韭菜盒子

韭菜盒子

韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃,在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品,適宜於春季食用。該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩,滋味優美,是適時佳點。韭菜盒子清乾隆年間,袁枚所著《隋園食單》對韭菜盒的製法就有記載。將兩種面上案搓長條,揪成相同數量的5個劑子,把皮面劑子壓成圓皮,包入酥面劑子,用手壓扁,拿擀麵杖向一個方向擀成長方形,再捲起用手壓扁,再擀開,這樣反覆擀卷兩次,最後捲成6厘米長的卷,用刀在中間切成相等的兩段,刀胡向下,在案上豎起,用手壓扁,成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。

基本信息

簡介

風味

韭菜盒子韭菜盒子
韭菜盒子,膠東地區(煙臺.青島)也稱“哈餅鋤板 ”、鍋貼,是一種以麵粉,

韭菜加生豬肉或雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子,不肥膩,口感很好,而且很有營養。

飲食文化

據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩,就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。

農曆大年初三的食品 :天津等北方地區有“初一餃子初二面,初三盒子鍋里轉。”之說法。

基本內容

韭菜盒子韭菜盒子

菜名:韭菜盒子

工藝:生煎

口味:鹹鮮味

類別:快餐/主食

主料:小麥麵粉 200克

輔料:韭菜 30克 火腿 10克 雞蛋 180克

調料:植物油 30克 味素 2克 胡椒粉 2克 香油 2克 各適量

​發展歷程

韭菜盒子清乾隆年間,袁枚所著《隋園食單》對韭菜盒的製法就有記載。南通製作韭菜盒子歷史悠久。今之韭菜盒製法大有改進,沸火湯麵皮,澱粉充分糊化,大量吸水,油炸後,表面酥微脆,內里軟白嫩。也是陝西特色小吃之一

做法

方法一

【主料】

正宗韭菜盒子正宗韭菜盒子

精粉500克,生豬肉500克,韭菜200克。

韭菜盒子韭菜盒子

【輔料】

醬油50克,花椒油70克,熟豬肉150克,水125克,味素、薑末、精鹽各少許。

步驟:

1.將生豬肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上,放入花椒油,待油熱後,先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味素、煸炒即可出瓢,盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。

2.將白面分成325克和175克兩份,先把多的一份倒入盆內,加熟豬油75克,用搓勻,然後倒入溫水(邊倒水邊攪)打起穗子,揉好扎光,製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起,搓成酥面。

3.將兩種面上案搓長條,揪成相同數量的5個劑子,把皮面劑子壓成圓皮,包入酥面劑子,用手壓扁,拿擀麵杖向一個方向擀成長方形,再捲起用手壓扁,再擀開,這樣反覆擀卷兩次,最後捲成6厘米長的卷,用刀在中間切成相等的兩段,刀胡向下,在案上豎起,用手壓扁,成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間,再用手將邊對摺捏成月牙形,並將邊捏成花邊上烤爐,用小火約烤幾分鐘即成。

做法二

原料

中筋麵粉700克(並非固定根據你的需要)

韭菜 500克

韭菜盒子韭菜盒子

雞蛋 4個(也可以用冬粉)

蝦米 100克

步驟

1、將面倒進一個容器中,將70-80度的開水一點一點撒入到容器中,這是用筷子,攪拌,當60-70%的麵粉變成麵團時,將其放在一邊10分鐘左右,等待受熱麵粉不再燙手時,加入溫水繼續活面。

2、將和好的面,蓋上蓋子“醒”一個小時。

3、韭菜洗淨放在乾淨的漏筐里,瀝乾水分。切成0.5厘米。

4、蝦米洗乾淨待用。

5、炒雞蛋:炒鍋中放入比平時多一倍的油(推薦用花生油,豆油有豆腥味),燒至8成熱的時候,改小火倒入蛋液,注意一定要用小火,不要讓雞蛋全熟,要很嫩的那種。

6、將韭菜,蝦米,雞蛋倒入一個容器中,放入精鹽適量,雞精2茶勺,和80ml的花生油,拌勻。

做法三

面的做法與上同

美味韭菜盒子美味韭菜盒子

餡料的做法可根據自己喜歡的去做如:

