香菜

香菜

香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。為傘形科芫荽屬一年生草本植物。是人們熟悉的提味蔬菜,其狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味郁香,是湯、飲、涼拌菜中的佐料,或在燙料、面類菜中提味用,同時具有一定的藥用價值。原產於中亞和南歐,或近東和地中海一帶,據唐代《博物志》記載,公元前119年由西漢張騫從西域引進中原。

基本信息

簡介

香菜香菜

香菜,別名胡荽、芫荽、胡菜、胡荽子、莞荽、烏努日圖-諾高、烏蘇、烏索、蕪荽、香菜子、香荽、延荽、芫荽子、鹽須菜、蒝荽、鹽西、芫茜、芫萎、元荽等,拉丁文名Coriandrumsativum.是人們生活中經常用到的一種提味蔬菜,北方一帶人俗稱“芫荽”(yánsuī)狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味郁香,是湯、飲中的佳佐。同時具有內通心脾,外達四肢的藥用價值。原產地為地中海沿岸及中亞地區,現大部地區都有種植。

生理特徵

香菜香菜

一年生或二年生草本,高30-100cm。全株無毛,有強烈香氣。根細長,有多數纖細的支根。莖直立,多分枝,有務紋。基生葉一至二回羽狀全列,葉柄長2-8cm;羽片廣卵形或扇形半裂,長1-2cm,寬1-1.5cm,邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂;上部莖生葉三回至多回羽狀分裂,末回裂片狹線形,長5-15mm,寬0.5-1.5mm,先端鈍,全緣。傘形花序頂生或與葉對生,花序梗長2-8cm;無總苞;傘輻3-8;小總苞片2-5,線形,全緣;小傘形花序有花3-10,花白色或帶淡紫色,萼齒通常大小不等,卵狀三角形或長卵形;花瓣倒卵形,長1-1.2mm,寬約1mm,先端有內凹的小舌片;輻射瓣通常全緣,有3-5脈;藥柱於果成熟時向外反曲。果實近球形,直徑約1.5mm。背面主棱及相鄰的次棱明顯,胚乳腹面內凹,油管不明顯,或有1個位於次棱下方。花果期4-11月。

品質以色澤青綠,香氣濃郁,質地脆嫩,無黃葉、爛葉者為佳。

香菜屬耐寒性蔬菜,要求低溫、長日照以及較冷涼濕潤的環境條件,在高溫乾旱條件下生長不良。在一般條件下幼苗在2~5度低溫下,經過10~20天,可完成春化。以後在長日照條件下,通過光周期而抽薹。香菜為淺根系蔬菜,吸收能力弱,所以對土壤水分和養分要求均較嚴格,保水保肥力強,有機質豐富的土壤最適宜生長。對土壤酸鹼度適應範圍為pH6.0~7.6。

地理分布

原產歐洲地中海地區,我國西漢時(公元前一世紀)張騫西域帶回。

現我國東北河北山東安徽江蘇浙江江西湖南廣東廣西陝西四川貴州雲南西藏等省區均有栽培。

相近物種

刺芹

刺芹刺芹
EryngiumfoetidumL.
傘形科Umbelliferae刺芹屬
別名:刺芹、剌芫荽、香信、假芫茜、洋芫荽、刺芫荽、大芫荽、大葉芫荽、假香荽、假芫荽、節節花、剌芹、簕芫荽、馬刺、緬芫荽、啪泊夢蠻、山芫荽、窩免嗎、香菜、香芫荽、牙鋸草、洋芫茜、洋蒝荽、野香草、野芫荽、澤芫荽、扎梭、阿瓦芫荽、刺蕪荽、刺元荽、鵝腳板、番鬼芫茜、假莞茜、尖芫荽、美國刺芫荽、曲鹽生、洋蕪荽、野香菜、spiritweed

