魚香肉絲

魚香肉絲

魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜,魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名為“魚香”的,具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用於烹菜滋味極佳。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹甜酸辣兼備,蔥姜蒜味突出的特色。魚香肉絲,以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的,相傳靈感來自泡腳肉絲,首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚,但卻沒有一例魚香味菜,說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。2018年9月10日,備受關注的“中國菜”在河南省正式發布,魚香肉絲上榜。

基本信息

基本簡介

魚香肉絲魚香肉絲

魚香肉絲,以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的,首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲 魚香肉絲的“魚香”,由泡辣椒食鹽醬油白糖、薑末、蒜末、蔥絲調製而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名為“魚香”的,口感具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用於烹菜滋味極佳。

簡要介紹

魚香肉絲圖片魚香肉絲圖片

魚香肉絲是一道常見川菜,川菜主要傳統味型之一。

魚香肉絲流傳悠遠,據北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講,老一輩師傅相傳,魚香肉絲是三國末期劉禪降魏後,將魚香肉絲帶進了中原,經2000多年的錘鍊,在抗戰時期,身在重慶的蔣介石,讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素,同時是四川人民桌上的家常菜。成為了現代人接受的味型。魚香肉絲,由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味素、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉 , 並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感:肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤,紅白黑相間。味覺特點:鹹甜酸辣兼備,蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。

相關典故

魚香肉絲圖片魚香肉絲圖片

相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們 家裡的人很喜歡吃魚 ,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油 等去腥增味的調料。

有一天晚上,這個家中的女主人在炒另一個菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款 菜中炒和,當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,她正在發獃之際,她的 老公做生意回家了。

這個老公不知是肚飢之 故還是感覺這碗菜 的特別,還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現老公 連連稱讚其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“這么好吃的菜是用什麼做的”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。

而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚 ,才會其味無窮!所以取名為魚香炒,因此而得名。

後來這道菜經過了四川人若干年 的改進,已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子 和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特,受各地的人們所歡迎而風靡全國 。所以魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的,只有魚香氣。

風味特點

魚香肉絲魚香肉絲

魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備,滑潤清爽的木耳,蔥姜蒜味突出的特點,肉絲質地柔滑軟嫩。

所屬菜系

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。

魚香肉絲魚香肉絲

食品用料

魚香肉絲魚香肉絲

此菜主料是豬肉,輔料是泡椒,才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒,方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

選材方法

魚香肉絲魚香肉絲

魚香肉絲做法小技巧:

1.乾木耳泡發時加些乾澱粉同泡,可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用;孕婦不宜多吃。

2.做這個菜盡 量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。

製作方法

做法1

成品圖:

成品圖成品圖

主料:豬腰枚肉(和裡脊肉差不多);

配料:木耳、胡蘿蔔、冬筍、蔥、蒜、姜;

調料:剁椒、蚝油、澱粉、糖、鹽、醋、料酒;

製作:

1、豬肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍各切成絲。

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2、蔥、姜、蒜切成末。

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3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蚝油、水拌勻。

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4、木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。

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5、熱鍋下油,放肉絲撥散。

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6、撥到一邊,加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。

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07、加入胡蘿蔔、木耳、冬筍炒。

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08、炒好後加入碗汁拌勻出鍋。

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09、裝盤吃吧。

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蔥姜蒜要切成末,四種配菜洗淨切成細絲,調料b放在一起成為魚香汁,再準備一些剁椒,所有的配料和調料就準備好了,可以開炒了!

