龍蝦[動物]

龍蝦[動物]
龍蝦[動物]
更多義項 ▼ 收起列表 ▲

龍蝦,又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。是屬於節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物,也屬爬行類。它頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在20厘米~40厘米之間,重0.5公斤上下,是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。龍蝦屬共有19種,主要分布於熱帶海域,是名貴海產品。中國已發現8種,以中國龍蝦產量較大。岩龍蝦屬的種,也是重要經濟龍蝦類,分布於南半球。龍蝦科包括11屬:龍蝦屬、岩龍蝦屬、長須龍蝦屬、脊龍蝦屬、鱗龍蝦屬、毛龍蝦屬、真龍蝦屬、鈍龍蝦屬、原龍蝦屬、游龍蝦屬、塔斯馬尼亞龍蝦屬,共約有46種,我國已發現約8種:錦繡龍蝦、中國龍蝦、波紋龍蝦、雜色龍蝦、日本龍蝦、赤色龍蝦、日本脊龍蝦。

基本信息

簡介

(圖)龍蝦龍蝦

全世界共有龍蝦400多種,北美洲是龍蝦分布最多的大陸,分布在北美洲的有兩個科(蟹蝦科,螯蝦科),12個屬,300多種。在300多種龍蝦中多數經濟價值較低,其中Cambarellus屬的種類個體最小,個體重量很少超過lg;個體較大(每尾可達到50-80g)和具有重要經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams,螯蝦屬Cambarus,太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類,其中克氏原螯蝦占整個龍蝦產量的70-80%。我國是龍蝦分布最少的國家之一,僅有四個種,克氏原螯蝦,東北螯蝦Cambaroides dauricus,史氏擬螯蝦C.schrenkii和朝鮮螯蝦C.Similis,後三種僅分布於我國東北三省、朝鮮和日本。

形態特徵

外形

龍蝦龍蝦
體形較大呈圓筒狀,是世界上最大的蝦。甲殼堅厚,頭胸甲稍側扁,前側緣除海螯蝦科外,不與口前板癒合,側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部癒合。頸溝明顯。第1觸角較短小,雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型,前3對螯狀,其中第1對特彆強大、堅厚,故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。龍蝦頭部有觸鬚3對,觸鬚近頭部粗大,尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸鬚特別粗長,一般比體長長1/3;在一對長觸鬚中間為兩對短觸鬚,長度約為體長的一半。棲息和正常爬行時6條觸鬚均向前伸出,若受驚嚇或受攻擊時,兩條長觸鬚彎向尾部,以防尾部受攻擊。胸部有步足5對,第1-3對步足末端呈鉗狀,第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發達而成為很大的螯,雄性的螯比雌性的更發達,並且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜,十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜,因而這成為雄雌區別的重要特徵。尾部有5片強大酌尾扇,母蝦在抱卵期和孵化期,尾扇均向內彎曲,爬行或受敵時,以保護受精卵或稚蝦免受損害。

英國發現罕見雙色龍蝦:機率為五千萬分之一

2010年7月26日,英國一名漁民最近在距離東約克郡布里德靈頓大約10英里(16.09公里)的海域,捕到一隻極其罕見的雙色龍蝦,它一半身體呈紅色,另一半身體呈黑色。
漁民把這隻被戲稱為“哈利·奎恩”的龍蝦送到了北約克郡的斯卡博勒海洋生物中心,海洋專家將對其進行分析,他們稱,出現雙色龍蝦的機率僅為五千萬分之一。該中心發言人托德·格爾曼說:“以前也曾發現過非常罕見的彩色龍蝦,但是這隻的與眾不同之處,在於它的兩種顏色是沿它背甲上一條幾乎筆直的線分開的。”

棲息習性

底棲

龍蝦喜棲息於水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出,不喜強光。在正常條件下,白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中,很少活動,傍晚太陽下山後開始活動,多聚集在淺水邊爬行覓食或尋偶。若受驚嚇,迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行,不喜游泳,覓食和活動時向前爬行,受驚或遇敵時迅速向後,彈跳躲避。

