鹹光餅

鹹光餅

鹹光餅為台灣特產小吃的一種。

歷史由來

鹹光餅鹹光餅
相傳明朝,時候日本倭寇經常偷襲我國沿海縣市,影響了當地人民的生活,又加上小股流竄剿滅不易,百姓身受其害,紛紛起來抗擊倭寇,以當時的戚繼光領導的武裝席捲東南沿海,打擊倭寇,在明嘉靖四十一年(1562年),矮寇大舉侵犯福建,戚繼光奉命入閩殲敵,大獲全勝。當戚軍南行前,為使行軍迅速,以麵粉製成圓餅,中打一孔,串掛在戰士身上,作為行軍乾糧。八閩人民為了紀念戚公的豐功偉績,競相仿製稱之為“光餅”,相沿成習,成為建甌人喜愛的食品。 現此食品仍在福建福州街邊隨處可見。

鹹光餅典故

倭寇吃了敗仗,變得更加兇殘狡猾,往往一忽兒像煙一樣地散去,一忽兒聚集登入,叫人捉摸不定。戚繼光將軍統兵追擊倭寇,縱橫馳騁,埋鍋做飯很不方便。

有一天,營前來了一位中年婦女。她手裡提著一隻籃子,籃子裡盛滿了她自家做的薄餅。薄餅用米粉做成,帶有鹹味,中間留有一個小洞,她是拿來慰問戚家軍的。那天,戚將軍手頭沒什麼緊要大事處理,於是,就請這位大嫂坐下聊天。

“這叫什麼餅呀?怎么中間都有一個小孔?”戚將軍拿著餅好奇地問大嫂。“這叫鹹光餅,”大嫂笑著說,“是我特意為我家男人做的。他天天上山打獵,帶飯很不方便,就將這餅用繩子串起來帶在身邊,餓了撕下一塊就可以充飢。”“好!好!我們當兵的倘若也帶上這種鹹光餅,不是同樣方便嗎?以後行軍作戰再也不會耽誤時間,貽誤戰機了。”戚將軍連聲稱讚

中年婦女去後,戚繼光命人照樣製做,下令所有將士都帶上這種薄餅。各地百姓聞訊,也紛紛製做鹹光餅慰勞戚家軍。從此,鹹光餅就在浙東流傳下來了。

做法

材料
中筋麵粉520g、水260g、糖125g、鹽5g、奶粉30g、酵母10g、奶油40g、白芝麻適量。
過程
1、先取配方中部分水將酵母溶化;糖、鹽用其餘的水溶化備用。
2、將作法1與過篩後的中筋麵粉、奶粉混合揉成團,再加入奶油揉成光滑不黏手的麵團,蓋上保鮮膜基礎發酵30分鐘,再分成每個80公克備用。
3、將每個分割好的麵團滾圓,靜置鬆弛10分鐘,整形成中空甜甜圈狀後再鬆弛20分鐘。
4、在表面刷上過篩後的蛋水,沾上芝麻,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。

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