香薷

香薷香薷
Elsholtziaciliata(Thunb.)Hyland.
唇形科Labiatae香薷屬
別名:香薷、水荊芥、臭荊芥、野蘇麻、昂給魯木-其其格、半邊花、半邊蘇、邊支花、邊枝花、臭藿香、臭香麻、德昌香薷、風耳草、雞冠香薷、荊芥、拉拉香、蜜蜂草、排香草、偏頭草、青龍刀、山蘇子、水芳花、鐵桿禾、土香薷、退色香薷、香菜、香草、香茹、香薷草、小荊芥、小葉蘇於、小葉蘇子、野藿香、野香薷、野香蘇、野魚香、野芝麻、野紫蘇、魚香菜、壩子菜、板刷花、臭荊芥青龍才、火麻草、螞蝗痧、石香薷、銅草花、土地香薷、兔尾巴、香藿、香戎、香茸、香葇、小葉巴蒿、野芭子、野壩蒿、野壩子、野荏子、野蘇子、紫花香菜、紫香薷、crestedlatesummermint

密花香薷

密花香薷 密花香薷
ElsholtziadensaBenth.
唇形科Labiatae香薷屬
別名:密花香薷、咳嗽草、野紫蘇、矮株密花香薷、臭香茹、臭香薷、萼果香薷、密穗香薷、蜜蜂草、蜜花香薷、偏頭草、切如木波、土香薷、息肉巴、蟋蟀巴、細穗密花香薷、香菜、香茹、香薷、落花香薷、密花香蕾、密香薷、那林-昂給魯日-其其格、細穗香薷、野香薷

羅勒

羅勒羅勒
OcimumbasilicumLinn.
唇形科Labiatae羅勒屬
別名:羅勒、矮糠、矮糖、菜荊薺、纏頭花椒、丁香、丁香羅勒、光明子、蒿里、家薄荷、家佩蘭、家佩藍、金不換、荊芥、九層塔、九重塔、蘭香、零陵香、羅肋、啪尤幸、佩蘭、千層塔、茹香薄荷樹、省頭草、蘇薄荷、烏努日特-額布斯、五香草、香菜、香草、香花、香荊芥、香葉草、薰草、薰尊、鴨香、鴨香草、野金砂、翳子草、針針菜、倍蘭、蔡板草、臭蘇、蕙草、羅勒根、羅勒子、羅簕、毛羅勒、西王母菜、香菜仔、香花子、香佩蘭、香葉香、熏草、熏尊、鴨羅草、燕草、魚生菜、紫蘇、sweetbasil

萵苣

萵苣萵苣
LactucasativaLinn.
菊科Compositae萵苣屬
別名:萵苣、白苣、春菜、格日音-伊達日阿、蕒子、千金菜、青筍、生菜、藤菜、萵菜、萵苣菜、萵筍、荀、葉萵苣、蒿苣、賈子、山萵苣、西路黑-諾高幹-烏日、香菜、野萵苣、gardenlettuce

生長環境

香菜能耐-1℃至2℃的低溫,適宜生長溫度為17℃至20℃,超過20℃會生長緩慢超過,30℃則停止生長。香菜對土壤要求不嚴,但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利於香菜生長。

品種分類

香菜有大葉和小葉兩個類型。大葉品種植株較高,葉片大,產量較高;小葉品種植株較矮,葉片小,香味濃,耐寒,適應性強,但產量較低。適合栽培的主要有5個品種。

品種 原產地 特點
山東大葉 山東
葉大,色濃
北京香菜 北京市郊區地方 葉柄細長,較耐寒耐早
原陽秋香菜 原陽
植株高大
白花香菜(青梗香菜) 上海市郊 晚熟,耐寒、喜肥
紫花香菜(紫梗香菜) - 植株矮小

功效與作用

藥用價值

香菜性溫,味辛,具有發汗透、消食下氣、醒脾和中之功效,主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。芫荽辛香升散,能促進胃腸蠕動,有助於開胃醒脾,調和中焦;芫荽提取具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。

香菜香菜

【來源】本品為傘形科芫荽屬植物芫荽CoriandrumsativumL.,以全草與成熟的果實入藥。全草春夏可采,切段曬乾。夏季采果實,去雜質,曬乾。

【製法】鮮用或洗淨,曬乾,切碎用。

【性味歸經】辛,溫。入肺、胃經

【功能主治】發表透疹,健胃。全草:麻疹不透,感冒無汗;果:消化不良,食欲不振。

【用法用量】均為1~3錢;外用全草適量,煎水熏洗。

【備註】(1)內服常與西河柳浮萍升麻葛根等配合套用。外用本品煎湯熏洗,或乘熱頻擦,可助麻疹透發。

中醫認為香菜性溫味甘,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。

1、香菜治麻疹:香菜連須3株,荸薺3個,紫草茸3克,加水大半碗,煎15分鐘後濾汁,分2次服,隔4小時服一次,在將要出疹時服,可防止併發症;或香菜500克,水燒開後,將香菜煮1~2沸即可,然後將水倒入盆中,先以熱氣薰,後用水洗手足,可治麻疹應出不出或疹出不透。