趨水

龍蝦有很強的趨水流性,喜新水活水,逆水上溯,且喜集群生活。在養殖池中常成群聚集在進水口周圍。下大雨天,該蝦可逆向水流上岸邊作短暫停留或逃逸,水中環境不適時也會爬上岸邊棲息,因此養殖場地要有防逃的圍欄設施。

好鬥

龍蝦生性好鬥,在飼料不足或爭棲息洞穴時,往往出現凌強欺弱、欺小怕大現象。幼體的再生能力強,損失部分在第2次蛻皮時再生一部分,幾次蛻皮後就會恢復,不過新生的部分比原先的要短小。這種自切與再生行為是一種保護性的適應。

掘洞

龍蝦喜歡掘洞,並且善於掘洞。

第一、掘洞深度與速度
龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關鍵因素。據我們對35例龍蝦洞穴的實地測量,大多數洞穴的深度在50-80厘米,約占測量洞穴的70%左右,部分洞穴的深度超過1米,我們測量到最長的一處洞穴達2.1米。通常,橫向平面走向的龍蝦洞穴才有超過1米以上深度的可能,而垂直縱深向下的洞穴一般都比較淺。龍蝦的掘洞速度很快,尤其在放入一個新的生活環境中尤為明顯。大豐龍蝦試驗池甲,放入龍蝦經一夜後觀察,在砂質土壤條件下,大部分龍蝦所掘的新洞深度超過30厘米。

第二、龍蝦洞穴的位置
龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處,但這種選擇常因水位的變化而使洞口高出或低於水平面,故而一般在水面上下20厘米處,龍蝦洞口最多。但龍蝦掘洞的位置選擇並不很嚴格,在我們試驗基地,在水上池埂,水中斜坡,及淺水區的池底部都有龍蝦洞穴,較集中於水草茂盛處。

第三、生存環境對龍蝦掘洞的影響
水體底質條件對龍蝦掘洞的影響較為明顯,在底質有機質缺乏的砂質土,龍蝦打洞現象較多,而硬質土打洞較少。在水質較肥,底層淤泥較多,有機質豐富的條件下,龍蝦洞穴明顯減少。但是,無論在何種生存環境中,在繁殖季節龍蝦打洞的數量都明顯增多。

適應性

環境

環境要求龍蝦對環境的適應能力很強,各種水體都能生存,無論是湖泊河流池塘河溝水田均能生存,甚至在一些魚類難以生存的水體也能存活。龍蝦耐低氧能力較強,在水體缺氧的環境下它可以爬上岸進行鰓呼吸以維持生存。水質的PH值在5.8-9範圍內,溶氧低於1.5mg/L時仍能正常生存。正常生長要求溶解氧在3ml/L以上。

水溫

龍蝦生長適宜水溫為24℃-30℃,當溫度低於20℃或高於32℃時,生長率下降,水溫15℃以下時幼體成活率極低。飼養水域晝夜溫差不能過大,仔蝦幼蝦晝夜溫差不要超過3℃,成蝦不要超過5℃,否則會造成重大損失。在珠江三角洲及華南沿岸地區,一般均能自然越冬,為防較大寒潮襲擊,可將越冬成蝦放在較深的養殖池中,並在養殖池西北角搭擋風牆或防寒棚。胚胎髮育適宜水溫為22℃-32℃,若保持28℃-30℃,孵化時間可大為縮短。

PH值

龍蝦適宜PH值範圍為5.8-9,但在繁殖孵化期要求PH值為7.0左右,溶氧量3mg/L以上。但它的抗逆力很強,能生活在一些生活污水、輕度工業廢水中,在農藥施用地區的田溝、渠道中也有分布。

食性與生長

食性

龍蝦是偏動物性的雜食性動物,但食性在不同的發育階段稍有差異。剛孵出的幼體以其自身存留的卵黃為營養,之後不久便攝食輪蟲等小浮遊動物,隨著個體不斷增大,攝食較大的浮遊動物、底棲動物和植物碎屑,成蝦兼食動植物,主食植物碎屑、動物屍體,也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲、小型甲殼類及一些水生昆蟲。在人工養殖情況下,幼體可投餵豐年蟲無節幼體、螺鏇藻粉等,成蝦可投餵人工配合飼料,或以人工配合飼料為主,輔以動、植物碎屑。

