鴨賞

鴨賞

宜蘭鴨賞是宜蘭特產,當地“四寶”之首,將洗扒乾淨的鴨懸掛在特製的爐中,用甘蔗點火煙燻烤致熟,包裝,可以直接食用,也可以用作菜餚配料。為台灣的小吃,是選擇價格較低的老菜鴨,剖肚並去除內臟後,塗上粗鹽、胡椒等香料,再用竹片將鴨身撐開成扁平狀,於陽光下暴曬數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱,利用木炭燒烤甘蔗,滴出甜汁,淋在木炭上,借次冒出的濃煙燻烤,直到鴨子外皮泛成金黃色即可。

基本信息

概述

宜蘭鴨賞是宜蘭特產,當地“四寶”之首,將洗扒乾淨的鴨懸掛在特製的爐中,用甘蔗點火煙燻烤致熟,包裝,可以直接食用,也可以用作菜餚配料。

為台灣的小吃,是選擇價格較低的老菜鴨,剖肚並去除內臟後,塗上

宜蘭鴨賞

粗鹽、胡椒等香料,再用竹片將鴨身撐開成扁平狀,於陽光下暴曬數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱,利用木炭燒烤甘蔗,滴出甜汁,淋在木炭上,借次冒出的濃煙燻烤,直到鴨子外皮泛成金黃色即可。

宜蘭縣,位於台灣省北部。鴨賞,是宜蘭最獨特的特產。

基本信息

宜蘭多雨多池塘,養鴨事業興盛,早年冰櫃還不發達的年代,農家將鴨子宰殺後,用鹽醃存,再用柴火燻烤後慢慢食用,發展出製作鴨賞的技術。現代的鴨賞是將老菜鴨塗上香料,用竹片撐開加以曝曬,再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗燻烤而成。

宜蘭縣鴨賞

宜蘭鴨賞

宜蘭鴨賞是一道爽口的小菜,由鴨皮、鴨胗和蔥、姜、蒜經過短暫的大火爆炒,達到氣味濃郁,鴨胗吃到嘴裡脆而不膩的效果。

宜蘭鴨賞的做法是選擇經濟價格較低的老菜鴨,剖肚並去除內臟後,塗上粗鹽、胡椒等香料,再用竹片將鴨身撐開成扁平狀,於陽光下暴曬數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱,利用木炭燒烤甘蔗,滴出甜汁,淋在木炭上,借次冒出的濃煙燻烤,直到鴨子外皮泛成金黃色即可。

這道菜也是宜蘭道地的家常菜,材料簡單,烹製容易,是居家宴客常備的下酒料喔!

食用方法

把鴨賞切成細絲,加上同樣切成細絲的京蔥,下麻油拌勻。醬油色的鴨賞,甜、鹹,有嚼頭;京蔥,香而微帶刺激的味道,這宜蘭鴨賞,可謂風味獨特。

原味鴨賞:

放在冷藏室內自然解凍後,片切成0.2cm~0.3cm裝盤擺飾後淋點香油,即可食用。

風味特點:

最大特色在於便利性,自然解凍切片即可食用,符合現代人忙碌生活的特質,買回去放在冰櫃中,想吃隨時馬上就可以吃,再來是健康、衛生,我們的產品主要是靠冷凍保鮮,且真空包裝,不接觸外面的污染,讓每個人吃起來都很放心,且口味變化多,每個人都可以挑到自己喜歡的產品。

涼拌鴨賞:

1.原料:

誠味鴨賞一包約300公克放在冷藏室內自然解凍後,將其切成0.1cm~0.2cm薄片。

2.配料:

蔗糖半湯匙(不嗜甜者可不加)、米酒1 湯匙、白醋1 湯匙、蒜苗1支、香油半湯匙、辣椒1條(不吃辣者可將辣椒子去掉)、,涼拌即可,涼拌好的話,最好放置於冷藏讓鴨賞入味一下,以上所用的調味料,可依個人口味而調整。

風味特點:

此種調理方法為最正宗台灣料理方式,白醋可融合鹹味,辣椒可解甜膩感,生蒜苗起到化解油膩的功效,米酒使鴨賞帶有淡淡酒香味使其更香醇更厚實,最後淋上一點香油更有劃龍點睛的效果,如此綜合起來口味滑順香醇。最為可貴的地方它可依個人口味調整其甜、酸、辣程度,適合全國各

熱炒鴨賞:

先將紅、黃、綠甜椒切塊過水川燙備用,再將蒜苗5支切段、蒜頭3瓣剁碎、辣椒1條爆香,再加入少許米酒、香油、水,等水滾之後加入切好的誠味鴨賞肉伴炒即可。

風味特點:

所謂吃香的、喝辣的來比喻這道菜最貼切不過,且可依冰櫃現有的青菜來替代紅、黃、綠甜椒,如果臨時找不到青菜,單單蒜苗炒鴨賞也是一個不錯的選擇,如此不僅方便、上桌快,招待親友方便而且可成為自家特色菜,下飯、下酒兩相宜。

別的地方吃不到喔!