2、香菜治傷風感冒:香菜30克,飴糖15克,加米湯半碗,糖蒸溶化後服。

3、香菜治胃寒痛:香菜葉1000克,葡萄酒500毫升,將香菜浸入,3日後去葉飲酒,痛時服15毫升。

4、香菜治嘔吐:反胃鮮草適量搗汁一匙,甘蔗汁二匙,加溫服,一日2次。

5、痔瘡腫疼與脫肛:香菜煮湯,用此湯薰洗患處。

6、胸膈滿悶:芫荽子研末,每次3克,開水吞服。

7、香菜治高血壓:用鮮10克,加葛根10克水煎服,早晚各1次,每次服50毫升,服10天為1個療程,對治療高血壓有輔助療效。

8、香菜治消化不良、食欲不振芫荽子(果實)6克,陳皮六曲各9克,生薑3片,水煎服。

9、呃忒:羅勒葉6克(鮮葉加倍),生薑3片,開水泡或煎一沸,趁熱服。

10、香菜治眼角膜生翳:種子1-2粒,洗淨,納入眼毗內,閉目少頃,種子濕脹了,粘連目搜而出。

食用價值

香菜香菜

香菜嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜餚的點綴、提味之品,是人們喜歡食用的佳蔬之一。

營養分析

香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

營養成分

香菜(芫荽)營養豐富,內含維生素c胡蘿蔔素維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如等,其揮髮油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛芳樟醇等,可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜(芫荽)中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

宜忌人群

宜食:脫肛及食欲不振者,小兒麻疹及風疹透發不快或透而復沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多,可起到預防和治療效果;此外還適宜於食欲不振,胃滯腹脹的人食用。

忌食:香菜有損人精神、對眼不利的缺點,故不可多食、久食。香菜性溫,因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食;小兒麻疹已經透發後即不能食用;患有癌症、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。患口臭、狐臭、嚴重齲齒胃潰瘍、生瘡者少吃香菜。

保健食譜

香菜魚片湯

香菜魚片湯香菜魚片湯

原料:鯉魚肉,香菜。料酒,蔥段,薑片,鹽,雞粉。

做法:

1、鯉魚肉洗淨,片成薄片,魚骨保留,魚肉加鹽,料酒醃製半小時左右;香菜洗淨切末。

2、鍋置火上,放油燒熱,爆香蔥段,薑片,放入魚片略煎,取出。

3、湯鍋內加入魚骨略煮,待湯成白色後撈出魚骨,將魚骨湯燒開,下入魚片,再次開鍋後即可關火,投入香菜末,加入雞粉,少量鹽調味拌勻即可。

拌香菜

原料:香菜450克,蔥、香油、鹽少許。

做法:

將香菜擇洗乾淨切成段,把蔥切絲,再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。

特色:雙香翠綠。

香菜梗炒肚絲

原料:熟豬肚200g,香菜150g,清油1000g(約耗100g),料酒25g,鹽3g,味素5g,米醋lOg,蔥薑絲、蒜片各2g,香油10g。

做法:

將熟豬肚洗淨,切成長4cm的細絲,放人沸水鍋里焯一下水,撈出瀝水待用。將香菜擇洗乾淨,去葉切成寸段,待用。鍋置旺火上,放油燒至六成熱時,將肚絲滑油,然

拌香菜拌香菜

後將肚絲撈出瀝油,原鍋中留些許底油,燒至七成熱時,將肚絲、香菜段及調味料加入,快速顛鍋拌勻,然後勾芡、淋油,出鍋裝盤即成。

特點:白綠相間,質地鮮嫩,清淡爽口,可以補虛,適用於大小腸出血、便血。

香菜蘿蔔湯

原料:香菜50克,胡蘿蔔75克,豬油35克,蔥、薑末各3克,清湯750克,鹽5克,料酒10克,味素3克,胡椒粉少許,香油5克。

做法:

