青椒炒肉絲

青椒炒肉絲

青椒炒肉絲屬於家常菜譜,主要原料是青椒/甜椒、豬肉,口味是鹹香,工藝是炒,烹飪難度屬於中級。青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。辣椒味辛、性熱,有溫中散寒,開胃消食的功效,豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,改善缺鐵性貧血。

基本信息

製作方法

做法一

青椒炒肉絲青椒炒肉絲
製作食材
豬肉青椒
油、鹽、味素、醬油澱粉豆瓣醬、料酒
製作流程
1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味素(可選)澱粉拌勻。
2、青椒切成絲,加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱,加入豆瓣,炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻。
5、加入青椒絲炒勻,出鍋加明油。
製作要訣
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久,否則口感不好。

做法二

製作食材
豬肉200克,青椒150克,精鹽4克,味素2克,醬油5克,水豆粉30克,鮮湯35克,豬油75克。
製作流程
1、青椒摘洗乾淨,切成約3毫米粗的絲,淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲,放入碗內,加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下肉絲炒散籽,放青椒炒勻,烹入芡汁,翻炒幾下起鍋裝盤即成。
製作要訣
1、選用豬淨瘦肉(蓋板肉、裡脊肉)及新鮮質嫩的青椒。
2、碼芡乾稀適度。青椒至剛熟為好。
特色:青椒富含微量元素,和高蛋白的肉類相搭配,就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。

做法三

製作食材
肉絲、辣椒醬
蔥、、鹽
製作流程
1、把肉絲、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。
2、放油至油熱,關小火,慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。
3、翻炒,再開大火,炒至紅色變淡,舀出放盤中備用。
4、把青椒倒入鍋中,對青椒進行翻炒。
5、加入已炒好的肉,進行攪拌。2-4分鐘加味素攪拌後出鍋。

做法四

主料:豬肉(瘦)、青椒、紅椒
輔料:蔥、姜
調料:食鹽、生抽、蚝油、白糖、料酒、澱粉、花生油
做法
1、肉切絲,青紅椒也切絲,姜切片,蔥切段備用。
2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蚝油、糖、料酒、油和澱粉,然後抓一下,拌均,放一邊醃製30分鐘至入味。
3、鍋內什麼都不放,燒熱,放入青紅椒絲煸炒,燒乾水份,取出。
4、再放鍋內放入適量的油,燒熱,下蔥頭和薑片煸炒,炒出香味兒。
5、再將醃好的肉絲放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒絲,調入一些生抽和蚝油,快速翻炒均勻,即可出鍋!

做法五

主料:瘦豬肉、朝天椒、紅辣椒
輔料:蔥、姜、蒜、胡椒麵、生抽或味達美、醬油、花生油、100克清水、香菜
操作流程
1、先將肉絲放在碗裡,碗裡放入蔥、姜、蒜、生抽或味達美醃製三十分鐘
2、將蔥一部分切成段狀、一部分切成片狀,姜切成片狀,蒜切成片狀,朝天椒斜切成片狀,紅辣椒切成兩段
3、將鍋燒成七成熱後,放入少許花生油,再將紅辣椒放入,然後將豬肉放入鍋內
4、翻炒兩分鐘後,向鍋中放入姜、蒜
5、翻炒三分鐘後,將準備好的清水放入其中
6、直到鍋中的水只剩下一成後,放入蔥和醬油,翻炒兩次之後,將朝天椒放入鍋中
7、半分鐘後,將生抽或味達美適量加入,再將香菜加入鍋中
8、翻炒兩次後,美味的辣椒肉就要出鍋了

做法六

主料:豬肉(300克)青椒(3隻)
配料:雞蛋(1個)蔥(適量)姜(適量)鹽(適量)料酒(適量)生抽(適量)醋(適量)雞精(適量)糖(適量)澱粉(適量)食用油(適量)
1、所有食材準備好。
2、豬肉洗淨,瘦肉切成絲,肥肉切絲,和瘦肉分開。
3、肉絲加入料酒,醋(少量),鹽,生抽,蛋清,用手抓勻,醃製20分鐘。
4、醃製肉絲的同時,將青椒洗淨,切絲,蔥姜切絲備用。
5、炒鍋加熱,倒入適量的食用油,放蔥姜爆香。
6、先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。
7、再倒入瘦肉絲快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉絲變色後,大約1分鐘左右,倒入青椒絲快速翻炒。
10、青椒斷生變色後,加入雞精,最後倒入水澱粉勾芡,關火裝盤。
小貼士
1、不太能吃辣,選擇微辣的辣椒,要是能受辣的,用小米椒吃著更痛快。著更痛快。
2、肉絲不用炒很久,快速翻炒至變色即可,這樣出來的肉絲才嫩滑的。
3、青紅椒先煸乾一下水份,吃起來會更脆一點,顏色也會更綠一些,所以最後放,不用炒太久,加入調料,翻炒均勻即可,這樣出來的青椒才會清脆的呢。
炒出鮮嫩肉絲的小妙招:
(1)把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻後醃15分鐘。
(2)在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加乾澱粉抓勻。
(3)最後放入麻油和5克沙拉油拌勻。
tips:
肉冷凍至半硬狀態時,最容易切出美觀的肉絲。
肉絲先加各種調味料抓勻入味後,再加水,用手將水份全部抓進肉里後拌上澱粉,此做法是為了先讓肉絲入味;加水是為了讓肉絲更水嫩;再拌上澱粉,讓肉里的水份整個被包裹住,炒的時候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招,最後要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是為了讓肉絲在炒的時候,更容易分開,不粘連。
為啥拌肉的時候我一直強調用手抓,因為如果用筷子,只能將各種調料拌勻,但不能幫助調味料滲透進肉的組織里,用手抓就可以達到這個目的,肉絲才會更加入味。

菜品特色

口味香辣,色香味俱全,營養價值豐富。

營養價值

青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐,制蜜餞。此外,青椒還有大量的微量元素,有助於身體的血液循環,也對一些疾患有抑制作用。

食用功效

辣椒味辛、性熱,入心、脾經;有溫中散寒,開胃消食的功效;主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
1、解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有一定的的解熱鎮痛作用;
2、預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率;
3、增加食慾、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;
4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

營養成分

熱量:1102.5大卡
胡蘿蔔素:1700微克
:1450毫克
磷:490毫克
維生素A:325微克
維生素C:312.5毫克
膽固醇:172.5毫克
鈉:154.75毫克
鎂:105毫克
鈣:102.5毫克
脂肪:78.5克
蛋白質:43.5克
碳水化合物:31.75克
膳食纖維:10.5克
硒:10.45微克
鐵:9.5毫克
煙酸:9.5毫克
維生素E:6.78毫克
鋅:3.2毫克
銅:0.88毫克
維生素B1:0.8毫克
錳:0.7毫克
維生素B2:0.48毫克

適用人群

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。

注意事項

1、青椒適用於炒、拌、熗做菜,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2、維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。

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