馬提尼

馬提尼

馬提尼(Martini)又名馬天尼,被稱為“雞尾酒中最佳傑作”、“雞尾酒之王”。有人說:“雞尾酒自馬提尼酒開始,又以馬提尼酒告終。”馬提尼酒的原型是杜松子酒加某種酒,最早以甜味為主,選用甜苦艾酒[高酒精度酒類名稱]為副材料。隨著時代變遷,辛辣的味感逐漸成為主流。1979年在美國出版了《馬提尼酒大全》,介紹了268種馬提尼酒。

基本信息

歷史起源

馬提尼馬提尼
馬提尼酒的名稱據說是從義大利的苦艾葡萄酒製造商馬爾蒂尼·埃·羅西公司特稱使用自己生產的酒為馬爾蒂尼雞尾酒開始的。

在葡萄酒內加入香草的習慣已有好幾百年歷史。一百五十餘年前,一名為馬提尼之家族於義大利都靈市附近,開設一家小型葡萄酒長,精研混酒技術,創製出今日名為“威末”的新酒。馬提尼產品迅即流行義大利,亦得到全球的推崇,被譽為具有低酒精度、精雅高貴而氣味芬芳的開胃酒。

因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等區別。此外也還有加小方冰塊和搖動的製法。另有把基酒換為其他烈性酒的,如俄得克馬提尼酒等。也有把苦艾葡萄酒換成本酒的,就叫薩開天尼。

又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料,加上糖份,再加入種種藥味香料和強化劑,如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種:甜的稱為SWEETVERMOUTH,或ITALIAVERMOUTH。其酒色濃厚;而辛辣的則稱為DRYVERMOUTH,或FRANCEVERMOUTH。它是一種色澤淡泊,甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食慾,消除疲勞。

酒品特色

酒品分類

蘋果

最早的甜醇,如今的辛辣,馬提尼一直都有著很獨特的口感,隨之而來的就是精緻的製作工序。以這味雞尾酒為例,你需要用到蘋果味伏特加、酸蘋果口感的荷蘭金酒和多種果汁,中速攪拌12下後,再過濾後才可入冰冷卻。這是一味適合在所有場合飲用的馬提尼,幾乎沒有人可以拒絕它。果香馥郁,口感清冽入心,又有一種後知後覺的火熱。但過於濃厚的蘋果香並不足以Hold住一杯馬提尼,所以一般還要點綴一些鳳梨汁在裡面。每種精確配法都會締造出完全不同的顏色,杯盞變幻中,心情也會禁不住搖晃起來。

配方:2盎司伏特加+1盎司蘋果味杜松子酒+幾滴法國橘味甜烈酒+1片蘋果。

瓦倫汀

顧名思義,這款酒是專為約會的情人打造的,口感綿厚且有甘味,杯盞一般也推薦身線妖嬈的款型。其主酒是兩份覆盆子伏特加,為了確保原始的口感,它一般還要點綴幾顆覆盆子果,並用少許青檸汁和糖漿做輔味,來確保入口時的綿滑柔順。毫無疑問,這款酒所創設的意境,要比它的口感更加重要。所以調酒師在搖制美酒之餘,還要像插花藝術家一樣為它做些裝點,譬如把兩顆覆盆子用攪拌棒串起,然後在頂端加一朵青檸鏇花做裝飾。只消把它擺在雙人宴桌上,你的每一次約會都會變得醉人醉心。

配方:2份覆盆子伏特加+6顆覆盆子果+0.5份青檸汁+1毫升糖漿+1朵青檸鏇花。

熾熱

單單聽到這個名字,你或許會以為這是一個口感溫熱的飲品,但實際上,它要比一般的馬提尼更加冷一些。但它的口感是真正的Hot,特別適合在窗外飄雪的冬夜派對上歡呼對飲。其原料中的伏特加和戈爾德施拉格肉桂杜松子酒都是一頂一的烈酒,再加上紅熱的糖漿佐料、杯子上的紅果果,整杯酒傳遞給人的情緒就是熱情萬分的。為了讓火辣辣的口感完全釋放,調酒師往往要在調酒中途往調酒器中加入冰塊。也有極端人士會在RedHots馬提尼酒面上點綴幾顆紅辣椒,但普通飲酒者最好別貿然嘗試。

