雞蛋灌餅

雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是一款美味菜譜,屬於山西菜系,主要原料有雞蛋等,這道食品味道鮮美營養豐富。雞蛋灌餅是河南信陽地區漢族傳統名點,屬於豫菜小吃。深受中州居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。將麵粉用涼水和成麵團後醒發10分鐘,取少許麵粉,用食用油,加少許鹽調成。酥備用取出醒好的麵團,加入四分之一的燙麵,一起和均勻,揉成條後下劑,逐個抹上稀油酥,包緊後再次醒發片刻,將餅坯擀成餅,平鍋中加少許油,至油溫5成熱時下入麵餅,煎至餅起泡時從中間扎破,將打散的雞蛋灌入,煎至兩面金黃出鍋,海鮮醬加蒜蓉辣醬,用少許油調勻,抹在餅上,加入生菜即可食用。特點:色澤金黃,鹹香酥脆。

基本信息

做法

方法一

雞蛋灌餅雞蛋灌餅
原料
麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵團,揉勻,揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克),攤勻,由外向里捲起來,兩頭抹點油,立起來,用手按扁,再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上,燒熱後放上餅坯,烙至八成熟時,在餅邊劃一個口,用筷子插入餅內順兩邊攪動一下,使餅的上下兩層皮分離開,取雞蛋1個磕碗內打散,灌入餅內,把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油,繼續煎烙,待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

方法二

材料
批塔餅(PittaBread)1個,雞蛋1隻,小蔥1棵,油50克,鹽,味素少許。甜麵醬,香醬,自製醬...
步驟
1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花,加入碗中。同時根據個人口味加入鹽,味素。
2.平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時,放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時,將餅翻轉。
3.用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起,然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤,雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養,又方便很受大家歡迎。

方法三

主料:麵粉
輔料:雞蛋、生菜
調料:海鮮醬蒜蓉辣醬、味素雞精,紅油豆瓣醬
香酥雞蛋灌餅
香酥雞蛋灌餅
步驟
1.將麵粉用涼水和成麵團後醒發10分鐘,取少許麵粉,用食用油,加少許鹽調成稀油酥備用
2.取出醒好的麵團,加入四分之一的燙麵,一起和均勻,揉成條後下劑,逐個抹上稀油酥,包緊後再次醒發片刻,將餅坯擀成餅,平鍋中加少許油,至油溫5成熱時下入麵餅,煎至餅起泡時從中間扎破,將打散的雞蛋灌入,煎至兩面金黃出鍋,海鮮醬加蒜蓉辣醬,用少許油調勻,抹在餅上,加入生菜即可食用。
特點:色澤金黃,鹹香酥脆。

方法四

鄭州何師傅雞蛋灌餅
鄭州何師傅雞蛋灌餅
原料:麵餅:麵粉100克、鹽3克、水60克。油酥:麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液:雞蛋一個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
步驟
1.麵粉倒入容器中
2.加入3克鹽和溫水攪拌成團,醒20分鐘
3.麵粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了
4.雞蛋打散在碗中,倒入其他調料攪拌好
5.將醒好的麵團分成四份
6.取其中一份,按扁(這裡按扁就可以,不用擀圓)
7.包入油酥
8.包好,收口
9.將收口朝下,用擀麵棍擀圓
10.電餅鐺打開電源,只開下火,把溫度調到自己合適溫度,溫度夠了,將餅放入10秒鐘後翻面
11.見餅鼓起,用筷子挑起一個角
12.挑好的樣子,足夠放雞蛋了
13.將雞蛋液倒入,喜歡多的就多放點,喜歡少的就少放點,我這么多麵粉只放了一個雞蛋;
14、灌好後的樣子;
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
製作提示
1.麵粉里放鹽,餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。和好的麵團用手輕輕一壓應該有很深的手印,這樣的麵團比較鬆軟。不僅好操作,烙出來的餅也不會太硬。
2.面一定要醒,不然不容易操作。
3.油酥和好後,稍稍有點形狀就可以,不然太爛了,不好包。
4.包好後的餅,一定要收口向下,用擀麵棍擀,不然會破皮。
5.包的時候不要撒入太多的麵粉,不然會收不好口。
6.蛋液里你可以入調料,也可以不放,我重新改良一下,這樣口感更好。
7.推薦你使用電餅鐺,果真很省事的。
8.如果你的雞蛋里不放調料的話,可以塗上甜麵醬,包上生菜葉吃也很好吃的。
9.建議你少放一點調料,味道會更佳香美。