將香菜擇洗乾淨,切成段備用;胡蘿蔔去皮,洗淨後切成絲,用冷水浸泡後撈出瀝水。湯鍋置火上,放入豬油燒熱,用蔥薑末熗鍋後加清湯燒沸,放入胡蘿絲和鹽、料酒燒熟,再加上香菜段、味素、胡椒粉燒開,裝入湯碗淋入香油即可。

特點:紅綠映襯,香辣適口,芳香健胃,增進食慾,冬季食用尤為適宜。

香菜土豆絲

原料:土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味素適量。

香菜土豆絲香菜土豆絲

做法:

1、土豆去皮後切絲,香菜切長段,蒜切末。

2、將土豆絲用清水洗去表面的澱粉,放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。

3、將土豆絲撈出瀝乾水分盛碗裡,放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。

4、拌勻後裝盤即可食用。

香菜餅

原料:麵粉,香菜,雞蛋,鹽,雞精,水。

做法:

1、將香菜洗淨剁碎,然後加入上述剩餘材料,拌成較厚的麵糊。

2、平底鍋內淋上少許油,小火加熱,放入麵糊,鋪平,蓋上鍋蓋進行烙制。

3、當兩面都烙成金黃色時,就可以享用了。

4、麵餅上可以塗些醬料或者加上些配料捲起,味道更好!

5、你只需幾分鐘健康早餐就搞定了,方便快捷味道好。

豆皮香菜卷

原料:豆皮2張鮮香菇2朵香蔥3根香菜1小把蒜末1茶匙(5克)薑末1/2茶匙(3克)

調料:甜辣醬2茶匙(10克)烤肉醬2茶匙(10克)蚝油2茶匙(10克)辣椒粉1茶匙(5克)孜然粉1茶匙(5克)白芝麻少許鹽1/4茶匙(1克)

做法

1)鮮香菇洗淨後切掉根部,切成1cm寬的條,豆皮切成長5cm,寬5cm的正方形,香菜和香蔥洗淨後,切成4cm長的段。

2)鍋中倒入一點點油,大火加熱待油溫5成熱時,放入香菇條和鹽,改成中火,炒至香菇變軟盛出。

3)將炒好的香菇,香蔥,香菜放入豆皮的對角線上,然後捲成卷,穿在竹籤上。

4)碗中倒入甜辣醬烤肉醬蚝油,蒜末,薑末,調勻做成醬料。

5)將卷好的豆皮卷放入平底鍋中,煎成兩面金黃色即可盛出。

6)接著在豆皮卷上刷好醬,撒上辣椒粉,孜然粉,白芝麻即可。

食物相剋

(1)不宜在服用安體舒通氨苯蝶啶氨氯吡咪等藥物時食用

(2)服維生素K時不應食用

(3)不宜和黃瓜同時食用

(4)不宜和動物肝臟同時食用

(5)不宜與豬肉同食

(6)不宜與白朮蒼朮丹皮同食

(7)服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

文獻論述

《本草綱目》:“胡荽辛溫香竄,內通心脾,外達四肢。”(《本草綱目》:明朝.李時珍)
《羅氏會約醫鏡》:“辟一切不正之氣,散風寒、發熱頭痛,消穀食停滯,順二便,去目翳,益發痘疹。”(《羅氏會約醫鏡》:清.羅國綱編1965年)
《說文解字》:“芫”字為“魚毒也”:“荽”字為“香口也”。(《說文解字》:東漢.許慎編)
《千金·食治》:不可久食,令人多忘。華倫雲,患胡臭人,患口氣臭,NI齒人,食之加劇,腹內患邪氣者彌不得食,食之發宿病,金瘡尤忌。
《本草經疏》:氣虛人不宜食。疹痘出不快,非風寒外侵及穢惡之氣觸犯者,不宜用。(《本草經疏》:明.繆希雍撰)
《醫林纂要》:芫荽,補肝,瀉肺,升散,無所不達,發表如蔥,但專行氣分。(《醫林纂要》:清.汪紱輯1758年)
《食經》:調食下氣。(《食經》:唐.崔禹錫撰8世紀中)
《食療本草》:利五臟,補筋脈,主消谷能食,治腸風,熱餅裹食。(《食療本草》:唐.孟詵撰)
《嘉佑本草》:消谷,治五臟,補不足,利大小腸,通小腹氣,拔四肢熱,止頭痛,療痧疹、豌豆瘡不出,作酒噴之立出,通心竅。
《日用本草》:消谷化氣,通大小腸結氣。治頭疼齒病,解魚肉毒。(《日用本草》:元.吳瑞撰)
《醫林纂要》:升散陰氣,辟邪氣,發汗,托疹。(《醫林纂要》:清.汪紱輯1758年)