蛻殼與生長

龍蝦是通過蛻殼實現生長的,蛻殼後的新體殼於12-24小時後硬化。在水溫25℃-30℃條件下,飼養6-8個月,體重可達60-150克。龍蝦生長總的趨勢是:從孵化後到體重20克這一階段內,生長速率是加速度的增長;在達到50-100克的階段,其生長的速率保持在相對穩定的水平,超過這個階段,生長速率便呈下降的趨勢。因而形成一個倒u字形的生長曲線。蛻皮分長蛻皮和生殖蛻皮兩種,幼蝦脫離母體後,很快進入第1次蛻皮,換上柔軟多皺的新皮,並迅速吸水增長,此乃生長蛻皮,由幼體到成體共蛻皮11次。雌蝦性成熟後便開始生殖蛻皮,以後每次交配產卵前都要進行生殖蛻皮。

繁殖習性

雌雄鑑別

龍蝦雌雄鑑別龍蝦雌雄鑑別
龍蝦雌雄有所區別,主要可通過以下方法鑑別:

1)同齡親蝦個體,雌蝦比雄蝦大;

2)體長相近的親蝦,雄性的大螯比雌性的粗大,且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯;

3)雌蝦的第1腹肢退化,很細小,第2腹肢正常,雄蝦第1、2腹肢變成管狀,較長,為淡紅色,第3、4、5腹肢為白色,這是雌雄之間在外形上最明顯的鑑別性特徵。

性成熟

龍蝦在天然環境中6-12個月齡達性成熟,已達性成熟的個體體重一般為30-100克。在人工飼養條件下,一般6個月可達性成熟。同齡親蝦,一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養的龍蝦群體,雌雄性比接近1:1。

繁殖

龍蝦9-12月齡成熟,交配季節一般在4月下旬-7月,群體交配的高峰期在5月。交配時雌蝦仰臥水面,雄蝦位其上以龍足鉗住雌蝦前足,步足抱住雌蝦將交接器插入雌體,交配時間10-30分鐘。交配後3-10小時,雌蝦開始產卵,為一次性產卵,產出的卵粘附在腹足的剛毛上。抱卵量約500-1500粒,隨個體大小而異。胚胎髮育長短與水溫高低密切相關,水溫較高孵化時間短,水溫較低則孵化時間延長。孵化出的稚蝦仍附於親蝦的游泳足上,在母體的保護下生長一段時間。在母體的腹部泳足上都附有生長到不同階段的龍蝦幼蝦,最大的龍蝦幼體體長達1.0-1.1厘米。從第一年初秋龍蝦稚蝦孵出後,龍蝦幼體的生長、發育和越冬過程都是附生於母體腹部,到第二年春季才離開母體生活。龍蝦這種繁育後代的方式,保證了後代很高的成活率。

產卵

龍蝦屬一年多次產卵類型。水溫升至20℃以上時,親蝦便開始產卵,產卵季節在粵東地區可持續6個月之久,一年可產卵3-4次。產卵量隨個體大小和性腺發育程度而異,一般每次產卵300-1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。

胚胎髮育

龍蝦受精卵粘附於雌體腹肢進行胚胎髮育,5-8周后孵化出幼體。受精卵發育速度與水溫高低有關,溫度高孵化時間短。受精卵初始卵徑達2毫米,隨著胚胎髮育進展,受精卵在不同發育時期顏色呈現有規律的變化,從初產時的淡乳白色依次變為深褐色,出現黑色眼點,最後變為橘紅色,此時幼體即將孵出。在32℃水溫下,受精卵發育過程中的上述顏色出現時期依次為:淡乳白色1-5天;深褐色12-14天;眼點出現20-33天;橘紅色28-35天;破膜而脫離母體35-40天。