配方:0.5盎司灰鵝伏特加酒+0.5盎司肉桂杜松子酒+2.5盎司瑪格麗特雞尾酒。

酒品色彩

在眾多雞尾酒中,馬提尼是現今進化蛻變快和走在流行尖端的一種雞尾酒,它是一種酒而不是一款酒,是因為馬提尼已經成為一種廣泛的概念。不單是杯子,而是以無色烈酒(大多數選用伏特加)為基酒,再調入其他顏色味道的原則,使其在雞尾酒界裡成為多面手。

從一款普通的雞尾酒由的007—“邦德”先生給發揚光大到一個獨特的“馬提尼”文化,不僅是因為馬提尼口味的多樣化,還有以馬提尼為名的高腳杯。

表現主義

除了馬提尼杯子的外形,其表現主義的性格也是能在雞尾酒裡頭占據首選的原因之一。調酒師把馬提尼的種類千變萬化,也因此,馬提尼從本來一款單調的金酒和威默夫酒調配的雞尾酒(現稱MartiniClassic)慢慢地進化為多口味的雞尾酒類,再演變為現時的馬提尼文化潮流。

單單聽到這個名字,你或許會以為這是一個口感溫熱的飲品,但實際上,它要比一般的馬提尼更加冷一些。但它的口感是真正的Hot,特別適合在窗外飄雪的冬夜派對上歡呼對飲。其原料中的伏特加和戈爾德施拉格肉桂杜松子酒都是一頂一的烈酒,再加上紅熱的糖漿佐料、杯子上的紅果果,整杯酒傳遞給人的情緒就是熱情萬分的。為了讓火辣辣的口感完全釋放,調酒師往往要在調酒中途往調酒器中加入冰塊。也有極端人士會在RedHots馬提尼酒面上點綴幾顆紅辣椒,但普通飲酒者最好別貿然嘗試。

配方:0.5盎司灰鵝伏特加酒+0.5盎司肉桂杜松子酒+2.5盎司瑪格麗特雞尾酒。

配置原料

基本成分

馬提尼馬提尼
馬提尼威末的基本成份為乾白酒。添加的味道來自三十五種不同植物的葉、花、種子和根的精華。因此,馬提尼是一種百分之百的天然產品,不附加任何人造成分。

冰塊

很多雞尾酒在飲用的時候需要適當的冰度,因此,冰塊便變得很重要。無論是與其他原料一起被搖勻再隔離,抑或直接加進飲品內,冰塊都可以有很多花樣。一些既具創意又有點綴效果的冰塊有不同的形狀,味道和顏色。冰塊可以是完整的,也可以用清潔的毛巾包住,用小錘或圓棒打碎,更可攪碎。它會成為餐桌上一件引人注目的裝飾品。另一種造裝飾冰塊的方法是先將冰模注滿一半的水,結冰,將裝飾物放在冰上,在加水注滿冰模,然後冷藏。

1.蘋果型的彩色冰塊
2.鳳梨型的彩色冰塊
3.盛滿水果和花形裝飾冰塊的冰盆
4.特別形狀的冰模
5.三角形檸檬
6.草莓片
7.有餡青橄欖
8.玻璃苣花
9.碎冰
10.可放不同材料的冰模
11.冰塊
12.不完整的冰
13.金橘片
14.三角形青檸

霜狀飾物

很多不同的材料都可用來造霜。有一個原則:用食鹽和香芹鹽造霜時,要用檸檬汁或青檸汁潤濕邊緣,而造糖霜時要用稍微攪拌過的蛋白。要染糖霜或椰子霜,要將其放在粉狀的食物中拌勻。此外也可以將咖啡粉,朱古力粉或桂皮與糖混合來造霜。“有趣的傢伙”(SaltyDog)和“瑪加麗特”(Margarita)等有鹽霜的雞尾酒,飲用時都回連鹽霜一起喝下。相反,糖霜普通只是用來裝飾,所以飲的時候可用吸管。這裡也展示了一些用來裝飾飲品的配件:雞尾酒小傘,各式各樣的吸管,彩色攪拌棒和人造煙花。

造霜的方法:徹底洗淨和擦乾玻璃杯。倒一些食鹽或粗鹽在一個較杯直徑大的碟或碗中。緊握倒轉的酒杯,將濕潤的杯邊蘸上鹽,使鹽均勻的粘在杯邊。若鹽霜不均勻,多蘸幾次即可。