栽培技術

品種選擇

香菜有大葉品種和小葉品種。小葉品種產量雖不及大葉品種高,但香味濃,耐寒,適應性強,故一般栽培多選小葉品種。

整地施肥

選擇土壤疏鬆、富含有機質、排灌方便的地塊,前茬作物收穫後,及時翻土,深15―20厘米,讓其風化曬2周以上,然後每畝撒施腐熟的優質農家肥4000―5000公斤、複合肥10―15公斤作基肥,耕耙後做成面寬140―150厘米、高20―25厘米,長按地塊長度而定,溝寬30―40厘米,兼作人行道。畦面要求土壤細碎、疏鬆、平整。若採用條播還應在畦面按行距8―10厘米開寬4―5厘米、深約2厘米播種條溝,準備播種。

播種

從8月下旬開始至翌年春季4月上旬都可以隨時播種,播種前搓開種子,然後將種子放人50―55℃熱水中,攪拌燙種20分鐘,待水溫降到30度左右時繼續浸種,18―20小時後播種,或催芽後播種。一般每畝播乾種子2―3公斤。

水肥管理

香菜喜濕潤,應經常澆水,保持畦上濕潤。亦可在土壤稍乾燥時及時灌溉溝灌,但在畦面土壤濕潤後應及時排去田間溝內積水,以免影響植株生長。

光溫要求

香菜為喜陰耐寒性,長日照植物,適宜較涼爽濕潤的環境條件,在高溫乾旱條件下生長不良。適宜發芽溫度為20~30℃,適宜生長溫度為12-20℃。為淺根系蔬菜,吸收能力弱,所以對土壤水分和養分要求均較嚴格。其保水保肥力強,有機質豐富的土壤最適宜生長,能耐-1至-2度的低溫,生長最適溫度為17―20度,超過20度生長緩慢,30度以上則停止生長。喜光,也耐陰。若秋季栽培時遮陽50%左右,並經常噴葉面水霧,冬季及早春栽培時進行橫拱薄膜或大棚保溫,可以提高產量和質量。

立秋後有機香菜的種植方法關係到香菜產量,這個時期有機香菜種植要三防。

抽薹。夏秋季節種植的有機香菜,儘管不會因為苗期受低溫影響而抽薹,但是卻會因夏秋季節的長日照(條件)而抽薹,這就要求生產中選擇耐抽薹的香菜品種。另外,加強肥水管理(澆頭水時,輕追提苗肥),可減少抽薹發生。

防“紅稈”。香菜“紅稈”,即香菜的莖葉部分由綠變紅,降低了香菜的商品價值,收購價格減半。夏秋季節露地種植的香菜,其莖葉會受強光照射而變紅,特別是在間苗過晚(株高超過8厘米)時。要想預防香菜出現“紅稈”,一是早間苗,沒間一次苗噴施一次新高脂膜,在生產中,以幼苗長至3厘米高間苗為宜,並保持間苗後的株距在2厘米左右;二是復蓋遮陽網,有條件的農戶,可在播種後搭高80~100厘米的棚架,棚上復蓋一層遮陽網。

防雨水。夏秋季節,雨水較多,對剛剛出苗後不久的香菜幼苗危害很大。大雨過後,再驟然轉晴,極易導致香菜爛心。雨後接著輕澆一遍井水,量以不淹沒幼苗為宜,噴施新高脂膜一次,可防香菜爛心。

在這三防是有機香菜種植方法的關鍵,此外三防期間要及時使用蔬菜新高脂膜可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛,天然品味濃。同時可提升抗災害能力。

