魷魚[一種軟體動物]

魷魚[一種軟體動物]
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魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀幹部細長的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。魷魚是可以食用的,我們經常見到鐵板魷魚,而且味道鮮美,是一種非常可口的美味。

基本信息

外形特徵

頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍。常活動於淺海中上層,垂直移動範圍達百餘米。身體細長,呈長錐形,以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食,本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟,分批產出,卵包於膠質卵鞘中,每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個,不同種類的產卵量差別也很大,從幾百個至幾萬個。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部中國槍烏賊(俗稱“魷魚”),肉質細嫩,乾製品稱“魷魚乾”,肉質特佳,在國內外海味市場負有盛名,年產4--5萬噸,主要漁場在中國海南北部灣、福建南部、台灣、廣東、河北渤海灣和廣西近海,以及菲律賓、越南和泰國近海,其中以南海北部灣、渤海灣出產的魷魚為最佳。

魷魚,雖然習慣上稱它們為魚,其實它並不是魚,而是生活在海洋中的軟體動物,身體細長,呈長錐形,前端有吸盤。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。身體細長,呈長錐形,其中兩隻較長。在分類學上,魷魚是屬於軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。

生活習性

常活動於淺海中上層,垂直移動範圍可達百餘米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食,本身又為兇猛魚類的獵食對象。 卵子分批成熟,分批產出,卵包於膠質卵鞘中,每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個,不同種類的產卵量差別也很大,從幾百個至幾萬個。

中國槍烏賊(俗稱“魷魚”),年產4~5萬噸,主要漁場在中國渤海、福建南部、台灣、廣東和廣西近海,以及菲律賓、越南和泰國近海。

物種分布

主要分布於熱帶和溫帶淺海。

養殖技術

魷魚是一種名貴海產品。使魷魚改變性的特徵用人工控制魷魚苗的性別,魷魚從孵化起到10月齡,雄性魷魚體重可達700克,而雌性只有300~400克,因此,專家們正在探討把大部分魷魚變為雄性,使魷魚產量得到大幅度提高。

主要方法是將魷魚的雄性激素,混在孵化前3周的魷魚卵中(即把尚未表現性特徵的授精卵和雄性激素混合在一起進行孵化),孵出的小魷魚,雄性可達75%

人工養殖的魷魚有的可以長得很大,肉質肥嫩可口。

清洗方法

我們會常見到由於吃到不潔的魷魚產品而發生一些食物中毒的現象,那么我們在平時食用魷魚的時候應該如何才能清洗乾淨魷魚呢?

為了魷魚賣相好、保存期長,酒店菜場都喜歡“保鮮”魷魚,一些不法商販為了保鮮和追求好賣相,用化工產品對魷魚進行“駐顏”:“焦亞”泡出魷魚;甲醛能讓變質魷魚“起死回生”,苯甲酸鈉可以讓魷魚“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質呢?

把它們全部放進一個盆子裡 ! 然後在水裡加一點殘潔清!被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕,魷魚在水裡就會覺得缺氧!會把身體伸出來呼吸!這樣就達到了清洗的效果!!如果想再乾淨的話就多換幾次水!加殘潔清!注意!殘潔清合適就可以了,不要加太多啊!不然它們在裡面就不能呼吸了,很容易窒息死掉!

不要用洗滌靈等清潔劑浸泡魷魚,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在魷魚中,造成二次污染。

專家表示說,其實我們在日常生活中吃魷魚的時候,最好不要去街邊攤去吃,還是應該自己在家食用,一定要注意魷魚的衛生與清潔。

適用人群:一般人均能食用。

適用量:每次30~50克。

特別提示:魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,脾胃虛寒的人應少吃。

【香菇魷魚湯】

原料:水發魷魚100克,泡發香菇50克,蝦仁20克,肉末20克,冬筍片30克,料酒、精鹽、味素、白糖、蔥末、水澱粉、胡椒粉、熟豬油、麻油各適量。

製法:將水發魷魚切成3厘米長的斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝乾;香菇去蒂洗淨切成片;鍋內加入豬油燒熟,將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒,注入清水,然後加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖,煮開後,放入魷魚片,片刻後用水澱粉勾稀芡,加入味素、胡椒粉、淋上麻油即成。

營養價值

魷魚,營養價值很高,是名貴的海產品。

營養成分

魷魚[一種軟體動物] 魷魚[一種軟體動物]

魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

營養素(每100克鮮活魷魚

熱量(大卡) 75.00 鐵(毫克) 0.50
碳水化合物(克) 0.00 鋅(毫克) 1.36
脂肪(克) 0.80 銅(毫克) 0.20
蛋白質(克) 17.00 錳(毫克) 0.06
維生素A(微克) 16.00 鉀(毫克) 16.00
維生素E(毫克) 0.94 磷(毫克) 60.00
核黃素(毫克) 0.03 鈉(毫克) 134.70
鎂(毫克) 61.00 硒(微克) 13.65
鈣(毫克) 43.00 ? ?

營養分析

1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;

2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用;

4. 中國科學院海洋研究所王存信教授表示,膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的;

5.含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛,磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。注意:每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量,吃時最好不要油炸。

中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

其營養價值毫不遜色於牛肉和鮪魚。每百克乾魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低於肉類食品,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。

現代醫學通過研究發現,魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸,而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。其體內的膽固醇多集中於其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。

綜上所述:

1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;

2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;

3.魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

食用提示

魷魚需煮熟、煮透後再食,因為鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量:每次30~50克。

功效作用

功效作用方面,魷魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效,可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞,對預防老年痴呆症等有一定功效。此外,魷魚還有助於肝臟的解毒、排毒,可促進身體的新陳代謝,具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。

選購方法

魷魚[一種軟體動物] 魷魚[一種軟體動物]

優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”,一種是軀幹部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。

相關新聞

據韓媒2013年12月30日報導,韓國釜山的漁民捕獲了一條體長4.5米,重達100公斤的巨型魷魚。這條巨型魷魚因十分罕見,被拖上岸後立刻引起了眾多市民的圍觀。當地一位漁民金某稱,他捕魚40年,是第一次親眼看到這么大的魷魚。“沒想到魷魚的眼睛能有人頭那么大。”他感嘆道。

據韓國水產科學研究人員稱,巨型魷魚多棲息在深海之中,此次釜山漁民能捕獲它非常不易。據悉,這條巨型魷魚最終以30萬韓元(約合人民幣1700元)的價格出售。

頭足綱分類

概述頭足綱(Cephalopoda)是軟體動物門的一個綱。化石種在一萬種以上,現僅存 786 種,主要是各類烏賊章魚
亞綱總目
鸚鵡螺亞綱(Nautiloidea)又稱四鰓亞綱鸚鵡螺目(Nautilida):例如珍珠鸚鵡螺
菊石亞綱(Ammonoidea)也有分類方法把菊石歸入四鰓亞綱菊石目菊石(已滅絕)
桿石亞綱(Bactritoidea)
蛸亞綱(Coleoidea)又稱二鰓亞綱箭石目箭石(已滅絕)
十腕總目(Decapodiformes )鏇烏賊目(Spirula)
烏賊目(Sepiida)例如烏賊
耳烏賊目(Sepiolida)
槍形目管魷目(Teuthida):例如魷魚
八腕總目(Octopodiformes )章魚目:例如章魚船蛸(Argonauta)、水母蛸(Amphitretus)等。
吸血鬼烏賊目吸血鬼烏賊(Vampyroteuthis)活化石,又稱幽靈蛸

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