鴿肉

鴿肉

鴿肉是飛禽鴿子的肉類,不但營養豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病。《本草綱目[書籍]》中記載:“鴿羽色眾多,唯白色入藥。”從古至今,中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效;現代醫學認為:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。鴿肉的營養價值極高,既是名貴的美味佳肴,又是高級滋補佳品,對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。

基本信息

製作指導

鴿肉鴿肉
1.鴿肉鮮嫩味美,可做粥,可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等;

2.清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養成分;

3.炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜,甜麵醬,五香粉和熟花生油。

4.鴿肉四季均可入饌,但以春天、夏初時最為肥美。欲健腦明目或進行病後和產生調補中,可將乳鴿與參杞配伍,佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法與上述相同。

食療作用

鴿肉性平、味甘、鹹,歸肝、腎經;

具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用;

可壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。

鴿子肉是一種很好的補品,能加快傷口癒合,我門這一般外傷和手術病人都有吃鴿子肉補一補以便早日病癒的習俗。但要注意幾點:一是鴿子一定要燉的,並且不能加任何作料,只加少許鹽。二是不能多吃,以免傷口處肉芽增長太快形成肉芽,影響美觀。

鴿肉的蛋白質含量在15%以上,鴿肉消化率可達97%。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A,B、E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物",貧血的人食用後有助於恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強度膚彈性,改善血液循環,面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富 的泛酸,對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。

乳鴿含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。中醫認為,鴿肉易於消化,具有滋補益氣、祛風解毒的功能,對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。白鴿的繁殖力很強,性慾極強,雌雄交配很頻密,這是由於白鴿的性激素分泌特別旺盛所致,所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品,認為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。

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做法介紹

取白鴿肉半隻,巴戟天10克,淮山藥10克,枸杞子10克,燉服,喝湯食肉。或上藥配用乳鴿一隻,若服後偏燥,也可用白木耳適量燉乳鴿,則補而不燥。

屬雞鴿科動物。其性味鹹平,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種成分。

鴿肉細嫩鮮美,尤以乳鴿為佳。常食之具有滋陰養顏、補腎益氣、解毒潔膚的作用。

鴿肉煮湯或炒熟酒服,可治療惡瘡疥癬。鮮鴿肉搗爛外敷,可治療斑疹。

若年老腎虛,腰膝酸軟,耳聾耳鳴,頭暈失眠,可用白鴿加枸杞、黃精煮食這。

鴿蛋性味甘鹹平,有補腎益精,解毒潔膚之功。民間預防麻疹可用鴿蛋二個煮食,連食6~8天。

營養價值

鴿肉所含營養成分比許多禽肉高,蛋白質為21%—22%,脂肪僅為2%—3%,能量為5.02兆焦耳,含人體所需21種胺基酸中的16種,主要胺基酸含量累積達16.91%,賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需胺基酸含量大於8.43%,谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的胺基酸含量達3.36%,是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。

鴿肉鴿肉

科學研究仍未證實鴿肉對於產婦回奶症狀是否有直接關聯。對於25歲以下的女性,鴿肉可能會影響到子宮收縮,干擾人體正常發育。食用時間長,若出現不適,建議立即就醫。

另外,雖然鴿肉所含營養價值高,但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,以及人體正常生命必須的碳水化合物。

現代科學表明,人體內含有20種以上構成蛋白質的胺基酸,這些胺基酸對於人體而言都是必須的,不存在“優質”“非優質”之分。只吃鴿肉,反而會導致其他蛋白質的缺乏,造成人體亞健康,進而造成身體虛弱。

所以,想靠“多”吃鴿肉來“補”身體,建議您還是放棄為好。

每100克含可食用部分42克

熱量(千卡): 201 B1硫胺素(毫克): .06 CA鈣(毫克): 30
蛋白質(克): 16.5 B2核黃素(毫克): .2 MG鎂(毫克): 27
脂肪(克): 14.2 B5煙酸(毫克): 6.9 FE鐵(毫克): 3.8
碳水化合物(克): 1.7 VC維生素C(毫克): 0 MA錳(毫克): .05
膳食纖維(克): 0 VE維生素E(毫克): .99 ZN鋅(毫克): .82
維生素A(微克): 53 膽固醇(毫克): 99 CU銅(毫克): .24
胡羅卜素(微克): 1 鉀(毫克): 334 P磷(毫克): 136
視黃醇當量(微克): 66.6 鈉(毫克): 63.6 SE硒(微克): 11.08