栽培說明

1、播種與出苗前管理

香菜在陽台與庭院種植條件下,香菜全年均可播種,但夏季炎熱生長不好(室內播種不受影響),以春、秋季生長為佳。冬天也可在室內種植,但生長期會延長。

(1)播種方法:

a將包裝打開,取出無紡布以外的其它產品。將無紡布平鋪於盆底,同時將盆蓋放入盆底作為底托。

b戴上乳膠手套,將袋裝椰糠倒入花盆,留少量基質於袋內刻度線上,並將花盆內基質表面整平。

c用容器接自來水將基質均勻澆透直至底部有少量水滲出,並將基質整平。

d沖洗手套後,取出包裝瓶內種並倒於手中。用包裝瓶在基質表面壓4個深度為25px的坑,每個坑放入1-3粒種子,而後將坑埋好,並取少量乾基質將表面復蓋,厚度≤0.125px。

e用高壓噴壺(出水調整為噴霧狀態)將復蓋基質澆濕(注意在澆水過程中,注意調整澆水角度和距離,以防止將復蓋種子的基質沖開,影響種子發芽)。

(2)出苗前管理

a如果氣候乾燥,建議每天用高壓噴霧壺向種子周圍澆適量的水,以容器排水孔有水流出為度(注意在澆水過程中,注意調整澆水角度和距離,以防止將復蓋種子的基質沖開,影響種子發芽)。

b同時關注室溫和外界溫度,如果空氣溫度過低或過高都會造成植物出苗慢等問題,播種5~7天左右即可出苗,如果12天后仍未出苗,請重新播種;出苗前無須施肥和防病蟲。

2、栽培管理

(1)因椰糠無土栽培基質保水性能優異,所以真葉長出後後至少間隔1周澆一次透水(即底部排水孔出水),建議澆水時間在下午18點以後。

(2)如有可能,建議每天澆灌適量的水;如因節假日或出差時間較長導致無法正常澆水,建議最後一次將基質澆透,但澆水間隔不得超過10天。建議澆水時間在9點之前及18點以後。

收穫

香菜在播種後6―9周大約45-50天即可採收,採收時連根挖起,去除泥土和老黃葉片及其它雜質,洗淨後捆把上市銷售。一般畝產1000―2500公斤,高產可達3000公斤以上。如果是自行食用,則可以用剪刀從外葉開始剪取,可剪取整株,也可剪取當下要吃的部分。

冷藏方法

凍藏
東北各地多採用地溝凍藏,地溝分活溝和死溝兩種。一般在風障、溫室或立壕北側的遮陽處挖一個寬、深各30厘米或寬70—100厘米,深30—70厘米的活溝。在活溝底順溝長方向挖1—3條寬深各20—25厘米的通風道,通風道峽谷側穿過窖溝的兩端到地面上,通風道上面可稀蔬橫放些單層秫秸,把香菜放在上面貯藏。供冬藏的香菜,播種期應比直接上市採用松扎袋口的辦法。扎袋時用2厘米粗的木棒插入袋口,紮緊後再抽出木棒,將口邊捲起。貯藏期間不用開袋放風,的晚幾天,收穫期也應晚些,一般在早晚地面結凍,中午融凍時收穫為宜。採收的香菜去掉泥土,摘去黃葉,1—1.5公斤捆成把或撒放在溝內,根身內,葉面撒一層沙土或溝面上蓋一層秫秸,以後隨氣溫下降,分2—3次加復蓋物,復土總厚度為20—25厘米。嚴寒的季節可再在上面加蓋草苫,溝內溫度維持在-5—4℃,使香菜葉片凍結,根部不凍為宜,此法可貯到翌年2月底。香菜了出窖後要緩慢解凍,不能急躁。
氣調冷藏
供貯藏的香菜應選棵大、株壯、顏色鮮綠、無病蟲危害的植株。收穫時留根1.5—2厘米長,收穫後勿受熱,及時加工處理,剔除病、傷等黃葉,捆成0.5公斤左右的小捆,上架預冷,在庫溫0℃條件下預冷12—24小時,當香菜體溫達0℃時即可裝袋冷藏,其袋是用聚乙烯薄膜製成,袋長1米,寬0.85米,厚0.08毫米,每袋可裝8公斤香菜。這了方便調節袋內氣體成分,可袋內二氧化碳平均值為7.8左右,氧氣為10.3%左右,商品率和保鮮指數均達90%以上,損耗在7%—8%。松扎袋口貯藏香菜的庫溫,最好恆定在-1.5—1℃,不能過低。這種氣調冷藏,可貯到翌年5月,效果很好。

