青酒

青酒

日本清酒借鑑了中國黃酒的釀造法,但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調,酒精含量在15%以上,含多種胺基酸、維生素,是營養豐富的飲料酒。青酒主要有醬香和濃香兩個香型暢銷產品主要有:青酒洞藏15年醬香,青酒五星鐵盒裝,青酒五星鐵盒裝,青酒五年洞藏,青酒五年洞藏,青酒洞藏10年濃香。1955年,青溪地區幾家較大的白酒作坊經公私合營,在青溪河畔的徐家灣組建了青溪酒廠.1956年轉為國營企業,早期產品有“青溪大曲”、“泉酒”、“金櫻大曲”等,被多次評為貴州名酒,1958年,青溪酒廠轉為國有企業。

起源

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日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說,

清酒是上帝的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料,據中國史書記載,古時候日本只有“濁酒”,沒有青酒。後來有人在濁酒中加入石炭,使其沉澱,取其清沏的酒液飲用,於是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之後,朝鮮古國百濟與中國常有來往,並成為中國文化傳人日本的橋樑。因此,中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本,使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀,日本的釀酒技術已日臻成熟,人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品,尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。

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日本的造酒文化源於中國大陸,2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本的風土將其精煉並發展成的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。

三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神,他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時,大米的種植技術和以大米為原料的釀酒技術一同傳到了「出雲阿國」,這就是日本清酒的原型,清酒是日本民族的國酒。

松尾神社供奉的酒神據說是秦氏,他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。

梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神,傳說他用大米釀製甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。

分類

清酒一般根據釀製方法不同分為五種:米酒:純粹用蒸熟的米飯釀製的清酒。

本釀酒:在米酒中加入少量蒸餾酒。

吟釀酒:是用米粉釀製的酒。

大吟釀酒:是用最細的米粉釀製的酒

桑黃菇發酵酒:用桑黃菇發酵的酒

喝酒是日本男人正常的生活方式,幾乎每天都喝。日本人喝清酒也和中國人喝酒方式相似,用小盅燙熱喝,不過年輕一代喜歡用大杯摻涼水喝。新一代中產階級更流行喝法國白蘭地和中國“燒酹”(日語發音為Shochu,即中國白酒),日本已經成為法國白蘭地在海外的最大市場,中國香港地區和大陸正在迎頭趕上。

特點

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日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法,但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調,酒精含量在15%以上,含多種胺基酸、維生素,是營養豐富的飲料酒。

日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮,使大米精白,浸漬時吸收水分快,而且容易蒸熟;發酵時又分成前、後發酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次,以確保酒的保質期;勾兌酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。

分析

清酒色澤呈淡黃色或無色,酒精含量在15%-17%以上,含多種胺基酸、維生素,是營養豐富的飲料酒。

作用

清酒可促進血液循環、美膚、對外傷發炎也有治療作用。清酒還在強精固精的作用。

鑑賞

1.酒杯

飲用清酒時可採用淺平碗或小陶瓷杯,也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應清洗乾淨。

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2.飲用溫度

清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用,冬天需溫燙後飲用,加溫一般至40~50℃,用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

3.飲用時間

清酒可作為佐餐酒,也可作為餐後酒溫酒的方法:一般最常見的溫酒方式,是將欲飲用的清酒倒入清酒壺瓶中(Takuri),再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度,這種隔水加熱法是最能保持酒質的原本風味,並讓其漸漸散發出迷人的香氣。另外,隨著科技的進步,也有使用微波爐溫熱的方法,若是以此種方法溫熱時,最好在酒壺中放入一支玻璃棒,如此才可使壺中的酒溫度產生對流,讓酒溫均勻。

冰飲方法:冰飲的方法也各有其不同的表現方式,較常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰藏,要飲用時再取出杯子倒入酒液,讓酒杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒液中,以保存住纖細的口感。另外也有一種特製的酒杯,可以隔開酒液及冰塊,將碎冰塊放入酒杯的冰槽後,再倒入清酒,當然最直接方便的方法就是將整樽的清酒放入冰櫃中冰存,飲用時再取出即可。

無論冰飲、熱飲,只要選對了酒,用適合自己的飲用方式細心品嘗,就算無法像品酒師一樣那么理性的分析口感與成分,但卻也能感性的體會箇中巧妙。

眼觀、鼻聞、口嘗清酒品鑑三步驟:

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普通酒質的清酒,只要保存良好、沒有變質、色呈清亮透明,就都能維持

住一定的香氣與口感。但若是等級較高的酒種,其品鑑方式就像高級洋酒一樣,也有辨別好酒的訣竅及方法,其方法不外三個步驟:

一、眼觀:觀察酒液的色澤與色調是否純淨透明,若是有雜質或顏色偏黃甚至呈褐色,則表示酒已經變質或是劣質酒。在日本品鑑清酒時,會用一種在杯底畫著螺鏇狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察清酒的清澈度,算是一種比較專業的品酒杯。

二、鼻聞:清酒最忌諱的是過熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味,所以,有芳醇香味的清酒才是好酒,而品鑑清酒所使用的杯器與葡萄酒一樣,需特別注意溫度的影響與材質的特性,這樣才能聞到清酒的獨特清香。

三、口嘗:在口中含3~5毫升的清酒,然後讓酒在舌面上翻滾,使其充分均勻的遍布舌面來進行品味,同時聞酒杯中的酒香,讓口中的酒與鼻聞的酒香融合在一起,,吐出之後再仔細品嘗口中的餘味,若是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和,餘味清爽柔順的酒,就是優質的好酒。

洞藏青酒

洞藏青酒來源上個世紀九十年代初,青溪酒廠在新的領導班子領導下,更上一層樓,在原有“青溪大曲”的基礎上,開發出了一款酒質、包裝更勝一籌的美酒,並將其命名為“青”酒。“青”意味著生機,意味著活力,也意味著朝氣蓬勃、積極向上和永恆的情誼!1955年,青溪地區幾家較大的白酒作坊經公私合營,在青溪河畔的徐家灣組建了青溪酒廠.1956年轉為國營企業,早期產品有“青溪大曲”、“泉酒”、“金櫻大曲”等,被多次評為貴州名酒,1958年,青溪酒廠轉為國有企業。酒廠規模擴大,工人增加到數十人。1984年,在老廠的基礎上進行了新的技術改造和擴建,生產能力從原來的年產100餘噸提高到了400餘噸。 1986年,貴州掀起了大力發展貴州名酒的高潮。青溪大曲獲得“貴州名酒”稱號.1988年,經貴州省政府批准,青溪酒廠由原來的青溪鎮萬壽宮搬遷到青溪大塘村,擴建為年產青溪大曲1000噸的新廠。通過不斷地探索、總結,產量和酒質得以大幅度的提升,產品開始銷往省內外市場。 1997年“青酒”系列產品問世,結合全新的經營理念,把貴州青酒推向了全國知名品牌的高度, 2000年原貴州青溪酒廠進行產權制度改革,組建成立“貴州青酒集團有限責任公司”,企業多元化發展得到迅速發展。青酒主要有醬香和濃香兩個香型暢銷產品主要有:青酒洞藏15年醬香,青酒五星鐵盒裝,青酒五星鐵盒裝,青酒五年洞藏,青酒五年洞藏,青酒洞藏10年濃香。

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