白菜粉條肉沫加油鹽味素佐料調好餡,用和好的麵包好,平鍋內放油適量,兩面塌即可

做法四

食材 :韭菜 雞蛋 木耳 海米

步驟

1.韭菜切好。炒好的雞蛋,木耳,泡發的海米。調成餡。

2.韭菜盒子包好了。

3.平底鍋燒熱,放點油,把韭菜盒子放在裡面煎。

4.煎熟一面,翻過來繼續煎另一面。煎熟裝盤即可。

做法五

主料:麵粉、熱水、色拉油

輔料:雞蛋、韭菜、鹽、雞精、蝦皮

步驟

1. 麵粉和熱水揉成麵團,蓋上濕布醒20分鐘。

2. 兩個雞蛋打散,入油鍋炒成碎雞蛋塊。

3. 一小把韭菜洗淨切碎,一勺蝦皮洗淨瀝乾,放入炒好的雞蛋碎,加鹽和雞精拌勻。

4. 最後加一勺色拉油拌勻。

5. 醒好的麵團揉勻分成小劑子,取一個搓圓按扁擀成圓形,用一個小碗倒扣在上面,割出圓形。

6. 這樣出來的麵皮就很圓啦。

7. 放一勺拌好的韭菜雞蛋餡在面片的一邊。

8. 對摺,按緊邊,然後用手在邊上折出花邊。

9. 平底鍋用紙巾蘸色拉油,在鍋中抹一遍,把做好的韭菜盒子平鋪入鍋。

10. 小火烙型兩面金黃,即可。

做法五(最簡單)

食材:麵粉、韭菜、雞蛋

輔料:花椒粉、鹽、油

步驟:

1.韭菜切碎

2.麵粉、韭菜、雞蛋加入適量水,攪拌

3.平底鍋內放入商量油,待油燒熱後,倒入適量的步驟2中攪拌好的材料

4.小火慢煎,待煎出少量鍋巴即可翻面,同樣煎至少量鍋巴即可出鍋。

食用指南

主要功效

韭菜盒子韭菜盒子

韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。

有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹,性溫,入肝、胃、腎經。溫中行氣,散瘀解毒。

韭菜種子味辛、鹹、性溫,入肝、腎經。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精

全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,乾呃逆。

主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。

春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。

韭菜與蝦仁配菜,能提供優質蛋白質,同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動,保持大便通暢。

食療若用鮮韭汁,則因其辛辣刺激嗆口,難以下咽,需用牛奶1杯沖入韭汁20~30克,放白糖調味,方可咽下,胃熱熾盛者則不宜多食。

適宜人群

韭菜盒子韭菜盒子

(1)一般人群均能食用。

(2)適宜便秘、產後想斷乳的女性、寒性體質等人群。因為韭菜含有大量的膳食纖維,能改善腸道,潤腸通便。

(3)如果吃多的話,會導致輕微腹瀉。【忌食】

(4)陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食;炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌與蜂蜜、牛肉同食。韭菜雖有壯陽益腎祛寒之功,亦能刺發皮膚瘡毒,患有癰疽瘡腫及皮癬症、皮炎、濕毒者忌食。多食令人口氣發臭和目眩。

禁忌與副作用

多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

飲食宜忌

【食物相剋】

【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用,容易引起腹瀉。

【韭菜+牛肉】發熱動火,引起牙齒腫痛,口瘡。

【韭菜+白酒】引起胃炎,胃潰腸病復發。

【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。

【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質的吸收。

【食物相宜】

【韭菜+綠豆芽】下氣,通便。

【韭菜+蘑菇】通便解毒,提高免疫力。

【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏,健胃提神。

【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。

【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。

【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。

【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯,對胃病和腎病患者有很大的作用。

台灣小吃概覽

吃,是了解台灣的一種方式,台灣全省319個鄉鎮,各地皆有可囗小吃。欲滿口腹之慾,可到每個歇腳處品嘗各類香醇美食,聞一聞台灣的味道。

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