病害防治

菌核病

香菜花香菜花

香菜菌核病的發生在我區最普遍,尤其是在保護地中,發病率可達50%以上。原因是菌核在土壤中可長期存在,溫室的周年生產,給病菌的繁殖提供了有利條件,所以菌核病在香菜整個生長期均可發病,溫室發病高峰在12月份,大棚發病高峰期在4月份。主要症狀表現為:主要侵染莖基部或莖分杈處,病斑擴展環繞一圈後向上向下發展,潮濕時,病部表面長有白色菌絲,隨後皮層腐爛,內有黑色菌核。

防治菌核病的辦法是防和治並重,生態防治和藥物防治並舉:

1.病地實行輪作,或進行土壤消毒,用40%五氯硝基苯 ,每667m2即一畝用量1kg,加細土50kg,拌勻後施入土壤中。

2.用無病種子或藥劑拌種。

3.扣棚後噴施1000倍“菌核淨”1次,10天后再噴1次,立春前後噴第3次,以後每7~9天噴1次。

4.生態防治,整個生長期要加強放風,降低濕度以減輕病害發生。

葉枯病和斑枯病

這2種病害在我區點片發生,但一旦發病,病情即迅速蔓延,造成的危害比較嚴重。主要為害葉片,葉片感病後變黃褐色,溫度大時則病部腐爛,嚴重的沿葉脈向下侵染嫩莖到心葉,造成嚴重減產,因此對這兩種病害要特別加以防治。這兩種病害在我區為新病害,可能是種子帶菌,所以我們採取以種子消毒為主的預防措施,方法是用“克菌丹 ”或“多菌靈 ”500倍液浸種10~15min,沖洗乾淨後播種。其次是加強管理,在扣棚初期濕度偏高時要注意放風排濕,發現病害要及時噴藥防治,用多菌靈600~800倍液、代森錳鋅600倍液、70%甲基托布津800~1000倍液、百菌清500倍液,兩種以上混合使用效果更佳。

根腐病

多發於低洼、潮濕的地塊,香菜根系發病後,主根呈黃褐或棕褐色,軟腐,沒有或幾乎沒有鬚根,用手一拔植株根系就斷,地上部表現植株矮小,葉片枯黃,失去其商品性。防治方法是儘量避免在低洼地上種植,濕度不能長期過大。藥劑防治以土壤處理為主,可用多菌靈1kg拌土50kg,播前撒於播種溝內,在易發病地塊可結合澆水灌入重茬劑300倍液。因根腐病一般都在10月份冬前發病,所以應在扣棚前進行防治,主要用“普力克”500倍液或“多菌靈”600倍液灌根。

軟腐病

發病條件與規律:

傳播途徑和發病條件病原細菌在土壤中越冬,從傷口侵入,借雨水或灌溉水傳播蔓延。該病在生長後期濕度大的條件下發病重。有時與凍害或其他病害混發。

症狀識別:

香菜軟腐病主要發生在葉柄和葉上。先出現水浸狀、淡褐色紡錘形或不規則形凹陷斑,後呈濕腐狀,變黑髮臭,僅殘留表皮,具惡臭味。

防治方法:

(1)發病初期可選用72%農用鏈黴素,可溶性粉劑或新、植黴素3000倍液每667平方米噴50~60kg,連噴2~3次,采前3天停止用藥。

黑腐病

發病條件與規律:

phomaapiicolaKleb.稱香菜莖點霉,屬半知菌亞門真菌。幼嫩菌絲初無色,老熟後長成黑色,在馬鈴薯瓊脂培養基上能產生小菌核。分生孢子器球形或半球形,黑色,初埋生後外露,多在不明顯的斑點中形成;分生孢子器上具孔口,產孢細胞多單細胞,產孢方式為瓶梗式別於葉點黴菌。分生孢子單胞無色,長橢圓形,大小3.0~3.8×1.0~1.6微米。病菌生長發育和分生孢子萌發溫限5~30℃,16~18℃最適。

防治方法:

