馬天尼

馬天尼

馬天尼酒的原型是杜松子酒加某種酒,最早以甜味為主,選用甜苦艾酒為副材料。在眾多雞尾酒中,馬天尼(Martini)被稱為“雞尾酒中最佳傑作”雞尾酒之王。有人說:“雞尾酒自馬天尼酒開始,又以馬天尼酒告終。”“馬天尼”是進化蛻變最快和走在流行尖端的一種雞尾酒。它是“一種”酒而不是“一款”酒,是因為馬天尼已經成為一種廣泛的概念。不單是杯子,而是以無色烈酒(大多數選用伏特加)為基酒,再調入其他顏色味道的原則,使其在雞尾酒界裡成為多面手。隨著時代變遷,辛辣的味感逐漸成為主流。

基本信息

簡介

馬天尼酒被稱為“雞尾酒中最佳傑作”-雞尾酒之王。有人說:“雞尾酒自馬天尼酒開始,又以馬天尼酒告終。”馬天尼酒的原型是杜松子酒加某種酒,最早以甜味為主,選用甜苦艾酒為副材料。隨著時代變遷,辛辣的味感逐漸成為主流。1979年在美國出版了《馬天尼酒大全》,介紹了268種馬天尼酒。

起源組成

馬天尼馬天尼
使用馬天尼酒的名稱據說是從義大利的苦艾葡萄酒製造 商馬爾蒂尼·埃·羅西公司特稱使用自己生產的酒為馬爾蒂尼雞尾酒開始的。也有人說其發祥地是美國,是在舊金山的酒吧里誕生的。
變化
因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等區別。此外也還有加小方冰塊和搖動的製法。另有把基酒換為其他烈性酒的,如俄得克馬天尼酒等。也有把苦艾葡萄酒換成本酒的,就叫薩開天尼
配方與操作
烈性杜松子酒……………………45毫升
烈性苦艾酒………………………15毫升
檸檬皮
1、把檸檬皮以外的配料加以攪拌。
2、注入雞尾酒杯中。
3、檸檬皮要榨一下。喜歡的話可用橄欖做為裝飾。

分類

馬天尼乾威末酒馬天尼乾威末酒

馬天尼乾威末酒
馬天尼乾威末有一種特有的花香和鮮烈的辛辣味;宜充分冷凍後飲用或以寬底杯加冰飲。

馬天尼紅威末酒馬天尼紅威末酒

馬天尼紅威末酒
馬天尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。

威沫酒-VERMOUTH

又稱為飯前酒(aperitif)。是一種以白葡萄酒為原料,加上糖份,再加入種種藥味香料和強化劑,如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種:甜的稱為 SWEET VERRMOUTH,或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚;而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH,或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊,甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食慾,消除疲勞。

歷史

在葡萄酒內加入香草的習慣已有好幾百年歷史。一百五十餘年前,一名為馬天尼之家族於義大利都靈市附近,開設一家小型葡萄酒長,精研混酒技術,創製出今日名為“威末”的新酒。馬天尼產品迅即流行義大利,亦得到全球的推崇,被譽為具有低酒精度、精雅高貴而氣味芬芳的開胃酒。

基本成分

馬天尼威末的基本成份為乾白酒。添加的味道來自三十五種不同植物的葉、花、種子和根的精華。因此,馬天尼是一種百分之百的天然產品,不附加任何人造成份。

飲用方法

飲用馬天尼的理想方法是「淨飲」或創製各式各樣的雞尾酒。馬天尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。馬天尼乾威末有一種特有的花香和辛辣味;宜充分冷凍後飲用或以寬底杯加冰飲。馬天尼甜白威末色澤呈淡黃,香氣濃烈,味道微甜;宜充分冷凍或加冰飲用。

甜氣泡酒

馬天尼甜氣泡酒,富含蜜桃、香草等水果的芬芳,可作為餐前酒飲用,也可與甜點、果盤相配。

醫療作用

減緩衰老
馬天尼馬天尼
加拿大的科學家發現,搖勻的馬天尼酒可以令酒內的抗氧化劑更活躍,幫助人體抵抗癌病,減低心臟病發的風險,並使老化的速度減慢。
加拿大的西安大略大學(University of Western Ontario)的科學家指出,一般的果酒含有像黃酮醇(flavonoid) 的抗氧化(antioxidant),有節制的飲用,可以減低心臟病、中風(stroke)及白內障(cataracts)發生的機會,減慢老化的速度。科學家發現,在將馬天尼酒(martinis)搖勻的過程中,空氣將酒的成分氧化,增加酒的抗氧化作用,使酒的功效更顯著;科學家的研究結,在英國醫學雜誌(British Medical Journal)發表。