幼體發育

剛孵出的龍蝦幼體體形構造與成體基本相同,平均體長約9.5毫米,仍繼續攀附於雌蝦腹肢上1-2周,在此期間幼體也會偶爾離開母體活動。剛孵出幼體依靠卵黃囊營養,直到孵化3周后完全獨立生活為止。在適宜的條件下,50-60天后幼體經5-8次蛻殼,體重長至0.5-2克,便可放人池塘進行成蝦養殖。

病害防治編輯

1、黑鰓病:在持續陰雨或強暴雨後,由於池塘水淺易混濁,水體污染、光照不足黴菌感染等原因,一些小龍蝦病蝦鰓部由起初的紅色變為褐色,直至完全變黑,病鰓逐漸失去濾水給氧功能,慢慢地鰓就萎縮了。防治方法:每立方米水體用漂白粉1克全池潑灑,或每立方米水體用臭氧複合製劑0.6克全池潑灑,施藥2次,一天一次。隔3天后每立方米水體用光合細菌5克全池潑灑;飼料內添加0.2%穩定型VC,連續投餵一周即可。
2、軟殼病:病蝦外殼較軟,兩螯足舉而不堅,體色暗淡,行動遲緩,食慾差,生長緩慢,避害能力弱。其主要原因是長期陰雨,池內缺少光照,PH值長期偏酸性,有的養殖戶池底淤泥留的過多,放養密度過大和飼料養分不均等都會造成此類病害發生。防治方法:每立方米水體用20克生石灰化水全池潑灑,飼料投餵“葷素搭配”均衡,適當增加青飼料和骨粉的投餵量;在飼料中添加0.1%的VC,魚肝油、葡萄糖、中草藥和生物製劑等。

價值

龍蝦龍蝦
做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關鍵,一定要挑鮮活個大的,表面看著明亮,蝦身硬挺的為好,而且買到雌蝦的話,做出的味更為鮮美。鑑別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連線部位下表皮是否有一對成三角的小刺,如果有那就是雌小龍蝦。還有啊,買回蝦之後,最好先放入水中養一天,使其吐淨體內的泥沙。克氏龍蝦的營養成分和海蝦相當,海蝦味道更鮮,人們便以為它的營養成分高。水產品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉,而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜於人體吸收。蝦肉內鋅、等微量元素的含量要高於其它食品,同時,它的肌纖維細嫩,易於消化吸收。龍蝦不僅是肉潔白細嫩,味道鮮美,高蛋白,低脂肪,營養豐富。龍蝦還有藥用價值,能化痰止咳,促進手術後的傷口生肌癒合。

食用價值

對人類食用來說最有意義的龍蝦是龍蝦屬中的大龍蝦比如中國南海龍蝦(Palinurusversicolor)。這些龍蝦的體長可達30至45厘米(不算觸角),其最高體重可達5千克。

活龍蝦的尾部必須稍微捲起,假如其尾部是直的話燒熟後肉不好吃。一般龍蝦的肉比海螯蝦的乾。燒熟後龍蝦會變紅。
龍蝦肉是美味的食物,製法是可以白灼、乾酪焗,是中國名菜。中國南方沿海也經常用鮮活的龍蝦切片後生吃,稱為“刺身”。廣式海鮮有“龍蝦三吃”一說,即龍蝦肉分別生吃和熟吃,用龍蝦頭和外殼熬粥。大龍蝦的價格相當高昂,即使在沿海城市,售價往往也達到數千元人民幣。