做法2

將豬肉切成約7厘米長、0.6厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內,加魚香肉絲調料。

再加入玉蘭片、木耳炒幾下。

做法3

材料:

瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克 姜1小塊澱粉適量;

做法:

將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻。

蔥姜蒜洗淨切絲備用。

木耳和胡蘿蔔切絲備用。

把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

鍋內放油、燒倒入,急炒幾下即可。

特點:

色澤紅亮,入口爽滑 ,肉質細嫩,酸辣鹹甜。

廚師一點通:

切肉絲時刀功要嚴謹,粗細、長短要適宜,不可連刀。

做法4

材料

主料:豬裡脊肉150克;

配料:青椒2個、 水發木耳適量(根據自己的喜好定量);

佐料: 蔥、 姜、蒜各適量,鹽、料酒少許以及生粉一小勺(醃製肉絲用);

調味汁: 兩 大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的乾辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(註:一大勺就是一湯匙,等於15ml);

做法圖解做法圖解

做法步驟:

1.肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘;

2.水發木耳、青椒切絲;

3.蔥、姜 、 蒜切好備用;

4.調好調味汁(這是我自己研究出來的調味汁);

5.炒鍋里 把油 燒熱後,加入肉絲滑炒;

6.炒至肉絲變白,加入調味汁,炒勻;

7.再倒入青椒 和木耳,用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水,加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

8.調味料里沒有鹽和雞精,這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道,不用再加其他的調味 料了,中途還可以加點醬油讓顏色更好看;

做法5

魚香肉絲魚香肉絲

特色 : 顏色紅艷,肉質細嫩,鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。

原料:豬肉350克,水發蘭片100克,水發木耳25克,泡辣椒15克,鹽3克,姜5克, 蒜10 克,蔥10克,素油50克,醬油10克,醋5克,糖15克,味素1克,豆粉25克。

製作:豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末,蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味素、水豆粉、廚寶高鮮湯,鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃ ) ,下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。

做法6

微波爐版

上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。

把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。

器皿中 放入色拉油一匙(餘下的一匙拌入肉絲中),並加入除紅椒油外的所有調料,復上微波薄膜,高火5 分鐘後取出,淋上紅椒油即可。

中途 對廚寶高湯類攪拌,對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴,有助於增強烹飪效果。

做法7

【口味】 :辣

【難度】: 切墩(初級)

【時間】: 10-50分鐘

【分類】 :川菜豬肉 老少皆宜

主料: 豬腿 肉250克 ,嫩筍絲100克 ,雞蛋2個

輔料:糖15克 , 精鹽5克 ,豆瓣醬10克 ,黃酒5克 ,水澱粉15克 ,胡椒粉適量 ,蔥花,薑末各少許 ,醬油10克 ,味素 2.5克 ,麻油10克 ,生油300克,醋15克。

魚香肉絲——豆果魚香肉絲——豆果

步驟:

1.把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味素、水生粉調在小碗裡待用。

2.鍋燒到六成熱時,放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留余油,下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後,放筍絲,同時將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調料倒入鍋內,迅速翻炒幾下, 加味素後勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆。

做法8

原 料:豬瘦肉、冬筍 、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、鹽、白糖、醋廚寶高肉湯(或水)、澱粉。

做法:

準備材料

將將泡發的黑木耳切絲,冬筍切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末

將肉絲用少許鹽 、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、廚寶高肉湯(或水)兌成調味汁

熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開

將肉絲 翻炒均勻

加入事先綽 水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右

然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻

倒入芡汁

待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

小貼士:

冬筍可以買保鮮裝的.

乾木耳泡發時加些乾澱粉同泡,可以幫助清洗木耳上的髒物質。

做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬。

做法9

魚香肉絲魚香肉絲

主料:豬裡脊肉300克,竹筍200克,乾木耳10朵

調料:食鹽3克 ,醬油15毫升,醋30毫升,蔥15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒 40克,廚寶高水45毫升

口味:魚香味

準備時間:15分鐘

人數:2人份

烹飪時間:5分鐘

做法:

將豬裡脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,廚寶高清水和水澱粉攪拌均勻備用。

燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出 香味後,和肉絲混合。

倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

烹飪小技巧:

在切肉的時候, 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說,豬肉要順著肉的紋理來切。

浸泡木耳的時候,可以撒些澱粉在水裡,更容易清潔木耳上的雜質。

一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時,如果一點點去依次放調料,拖延了時間,肉絲出來後的口感,和整個菜的味道,就不一樣了。

