麻油雞

麻油雞

麻油雞是地方風味菜餚,是以雞腿為主料,加入芝麻油烹製而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食慾大增。按照地方風味分兩種:川式麻油雞(四川風味);台式麻油雞(台灣風味)。此菜的湯汁濃稠、麻油香醇味美,可以用來撈飯或拌麵吃,雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

基本信息

做法

做法一

麻油雞麻油雞
食材準備蒸爛的雞1隻,什件50克,菠菜、水發木耳備25克,油1500克,醬油40克醋25
做法2克,蔥花、蒜片備2克,料酒30克,鹽,l克,味素,l0克,白糖30克香油,l0克,水澱粉50克製作步驟1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段。2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味素、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁;3、勺內放油,等油七成熱,雞下油炸透撈出,去大骨撕成條,碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油,澆在雞肉上即成。

做法二

麻油雞麻油雞
食材準備土雞1300公克,老薑片50公克,當歸片4公克,黑麻油3大匙,米酒1瓶,
做法1鹽2茶匙,雞精粉1茶匙,細砂糖少許製作步驟1、將土雞清洗後剁成大塊狀,每塊約70公克左右。2.取鍋燒熱至約80℃左右,加入黑麻油後,將老薑片下鍋爆香,再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。3.於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。4.15分鐘後掀開鍋蓋,再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。

做法三

麻油雞麻油雞
食材準備雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖、胡蘿蔔絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。製作步驟1、兩隻雞腿放在水裡煮30分鐘。關火泡在熱湯中,燜涼;
做法32、一隻碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了,我沒放多少,就那點,還把他辣的哈拉哈拉的;3、紅油碗裡加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖;4、胡蘿蔔絲用水焯熟撈出來,跟雞肉、香菜拌在一起,把調料都到進來,放點香油、芝麻、花生碎

川式做法

麻油雞麻油雞
食材準備主料:雞腿(4隻)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)調料:油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)製作步驟1.雞腿洗淨,斬成塊狀;姜切成片,蒜頭拍扁去衣。
麻油雞——豆果2.紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊;蔥切成蔥花、3、燒熱3湯匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黃色,放入薑片炒香,倒入雞塊大火爆炒2分鐘。4.注入1碗清水煮沸,加入2湯匙海天特級金標生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。5.倒入紅椒塊,與鍋內食材一同炒勻,加蓋小火燉煮15分鐘,開大火收至湯汁近乾6.灑入蔥花,拌炒均勻後,即可出鍋。

台式做法

麻油雞麻油雞
食材準備主料:雞(1400克)調料:江米酒(30克)姜(10克)香油(2克)白砂糖(2克)味素(2克)製作步驟
1、姜切片;雞洗淨切塊備用。2.、麻油入鍋燒熱,再放入薑片、雞肉拌炒,直至雞肉約有六分熟,再下米酒,最後放進味素、冰糖炒勻即可。

營養價值

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例
做法6很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食用指南

食物相剋

1、雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等
川式麻油雞一同食用;2、與芝麻、菊花同食易中毒;3、不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;4、與芥末同食會上火,怕胖者最好不要飲用雞湯。

營養成分

營養素含量(每100克)熱量(大卡)166.02碳水化合物(克)1.50脂肪(克)9.24蛋白質(克)18.78纖維素(克)0.02

台灣小吃概覽

吃,是了解台灣的一種方式,台灣全省319個鄉鎮,各地皆有可囗小吃。欲滿口腹之慾,可到每個歇腳處品嘗各類香醇美食,聞一聞台灣的味道。

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