除了大龍蝦之外,用作食用的還有小龍蝦,一般為河鮮,其重量和體積遠遠小於大龍蝦,價格也較為低廉。

經濟價值

(圖)世界上最大的龍蝦世界上最大的龍蝦

中國克氏龍蝦主要分布在江蘇湖北江西安徽等長江中下游地區,生長在江、河、湖泊等水體中,資量在6萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點省份,全省有加工企業60多家,年加工龍蝦出口量6000噸左右,占全國龍蝦出口量的90%以上。克氏龍蝦成為江蘇淡水水產品出口創匯的主要品種,目前江蘇淡水龍蝦加工品主要出口歐盟、美國,其中出口歐盟的60%以上,由於淡水龍蝦加工品銷往國際市場後消費者可以直接食用,因而進口國對其衛生、品質質量要求十分嚴格,對龍蝦生長、捕撈及加工條件和技術水平要求也比較高。為了適應進口國對產品質量的要求,近幾年江蘇龍蝦加工企業累計投入數億元資金,其中向歐盟申請註冊的14家工廠先後投入上億元資金,加強設備改造,提高內部管理水平。龍蝦在體重25-30g左右性成熟,在水溫度20C以上就交配產卵,卵粒直徑大,可達1-2mm,產出的卵附於腹部至孵出幼體,抱卵數在300-1200粒,孵化時間約6周。

營養價值

藍色龍蝦藍色龍蝦
蝦別名對蝦、大蝦、龍蝦。又稱明蝦、紅蝦,為對蝦科動物對蝦或龍蝦科動物龍蝦等海產蝦的肉或全體。對蝦產於渤海黃海東海南海各海區,為我國特產。龍蝦產於東海、南海。甲殼動物,有“長須公”、“虎頭公’、“曲身小子’的美稱,也叫走蝦、魚段、日本沼蝦等。

生活在淡水湖泊和河流中,端午節前後為盈產期,身上有透明軟殼,腹部由多個體節構成。
對蝦:又稱大蝦、明蝦、海蝦。殼薄透明。我國特產,主要產於我國黃海、渤海及朝鮮西部沿海,山東萊州灣素有對蝦故鄉之稱。肉味鮮美,含有豐富的蛋白質和鈣、磷等礦物質。
龍蝦:個大體粗,身長肉厚,甲堅硬多棘,肉味鮮美,是名貴的海鮮。
青蝦:全身呈淡青色。
全蝦性溫,味甘、鹹,有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效。主治食管癌、腸癌、腎虛陽痿、遺精、脾胃虛弱、痰火後半身不遂、筋骨疼痛、神經衰弱。
蝦殼性平,味甘鹹、歸肝、脾、肺經,具有除風、止癢,殺蟲、鎮驚之功效,主治神經衰弱、疥癬,防治軟骨病和佝僂病。
對蝦含硒量較高,硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用,並可以提高人體免疫力,抑制癌細胞的形成,因而有抗癌作用,尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者,作用更為顯著。
飲食禁忌
咯血、哮喘病人忌食對蝦。痿瘡宿疾、陰虛火旺者忌食蝦。過敏性皮膚病、哮喘病者慎食用蝦。對蝦與青蝦功能有別,對蝦以益氣開胃為長,青蝦以通乳托毒為長。對蝦是個體較大的一種海蝦。對蝦的肉質很鮮美,尤其是蝦頭中的“腦油”,香鮮異常,所以是一種名貴菜餚。新鮮對蝦,蝦色青白、皮亮、身硬、不活頭、全尾。對蝦不新鮮時,就會掉頭、脫皮和變紅。
營養成分
每100克海蝦中含有水分79.4克,蛋白質16·3克,脂肪O.7克,灰分1.8克,碳水化合物1.5克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.05毫克,鉀228毫克,鈉302.2毫克,鈣146毫克,鎂46毫克,鐵3毫克,錳0.11毫克,鋅1.44毫克,銅0.44毫克,磷196毫克,硒56.4l微克,尼克酸1.9毫克。

肌溶解

新華網南京2010年9月7日電,中國疾病預防控制中心和南京市食品安全委員會辦公室7日聯合召開的新聞發布會上透露,南京出現的23人例疑似小龍蝦致病病例是與食用小龍蝦相關的極少數個體出現的一過性橫紋肌溶解綜合徵。經綜合分析,這些病例均屬於哈夫(Haff)病。在調查中,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、北京市疾病預防控制中心和江蘇省疾病預防控制中心對采自南京市場的小龍蝦及患者的血液和尿液樣品進行了900多種有關化學物質的篩查,未發現市場採集的小龍蝦中存在已知可致橫紋肌溶解的化學物質。