1.碎果仁霜
2.染藍糖霜
3.染紅糖霜
4.中等粗鹽
5.碎肉豆蔻霜
6.染黃乾椰霜
7.染粉糖霜

橘類飾物

點綴雞尾酒,橘類水果是具有很多不同用途的材料。可簡單的以一片水果放在杯邊,也可試試螺鏇皮,金橘百合花等複雜裝飾。要選結實,皮薄,完好和最好未經“打蠟”的水果。先將水果洗淨,橘類飾物,主要由橘,檸檬和青檸製成。其他如柚橘(Uglifruit),西柚,細皮小柑橘(Clementines)和薩摩蜜橘(Satsumas)等也是好選擇。用果皮切出一些小星,浮在酒上,一杯簡單的飲品便可以變得引人入勝。

1.長條青檸螺鏇皮
2.檸檬皮結
3.半切片半螺鏇的橙和青檸,用來用來捲曲的放在杯外
4.挖有溝紋的鮮橙,檸檬和青檸“車輪”片
5.金橘百合花
6.短條橙皮
7.1/4和1/2塊的鮮橙,檸檬,青檸片
8.中長橙皮
9.西柚皮
10.圖形橙皮
11鮮橙皮12.長條檸檬皮片,用來打檸檬蝴蝶結
13.青檸和鮮橙皮結
14.完整的鮮橙,檸檬和青檸皮

雜果飾物

雞尾酒所用的裝飾是用來突出外觀,而不是掩蓋真貌。水果有季節性,未必恰逢時令,一串新鮮的紅醋栗(Redcurrants)掛在杯邊,或者蘸了糖霜的葡萄,就可以成為裝飾物。

1.雙重扭橘皮
2.香橙櫻桃卷
3.三重扭紋橘子皮
4.染色雞尾酒櫻桃
5.有柄雞尾酒櫻桃
6.有柄野櫻桃
7.野櫻桃檸檬卷
8.三重野楊莓串

製作方法

調配方法

咖啡馬提尼咖啡馬提尼
乾馬提尼

材料:金酒(Gin)1.5盎司、乾苦艾酒(DryVermouth)5滴

製法:加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯,用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。乾馬提尼就變成"吉普森"了。

操作步驟:

A、洗淨雙手並擦乾;

B、在雞尾酒杯中加入冰塊,進行冰杯;

C、用冰夾取適量冰塊置於調酒杯中;

D、用量酒杯將乾苦艾酒量入酒杯內;

E、用量酒杯將金酒量入酒杯內;

F、用吧匙進行調和,攪拌10次左右即可;

G、將雞尾酒杯里的冰塊倒掉;

H、使用濾冰器過濾冰塊,將酒倒入雞尾酒杯中;

I、用水果夾夾取橄欖放人杯內;

J、將調製好的雞尾酒置於杯墊上;

K、清潔器具、清理工作檯。

成品特點:

傳統的標準雞尾酒。酒度高,餐前飲品,有開胃提神之效。

操作要點及注意事項:

馬提尼為傳統雞尾酒,強調烈酒和苦艾酒的比側。比例可從1:1到6:1不等。如果用甜苦艾酒,則為甜馬提尼。如果一半乾苦艾酒一半甜苦艾酒,則為中性馬提尼或完美馬提尼。如果裝飾物用珍珠洋蔥(CocktailOnion)替代橄欖(Olive)就叫吉布森(Gibson)。

甜馬提尼

材料:金酒(Gin)1盎司、甜苦艾酒(SweetVermouth)2/3盎司

製法:加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯,用紅櫻桃一枚裝飾。

操作步驟:

同上

將櫻桃放入杯內

中性類

材料:金酒(Gin)1盎司、乾苦艾酒(DryVermouth)1/2盎司、甜苦艾酒(SweetVermouth)1/2盎司

製法:加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯,用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬提尼"又稱為"完美型馬提尼"(PerfectMartini)

伏特加類

配方:伏特加1.5盎司(其實馬提尼應該用Gin金酒調製)、乾苦艾酒少許(苦艾酒還可以換成甜苦艾酒,然後整個酒酒可以叫甜苦艾酒馬提尼了)、橄欖

器具:量酒杯、雞尾酒杯、調酒杯、冰桶及冰夾。

操作步驟:

