飯糰[日本傳統食品]

飯糰[日本傳統食品]

飯糰(onigiri)從很早以前就已經是日本人外出野餐以及午餐便當的首選食物。三角形狀的米飯糰外層以海苔包裹,裡面的餡料通常是醃漬酸梅以及一片烤魚等,製作飯糰非常簡單而且很快速,所以非常適合外帶食用。有證據顯示,早在平安時代(794-1192),當時的士兵就曾經攜帶飯糰在身,因此飯糰可說是由來已久。飯糰的外觀大多是三角形狀,這一點並沒有什麼變化。不過,最近消費型態卻出現了很大的變化。在過去,飯糰通常是在家製作給家人享用的一種食物,但現在,它們可是便利商店最暢銷的商品,而且有一些咖啡館甚至以飯糰作為他們的招牌菜色。

基本信息

相關做法

飯糰飯糰
做法一
材料:米飯400公克,油條10公克,滷蛋半個,酸菜15公克,籮卜乾10公克,肉鬆10公克,熟白芝麻2公克,耐熱塑膠袋2個
做法:
1.耐熱塑膠袋平放桌面上,放上200公克飯,鋪成長方形,再放上炒熟的酸菜、滷蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條,由兩側邊向中間卷包起來即成飯糰。
2.另一半的飯可包裹炒香的蘿蔔乾、肉鬆、白芝麻及老油條,成另一種口味的飯糰。
3.以竹籤串起即成。
順便提一下,在動漫《水果籃子》中,小透是飯糰的代言人,並且在他們的學校還曾有過飯糰會。

做法二
材料:米飯240公克,蛋黃末10公克,洋火腿末10公克,熟白芝麻3公克,熟黑芝麻10數粒,肉鬆5公克,海苔末2公克,鮭香松2公克,海苔香松2公克,竹籤數支
做法:
1.飯分成8份,每份30公克,搓成圓形。
2.分別在飯糰外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉鬆、海苔末、鮭香松、海苔香松。

製作步驟

飯糰飯糰
做法:拌
口味:鹹鮮味

烹製飯糰的關鍵在於,先要用水濕手,這樣米飯就不會粘在手上,並且,飯糰須趁熱捏。如果是冷卻了的米飯,飯粒不會相互粘在一起,難以成團。同時,撒在飯糰表面的鹽會因米飯的熱度和濕度而均勻地溶入飯糰里。也可以用濃鹽水(在鹽里加入3倍的水)濕手後再捏飯糰。不過,現在很多家庭都因米飯燙手或是不想沾手而用薄膜保鮮紙來捏飯糰。

1、先用水濕手,以使米飯不沾手。然後取一撮摻有白芝麻的鹽,使整個手掌沾滿鹽花。
2、將一飯剛煮好的米飯攤放在手掌上,然後輕輕地捏成團狀。
3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹窪,放入烤好並搗碎肉身的鮭魚,然後加上少量的米飯,蓋住鮭魚即可。
4、用左手托住飯糰,用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力,否則飯糰就會較硬。
5、把捏好的飯糰放在切成長方形的紫菜中央,並從兩側捲起包住。在飯糰的頭部放上一丁點鮭魚,這樣就能使人知道飯糰是什麼配料了。
多種多樣的飯糰配料
自內側左方起∶紅燒鮪魚塊、油炒醃芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬鮪魚、乾鰹魚乳酪。乳酪被包在熱呼呼的米飯里就會溶化成黏糊狀。

常見配料

飯糰飯糰
* 乾鰹魚 用芝麻和醬油調味的乾鰹魚削片。
* 烤鱈魚子 將整團鱈魚子烤透後揉開。
* 炸雞塊 用蛋黃醬拌炸雞塊,是一種現代式的飯糰配料。
* 梅乾 去除梅核,並用菜刀將梅肉剁細。梅乾具有防腐作用,所以,自古以來,它一直是作為攜帶食* 品的飯糰的重要配料。
* 綠紫蘇 綠紫蘇風味的醃蘿蔔。
將揉碎的鮭魚肉拌在米飯中後捏成的飯糰有較好的色彩感。

發展歷史

飯糰飯糰
自1970年代開始產生變化 傳統上對於飯糰的印象就是在一團蓬鬆的白米飯中,內餡或許是烤鮭魚,並且由母親以海苔將整個飯糰滿滿地包覆起來。而便利商店徹底地改變了這幅景象。自從便利商店於1970年代出現後,飯糰就成為便利商店最重要的商品之一,直到今天為止,他們仍然保有這個地位。 由於開發出將米飯以及海苔分離的包裝方式,可以使海苔保持酥脆,並且可以讓消費者在享用飯糰之際不至於弄髒手,這讓便利商店所銷售的飯糰獲得青睞。而飯糰內餡料的選擇也非常多元,其中還有不少來自外國口味的餡料,讓這個珍貴的日本食物多了點洋味。舉例來說,自從便利商店推出鮪魚拌美乃滋口味的餡料,這款飯糰的銷售成績一直都非常好。商店所銷售的

