馬蹄蛤

馬蹄蛤

馬蹄蛤(學名:Geloina erosa),台灣稱作紅樹蜆、馬蹄蛤蜊,是簾蛤目蜆科紅樹蜆屬的一種。因外形酷似馬蹄而得名,肉質豐厚附彈性,不但口感絕佳,豐富的營養價值,更是吸引了各地饕客遠道而來品嘗這台灣的驕傲。

地理分布

主要分布於中國大陸、台灣,常棲息在河口半淡鹹水域、潮間帶。口湖馬蹄蛤簡介

養殖技術

馬蹄蛤 馬蹄蛤

全台灣最大蜆──台灣原生種馬蹄蛤,就在口湖的湖口村,經過曾界崇先生多年來精心整合、用心養殖,終於成功開花結果,養殖?獨一無二的全台超大蜆,因為主要生長於紅樹林之間,故又稱為「紅樹蜆」。特色

由於生長於天然潔淨海域,且攝取高蛋白質藻類,營養成分較文蚵、牡蠣、等更高,價值豐富,卻是含脂肪類最低的海鮮貝類。

一個盤子只能擺下5個馬蹄蛤,馬蹄蛤素有“黑色威而鋼”之稱,最適合不添加任何人工調味料的料理方式。(圖/顏瓊玉攝影)

像掌心一樣大的蛤,你吃過嗎?素有“黑色威而鋼”之稱的“馬蹄蛤”產自雲林口湖鄉,目前全台灣僅此一地,別無分號。馬蹄蛤白白嫩嫩的蛤肉像極了吹彈可破的皮膚,一口吃進嘴裡,彈Q的肉質、清香的湯汁…愛海鮮的饕客,絕對不能錯過。

如果開車北上,沿著西濱公路上到雲林縣口湖鄉,這裡是養殖業的故鄉,文蛤、台灣鯛、烏魚、鰻魚、石斑魚等,豐富的產量,都曾給口湖鄉帶來風光。不過,近年受到大陸市場衝擊,上述養殖業都開始萎縮,養殖戶得另謀生機才能生存。

住在口湖鄉金湖村的曾界崇於2001年從僅存於紅樹林中取得原生紅樹蜆,以人工繁殖方式,成功開發出“馬蹄蛤”,並在一片水汪汪的養殖田中央設立了“馬蹄蛤主題館”,找吃的,來這裡就對了。

曾界崇最近當選十大經典農民,他也是主題館館長,講起馬蹄蛤的“一本經”,他比誰都清楚,“馬蹄蛤仍以海水養殖,蛤肉內部因生殖線呈黑色,因攝含豐富蛋白質的藻類,因此營養成分較文蛤、牡蠣及蜆都高。”

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主題館除了讓民眾了解馬蹄蛤,也會“辦桌”讓人一飽口福。產銷班經理王 坤禾很懂得料理,更不吝於露一手,“最簡單的料理方式,最能吃出馬蹄蛤的原味。”他樂於分享她的食譜,「加入適量的水,放入蒜頭、薑絲、枸杞,“殼打開之際,淋上米酒。”

果然,端上桌的馬蹄蛤,掌心般的大小,一個大盤子只能放5個。一隻只白嫩的馬蹄蛤浸在湯汁裡頭,沒有任何人工調味料,連鹽巴也省了,吸吮入口,儘是海鮮清甜的甘美,肉質嚼起來很有彈性,卻不費吹灰之力,幾下就入口了。

口湖鄉的馬蹄蛤不上市,想吃的人除了親自走一趟馬蹄蛤主題館,沒預訂,只能花50元吃一個重達14兩的清蒸馬蹄蛤,若預定,主廚3500元給你辦一桌馬蹄蛤大餐,食材全取自口湖特產。王坤禾一再拍胸脯保證,“台北的客人開一趟車來也值得!” 大陸的客人只能電話與馬蹄蛤養殖戶聯繫了。

養殖業者說,馬蹄蛤肉內部因生殖線呈黑色,因攝含豐富蛋白質的藻類,因此營養成分較文蛤、牡蠣及蜆都高。(圖/馬蹄蛤養殖戶攝影)馬蹄蛤因外形象馬蹄而得名,最重一顆可達14兩。(圖/馬蹄蛤養殖戶攝影)

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