烹飪方法

海南產大龍蝦

在文昌東郊椰林等地,遊人可在養殖的網中自選鮮活大龍蝦,即時品嘗美味。大龍蝦是名貴的食品,其肉軟滑,鮮腴可口。在海南,多是生吃大龍蝦(蘸上芥末和調料),並以蝦頭、尾、足等熬粥;也有炸、爆炒、清蒸的吃法。大龍蝦對蝦基圍蝦構成海南美食中主菜一族。

酥皮大龍蝦的做法:

酥皮大龍蝦酥皮大龍蝦

主料:大龍蝦1隻(約1500克),荸薺100克,蒜薹250克,花椰菜100克,麵包粉250克,川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味素、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

1.大龍蝦洗淨,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗淨去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;花椰菜入沸水鍋中焯斷出撈出,用川鹽、味素、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。

2.大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加姜、蔥汁、川鹽、味素、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈乾糊狀備用。

3.取大盤一個,先撒上一層麵粉,再將蝦茸擠成24個圓子,放在麵包粉上,滾粘上一層麵包粉,待用。

4.鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時,將大龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟後,撈入盤中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時,撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上花椰菜,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時上桌即成。

奶香炭烤大龍蝦

原料:鮮活大龍蝦
奶香炭烤大龍蝦奶香炭烤大龍蝦

【配料】
檸檬,黃油(butter),黑胡椒
【做法】
1.大鍋水煮開後,將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動彈即可;(蝦肉仍為透明色)。
2.將大龍蝦頭背部剪開翻平,去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗。
3.烤架燒熱後,放入大龍蝦,背部朝上;灑上少許黑胡椒粉,融化的奶油,以中火烤3分鐘左右。
4.將大龍蝦翻身續烤,至蝦肉變色至熟即可,有金黃的烤痕為佳。
5.灑上少許新鮮檸檬汁,趁熱食用

澳洲大龍蝦

1、購買:購買的時候,儘量挑鮮活的。

2、準備:做的方法直接決定了需要準備什麼材料,我需要準備:大一點的鍋,鹽,橄欖油,白鬍椒粒,檸檬。

龍蝦龍蝦
3、烹飪先按照龍蝦的尺寸準備好鍋里的水,讓水量保證能蓋過龍蝦。水一定要蓋過去,但這是為了測量水量,然後要拿出來。記住:開水下鍋。然後把冷水放在火上燒,同時放入鹽,一大勺,白鬍椒粒大概三十粒左右,鹽的量要讓水稍微鹹一些,以便入味。白鬍椒,不能用花椒。等水沸騰了,把龍蝦放進去,並用勺子輕輕壓一壓,別翹在水面上。然後蓋好鍋蓋,煮。要溫柔的壓一壓,別露在外面。等水帶著龍蝦又開始沸騰了以後,開始計,1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鐘左右,我買的龍蝦是1.4公斤,我煮了17分鐘。同時,可以把火稍微調小一點點,用中火燒,並可以把鍋蓋揭開,敞開了煮。時間到了以後,就可以把火關掉,然後把龍蝦拿出來,稍微滴滴水,然後放在盤子裡涼涼。盤子裡放一下,涼一下。
4、準備調料篇調料很簡單,把橄欖油倒入一個小碗裡,量多少自己掌握,反正就是用來蘸著吃的,應該不需要太大的量。然後把檸檬切開,擠檸檬汁滴入橄欖油,然後放一點點鹽,鹹淡看個人口味決定了。最後再把白鬍椒磨一些放入橄欖油里,然後攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬,白鬍椒的味道都看個人喜好而定。
5.開吃這就沒什麼可說的了,反正那么大個的龍蝦,從中間剖開,肯定容易吃一些。別忘了看看龍蝦後背的黑線,如果有,最好挑出來不吃的。然後就是蘸著上面弄好的調料吃了。
特點
這個做法的特點有點象西餐,但味道絕對鮮美,調料非常簡單,做起來容易,吃起來不會因為濃重的調料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。建議配以法國白葡萄酒,吃起來就更享受了。

養殖技術

龍蝦龍蝦
淡水龍蝦,俗稱澳洲紅螯螯蝦。我國於90年代引進養殖試驗獲得成功,該蝦具有生長快、個頭大、產量高、食性雜、出肉率高等特點。現將養殖技術介紹如下:

