龍肝鳳腦

龍肝鳳腦

龍肝鳳腦江蘇菜的一種,是由魚肝和雞腦烹飪而成,其特點是魚肝鮮綿,雞腦軟糯,湯汁鮮美,是一道極難得的珍貴食品。

基本信息

菜名

龍肝鳳腦 龍肝鳳腦

所屬菜系

江蘇菜

特點

魚肝鮮綿,雞腦軟糯,湯汁鮮香,別具風味。

原料

鯉魚肝200克。 雞腦150克、熟火腿15克、菜心50克。蔥15克、姜10克、紹酒20克、高湯250克、澱粉15克、熟雞油10克、胡椒粉1克、精鹽2克、味素1.5克。

製作過程

將魚肝洗淨放入水鍋中,加蔥、姜、紹酒出水。取出漂入清水中。將雞頭煮熟劈開,取出雞腦。將火腿切成柳葉片,菜心洗淨,削成橄欖形。鍋置火上燒熱,放油滑鍋,加入高湯、魚肝、雞腦、火腿,用旺火燒沸後移小火略炆。另取鍋上火放油燒熱,下菜心劃油至翠綠色時,倒出瀝油,將菜心放入魚肝鍋中,並移至旺火加入精鹽、味素推勻,用水澱粉勾芡,淋入熟雞油,撤上胡椒粉。

出處

明·羅貫中三國演義》第三十六回:“玄德曰:‘備聞公將去,如失左右手。雖龍肝鳳髓,亦不甘味。”

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