韓國美食

韓國美食

《韓國美食》是由國際美食大廚傾情傳授韓國料理烹調技巧,教授韓國最地產的烹調技法,做最原味的經典韓國料理。教你從選材到烹調,煮出入口醇香、熱辣濃郁、辣中有甜的韓國風情,炮製風味十足的地道韓國料理。出版時間:2009-2-1。家庭使用權之定義為未經著作權人書面正式授權禁止在俱樂部、會所、餐廳、遊覽車、客車、醫院、酒店、圖書館、學校、戶外傳播設施以及各類網際網路並與之性質相近場所使用本節目內容,任何未經授權之盜錄、複製、剪輯、公開展示、出售、出租、出藉以及任何交易、公開演出、公開散布、公開播放或提供點播全部或者其中之任何部分皆嚴格禁止,任何前述行為皆須承擔刑事及民事責任。

基本信息

內容簡介

國際美食大廚傾情傳授韓國料理烹調技巧,教授韓國最地產的烹調技法,做最原味的經典韓國料理。教你從選材到烹調,煮出入口醇香、熱辣濃郁、辣中有甜的韓國風情,炮製風味十足的地道韓國料理。

目錄

韓國美食書籍封面韓國美食書籍封面

資訊篇

古風盎然的韓國飲食文化

韓國蒂口感:入口醇香,辣中有甜

尊貴精緻的皇家御膳

美味的民間佳肴

常用的作料和調昧品

嘆為觀止的韓國泡菜

百花競放的地方特色菜

菜例篇

開胃頭盤

1.雪梨泡菜

2.白菜泡菜

3.海膽刺身

4.三文魚刺身

滋補靚湯

1.牛排骨湯

2.牛肉辣湯

3.牛尾湯

4.人參燉雞湯

5.豆腐腦辣湯

6.泡菜湯

7.明太魚湯

8.海帶湯

9.大醬湯

10.狗肉煲

美味火鍋

1.海鮮火鍋

2.牛肉火鍋面

3.魚片火鍋

4.蘑菇火鍋

5.泡菜火鍋

6.火腿豆腐火鍋

營養主菜

1.烤五花肉

2.烤調味豬扒

3.烤胸叉肉

4.烤牛舌

5牛排

6.烤牛裡脊

7.烤鴨肉

8.烤羊肉

9.烤雞肉

10.魚露烤多春魚

11.烤秋刀魚

12.烤黃花魚

13.烤鰻魚

14.烤帶魚

15.炸蔬菜魷魚

16.炸什錦蔬菜

17.炸大蝦

18.泡菜炒肉

19.泡菜青椒魷魚

20.炒八爪魚

21.鮑魚炒蘆筍

22.翡翠蝦球

23.大蒜蒸甲魚

24.蒸雞蛋

25.燉牛尾

26.鮁魚燉泡菜

27.蔥油蒸帝王蟹

28.燉牛排

29.雞肉燉土豆

30.煎沙尖魚

31.拌明太魚

32.生拌牛肉

33.煎豆腐

34.薔薇豆腐

35.髮菜燴鮮菇

36.泡菜包肉

豐盛主食

1.韓式拌飯

2.石鍋拌飯

3.人參牡蠣石頭飯

4.鮑魚魚翅糯米飯

5.紫菜壽司

6.甜蘿蔔壽司

7.炒年糕

8.開心面

9.快餐面

10.雜醬面

11.辣什錦拌麵

12.炒冬粉

13.煎打糕

14.韭菜餅

15.海鮮蔥餅

16.泡菜餅

17.南瓜餅

18.土豆餅

19.綠豆餅

編輯推薦

韓國美食韓國美食
韓國美食》,大家不但可以體會到韓國萊的地道美味,還能充分享受吃的過程中的樂趣。

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品嘗世界美食煮出異國風情,做最原汁原味的經典韓國料理。

韓國料理別有風味,富於特色,以高營養價值和入口醇香、辣中有甜的味道聞名。韓國人稱自己的料理為“韓食”,主要分為烤肉料理、湯、火鍋料理及蔬菜料理,其中泡菜、海鮮醬、豆醬等各種發酵食品久負盛名。無論是烤肉、泡菜,還是糕點,都能帶給我們五顏六色的視覺享受,這也是韓國料理的主要特點。

雪梨泡菜、人參燉雞湯、明太魚湯、狗肉煲、烤五花肉、烤牛裡脊、炸蔬菜魷魚、炸什錦蔬菜、薔薇豆腐、鮑魚魚翅糯米飯、紫菜壽司、炒年糕、海膽刺身、牛尾湯、大醬湯、海鮮火鍋、烤牛舌、烤黃花魚、炸大蝦、生拌牛肉、石鍋拌飯、海鮮蔥餅、辣什錦拌麵、煎打糕。

序言

近年來,由於韓國影視文化的廣為傳播,被我們稱為“韓流”的韓國文化,在我國大受歡迎,經久不息。韓國菜作為韓流中的主要組成部分,已經越來越被中國民眾所接受。

韓同人稱自己的料理為“韓食”,主要分為烤肉料理、湯、火鍋料理及蔬菜料理。韓國人的日常飲食是米飯、泡菜、大醬、辣椒醬、鹹菜、八珍菜和大醬湯,常採用家常蔬菜或海濱鮮食入饌,並以五穀為主食,利用色調取悅食客,輔以鮮辣味道引發食慾,再配以特色醬料增加食味,展示了富有風味的鄉土料理。其中,泡菜、石頭火鍋、韓國烤肉、人參雞等,都是非常具有特點,廣為人知的萊品。