一、池塘條件。池塘水面不宜過大,適宜水面1~2畝,水深1~15米,具有完善的排進水系統和增氧系統;塘底略有坡度,無滲漏,並修好防逃設施。放養前必須清塘(乾法)清除雜物、雜草,以免塘內留有敵害和病原體,每畝水面用生石灰150~200公斤消毒。龍蝦喜陰怕光,善於攀附爬逃,要求水體上有水生植物,約占水面1/3,可種植水草,如輪黑葉藻、菹草等,同時在塘底應設定有磚塊、石塊及竹筒等隱蔽物體供其棲息穴居。
二、蝦苗放養。石灰水消毒待7~10天水質正常後即可放苗,對水溫要求比較高,適宜的生長水溫20℃~30℃,低於15℃時很少攝食。水體應保持高溶氧,溶解氧應在50毫克以上。水體透明度應在30~40厘米。PH值7.0~8.5。放養1.5~3.5厘米的蝦苗,放養密度為4000~7000尾/畝。放苗時將盛蝦苗塑膠袋放置塘內30分鐘後再打開,使蝦苗逐漸適應塘內水溫,有利於提高蝦苗成活率。放養1個月左右,可適時放養50~250克/尾的花白鰱60~100尾/畝。淡水龍蝦是底棲甲殼動物,適當混養中上層濾食性魚類,不僅可改善龍蝦的生長環境,而且可作塘內缺氧的指示魚類。但不要混養肉食性和吃食性魚類,以免影響龍蝦生長。
三、投餌飼養。蝦苗放塘30分鐘後開始投餵飼料,前期以投餵煮熟黃豆打漿為主,再補少量的小雜魚和螺肉等,投餵量為蝦體重6~8%,分早晚二次投餵。依攝食習性傍晚占日總量2/3左右,採取定點與塘邊潑灑結合。中期水溫高、攝食旺盛,投餵量10%。後期投餵蝦餌料,也可投餵些雜魚、豆粕、麥麩青菜等配合飼料各25%,日餵量隨水溫變化,靈活掌握。
四、日常管理。①強化水質管理,保證溶氧充足,水質清新。②高溫季節防止蝦浮頭,增開增氧機。③水質過肥時用生石灰消殺浮游生物,全池潑灑。④注意巡塘,清除敵害生物、青蛙、蛇等。

美食食譜

加拿大龍蝦配西藏紅花濃汁
食材:龍蝦、新鮮大芥菜、蒜頭、鮮檸檬榨汁、歐洲特級礎榨橄欖油、白葡萄酒、魚露、新鮮淡奶油、胡椒粉、牛油、西芹
1、將切碎的蒜頭,以及西芹一起翻炒,加入白葡萄酒和魚露。煮至濃縮成半。
2、將龍蝦用剪刀剔出整龍蝦肉、並出整殼,剔出蝦線、蝦包。
3、用特級初榨橄欖油煸炒濃湯,加入新鮮奶油與藏紅花。繼續烹煮至理想黏稠度。
4、將剔出整龍蝦肉,龍蝦鰲用細牙籤均勻的穿一排孔,把肉放藏紅花濃湯中,輕輕的翻動,以便吸收進濃湯的汁。
5、把入味的龍蝦肉、以及濃湯裝盤,上桌前,灑入鹽以及胡椒,再把牛油放在上面將牛油溶解在鍋里,加入剁碎蔥頭和剁碎的大芥菜翻炒墊在龍蝦肉底下即可。

