espresso[特濃咖啡]

espresso[特濃咖啡]

“Espresso”指的是義大利語,是與咖啡相關的單詞,有on the spur of the moment與“for you”(立即為您現煮)的意思。也許,翻譯成“意式濃縮咖啡”並不見得合適。

基本信息

解析

什麼是Espresso?這是由義大利人——MR.Gaggia發明,並長期在義大利、西班牙和葡萄牙等南歐各國飲用的一種咖啡飲料。為了把這種特殊的咖啡與其它咖啡區分,我們以它的發明地為名,稱其為:意式咖啡。

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Espresso的誕生時間是1946年,由Gaggia進一步改良了活塞壓力系統——使用彈簧壓力取代手動壓制,讓沖煮出的咖啡上漂浮一層金黃的咖啡油脂——Crema克麗瑪,這是Crema克麗瑪在咖啡史上首次出現,而這一年便作為了Espresso的正式誕生年。1948年Gaggia正式創辦了咖啡機工廠,批量生產的Gaggia咖啡機被義大利當時的各大咖啡機館所追捧,加快了Espresso在在義大利、西班牙、葡萄牙等南歐國家流行。但是直到1986年前後,Espresso才被星巴克推廣到了全世界。此後,世界各國的咖啡界人士才開始認識和了解這種咖啡。比中國人接觸espresso的時間也只早了十年左右時間。所以比較流行,也比較合理的命名方式就是,意式咖啡。

“Espresso”素有“咖啡之魂”的美稱,中文不宜翻譯為“特濃咖啡”,因為除此之外,還有一款更濃的咖啡,需要用這個稱呼。對於咖啡館來說,“沒賣‘Espresso’ 的咖啡館就不是咖啡館”,可見“Espresso“ 重要性。

現在“Espresso”幾乎已經成為義大利的一種代表象徵,因此由義大利來定義“Espresso” 好像更為天經地義。

那么何為“Espresso” ?以7-8公克深度烘焙的綜合咖啡豆,研磨成極細的咖啡粉,經過9個大氣壓與攝氏92度左右的高溫熱水,在15秒的短時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體稱之為“Espresso”。一杯成功的“Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油脂沫:“Crema克麗瑪”。

“Espresso” 的最大特色就是香濃與口感的凝聚,一般正統的喝法是等待咖啡出來的時候,一口喝掉。在享受香濃口感的同時,咖啡因的攝入卻大為減少。這種把咖啡味道發揮到極致卻又能顧及健康的飲法,使得全球的咖啡專家公認,“Espresso” 不愧是咖啡之魂。

Espresso是義大利語,有“在壓力下”的意思,這體現了意式咖啡的製作中壓力的重要性。在那些“玩”咖啡的人眼中,Espresso早已不是簡單的“濃縮咖啡”了,它是一種綜合咖啡,是一種烘焙方法,是一種咖啡煮法,是一種料理,也是一種生活……

生活態度

在義大利,Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。早晨起來,先喝一杯拿鐵(Latte);之後,人們喜歡到店裡喝Espresso,大家都等在吧檯前面,拿到第一手咖啡之後,三小口就喝掉了。店裡的客人彼此相識交談,連咖啡師傅(Barista)也參與聊天,咖啡館因此變成聯誼場所。

在美國與台灣,義大利式咖啡館林立街頭,是年輕人約會聊天的地方。他們大都不喝Espresso,只喝加了牛奶的卡布奇諾或拿鐵。這些年輕人多半不知道Espresso的美味,只是來這裡見識Espresso氣氛。想必,這也算是一種Espresso生活吧!

感官性特徵

泡沫呈現的溫暖色調、強烈美妙的芬芳香味、有如天鵝絨般柔軟光滑的液體、強烈且持續的口感,這些在一杯良好沖煮的espresso咖啡中所呈現出來的所有特徵,都提供了飲用者在嗅覺、口感以及視覺上的樂趣。只有聽覺被排除在這多重感官的經驗之外。在咖啡的複雜化學組成與多重複合的感官系統兩者之間,藉由啜飲這一小杯咖啡創造了彼此的連結。

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