雞腿

雞腿

雞腿指一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的),脂肪含量較多,是整隻雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿含有鉀硫酸胺基酸等營養成分,可彌補牛及豬肉的不足,老幼皆宜食用。另外一種小雞腿,又叫琵琶腿,是位於雞翅下面的那一部分肉。雞腿也引申為特指一些身體強健,能奔能跑(也稱“跑不死”)的人,一般都加兒化音,叫“雞腿兒”。

基本信息

介紹

生雞腿生雞腿

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量頗多,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

試驗

雞腿圖片集雞腿圖片集

雞腿中有四種蛋白質有可能對控制高血壓有效。

持續的高血壓是引發中風、心臟病和心力衰竭的危險因素,同時還是引起腎衰竭的主要原因。4.5%的世界疾病的主要誘發因素都是高血壓,並且在開發中國家和已開發國家都很常見。

研究者們從雞腿中提取了一種膠原蛋白,然後給患有高血壓的老鼠餵食。他們發現吃了這種膠原蛋白的老鼠在八小時後血壓明顯要比只輸入生理鹽水的老鼠要低。四周之後,這組老鼠的血壓有了非常顯著的降低。膠原蛋白是存在於動物的結締體素中的一種蛋白質。

功效

雞腿雞腿

雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

營養價值

營養成分表

營養元素 含量(每100克) 營養元素 含量(每100克)
能量 146 千卡 蛋白質 20.2 克
脂肪 7.2 克 維生素A 22 微克
胡蘿蔔素 0.8 微克 硫胺素 0.06 毫克
核黃素 0.1 克 膽固醇 99 克
221 毫克 73.6 毫克
3 毫克 21 毫克
1.8 毫克 0.01 毫克
1.11 毫克 0.01 毫克
271 毫克 9.7 微克
煙酸 3.25 毫克 葉酸 15.9 微克

注意事項

適宜禁忌

適宜人群

一般人都可食用。 老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。

忌食人群

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。

相剋

雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用

雞腿雞腿

與芝麻、菊花同食易中毒

與李子、兔肉同食,會導致腹瀉

與芥末同食會上火。

烹飪指導

雞腿雞腿

1. 擔心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取。

2. 為了便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質。如此一來便更具效果。如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用。

3. 在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透。

4. 常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血症,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。

5. 以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質。如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率。

6、熏醬雞腿口感醇厚,澤紅潤,酥嫩適口,不宜變質。適合各種人群。

食療作用

雞腿雞腿

性平、溫、味甘,入脾、胃經

可益氣,補精,添髓

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

擔憂

可樂燜雞腿可樂燜雞腿

科學調查認為,雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、

維生素C、維生素D,

並還可能含有激素殘留,長期食用易造成孕婦回奶。

營養學家指出,雞肉食用量對人體,尤其是老年人的健康有重大影響。

營養學家指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦

血管疾病的誘發幾率,如果女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

所以,想真正補身體,建議還是多吃些有營養的水果蔬菜,最好減少吃雞肉了!

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