魚鱗

魚鱗

魚鱗,通常都將它刮下來當廢物扔掉。其實,魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素,還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素,以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸,可減少膽固醇在血管壁上的積聚,具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。刮下的魚鱗,清洗乾淨後放鍋里加適量水,開鍋後改用文火燉1小時,煮到魚鱗變白、捲曲以至湯呈糊狀,然後撈出漁鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點,熬成後加些切碎的蔥、蒜,再次開鍋後,略加味素拌勻,倒入容器,冷卻後,即成膠凍。食前若加些香油和花生醬,風味更佳。

基本信息

基本解釋

(1).魚身上的鱗片。《楚辭·九歌·河伯》:“魚鱗屋兮龍堂,紫貝闕兮朱宮。”王逸註:“言河伯所居,以魚鱗蓋屋。”南朝梁王筠《春日》詩:“風生似羊角,雲上若魚鱗。”徐朝夫《孤鶩》:“有的乾脆說:魚鱗也沒吃過一片!”
(2).鱗次,依次相接。《墨子·備蛾傅》:“荅廣丈二尺,□□丈六尺,垂前衡四寸,
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兩端接尺相覆,勿令魚鱗三。”孫詒讓間詁:“言為荅之法,以木兩端相銜接,以尺為度,不可鱗次不相覆也。”《漢書·劉向傳》:“今王氏一姓乘朱輪華轂者二十三人,青紫貂蟬充盈幄內,魚鱗左右。”顏師古註:“言在帝之左右,相次若魚鱗也。”北周庾信《溫湯碑》:“秦皇餘石,仍為雁齒之階;漢武舊陶,即用魚鱗之瓦。”宋梅堯臣《和吳沖卿元會》:“殿前冠劍魚鱗立,東風入仗旗腳回。”章炳麟《沉藎哀辭》:“塊抱關於大別兮,龍蛇虎豹坌沓而魚鱗。”
(3).引申為依次,一個接一個地。宋葉適《送鄭虞任赴京西檢法官》詩:“事繁絲唾亂,神靜魚鱗理。”
(4).古代兵陣名。即魚麗陣。唐太宗《序》:“躬擐甲冑,親當矢石,夕對以魚鱗之陣,朝臨以鶴翼之圍。”
(5).比喻水面細碎的波紋。唐白居易《早春西湖閒遊》詩:“小橋裝雁齒,輕浪甃魚鱗。”清二石生《十洲春語》卷中:“眼看江水成秋色,吹到魚鱗是斷雲。”
(6).借指魚鱗狀的雲。宋梅堯臣《春晴對月》詩:“雲掃魚鱗靜,天開桂魄清。”《花月痕》第五回:“﹝痴珠﹞便提起筆,另行將那段末數聯謄出,是:彩雲三素,忽散魚鱗;寶月一奩,鏇虧蟾魄。”
(7).借指瓦片。宋陸游《村舍》詩:“新牆拆龜兆,疎瓦斷魚鱗。”《花月痕》第八回:“閣分三層,上層左臨試院,萬片魚鱗,右接東城,一行雉堞。”
(8).代稱魚。郭沫若《星空·孤竹君之二子》:“囚籠中的小鳥還想飛返山林,豢池中的魚鱗還想逃回大海

魚的年齡

魚的年齡怎么計算呢?一般都是看魚鱗。
取塊魚鱗洗乾淨,放在放大鏡下仔細觀面有輪環,輪環有窄也看.鱗片上有寬,窄寬環分多少組,魚的年齡就是多少年。

魚鱗作用

1.在魚肚部的鱗,能反射和折射亮光,猶如一面鏡子,從而使底下兇猛的水生動物眩目,產生天水一色,不辨物體,成為天然的偽裝。
2.為魚體提供了一道保護屏障,使它與周圍的無數微生物隔絕,有效地避免感染和抵抗疾病。
3.作為一層外部骨架,鱗既可以使魚體保持一定的外型。此外,生物學家根據鱗片上環生的年輪(每輪表示過一冬),判知魚的年齡;亦可較為正確地掌握其生長、死亡率及健康狀況。
4.魚鱗可使魚體減少與水的摩擦,減少阻力。而且可使天敵{如:人類}捕捉時滑手,得以逃生。

