歡紮實口感的榖類鬆餅,也可用混合小麥或燕麥的麵粉1/2杯代替原本材料,而糖則改換成蜂蜜1/3杯。

可在鬆餅加上一層糖粉奶油,做法是在一容器內,調和快煮燕麥(quick-cooking oats)1/4杯,胡桃1/4杯,1/4杯子少量紅糖,1/4杯中筋麵粉和鹽1/8茶匙。用手將4湯匙冷卻無鹽奶油混合加入面煳中,就成了糖粉奶油。之後把糖粉面煳平均倒入鬆餅上,烘烤即可。

每份營養報告∶熱量210大卡,脂肪0克,纖維不到1克,鈉170毫克,膽固醇45毫克,碳水化合物27克。

超級無敵鮮美滋補營養適口核桃小鬆餅簡易做法來了(有製作過程圖解的)

四果

材料:鬆餅粉、松子、葵瓜子、枸杞、核桃、奶油、楓糖。

做法:將松子、葵瓜子、枸杞、核桃、奶油、楓糖與鬆餅粉混合,加入適量的水,用小火將餅皮煎熟即可。

朱古力

材料

朱古力(朱古力)磚70克,朱古力粒50克,糖90克,低筋麵粉135克,牛油85克,蛋黃3個,蛋白3個

做法

1、將牛油加入30克糖打發

2、將蛋黃每次加入一個在已打發的牛油中,直至把3個蛋黃全部加入

3、將朱古力磚隔水加熱至溶化後,加入已打發的牛油蛋黃內

4、將低筋麵粉加入牛油蛋黃內,用刮刀拌勻成麵糊後,加入朱古力粒拌勻

5、將蛋白倒入盤中,加入60克糖,打成濕性發泡

6、取1/3的已發泡蛋白拌入麵糊中拌勻,把剩餘的2/3已發泡蛋白拌入麵糊拌勻

7、焗爐預熱攝氏200度,將麵糊倒入紙模內,焗20-25分鐘即成

全麥

材料

(10片)

濃縮腰果奶1杯,去籽椰棗5顆,香草精2匙,鹽1匙,水3杯,快煮燕麥片2杯,玉米面粉3/4杯,全麥麵粉3/4杯。

分量

熱量274卡

蛋白質 9g 13%

碳水化合物 53.8g 78%

脂肪 28g 9%

鈉 398mg

鈣 35mg

做法

1 將材料①放入強力調理機或果汁機打勻,

然後倒入其餘所有材料繼續打勺。

2 鬆餅機預熱12-15分鐘,再將麵糊倒上去鋪滿整個

鬆餅機。

3 蓋上機器烤12-15分鐘,等到沒有蒸氣冒出

即可起鍋。

什錦水果

可隨各人喜好在麵糊中添加各種果乾,例如葡萄乾、藍莓乾等;也可加一條香蕉進去打,或將水改以柳橙汁代替,另外再添加2個切碎的柳橙皮(只取表皮黃色部分)。

預拌粉

材料

muffin muffin

百鑽muffin預拌粉操作十分簡單,即使沒有烘焙經驗的普通消費者也可以自己製作。

百鑽Muffin預拌粉 1000g

大豆油 400g

雞蛋 400g

水 200g

做法

將所有原料慢速攪拌均勻,入爐烘烤,烘烤溫度為上火200℃,下火190℃,大約20分鐘。

柳橙汁

將新鮮柳橙去皮、去籽連果肉一起打成汁。

酪乳藍莓

材料

2杯麵粉,1/2杯紅糖,1大匙發粉,1小匙蘇打粉,1/2小匙檸檬皮(剁碎),1/2小匙蛋糕用的香精油,1杯藍莓,1杯香草酵母乳(果味優酪乳),1酪乳(白脫奶)

做法

在一個容器里,混合前6種原料。然後再用另一個容器混合藍莓,酵母乳和酪乳,再把這混合物拌入前中乾的混合物中直至混合充分濕潤。然後分別注入烤鬆餅的容器或紙杯內為2/3滿。烤箱預熱後,烘烤溫度為400度時間為18-20分鐘或者牙籤測試(牙籤插入鬆餅拔出乾淨即可)。冷卻5分鐘後裝盤。

蜂蜜香蕉

材料

1杯全麵粉(就是黑呼呼的那種,沒有的可用白麵粉代替),1/2杯白麵粉,1大匙發粉,1小匙蘇打粉,1/2或1小匙碎肉豆蔻(一種香料),1/4茶匙鹽,2雞蛋(敲打),1杯已搗碎的香蕉(1-2箇中等大小),1/2杯無糖蘋果醬(可用新鮮蘋果自製),6大匙蜂蜜(沒有蜂蜜可用糖代替,不過要加點點牛奶),1/2杯全色葡萄乾(註:烤前烤箱先預熱)。