飯糰,每一個售價大約為100 日元(按照人民幣1元折算14.82日元計算,大約合6.7元),已經成為現代生活中不可或缺的產品了。

演變

飯糰飯糰
高質量飯糰的需求 飯糰世界中最新的發展莫過於飯糰咖啡館的出現。這些特色商店正是這幾年來咖啡熱潮達到巔峰,以及日式風格全面復甦下的產物。隨處可見新潮的飯糰咖啡館。連鎖速食商店“First-Kitchen”於東京都北區的王子,新開張了一間“Onigiri Kitchen Om's”(現在已經關張)的飯糰餐館,另外一方面,經營燒肉連鎖店“牛角(Gyukaku)”,韓國式燒烤店的Reins International公司在東京都中心的青山區,新開張了一間飯糰館,名為“Ony”。 對於上班女郎而言,如果要享受一頓簡單的餐食,在過去僅局限於傳統的速食店或提供三明治和意大利麵等菜色較有選擇性的咖啡店。飯糰咖啡館吸引了年輕女性,以及通常不願意出入快餐店的中年族群,他們對進入漢堡包店趕到躊躇。

這些咖啡館提供了便利商店不可能提供的服務水平。例如,其中部分餐廳在顧客點完菜後,才親手製作新鮮的飯糰。 而越來越多人希望飯糰裡面的餡料能有不同的變化。百貨公司地下樓層提供豐富的食物選擇,對於美食家而言簡直就是天堂,只選用最好材料的飯糰,受到極大歡迎。這些豪華餐點使用了最高級的大米,而且這些大米直接來自產地。不僅如此,連用來烹調米飯的水也是經過特別挑選,而奢侈的餡兒,例如竹筍、芳香的松茸菇以及螃蟹等,與那些用機器生產的飯糰完全不同,口味既實在又精緻。便利商店同時也希望通過提供高質量的商品來吸引顧客。“7- 11”連鎖商店已經推出全新系列的美味飯團,每一個售價大約為150 日元(大約合人民幣10元),比起該連鎖商店標準版的飯糰還要貴一點,不過因是手工製造,而且使用精選的材料。種類包括將米飯與海鯛,以及炭燒蘑菇一起烹煮。

相關評價

飯糰飯糰
最近這種飯糰風潮的另外一個原因,是因為人們不僅追求口感,還越來越多地重視健康,對方便的點心感開始質疑。大部分速食食品,如漢堡,使用油來烹調,所以不可避免這些食物的熱量非常高。反之,飯糰的主要成分是大米與海苔。即便他們的餡料可能包括肉或沙拉醬,但是飯糰的大小適中,所以不會因此而發胖。 不過,飯糰最迷人的地方莫過於手工製作的感覺。速食連鎖店所提供一般價位的食物,不論你選擇哪一家,在外觀上或口感上實在沒有什麼差別。但是如果你所享用的飯糰是專為你準備的,或由你自己包覆上那一層海苔的話,你一定會感受到一份溫馨。

美容價值

飯糰飯糰
米飯糰粘力挺強,觸感柔軟,而且含有澱粉蛋白質維生素B之類,不僅可以清潔皮膚,還能為皮膚補充營養
飯糰美容用法一取一小團煮熟的米鈑(最好帶點溫熱),用手搓成結實的飯糰,然後緊貼著臉由下而上來回滾動數分鐘,讓飯糰充分吸納皮膚表面的塵垢、油膩分泌物等。

二臉部做完,還可以做頸部,之後用溫水洗臉。
飯糰美容原理:米飯這類澱粉類食品,具有一定的吸附作用,用它在臉上揉搓,確實有一定的清潔護膚作用,不僅可粘去皮膚表面的灰塵、油脂及其他污物,令皮膚細膩潔淨,還可以給皮膚補充營養,適合油性及毛孔粗大的皮膚進行徹底的面部清潔。
飯糰美容效果:比較適合偏油性和較粗糙的肌膚,可以去角質,除皺紋的效果更明顯。

飯糰美容感受

因為是第一次操作,所以不太得心應手。由於擔心米粒會沾在手上,所以飯糰捏的不實在,可是,正是由於這樣,手上沾的米粒反而越多。不過,還是有些米粒聚成飯糰,用它們在臉上自下而上的四處滾滾,真的真真切切的感覺到有被吸的感覺。由於手上沾了很多的米粒,在揉飯糰的時候有的米粒被揉爛了,企圖把它們從手上洗掉的時候,發現手裡很滑,於是將計就計的用它們洗臉,然後,再用清水洗乾淨。洗過的臉接連3、4天都很滑,很

相關事件

“北川表上遺址”中日本古墳時代(約公元250年-600年)後期人類居住遺址挖掘出土的炭化飯糰,以及在石川杉谷遺址挖掘出土的彌生時代(約公元前300年-公元250年)中期的飯糰,後者經考證為日本“最古老飯糰”。

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