烹法介紹

“寧吃天上飛一兩,不食地上走半斤。”自古飛禽勝走禽,乳鴿也算是飛禽的一種,不過它似乎比一般走禽來得更經濟實惠。最近友人報料,說金沙洲一家叫“御水台”的農家菜館推出了一系列的鴿子菜,材料同是鴿子,卻用了數十種烹法來製作,單看菜牌就足以讓人駐足。 看看菜牌,不禁驚訝,這家店裡用鴿子做菜,簡直把時下流行的各種做法都使出來了。雖說雞有多少種做法,鴿就有多少種做法,事實上,鴿子玲瓏的身軀還是有不少優勢,一頓下來,我們可以嘗試好幾種不同風格的“鴿菜”。

老闆介紹,成年乳鴿如果做成燒鴿,就無法吃出鴿子獨有的肉香,所以師傅用的都是一些比較清淡的烹法,例如沙姜、蔥油、荷葉蒸、茶葉煮。特製的“私房鴿”又是什麼?上桌的時候如同燉湯,需要服務生把錫紙掀開,杞子、生薑、鴿肉的香味相擁而出,由於有師傅調製過的“混醬”同焗,味道清而不淡。冬天最好的吃法還是燉湯,椰奶燉乳鴿或者鮮奶燉乳鴿,輔以清補涼,燉上幾個小時,清心潤肺,是店裡最暢銷的鴿子菜之一。無論用哪種方式烹煮,嫩滑的鴿肉中總滲著淡淡的奶香,老闆透露,訣竅是鮮鴿到埠之後,繼續用鮮奶餵養10天,讓鴿子全身充滿奶味,可謂用心良苦。

鴿肉 - 適合人群 是成年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。

鴿肉 - 適用量 鴿子每次半隻 (約80-100克)。鴿蛋每天2個。

鴿湯介紹

《本草綱目》中記載鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學也認為:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。在炎炎夏日,人體出那么多汗,不妨喝上一碗營養又祛火的金銀花鴿子湯。

食材

主料:鴿子一隻。

輔料:金銀花適量,豬肉適量,香菇適量,筍乾適量,枸杞子少許。

調料:食鹽適量,姜三片,料酒適量,小蔥一把。

烹製

1、買來的鴿子清洗乾淨,放在開水裡焯一下,可以去除雜質和部分的腥味。

2、瘦肉清洗乾淨後切塊也象上面那樣焯水。

3、浸泡好香菇和筍乾。

4、把鴿子轉移到高壓鍋里後放入生薑片、香菇和筍乾,倒入料酒,加上瘦肉。

5、開始大火到高壓鍋發出撲哧的聲音後該中火燒15分鐘。然後再轉移到陶瓷鍋里,放入金銀花和枸杞小火慢燉20分鐘就可以了。最後加鹽調味。

金銀花鴿子湯中金銀花能抗菌及抗病毒,抗炎、解熱,還有增強免疫的功能,和鴿子放在一起是完美的搭配。金銀花有一點點苦,所以加枸杞,用其中的甜來中和苦,喝到嘴裡有股清涼而又微微有點甜的感覺。

注意事項

在吃鴿肉的期間,

1、保持良好的作息習慣,儘量避免熬夜。

2、少吃辛辣或者刺激性食物。

3、積極參加戶外運動,放鬆心情。

4、不要給自己太大的壓力,學會合理減壓。

食用禁忌

鴿肉性平,諸無所忌。

《隨息居飲食譜》:“孕婦忌食。”

春節傳統習俗

春節是中國及其他東亞文化圈地區的最隆重最富有特色的傳統節日,在中國指正月初一,又叫陰曆年。在中國民間,傳統意義上的春節是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶,一直到正月十五,其中以除夕和正月初一為高潮。在春節期間,中國的漢族和很多少數民族都要舉行各種活動以示慶祝。
傳統習俗
舞獅 舞龍
年畫
壓歲錢 年夜飯
煙火 爆竹 守歲
鬥神 春聯 燈籠
接財神 祭灶 隔年飯 臘祭
傳統食物
年糕
春餅 餃子 美珍香 羅漢齋 發粿
髮菜 油角 粿 蓮子 鴿肉 芋頭糕
蘿蔔糕 七彩魚生 糖果 燒酒雞 馬蹄糕
其他 中國中央電視台春節聯歡晚會 跨年

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