鬼椒

鬼椒

鬼椒生於印度東北部阿薩姆省附近,又名斷魂椒。阿薩姆長期以來以產茶聞名,但其實還有一項不為外人所知的特產—世界第一辣的「鬼椒」(bhut jolokia)。當地政府及農民正摩拳擦掌,打算將這項「辣死人不償命」的農作物推廣到全世界。

簡介

鬼椒生於印度東北部阿薩姆省附近,又名斷魂椒。長期以來以產茶聞名,但其實還有一項不為外人所知的特產—世界第一辣的「鬼椒」(bhutjolokia)。當地政府及農民正摩拳擦掌,打算將這項「辣死人不償命」的農作物推廣到全世界。

鬼椒到底有多辣?它的名稱其實就是答案:一種說法是,因為吃了就會變成鬼,另一種則指它比鬼還可怕。但在當地人眼中,奇辣無比的鬼椒不管是生吃、醃漬或制醬,均美味無比,還可以拿來治療腸胃不適、對抗酷署。

鬼椒鬼椒

發展歷史

由於該地區交通不便,外界一直到最近才慢慢知道鬼椒。美國學者培育測試後,發現辣度竟然高達1001304斯科維爾單位—調味辣醬「頂多」2500斯科維爾、一般墨西哥辣椒也「才」1萬斯科維爾。數據經過金氏世界紀錄確認後,鬼椒當時已正式成為「世界最辣辣椒」(現今最辣的是【娜迦毒蛇】,辣度為1359000斯科維爾單位)。

對於這塊區域來說,一方面由於種族上比較接近中國及緬甸,因此中央政府愛理不理,另一方面長期動亂,20多個民兵團體天天殺人放火,種種結果造成貧窮線以下的人口高達三分之一。但鬼椒的聲名大噪,讓他們重燃信心,希望在阿薩姆茶逐漸沒落之後,鬼椒可以取而代之,成為新一代的主力經濟作物,為當地增加更多工作機會。

當地食品業者FrontalAgriTech的總經理塞吉亞表示,「鬼椒的潛力無窮」;去年他們賣出約1噸鬼椒;但今年知名度大增後,年銷量已上修到10噸,出口地區也增加到10多國。

塞吉亞說,儘管受限於法令規定,出口項目只限辣椒乾及辣椒醬。但辣椒醬不但可用於調味,還能用於製造催淚瓦斯;用於調味時,由於鬼椒的超高辣度,食品製造商只需少量鬼椒,就可達到大量普通辣椒的效果。

鬼椒的悲劇

印度每年都要舉行吃鬼椒的比賽,在一次比賽中,一名男子在5分鐘內吃下了13個鬼椒,幾分鐘後,他渾身散發出刺鼻的辛辣味,嘴巴、鼻子裡冒出煙。待人們明白他是因為鬼椒而痛苦不已時,男子已在鬼椒的折磨下死去。連他的骨頭也在鬼椒的強辣下燒焦。

印度鬼椒印度鬼椒

附加常見辣椒的辣度值

以下均為“史高威爾標準”

1001304印度鬼椒(bhutjolokia)

855,000納加·久洛奇亞辣椒(NagaJolokia)

350,000-580,000沙維那紅辣椒

100,000-350,000哈瓦納辣椒

100,000-325,000蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒(ScotchBonnet)

100,000-225,000鳥眼辣椒(Bird'sEye)

100,000-200,000牙買加辣椒

市面上的鬼椒醬市面上的鬼椒醬

100,000-125,000美國卡羅萊納·卡宴辣椒

95,000-110,000巴哈馬辣椒(Bahamian)

90,000Dave'sUltimateInsanitySauce

85,000-115,000塔比徹辣椒(Tabiche)

50,000-100,000泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒(Chiltepin)

50,000Dave'sInsanitySauce

40,000-58,000皮奎辣椒(Piquin)

40,000-50,000猛辣紅椒(SuperChiliPepper)、三鷹唐辛子

30,000-50,000卡宴辣椒(Cayenne)、塔巴斯科辣椒(Tabasco)

15,000-30,000迪阿波辣椒(DeArbol)

12,000-30,000曼扎諾辣椒(Manzano)、味椒鹽

7,000-8,000塔巴斯科-哈瓦那辣椒醬(Tabascohabanero)

5,000-10,000熱蠟辣椒(HotWax)

2,500-8,000墨西哥哈拉貝紐辣椒(Jalape䲁o)、三鷹唐辛子

2,500-5,000墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)、塔巴斯科辣椒醬

1,500-2,500塔巴斯科-契普拉辣椒醬(Tabascochipotle)

1,200-1,800塔巴斯科-大蒜辣椒醬(Tabascogarlic)

1,500-2,500若可蒂洛辣椒(Rocotillo)

1,000-2,000乾辣椒(PasillaChile)、安可辣椒(Ancho)

1,000-2,000墨西哥波布拉諾辣椒(Poblano)

700-1,000科羅拉多辣椒(Coronado)

600-1,200塔巴斯科-綠辣椒醬(Tabascogreen)

500-2,500阿納海辣椒(Anaheim)

500-1,000新墨西哥辣椒(NewMexico)

500-700聖太菲辣椒(SantaFeGrande)

100-500希臘金椒(Pepperoncini)、多香果

0甜椒

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