相關趣事

體型之最

2013年12月,美國潛水員約瑟夫·阿里(JosephAli)在南加利福尼亞州亨廷頓海灘的沿海水域,捕獲到一隻重達18磅(約16斤)的大龍蝦,這讓其家人十分發愁,因為沒有足夠大的鍋來煮這隻“龐然大物”。
約瑟夫·阿里27歲,是一名有著豐富經驗的潛水員。他表示這隻18磅重的大龍蝦是他目前捕到的最大的龍蝦。他說,“這對我來說真是一件戰利品。當我抓住龍蝦的時候,它徑直爬向我的臉,纏在我的身上,而且弄掉了我的面具。這時,我沒有用手而是用身體纏繞住它,最後抱著它游上了岸。”阿里和家人打算將這隻大蝦烹煮了,並請朋友來分享這頓大餐。
利福尼亞魚類和野生動物部門介紹,阿里抓到的這種龍蝦通常壽命在50歲以上,當地記錄中曾捕獲的最大龍蝦重達26磅、長3英尺(約1米)。美國法律規定,經魚類和野生動物部門的授權後,可以在南加州海岸使用環網或用手捕捉龍蝦。
據外媒2013年6月27日報導,英國漁民在英國多塞特郡附近海域捕獲一隻罕見的巨型龍蝦,該龍蝦擁有一對巨型的鉗子,身體長約為0.76米。據估計,其年齡至少為60歲。因為這隻龍蝦體型過於龐大,且年齡過大,當地漁民稱它已經不適合用於烹飪。所以,這隻龍蝦將被送往附近一家水族館進行照料,預計今年九月份將被重新放歸大海。
當地漁民稱,他們捕撈龍蝦數年,很少見到如此龐大體型的龍蝦。漁民還笑稱,“正是因為其體型龐大不適於烹飪,所以這隻龍蝦是自己挽救了自己的性命。”龍蝦重量正常與其價格是成正比的,但是因為超過一定重量的龍蝦肉美味度較差,所以特別大的龍蝦在餐館並不受歡迎。2015年7月,紐約長島的一家餐廳里的大龍蝦招來了很多獵奇的人,
據餐廳老闆介紹,這隻龍蝦重達25磅(約22公斤),有生物學家在觀看了龍蝦的圖片後指出,根據這隻龍蝦的體型和重量,可以估計其大概已經95歲了。

藍色龍蝦

2014年8月,美國緬因州一名14歲女孩與父親捕捉到了一隻罕見藍色龍蝦,這隻蝦已經被送到當地海洋館珍藏。緬因州大學龍蝦研究中心表示,捕捉到藍色大蝦的幾率非常小,大約為200萬分之一。
藍色龍蝦的罕見顏色是因為基因缺陷。大部分蝦類的顏色為深藍或褐綠色,一般情況下當人們把它們煮熟後,則呈現出紅色。小女孩家在當地老蘭花海灘經營著一個名為“梅根小姐捕蝦公司”,每年大約外出捕蝦150次,這是第一次他們家斬獲藍色龍蝦。
雌雄同體龍蝦
2014年9月,日本三重縣鳥羽市答志島出現一隻雌雄同體的龍蝦。其左半身是紅褐色,右半身是黑色。不幸的是,這隻蝦已經死亡,足部和尾部等已被同類吃掉。
三重縣水產研究所稱,這種現象十分罕見,是由於受精卵的基因信息交錯導致的。該研究所一名從事龍蝦增殖技術開發長達23年的研究員稱,“十分罕見,這是我第二次見到這種龍蝦。”“有可能是受精卵在分裂成2個細胞時,決定雌雄和身體顏色的基因信息交錯導致這種現象發生。

雙色龍蝦

據英國《每日郵報》201年7月7日報導,美國緬因州斯卡布羅市的PinePoint漁船公司(PinePointFisherman\sCo-Op)上周收到一隻十分奇特的雙色龍蝦,在自然界,這樣的龍蝦出現的機率僅為1/5000萬。
據悉,雙色龍蝦身體的一側和另一側顏色不同。這隻被捕獲的龍蝦跟普通的雙色龍蝦相比顏色分布更加特別,從尾巴處它的顏色開始進行區分,一側是橘色,一側是棕色,但頭部則完全呈現棕色。另外,一般雙色龍蝦為雌雄同體,但該龍蝦則為母龍蝦。該漁船公司雇員稱並不知道具體是哪個漁民捕獲了龍蝦。目前,他們計畫將這隻龍蝦交給緬因州博物館或者水族館進行研究或展覽使用。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條