(1)發病初期,選用,36%甲基硫菌靈懸浮劑400倍液,或10%雙效靈水劑250倍液每667平方米噴50~60kg,7~10天1次,連防2~3次。

灰霉病

發病條件與規律:

以菌核在土壤或病殘體上越冬越夏,溫度在20~30℃。病菌耐低溫度,7—20℃大量產生孢子,苗期棚內溫度15—23℃。弱光,相對濕度在90%以上或幼苗表面有水膜時易發病。借氣流,灌溉及農事操作從傷口、衰老器官侵入。如遇連陰雨或寒流大風天氣,放風不及時、密度過大、幼苗徒長,分苗移栽時傷根、傷葉,都會加重病情。

防治方法:

(1)灰霉病初發時一般僅表現在殘敗花期及中下部老葉,此時使用奧力克—霉止,按300倍液稀釋噴施,5天用藥1次;連續用藥2次,即能有效控制病情,使病害症狀消失(病部乾枯、無霉層),一般7—10不再表現危害症狀,7天后外部侵染源及原殘留病菌在條件具備時仍可能繁殖,形成再次病害,此時採用預防方案用藥,具體為:使用奧力克—霉止按500倍液稀釋噴施,5—7天用藥1次,間隔天數及用藥次數根據植株長勢和預期病情而定。

(2)發病中後期,可採用中西醫結合的防治方法,如霉止50ml+40%嘧霉胺懸浮劑10—15g或碧秀丹(氯溴異氰尿酸)30g或丙環唑10ml或40%腐霉利可濕性粉劑15—20g或乙霉多菌靈20g,兌水15公斤,3—5天用藥1次。

晚疫病

發病條件與規律:

低溫、潮濕是該病發生的主要條件,溫度在18~22℃,相對濕度在95~100%時易流行。20~23℃時菌絲生長最快,借氣流、雨水傳播,偏氮,底肥不足,連陰雨,光照不足,通風不良,澆水過多,密度過大利於發病。是一種多次重複侵染的流行性病害。

防治方法:

(1)發病初期,及時摘除病葉、病果及嚴重病枝,然後根據作物該時期並發病害情況,採用霜貝爾50ml+金貝40ml或霜貝爾50ml+霉止30ml或霜貝爾50ml+青枯立克30ml,兌水15公斤,5—7天用藥1次,連用2-3次。

2)發病較重時,清除中心病株、病葉等,及時採用中西醫結合的防治方法,如:霜貝爾50ml+氰·霜唑25g或霜霉威·鹽酸鹽20g,3天用藥1次,連用2—3次,即可有效治療。

株腐病

發病條件與規律:

病菌主要以菌絲體、分生孢子及厚垣孢子等隨植株病殘體在土壤中或種子上越夏或越冬,未腐熟的糞肥也可帶菌,病菌可隨雨水及灌溉水傳播,從根部傷口或根尖直接侵入,侵入後經薄壁細胞到達維管束,在維管束中,病菌產生鐮刀菌素等有毒物質,堵塞導管,致葉片萎蔫枯死。高溫多濕利於發病;土溫25~30℃,土壤潮濕、肥料未充分腐熟、地下害蟲、線蟲多易發病,土溫低於25℃、高於39℃很少發病。

防治方法:

(1)應與蔥蒜類、禾本科作物實行3~5年輪作、避免連作。

(2)施用日本酵素菌漚制的堆肥或充分腐熟有機肥,採用配方施肥技術,提高寄主抗病力。

(3)採用高畦或起壠栽培,雨後及時排水,嚴禁大水漫灌。

(4)藥劑防治:用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或40%多菌靈膠懸劑400倍液或50%托布津可濕性粉劑400倍液灌根,每株藥液0.3-0.5千克,每10天灌液一次,連續2-3次。

​貼士

​久存法

將香菜根部切除,擇去黃葉,攤開晾曬一兩天,編成香腸一般粗細的長辮子,掛在陰涼通風處晾乾。或選帶根的香菜,將黃葉摘掉,洗淨後把香菜逐顆掛在細繩上晾乾,然後將香菜取下放在容器內貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。

​用法用量

1、香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。

2、腐爛、發黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素。

​烹飪用途

香菜烹飪香菜烹飪

食用香料。鮮葉初碎,為增加香味及美觀的調料,為中國菜常用,亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料,是“咖喱粉”的原料之一。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條