材料放入有凍的調酒壺內,充分搖勻,倒入冰好的雞尾酒杯中,最後用橄欖葉(因為橄欖葉在中國並不好弄,所以酒吧里的調酒師會用超市里賣的橄欖來代替)做裝飾。

清酒類

配方:

金酒45毫升、清酒15毫升、橄欖1枚

操作步驟:

1、將材料和冰放入調酒杯中用調酒匙調勻。

2、用濾冰器罩住調酒杯注入放有橄欖的雞尾酒杯。

詳細說明:

將馬提尼的苦艾酒(乾)換成清酒,就是一款日本風味的雞尾酒。清酒圓潤清爽的風味使這款雞尾酒口味清新雅致。喜歡乾冽口味的飲用者可選用清淡辛辣型清酒;喜歡甘甜口味的飲用者可選用甜口的清酒。這款雞尾酒將添一份灑脫,宜於在寧靜高雅的酒吧飲用。

特色配方

黑加侖馬提尼(CurrantMartini):

黑加侖伏特加3/2盎司,黑加侖力嬌酒1盎司,葡萄汁1/3盎司,乾苦艾酒1滴,兩個葡萄裝飾

桃味馬提尼(PeachMartini):

桃兩塊,伏特加3/2盎司,打碎,再加桃味力嬌酒1盎司

愛爾蘭馬提尼(IrishMartini):

伏特加1盎司,百力甜酒1盎司,愛爾蘭威士忌1/2盎司,牛奶1/2盎司

白朱古力馬提尼(WhiteChocolateMartini):

兩塊白朱古力,冰淇淋適量,化水,伏特加1盎司,白可可力嬌酒1/2盎司

蘋果馬提尼(AppleMartini):

蘋果泡的伏特加3/2盎司,乾苦艾酒1滴,蘋果汁1盎司,一片蘋果裝飾

密瓜馬提尼(MelonMartini):

一塊哈密瓜,伏特加1盎司,密瓜力嬌酒1盎司,打碎,密瓜片裝飾

荔枝馬提尼(LycheeMartini):

兩個荔枝,伏特加1盎司,荔枝力嬌酒1盎司,打碎,一個荔枝裝飾

草莓馬提尼(StrawberryMartini):

草莓泡的伏特加3/2盎司,蘇打水1盎司,甜苦艾酒1滴

椰味馬提尼(CoconutMartini):

伏特加1盎司,椰味力嬌酒1盎司,椰汁1盎司,椰蓉裝飾

烈性杜松子酒……………………45毫升

烈性苦艾酒………………………15毫升

檸檬皮

1、把檸檬皮以外的配料加以攪拌。

2、注入雞尾酒杯中。

3、檸檬皮要榨一下。喜歡的話可用橄欖做為裝飾。

飲用方法

飲用馬提尼的理想方法是“淨飲”或創製各式各樣的雞尾酒。馬提尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。馬提尼乾威末有一種特有的花香和辛辣味;宜充分冷凍後飲用或以寬底杯加冰飲。馬提尼甜白威末色澤呈淡黃,香氣濃烈,味道微甜;宜充分冷凍或加冰飲用。

醫療作用

減緩衰老

馬提尼馬提尼
加拿大的科學家發現,搖勻的馬提尼酒可以令酒內的抗氧化劑更活躍,幫助人體抵抗癌症,減低心臟發病的風險,並使老化的速度減慢。

加拿大西安大略大學(UniversityofWesternOntario)的科學家指出,一般的果酒含有像黃酮醇(flavonoid)的抗氧化(antioxidant),有節制的飲用,可以減低心臟病、中風(stroke)及白內障(cataracts)發生的機會,減慢老化的速度。科學家發現,在將馬提尼酒(martinis)搖勻的過程中,空氣將酒的成分氧化,增加酒的抗氧化作用,使酒的功效更顯著。科學家的研究結論在英國醫學雜誌(BritishMedicalJournal)上發表。

名人故事

007系列電影的占士邦,讓這種酒變得家喻戶曉。馬提尼雞尾酒在上個世紀二十年代和二戰之間開始受歡迎。二十世紀六十年代,爵士樂和拉美的音樂,跳舞的歌舞,是馬提尼的黃金時代。現今,馬提尼已經成為雞尾酒的象徵和夜生活的暗語。美國的酒吧,常用一隻馬提尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。

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