馬天尼文化

色彩馬天尼
在眾多雞尾酒中,馬天尼是現今進化蛻變快和走在流行尖端的一種雞尾酒,它是一種酒而不是一款酒,是因為馬天尼已經成為一種廣泛的概念。不單是杯子,而是以無色烈酒(大多數選用伏特加)為基酒,再調入其他顏色味道的原則,使其在雞尾酒界裡成為多面手。
獨特的杯子
從一款普通的雞尾酒由的007—“邦德”先生給發揚光大到一個獨特的“馬天尼”文化,不僅是因為馬天尼口味的多樣化,還有以馬天尼為名的高腳杯。
萬花筒的色彩
除了馬天尼杯子的外形,其表現主義的性格也是能在雞尾酒裡頭占據首選的原因之一。調酒師把馬天尼的種類千變萬化,也因此,馬天尼從本來一款單調的金酒和威默 夫酒調配的雞尾酒(現稱Martini Classic)慢慢地進化為多口味的雞尾酒類,再演變為現時的馬天尼文化潮流。
表現主義
如果用一個意識形態來為馬天尼和它的文化定位的話,“表現主義”是合適的。從橄欖馬天尼到辣椒再到雲呢和已經開發的菸草口味,從透明到彩色和漸變色的顏色表現,還有烈火、冰碎和分子概念糅合成的氣體形態,馬天尼已經演變為一個“文化概念”。
名人故事
007系列電影的占士邦 ,讓這種酒變得家喻戶曉。馬天尼雞尾酒在上個世紀二十年代和二戰之間開始受歡迎。二十世紀六十年代,爵士樂和拉美的音樂,跳舞的歌舞,是馬天尼的黃金時代。現今,馬天尼已經成為雞尾酒的象徵和夜生活的按語。美國的酒吧,常用一隻馬天尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。

調配方法

(1)乾馬天尼(Dry Martini)
材料:
金酒(Gin)1.5盎司、乾苦艾酒(Dry Vermouth)5 滴
製法: 加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯,用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。乾馬提尼就變成"吉普森"了。
操作步驟:
A、洗淨雙手並擦乾;
B、在雞尾酒杯中加入冰塊,進行冰杯
C、用冰夾取適量冰塊置於調酒杯中;
D、用量酒杯將乾苦艾酒量入酒杯內;
E、用量酒杯將金酒量入酒杯內;
F、用吧匙 進行調和,攪拌10次左右即可;
G、將雞尾酒杯里的冰塊倒掉;
H、使用濾冰器 過濾冰塊,將酒倒入雞尾酒杯中;
I、用水果夾夾取橄欖放人杯內;
J、將調製好的雞尾酒置於杯墊上;
K、清潔器具、清理工作檯。
成品特點:
傳統的標準雞尾酒。酒度高,餐前飲品,有開胃提神之效。
操作要點及注意事項:
馬天尼為傳統雞尾酒,強調烈酒和苦艾酒的比側。比例可從1:1到6:1不等。如果用甜苦艾酒,則為甜馬天尼 。如果一半乾苦艾酒一半甜苦艾酒,則為中性馬天尼或完美馬天尼。如果裝飾物用珍珠洋蔥(Cocktail Onion)替代橄欖(Olive)就叫吉布森(Gibson)。
馬天尼馬天尼

(2)甜馬天尼(Sweet Martini)
材料:
金酒(Gin)1盎司、甜苦艾酒(Sweet Vermouth)2/3盎司
製法 :加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯,用紅櫻桃一枚裝飾。
操作步驟:
同上
將櫻桃放入杯內
(3)中性馬天尼(Medium Martini)
材料:金酒(Gin)1盎司、乾苦艾酒(Dry Vermouth)1/2盎司 、甜苦艾酒(Sweet Vermouth)1/2盎司
製法:加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯,用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"(Perfect Martini)
(4)伏特加馬天尼(Vodka Martini)
配方:伏特加1.5 盎司 (其實馬天尼應該用Gin金酒調製)、乾苦艾酒少許(苦艾酒還可以換成甜苦艾酒,然後整個酒酒可以叫甜苦艾酒馬天尼了)、橄欖
器具:量酒杯、雞尾酒杯、調酒杯、冰桶及冰夾。
操作步驟:
材料放入有凍的調酒壺內,充分搖勻,倒入冰好的雞尾酒杯中,最後用橄欖葉(因為橄欖葉在中國並不好弄,所以酒吧里的調酒師會用超市里賣的橄欖來代替)做裝飾。
(5)清酒馬天尼
配方:
金酒45毫升、清酒15毫升、橄欖1枚
操作步驟:
1、將材料和冰放入調酒杯中用調酒匙調勻。
2、用濾冰器罩住調酒杯注入放有橄欖的雞尾酒杯。 
詳細說明 :
將馬天尼的苦艾酒(乾)換成清酒,就是一款日本風味的雞尾酒。清酒圓潤清爽的風味使這款雞尾酒口味清新雅致。喜歡乾冽口味的飲用者可選用清淡辛辣型清酒;喜歡甘甜口味的飲用者可選用甜口的清酒。這款雞尾酒將添一份灑脫,宜於在寧靜高雅的酒吧飲用。