魚鱗分類

楯鱗
楯鱗(placoidscale)軟骨魚類所特有的鱗片,由棘突和基板兩部分組成。各棘突均向後伸出於皮膚之外,以手由後向前撫摸魚體皮膚,則如摸砂紙一樣,棘突外被一層釉質;基板埋在真皮內,內有髓腔,有神經和血管通入腔內。在發生上,釉質來自外胚層,由表皮細胞所分泌;內層的齒質來自中胚層,由真皮乳突的細胞所產生。楯鱗和牙齒是同源器官,牙齒同樣是由釉質和齒質形成,其內也有髓腔。
硬鱗
硬鱗(ganoidscale)為硬骨魚類(鱘魚、多鰭魚、雀鱔等)所特有。是由真皮形成的骨質板,表面覆有一層堅硬的閃光質,鱗多呈菱形,成對角線排列。
圓鱗
圓鱗(cycloidscale)是一種骨質鱗,由真皮演變而來。鱗片略呈圓形,前端斜插入真皮內,後端游離,彼此作覆瓦狀排列於表皮之下,游離端圓滑,故稱圓鱗,見於硬骨魚(較為原始多見於鯉科魚類)。
櫛鱗
櫛鱗(ctenoidscale)也是一種骨質鱗,和圓鱗相似,只是游離緣有數排鋸齒狀突起,見於比較高等的硬骨魚(鱸形目等)。

魚鱗的排列方式

為34~38片,側線上鱗(自側線至背鰭前端的橫列鱗)為5片,側線下鱗(自側線至臀鰭起點基部的橫列鱗)為8片。

營養價值

魚鱗(scale)大多數魚類體表的皮膚衍生物。魚鱗占魚體重2%~3%。鱗片外表上看是透明的,像花瓣,且邊緣呈微小的捲曲,白色光澤,略帶有魚腥味,質地堅且柔軟。魚鱗含水量為16.4%~17.8%,平均為17.5%。
(1)營養學家研究發現,魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂,有增強大腦記憶力、緩延細胞衰老的作用。魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素,還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素,其中鈣、磷的含量很高,能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏鬆與骨折。專家們發現,魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸,可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪,減少膽固醇在血管壁上沉積,具有防止動脈硬化、預防高血壓及心臟病等多種作用。
(2)魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質,學名為魚鱗硬蛋白,它在醫學領域顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6-疏代鳥嘌吟,臨床治療急性白血症,有效率為70%~75%;並對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。膠原蛋白,是當今經常出現在人們嘴中的一個美容熱點話題,從外用化妝品,到口服液、膠囊,可以說,到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原,是一種絲狀的膠原蛋白纖維,其主要生理機能是做結締組織的粘合物質,能使皮膚結實富有彈性,它存在於人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。
(3)對皮膚來說,它與彈力纖維合力構成網狀支撐體,為真皮層提供安定有力的支撐。隨著年齡的增長,人體內的膠原蛋白含量會逐漸減少,網狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性,當真皮層的彈性與保濕度降低,皮膚就會出現皺紋、色斑等老態現象。皮膚是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的,皮膚的本體是真皮,膠原蛋白占真皮細胞中蛋白量含量的70%以上。皮膚的健康有兩大關鍵——抗皺和保濕,膠原蛋白使細胞變得豐滿、完整,保持皮膚彈性與濕潤,有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比,其蛋白質易分解,容易被消化、吸收。人們服用後效果比較明顯,能增加血液中的胺基酸,同時又能促進膠原蛋白生成。
(4)魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有下列的益處:1.甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。2.無毒性抗癌效果。3.降低膽固醇,因此對於預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化機能,防止便秘。5.減肥、美容作用。甲殼素的減肥作用,是指其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合,阻斷脂肪分解酵素的作用,使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外,但是不會和重要營養素如蛋白質結合,所以不會對人體造成危害。
綜觀魚鱗,集多種營養、保健物質於一身,故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗,尤其是大魚的魚鱗是個好東西,用它熬成膠凍,食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。

烹飪方法

烹飪方法:先用清水洗淨魚體,刮下魚鱗集中,再用清水漂洗瀝乾,放進高壓鍋內,加入適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例,用大火煮10分鐘,再改用文火煮20分鐘,熄火減壓。開鍋將捲縮的鱗片及雜渣撈出,液體倒入容器中,靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰櫃內貯存。
1.魚鱗湯鍋內放入少許油,以薑片、黃酒和蔥等爆鍋,加入適量水,魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味素,開鍋後即可食用。
2.涼拌魚鱗凍先將魚鱗凍切片,根據自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料,和適量時鮮蔬菜(黃瓜、白菜心、香菜等)拌勻食之。
3.炸魚鱗必須選用四五斤重的鯉魚或草魚,刮下鱗片,漂洗乾淨,用料酒、味素、鹽醃漬,然後掛薄芡,入花生油鍋,炸至金黃,浮出油麵方可。拌上椒鹽,酥香可口。

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