做法10

家庭版魚香肉絲

肉絲用蛋清,胡椒粉醃漬。

筍切絲焯水煮六分鐘(醃筍處理方法),香菇胡蘿蔔切絲。蔥姜蒜剁碎。

醃好的肉再抓上乾澱粉,七成熱油滑至發白。

小火炒剁椒和郫縣豆瓣,炒出紅油。

倒入肉絲炒均勻 。

倒入其他配料,翻炒均勻,放生抽一湯勺,老抽半湯勺,糖兩茶匙,兌廚寶高湯一碗。

大火燒開根據自己的口味調入鹽,這時候別調鹹了,收汁後味道還要

做法11

主料:豬肉350克 。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。

輔料:鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、雞精1克、豆粉25克。

做法:

豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻;

蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;

姜、蒜切細末,蔥切成花;

用醬油、醋、白糖、味素、水豆粉、廚寶鮮湯,鹽兌成芡汁待用;

炒鍋置旺火上,放油燒熱,下肉絲炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;

再放入木耳、蘭片絲、蔥 花炒勻;

最後放入芡汁,迅速翻簸起鍋。

特點::魚香肉絲,色澤金紅,入口滑嫩,酸甜辣鹹五味俱全。

做法12

魚香肉絲魚香肉絲

魚香肉絲材料:

豬瘦肉200克、水 發玉蘭片50克、水發木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、廚寶高肉湯(或者水)50克、濕澱粉25克、食用油100克

魚香肉絲做法:

將黑木耳用溫 水泡發,切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥切蔥花,蒜切蒜末,姜切末;

將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍醃;

將泡紅辣椒跺成末;

將15克濕白粉、鹽、白糖、醋、醬油、廚寶高肉湯兌成汁;

鍋燒熱,下油,倒 入肉絲炒散;

加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香;

加木耳絲、玉蘭絲翻炒5下;

倒入芡汁和蔥花炒勻即可。

做法13

魚香肉絲魚香肉絲

豬瘦肉適量

冬筍適量

黑木耳適量

胡蘿蔔適量

蔥適量

蒜適量

姜適量

自製剁椒適量

廚寶高肉湯(或水)適量

鹽適量

糖適量

醋大勺

生抽適量

澱粉適量

準備材料。

將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。

將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、廚寶高肉湯(或水)兌成調味 汁。

熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。

炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。

將肉絲翻炒均勻。

加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

做法14

時間與份量

準備時 間:30分鐘~5小時

製作時間 :10分鐘內用餐人數:3~9人

食材

主料:豬裡脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺

輔料:醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量

步驟:

將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末

將裡脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,並加入一勺油抓勻上姜

醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁,備用

鍋燒熱,放少量油後,將肉絲滑散,變色即盛出;

在將配菜滑炒一下,盛出備用

鍋中留少許底油,爆香蔥姜蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

下入肉絲快速翻炒

立即加入其餘配菜,翻炒幾下後烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋

小技巧:

1、乾木耳泡發時加些乾澱粉同泡,可以幫助清晰木耳上的髒物質烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;

2、做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香;

3、肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。

做法15

用料:豬裡脊肉60克、胡蘿蔔50克、竹筍50克、茭白40克、木耳(水發)50克、青椒25克

輔料:白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、澱粉1茶匙、泡紅椒1大勺、食鹽1茶匙

魚香肉絲的做法

1.黑木耳、胡蘿蔔、青椒、茭白、竹筍清洗乾淨後切絲備用,注意:竹筍需要先焯水,去掉草酸

2.裡脊肉切絲後用澱粉、料酒等醃製5分鐘,鍋中加植物油燒熱,放肉絲滑炒至變色即可

3.蔥姜蒜、泡紅椒均切細備用

4.魚香肉絲調味汁,白糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水澱粉調成汁(水澱粉的用量取決於自己這道菜的湯汁濃厚,可根據個人喜好)