方法五

用料:麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油適量[3]
步驟
1.麵粉用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團,靜置半小時。
2.面案抹少許油防粘,將麵團擀成橢圓形的大片;
3、在面片上塗少許油和鹽,把面片捲起來。
4.切成小段。
5.把麵團橫向壓扁,團圓。
6.擀成薄餅
7.鍋中放適量油,把餅煎至兩面金黃八成熟。
8.雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
9.用筷子在餅邊捅開一個小口,並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中。
10.蓋上鍋蓋,每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅,可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花,但是蛋液不會溢出來。
提示
1.做餅的麵團要得得軟一些,如果覺得粘手的話,可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒,象圖中的麵團那樣就可以,有點粘(nian),但是和好的話並不會粘(zhan)手,關健是和面的手法
2.做這個餅的方法跟蔥油餅差不多,和蔥油餅不同的是,除了沒加蔥花(當然也可以加蔥花,因為蛋液里加了,就不用加了),最關鍵的不同在於,蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁,而這個雞蛋灌餅捲起來後,要把麵團橫向壓扁,這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3.和發麵餅不同的是,烙這種燙麵餅多放一點油更好吃,當然也依個人口味添加辣醬,甜麵醬,鹹菜,生菜..!!!

方法六

用料
小麥麵粉200克雞蛋3個輔料生菜3片段預告生油25克
食鹽1勺
豆瓣醬3勺
水120毫升
步驟
1.取麵粉50克,加入半勺的鹽,同20克的花生油拌勻做為油酥麵團。
何師傅雞蛋灌餅
何師傅雞蛋灌餅
2.雞蛋3個,加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮里倒蛋液)。
3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的麵團,蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。
4.餳好的麵團再稍微揉一會兒,然後搓成粗細均勻的長條狀。
5.將麵團均為為6個小麵團後揉勻,用手掌將麵團按成餅狀。
6.將步驟1調好的油酥麵團均分為6份,取1份包放在餅皮中央。
7.以不漏餡為標準將油酥包好,包好油酥的麵團繼續蓋上濕毛巾餳幾分鐘。
8.將餳好的麵團擀成餅皮,厚度控制在2-3毫米。
9.平底鍋內刷一點花生油,鍋熱後放入餅皮全程小火煎,很快餅皮就會有小氣泡出現。
10.將餅皮翻面,幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。
11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。
12.一手用筷子撐著洞口,另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。
13.倒入雞蛋液後先別著急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。

方法七

1.先揉面,加開水。
2.再加少許鹽,和成一塊麵團,稍微軟一點兒,靜置30分鐘左右,期間可以再多揉幾次。
3.趁著餳面的時間,可以準備雞蛋和需要灌的其它材料,雞蛋兩隻,美極蝦3隻,火腿叮、胡蘿蔔叮、香菇叮、肉丁等少許,雞蛋打勻,擱蔥花。
4.蝦切小小叮和雞蛋混合,然後雞蛋再放適量鹽和胡椒粉,五香粉、味素(記得以上調料都不要放的太多,太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋)打散。
5.這時候面也餳的差不多了,將麵團搓開,切成小劑子,壓扁。
6.擀成圓薄片(擀的厚薄程度決定雞蛋餅的分層,擀的越薄,出來分層越多)刷上油。
7.對摺,再刷油,開始慢慢卷。
8.捲起,然後豎起來。
9.壓扁,擀薄。
10.儘量擀薄,這樣烙出來才會酥酥脆脆,最好用不沾平底鍋,少許油(不需要太多油),油五成熱時,小火慢煎,把餅放進去,再上面刷油,可以多刷點兒。
11.隨著火溫,餅子的表面慢慢鼓起來,用筷子找個口,挑起一層,慢慢轉圈,把分開的那層挑起來。
12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去,邊灌邊轉餅子,蛋液就會順著分開的各層滲到餅子裡,不要一下子倒進去,或者倒太多。
13.翻面,小火再煎一會兒,顏色黃澄澄的就可以出鍋了。

營養價值

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

菜品特色

雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。

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