鯽魚的N種吃法


蔥燒鯽魚
【原料】鯽魚500克,小蔥250克,姜3片,醬油4湯匙,紹酒2湯匙,糖3湯匙,醋1湯匙,香油1茶匙。
【製作】1.把鯽魚收拾乾淨,用刀在魚兩側劃細紋,用1湯匙紹酒及少許鹽把魚醃一會兒;把蔥切成大段。2.鍋中放適量油燒熱,把鯽魚煎至兩面微黃,下蔥段、薑片略炒,烹入料酒,加入醬油、糖及適量水,燒開,轉用小火慢燒至汁乾,最後淋上醋、香油,出鍋即成。
【提醒】在魚兩側劃紋時,走刀不要太深,否則魚會被煎散;另外,不要用大蔥,否則會影響菜的味道。
豆腐鯽魚
【原料】鯽魚500克,豆腐500克,薑末、蒜末各15克,蔥末25克,豆瓣醬50克,醬油、鹽、甜麵醬、醪糟汁、澱粉、雞粉各適量。
【製作】1.把鯽魚收拾乾淨,用刀在魚兩側劃細紋,用紹酒及少許鹽把魚醃一會兒;豆腐切成適當大小的厚片,入沸水鍋中汆一下以去除豆腥味,然後用雞粉、鹽兌成清湯泡上。2.炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,把鯽魚炸至兩面金黃,撈出待用。3.鍋中適量放油,下豆瓣醬炒香至油呈紅色,在下蔥、姜、蒜末炒香,再放入鯽魚、湯燒沸,改用中火燒約8分鐘,然後放入甜麵醬、醬油、醪糟汁調好味,加入瀝乾水的豆腐,再燒約3分鐘,將魚盛入盤中,鍋中剩餘湯汁和豆腐用水澱粉勾芡,倒在魚上即可。
【提醒】炒香豆瓣醬是關鍵,其他調料根據各自情況調配。
包鯽魚
【原料】活鯽魚500克,豬肉300克,小蔥3根,姜2片,醬油2湯匙,蚝油1湯匙半,胡椒粉、香油、紹酒各適量,澱粉2茶匙,糖1茶匙。
【製作】1.把鯽魚收拾乾淨,抹乾水分,用約半湯匙紹酒將鯽魚略醃,待用;將小蔥切成段。2.把豬肉剁碎,放入半湯匙醬油,少許胡椒粉、香油,2湯匙澱粉,拌勻後填入鯽魚肚內。3.炒鍋中放油2湯匙燒熱,把鯽魚煎至金黃色,下蔥段、薑片後,烹入料酒,加入醬油、蚝油、糖、少許香油及適量水,燒開,轉用小火煮至熟,用1湯匙水澱粉勾芡,汁料收濃後,即可出鍋。
【提醒】豬肉用肥瘦相間的更好。
家常鯽魚
【原料】鯽魚2條(約500克),泡青菜100克,泡辣椒40克,糖1茶匙,蔥末2湯匙,蒜末1湯匙,薑末1湯匙,紹酒1茶匙,醬油半湯匙,醋半茶匙,高湯(或1茶匙雞粉溶於400克水)400克,水澱粉1湯匙,鹽少許。【製作】1.把鯽魚收拾乾淨,抹乾水分,魚身兩側各劃幾刀,用少許鹽均勻塗抹在魚身內外;將泡青菜切成粗絲;將泡辣椒切成末。2.炒鍋里放入適量油,燒至七成熱,下鯽魚炸到魚身發黃,鏟起待用。3.鍋中留適量底油,燒熱後,下泡辣椒末將油炒成紅色,再下蔥末(1湯匙)、薑末、蒜末炒香,放入鯽魚和泡青菜絲,加入醬油、紹酒、糖、高湯,燒開後改用中火燒8分鐘,將魚翻身再燒5分鐘,把魚撈出盛入盤中。4.把鍋中剩下的湯,用水澱粉勾芡,待芡汁熟後加入醋和剩餘的蔥末,翻炒均勻澆在魚上即可。
【提醒】如果沒有泡青菜,可以用酸菜。
麻辣鯽魚
【原料】鯽魚500克,辣椒油3湯匙,醬油1-2湯匙,鹽、花椒麵、味素、糖、醋、白酒各適量,香油1湯匙。
【製作】1.把鯽魚收拾乾淨,抹乾水分,把鹽、白酒、醋拌勻後,塗抹在魚身內外,醃製半小時。2.把醬油、糖、味素、花椒麵、辣椒油、香油勾兌成麻辣調味汁。3.炒鍋中放適量油燒至溫熱,把鯽魚炸酥撈起,在麻辣調味汁中浸泡片刻,把魚盛入盤中,將剩餘的汁澆在魚身上即可。【提醒】要把鯽魚炸透、炸酥,乘熱放入調味汁中。
泡菜鯽魚
【原料】鯽魚500克,泡菜80克,泡紅辣椒5個,姜1塊,蒜2瓣剁茸,蔥2根切碎,醬油、鹽、醋、雞粉、水澱粉各適量。
【製作】1.把魚收拾乾淨,用刀在魚兩側劃細紋,用鹽醃一會兒;泡菜切碎;泡紅辣椒、姜切碎。2.鍋中放適量油燒至7成熱,放入鯽魚炸至金黃,盛出待用。3.鍋留適量油,放泡紅辣椒炒香至油呈紅色,下蔥末、薑末、蒜茸爆香,下泡菜炒勻,下醬油、水、雞粉燒開,下魚煮約5分鐘,撈出盛盤。4.鍋中湯用水澱粉勾芡,加醋、蔥花攪勻,澆在魚上即可。
【提醒】泡菜可選用超市有售的四川泡菜,品種不限;注意炸魚一定要夠火候,炸酥則另有一番風味;如果有泡姜,代替鮮姜更好。(晶報李先秋)

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條