做法

把前5種原料放入容器里混合,再把雞蛋,香蕉,蘋果醬和蜂蜜依次拌入麵粉里,直到混合物充分濕潤,再拌入葡萄乾。

在烤鬆餅的容器里塗上一層油,以便烤完後容易取出。然後把糊狀的麵粉混合物緩緩的倒入每個容器里直到2/3的高度,烘烤前烤箱要預熱10分鐘,烘烤的溫度為華氏375度,攝氏170度。時間為15--18分鐘,或者用牙籤測試,牙籤放入鬆餅然後取出是乾淨即可。總共可做法14個。

法式

材料

雞蛋1個,牛奶5大匙,麵粉100克,發酵粉1小匙,奶油1大匙,花生油,砂糖。

做法

1、將雞蛋加砂糖用打蛋器攪拌均勻,加入牛奶拌勻。

2、將麵粉、發酵粉和鹽一起混合倒入蛋液中拌勻。

3、在雞蛋液中加入融化的奶油,攪拌均勻成麵糊。

4、在平底鍋中途上少許油,以中火燒熱,用湯匙將麵糊舀到平底鍋內煎至兩面都成金黃色即可。

煎好的鬆餅香甜鬆軟,可以直接吃,搭配蜂蜜、朱古力醬、果醬一起吃的話,也會別有風味。我嘗試了蜂蜜,又試了用蘭莓果醬包裹在裡面吃,味道都很不錯喔。

美式

材料

☆ 抹茶紅豆鬆餅 / 香草葡萄鬆餅 / 可可朱古力豆鬆餅(14人份)

無鹽黃油450g、砂糖450g、全蛋14個、低筋麵粉775g、抹茶粉45g、泡打粉50g、淡奶油210g、蜜紅豆粒300g。

做法

1.將軟化後的無鹽黃油用打蛋器攪拌成稠狀黃油,加入全量的砂糖混合,然後攪拌至鬆散狀。

2.蛋分三次加入,每一次加入都要攪拌均勻,即攪拌到滑潤濃稠的狀態。

3.加入準備好的蜜紅豆粒,用橡皮刮刀大幅度輕輕攪拌。

4.將已混合過篩的低筋麵粉和泡打粉及抹茶粉全部加入,用橡皮刮刀將其進行混合,直至表面看不到乾粉的狀態。

5.最後加入淡奶油充分混合。

6.裝入準備好的模具中,填充完畢後,在操作台上輕叩模具底部幾下,以便讓麵糊能均勻填滿四個角落。

7.放入已預熱200℃的烤箱,烘烤23分鐘即可。

英式

材料

英式鬆餅、魚柳、西生菜、番茄、芝士片及薯條。

做法

1.將英式鬆餅烘至金黃,然後在表面凃上牛油備用。

2.在魚柳上加入少許鹽、胡椒粉及粟粉備用。

3.以中火燒一湯匙油,然後將魚柳煎熟。

4.於英式鬆餅上順序放上西生菜、芝士片、番茄及魚柳,最後以其他材料伴碟。

營養

奇異果的維生素C含量遠超過許多水果,只要一顆就能滿足一日所需,是最適合養顏美容和消除疲勞的水果,它不但果膠含量豐富,並含有豐富纖維素。果膠是一種可溶性纖維素,在人體腸道中可為細菌所利用,使腸胃道組織建全並能促使益菌正常繁殖,進而阻止腸內致癌物質產生;果膠同時具有吸收腸內膽固醇的功能,可協助身體排出過多的膽固醇,有整腸及預防便秘之效。硬的奇異果需置於室溫中使其成熟,再放入冰櫃。

秘訣

1 打麵糊時,若您使用的果汁機容量較小,可先將水減量,等全部打好再加入拌勻。

2 烤鬆餅時,切勿一直打開鬆餅機觀察烤烘狀況,因為麵糊若尚未凝固,容易破裂。

3 吃鬆餅時可淋上蜂蜜或果醬,也可塗杏仁醬夾新鮮水果一起吃。趁熱食用風味較佳;隔夜食用,可用烤麵包機或小烤箱烤過。

步驟

① 將麵糊鋪滿整個預熱過的鬆餅機。

② 蓋上機器烤12-15分鐘,等到沒有蒸氣冒出即可起鍋。

芝麻局

材料

高筋麵粉(可以用普通的) 200克,發粉(Baking powder)10克,糖65,牛油45克,蛋1隻,牛奶85克,黑芝麻 20克。

做法

1.高筋麵粉、發粉混合篩好

2 牛奶、糖放入煲內用慢火煮至糖溶解

3.除芝麻外,加入其餘材料混合

4.最後加入黑芝麻拌勻

5.用木棍壓平(太約1.5cm厚),用圓模切出圓餅

6.將餅靜處20分鐘發酵

7.掃上蛋液,放入焗爐用200C焗15分鐘即成

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