鳳凰奶糊

鳳凰奶糊

鳳凰乃百鳥之王,據稱是由雞演變而來,鳳凰奶糊即指雞蛋奶糊。有人用全蛋做鳳凰奶糊,有人加玉米澱粉增加奶糊的濃度,但是正宗的做法應該只用蛋黃,牛奶,和白糖。做雙皮奶剩下的蛋黃可以用來做鳳凰奶糊。

菜品特點

色澤耀眼、細膩香濃

製作原料

雞蛋2個、純牛奶一盒、白糖適量。

製作方法

鳳凰奶糊 鳳凰奶糊

1、雞蛋打散;

2、牛奶放入鍋中,中火加熱到溫熱不燙口;

3、加入打好的雞蛋,白糖;

4、轉小火,不停的攪拌,熟練後可以中火;

5、至用勺舀起呈直線而不是水滴型落下就剛剛好,關火即可。

特點

鳳凰奶糊是金黃色的,帶有香草精的芬芳。不象雙皮奶是固態,鳳凰奶糊是液態。做這道甜點火候的把握很重要:火候不足則奶水稀薄,也不宜健康;火候過頭既成蛋花牛奶,色香味均大打折扣。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,香甜,細滑,濃稠。

特別提示

1、倒入蛋黃後,一定要順一個方向不停地慢慢攪動,可以感覺到蛋奶液漸漸變成糊狀,此時一定要注意,因為距成品只有幾秒鐘的功夫,我一般數10下,大約8-10秒,立刻關火。

2、攪動過程中,絕不能讓牛奶沸騰。我一般掌握在85度左右。如果感覺溫度過高,可以適當離火攪拌。

3、倒入蛋黃前,沒有把握的可以把牛奶離火稍微涼下,以免溫度太高變成蛋花牛奶湯。

4、這個甜品甜點好吃。如果你覺得太甜的話,可酌情減少糖量。還有蛋黃濃稠,如果害怕進入奶浴階段成餅狀,就像我一樣,可以用5ML的牛奶或奶油稀釋蛋黃,再倒入加熱中的牛奶里。

5、自始至終用小火,並且不停攪動。

6、鳳凰奶糊冷熱均很美味,放入冰櫃冷藏之後也很好吃。奶糊從像水牛奶一般的液態到奶糊狀到蛋花狀這一過程一共就幾秒鐘的時間,您可瞪大眼睛看仔細了,這幾秒的火候把握最關鍵。竅門是加熱時聞到很濃郁的香味時就要開始發生向奶糊的轉變了。火候過一點則成蛋花狀了。

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