雞絲麵

雞絲麵

雞絲麵是一種簡單而美味的漢族特色麵食。色香味,麵筋味美。雞蛋面200克、雞脯肉50克、雪裡紅50克、胡蘿蔔1根。植物油、蔥末、鮮湯、鹽、白糖、淡色醬油、澱粉、胡椒粉各適量。雪裡紅洗淨,擠乾水切碎末;胡蘿蔔洗淨切絲備用。雞脯肉洗淨切絲,放入鹽、淡色醬油、澱粉、白糖、少許胡椒粉醃漬15分鐘,鍋內倒油燒熱,將雞絲快速爆炒後撈出待用。鍋內倒油燒熱,放入蔥末、雪裡蕻、胡蘿蔔絲及白糖、鹽,以大火煸炒,再將雞絲回鍋拌炒均勻。麵條煮熟盛入碗內,加入鮮湯,鋪上雪裡蕻末和雞絲即可。

基本信息

原料

面線300克,湯頭1200毫升,鹽1/2茶匙,蔥(切粒)2根,油蔥酥2大匙,胡椒粉1/2茶匙。

製法

雞絲麵雞絲麵
1、面線泡軟再剪成段備用。
2、將湯頭煮開,加鹽、蔥粒與剪成段的面線再煮開即可加入油蔥酥調味。
3、盛碗食用時再撒上胡椒粉。
細麵條200克,菜心3顆,鵪鶉蛋2個,青椒1個,雞胸肉1小快,雪菜少許,姜一小片。鹽少許,雞湯適量,芹菜葉少許,橄欖油,醬油少許。青椒去籽切絲,雞胸肉切絲,用少許生粉和鹽醃一下,雪菜切絲。燒熱平底鍋,加入橄欖油,爆香薑絲放入雞絲滑熟盛起備用,再放入雪菜絲和青椒絲炒至半熟,放鹽和雞精加雞絲快火兜勻,盛起備用。
炒菜之前取另一鍋燒開水,先放入洗乾淨的鵪鶉蛋,再把麵條和菜心放入煮熟,撈起放入碗內,鋪上剛炒好的雞絲,鵪鶉蛋剝殼也放入碗內,灑上芹菜葉,淋少許醬油,倒上熱乎乎的雞湯就可以啦!

營養價值

熟雞絲、麵條各適量,醬油1小匙、蒜泥1小匙、五香粉少許,豬肉裡脊肉50克,高湯200毫升、太白粉少許、豌豆苗少許、紅蔥頭末少許。裡脊肉切小薄片,用醬油、蒜泥、五香粉醃製約30分鐘,取出肉片粘裹太白粉備用。將高湯煮滾,放入肉片煮至熟軟,加入麵條、雞絲、豌豆苗與紅蔥頭末煮熟即可。

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