5.鍋中倒油,蔥姜蒜泡椒在鍋中煸炒出香

6.倒入切成絲的胡蘿蔔、黑木耳、竹筍、茭白,煸炒,晚一點加青椒絲翻炒

7.倒入肉絲,翻炒2分鐘,使之成熟

8.最後再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁(第4步),可根據自己口味再用鹽調味,翻炒後即可出鍋

9.撒少許蔥花,即可食用了,菜的色澤紅潤、口感柔軟,魚香味突出,十分開胃,蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩,相比飯店炒的,少油少辣,可根據自己的喜歡調整

烹飪技巧

如果沒有泡紅椒,用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。魚香肉絲調味汁,糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水澱粉調成汁,另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。

做法16(簡單易學的家常做法)

時間與份量

準備時 間:30分鐘

製作時間 :10分鐘內

材料:肉絲100克,木耳100克,黃花菜100克,火腿腸100克,油,鹽,泡椒,蔥,姜,蒜苗,糖,料酒

步驟1.將肉切絲用芡粉,醬油碼味備用。

2.鍋中放油,油熱後放入碼好為的肉絲

3.翻炒均勻後放入切碎的泡辣椒,蔥姜蒜

4.接著將切好的木耳,黃花,火腿腸放入

5.翻炒均勻後放鹽,糖味素調味即可出鍋

做法16

主料:裡脊肉絲半斤

圖老師魚香肉絲圖老師魚香肉絲

輔料:鹽1克,糖15克,醋5克,水半碗,生粉適量,醬油1克,豆瓣醬適量,香菇3朵,大蔥,青椒半個,紅椒半個,茭白半個,胡蘿蔔,姜,蒜
做法:
1.取1個碗,加入半碗水,依次放入鹽,糖,醋,生粉及醬油調勻備用,
2.其它食材切絲或切末;
3.裡脊肉切絲,加入鹽,雞粉胡椒粉生粉加少許水;
4.抓至發粘醃製10分鐘;
5.鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散,至顏色變白即關火盛出備用;
6.鍋中留底油爆香蒜末及薑末,接著加入豆瓣醬適量炒香;
7.依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後,再加入香菇,青椒,最後加入大蔥及肉絲;
8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。

營養價值

豬裡脊肉豬裡脊肉
竹筍竹筍

豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。

竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌,避免高血壓。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食用指南

木耳木耳

豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

竹筍:竹筍忌與羊肝同食。

木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。

春秋

魚香肉絲魚香肉絲

其實不太適合吃辛辣的東西,所以帶辣的川菜在這兩個季節就儘量不做,改為做這個非常適合春秋吃的名副其實版的魚香肉絲。此道菜中除了肉絲外,還放了豆芽,和含有豐富鈣質的銀魚乾。一個菜中有魚、有肉、有菜,而且營養豐富,可以幫助我們補充鈣質,提供大量蛋白質,更有清熱解毒的功效,是一道全家人都合適的菜喔!

夏季

夏季天氣炎熱,人們食慾大減,但為維持身體健康,需要適量使用辣椒。因為在人們吃辣椒時,只要不將口腔辣傷,味覺反而敏感了。此外,在食用辣椒時,口腔內的唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,人在吃飯不香、飯量減少時,就產生吃辣椒的念頭。事實上,不管吃辣成癮與否,適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。辣椒對健康的益處在於:健胃、助消化;預防膽結石;降血糖;辣椒有減肥作用。魚香肉絲菜鮮鹹可口,伴著微微的辣味,可謂是是一道極好的下飯菜。

冬季

在天氣寒冷的冬季,不少人喜歡吃辣椒抗寒。可傳統醫學認為,辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化,但膳食上應當講究五味(酸、苦、甘、辛、鹹)調和,還是要適量食用辣椒喔!魚香肉絲搭配上熱氣騰騰的米飯,怎么吃怎么過癮!

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