韓國餐飲受古代皇宮生活方式的影響,比較注重形式,講究餐具。在韓國,即使是一般家庭,也會使用精美的不鏽鋼筷子、銅碗等餐具。韓國人在用餐途中,還特別講究禮儀,比如說與長輩一起用餐時,長輩先動筷子後晚輩才能動筷;不要把匙和筷子搭放在碗上,不要端著飯碗和湯碗吃飯,等等。

在本書中,不僅詳細介紹了如何醃製各種風味泡菜,調配料理中用到的各款醬料,各種地道韓國菜的選材和烹製,還具體講解了韓國菜的器皿跟用餐禮儀。希望通過這本書,大家不但可以體會到韓國萊的地道美味,還能充分享受吃的過程中的樂趣。

韓食特色

韓食以泡菜文化為特色,一日三餐都離不開泡菜。朝鮮民族傳統名菜燒肉、泡菜、冷麵已經成了世界名菜。
韓國有各種飲食,由於其過去處於農耕社會,因此從古代開始主食就以米為主。韓國飲食與各種蔬菜、肉類、魚類共同組成。泡菜(發酵的辣白菜)、海鮮醬(鹽漬海產品)、豆醬(發酵的黃豆)等各種發酵保存食品,以營養價值和特別的味道而聞名。
韓國飲食包括每天重複的日常飲食,一生中必經的舉行儀式時擺的食品,祈求豐年和豐漁時擺的豐年祭與豐漁祭食品,祈禱部落平安而擺的部落祭食品,還有悼念過世的人而擺的祭祀食品等。同時也隨季節的不同利用當時的食物做季節美食。

泡菜拌飯

做法

泡菜拌飯泡菜拌飯

2、白蘿蔔絲加入材料中1/2茶匙的鹽,醃至白蘿蔔軟化,擠出水份,再加入材料中1/2茶匙韓式辣醬和適量的香油拌勻;黃豆芽氽燙,瀝乾水份;乾香菇泡水至香菇軟化,放入蒸籠蒸約半小時,撈出瀝乾水份,切絲備用。
3、所有調味料A調勻,成調味水;調味料B調勻,成藥念,備用。
4、將作法2的黃豆芽、香菇絲、作法1的龍鬚菜段及海帶芽加入1茶匙作法3的調味水和適量的香油拌勻。
5、將剛煮好的熱白飯盛碗,依次放上所有作法4的香菇絲、黃豆芽、龍鬚菜段、海帶芽、和作法2的白蘿蔔絲,再擺上作法1的大白菜泡菜段。
6、最後淋上作法3的藥念,再撒上白芝麻即可。

紫菜包飯

紫菜包飯紫菜包飯

做法

1、首先在溫熱米飯放進鹽、白芝麻、芝麻油,最好用手攪拌均勻,放在一邊晾著。
2、蛋打散後,加少許鹽調味,放入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條。趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿蔔炒一炒,一定要注意火候不要焦也不要不熟。

3、一切準備就緒,開始包,拿出兩張紫菜細細鋪好,米飯倒在上面倒上四分之三。用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個角落,不要太用力把米飯壓得扁。(然後按順序放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜,最後是醃蘿蔔)
4、把紫菜捲起來,一定要卷緊這是最重要的。因為如果卷的不緊的話,切的時候就會鬆散開來。
5、最後,再用刀把捲成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片即可。

大醬湯

做法

大醬湯大醬湯
1、豆腐切塊;蘑菇和金針菇洗淨瀝乾;
2、牛肉片在沸水中快速焯一下後取出;
3、鍋中注入清水,放入大醬,中小火將大醬融化;
4、其間不斷攪拌;水開後放入豆腐,小火煮5分鐘;
5、放入蘑菇繼續小火煮一會兒;
6、最後倒入牛肉片和金針菇,大火煮開後立即關火。

炒年糕

做法

炒年糕炒年糕
1、將從超市買回的泡菜放在砧板上切成小段,放在小盤裡備用;
2、將烤肉火腿開袋,切成小片,放在小盤裡備用;
3、將解凍好的冷凍魚餅切成片,備用;
4、將鍋燒熱導入油,待游燒熱後,將切好的泡菜段倒入炒鍋中翻炒;
5、倒入溫水至鍋中,待泡菜湯燒滾後,將事先切好的魚餅片到入鍋中煮;6、待鍋里的湯汁再次燒滾,將烤肉火腿片放進鍋中一起煮,並加入2湯匙韓國辣醬調味(也可根據自己的口味進行辣醬或多或少的調節);
7、帶放入辣醬的湯汁翻滾,將袋裝年糕段下入鍋中一起煮,並將火關小;

8、待湯汁慢慢粘稠,加入少許白糖調味,等湯汁慢慢收完時,盛入碗中出鍋,並撒上蔥花作為點綴。

飲食分類導航

飲食是一種文化,而中華美食則譽滿天下。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來,人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系,即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。
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