鳳梨餡

鳳梨餡

鳳梨餡,以鳳梨,冬瓜為主料,檸檬汁等為配料,製作而成的一種美食。

原料

鳳梨餡 鳳梨餡

鳳梨1200克(去皮後800克)、冬瓜1400克(去 皮後1000克)、白糖100克、麥芽糖100克、檸檬汁少許(根據鳳梨甜酸度來)。

做法

1、冬瓜洗淨;

2、鳳梨去皮泡鹽水中備用;

3、將冬瓜去掉外皮和裡面的籽;

4、用攪拌機將冬瓜攪拌成冬瓜蓉,並過濾去汁水;

5、鳳梨也同樣操作,過濾去汁水;

6、處理過的冬瓜一盆;

7、鳳梨也是一盆;

8、再用沙布將冬瓜和鳳梨分別擠去水分;

9、水分大概是一盆,可以加些糖煮開,很好喝;

10、將擠去水分的鳳梨餡和冬瓜餡再加入白糖放入鍋中;

11、煮一會兒,再加入麥芽糖和檸檬汁;

12、直到炒成餡料為止。

注意事項

1、炒制的鍋一定要不能是鐵的。最好是不鏽鋼的;

2、因為冬瓜和鳳梨的汁水特別多,一定要去掉,不然會炒得很累。象我這么多,我也炒了有一個小時。如果加上汁水就更多時間了;

3、鳳梨和冬瓜的量看上去很多,其實炒好後也不過400克而已。如果你炒的話,一定要看你需要的餡料的量來決定鳳梨和冬瓜的量;

4、我用的是攪拌機將鳳梨和冬瓜切碎,你也可以用刀直接剁碎;

5、鳳梨用少許鹽水泡一個小時以上會更甜。

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