適合地方人仕口味,更是下酒最佳

誠味風拌鴨賞:

食材:

誠味鴨賞1/2隻、紫洋蔥75克、白洋蔥75克、紅黃綠甜椒各30克、金針菇30克、香茅末1小匙、香菜末1大匙、蒜苗(切細絲)50克、檸檬1個、蒜味花生75克

調味料:

鹽1小匙、米酒3大匙、七味粉1大匙、魚露2大匙

做法:

1.將蒜苗尾部覆蓋於鴨賞上加少許米酒入鍋回蒸5分鐘,將其餘部分切細絲。

2.紫白洋蔥用刨刀刨細絲,放入塑膠袋中加1/2小匙鹽醃5分鐘,出水後取出放冰塊水淡化鹹度並增加脆口感。

3.將蒸好的誠味鴨賞取出,保留湯汁,並起一平底鍋將鴨皮朝下乾煎出油。

4.將鴨皮卸下,繼續在鍋中乾煎出油,並保留鴨油備用。

5.將鴨肉和鴨皮分別切條備用。

6.紅黃綠甜椒切細絲,與金針菇過水川燙後,將鴨賞、洋蔥絲、金針菇、花生和鴨肉汁、鴨油、魚露、檸檬汁和七味粉一起混合拌勻,並磨入檸檬皮屑即可。

風味特點:

這是專門為宴席餐會貴賓所設計的一道高級涼拌冷盤大菜,風味獨特、口味清香、不油膩,實為宴請嘉賓最給力的一道佳肴。

鴨賞油飯:

食材:

誠味鴨賞1片、糯米1碗、蘿蔔乾1碗、蒜末1/2碗、蔥花1小碗、花椒粉1小碗、乾香菇4朵(泡水)、白芝麻1小碗、紅蘿蔔1小段、醬油、豬油1小碗、香菜1把、金蘭醬油膏1小碗、香油、白鬍椒粉、黑胡椒

做法:

1.油飯:前一夜將長糯米洗淨浸泡過夜,隔天將糯米飯煮熟 拌入下列做法2-3作成油飯,並加入黑胡椒、花椒粉、少許鹽調味。

2.起鍋,將蒜末、蘿蔔乾末用豬油下鍋炒後取出備用。

3.起鍋,將鴨賞切末後跟香菇末、紅蘿蔔絲下鍋炒勻後,加水150cc及少許香油調味,翻炒均勻。

4.鴨賞油飯:將蒜末菜圃油(步驟2-3)、放入油飯,灑上花椒粉、白鬍椒粉用大火炒香後,盛盤後淋上蒜末1大匙、醬油膏、醬油(醬油膏1:醬油2)、香油,最後放上香菜、白芝麻即可。

風味特點:

結合閩南特色所研製的一道主食大菜,可底鋪乾荷葉回蒸成為一道荷葉油飯。或用乾粽葉包成小粽子回蒸,每桌每人一顆,必成為餐桌最豐富貼實的一道主食菜餚。

鴨賞小故事

鴨賞是宜蘭特產中招牌代表,是一種腊味醃製食品。在雨量充沛的蘭陽平原,溪澗和池塘特別多,也因此養鴨業十分興盛,所產的鴨只肉質鮮美。為了長久保存鴨肉的新鮮,聰明的宜蘭人想出了將鴨肉醃製、煙燻的好方法,造就了今日揚名全台的『鴨賞』。『賞』字,於日文之意為:『好東西』、『極品』、『得獎』對事、物有著褒美之意』。爾後,此熏鴨就正式命名為『鴨賞』。

道地的宜蘭鴨賞一定要用外皮紫黑色的甘蔗熏制,才能使外皮甘冽芳香,而鴨只一定要挑選養熟、約三斤左右的鴨子,去除肉髒後,以鹽巴均勻刷上,然後掛置於木箱內以煤炭烤乾,並以甘蔗煙燻,直到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴,且表皮呈金黃色澤,然後再送到熱鍋中蒸煮。至此,約需花費七小時左右,期間完全馬虎不得!等到蒸煮完成後,就可去骨並且以真空打包。

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