特色配方

黑加侖馬天尼(currant Martini):
黑加侖伏特加3/2 盎司,黑加侖力嬌酒1盎司,葡萄汁1/3 盎司,乾苦艾酒1滴,兩個葡萄裝飾。
桃味馬天尼(Peach Martini ):
桃兩塊,伏特加3/2 盎司,打碎,再加桃味力嬌酒1盎司。
愛爾蘭馬天尼(Irish Martini ):
伏特加1盎司,百力甜酒1盎司,愛爾蘭威士忌1/2 盎司,牛奶1/2 盎司。
白朱古力馬天尼(White Chocolate Martini):
兩塊白朱古力,冰淇淋適量,化水,伏特加1盎司,白可可力嬌酒1/2 盎司。
蘋果馬天尼(Apple Martini):
蘋果泡的伏特加3/2 盎司, 乾苦艾酒1滴,蘋果汁1盎司,一片蘋果裝飾。
密瓜馬天尼(Melon Martini):
一塊哈密瓜,伏特加1盎司,密瓜力嬌酒1盎司,打碎,密瓜片裝飾。
荔枝馬天尼(lychee Martini ):
兩個荔枝,伏特加1 盎司,荔枝力嬌酒1盎司,打碎,一個荔枝裝飾。
草莓馬天尼(Strawberry Martini ):
草莓泡的伏特加3/2 盎司, 蘇打水1盎司,甜苦艾酒1滴。
椰味馬天尼(Coconut Martini):
伏特加1盎司,椰味力嬌酒1 盎司,椰汁1盎司,椰蓉裝飾。

裝飾與點綴

冰塊
很多雞尾酒在飲用的時候需要適當的冰度,因此,冰塊便變得很重要。無論是與其他原料一起被搖勻再隔離,抑或直接加進飲品內,冰塊都可以有很多花樣。一些既具創意又有點綴效果的冰塊有不同的形狀,味道和顏色。冰塊可以是完整的,也可以用清潔的毛巾包住,用小錘或圓棒打碎,更可攪碎。它會成為餐桌上一件引人注目的裝飾品。另一種造裝飾冰塊的方法是先將冰模注滿一半的水,結冰,將裝飾物放在冰上,在加水注滿冰模,然後冷藏。1蘋果型的彩色冰塊2鳳梨型的彩色冰塊3盛滿水果和花形裝飾冰塊的冰盆4特別形狀的冰模5三角形檸檬6草莓片7有餡青橄欖8玻璃苣花9碎冰10可放不同材料的冰模11冰塊12不完整的冰13金橘片14三角形青檸。
霜狀飾物
很多不同的材料都可用來造霜。有一個原則:用食鹽和香芹鹽造霜時,要用檸檬汁或青檸汁潤濕邊緣,而造糖霜時要用稍微攪拌過的蛋白。要染糖霜或椰子霜,要將其放在粉狀的食物中拌勻。此外也可以將咖啡粉,朱古力粉或桂皮與糖混合來造霜。“有趣的傢伙”(salty Dog)和“瑪加麗特”(Margarita)等有鹽霜的雞尾酒,飲用時都回連鹽霜一起喝下。相反,糖霜普通只是用來裝飾,所以飲的時候可用吸管。這裡也展示了一些用來裝飾飲品的配件:雞尾酒小傘,各式各樣的吸管,彩色攪拌棒和人造煙花。
造霜的方法:徹底洗淨和擦乾玻璃杯。倒一些食鹽或粗鹽在一個較杯直徑大的碟或碗中。緊握倒轉的酒杯,將濕潤的杯邊蘸上鹽,使鹽均勻的粘在杯邊。若鹽霜不均勻,多蘸幾次即可。
1碎果仁霜2染藍糖霜3染紅糖霜4中等粗鹽5碎肉豆蔻霜6染黃乾椰霜 7染粉糖霜。

馬天尼馬天尼

橘類飾物
點綴雞尾酒,橘類水果是具有很多不同用途的材料。可簡單的以一片水果放在杯邊,也可試試螺鏇皮,金橘百合花等複雜裝飾。要選結實,皮薄,完好和最好未經“打蠟”的水果。先將水果洗淨,橘類飾物,主要由橘,檸檬和青檸製成。其他如柚橘(Ugli fruit),西柚,細皮小柑橘 (Clementines)和薩摩蜜橘 (Satsumas)等也是好選擇。用果皮切出一些小星,浮在酒上,一杯簡單的飲品便可以變得引人入勝。
1長條青檸螺鏇皮2檸檬皮結3半切片半螺鏇的橙和青檸,用來用來捲曲的放在杯外 4挖有溝紋的鮮橙,檸檬和青檸“車輪”片 5金橘百合花 6短條橙皮71/4和1/2塊的鮮橙,檸檬,青檸片8中長橙皮9西柚皮10圖形橙皮11鮮橙皮12長條檸檬皮片,用來打檸檬蝴蝶13青檸和鮮橙皮結14完整的鮮橙,檸檬和青檸皮。
雜果飾物
雞尾酒所用的裝飾是用來突出外觀,而不是掩蓋真貌。水果有季節性,未必恰逢時令,一串新鮮的紅醋栗(Redcurrants)掛在杯邊,或者蘸了糖霜的葡萄,就可以成為裝飾物。
1雙重扭橘皮2香橙櫻桃卷3三重扭紋橘子皮4染色雞尾酒櫻桃5有柄雞尾酒櫻桃6有柄野櫻桃7野櫻桃檸檬卷8三重野楊莓串。

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