雞尾酒[飲品名稱]

雞尾酒[飲品名稱]

雞尾酒(cocktail)是一種混合飲品,是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成,有一定的營養價值和欣賞價值 。 雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料,加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品,最後還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物 。

基本信息

歷史起源

雞尾酒一詞,由英文“雞尾”(cocktail)一詞直譯而來。

•說法一

雞尾酒 雞尾酒

雞尾酒(Cocktails) 在1777年,Betsy Flanagan發明了美國式的“雞尾酒”。雞尾酒起源於1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當這家酒館各種酒都快賣完的時候,一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者,便把所有剩酒統統倒在一個大容器里,並隨手從一隻大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色,品不出是什麼酒的味道,就問貝特西,貝特西隨口就答:“ 這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個 詞,高興地舉杯祝酒,還喊了一聲:“ 雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。這是在美洲被認可的起源。

•說法二

一天,一次宴會過後,席上剩下各種不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有個清理桌子的夥計,將各種剩下的酒,三、五個杯子混在一起,一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著,夥計按不同組合一連幾種,種種如此。這後將這些混合酒分給大家喝,結果評價都很高。於是,這種混合飲酒的方法便出了名,並流傳開來。至於為何稱為“雞尾酒”而不叫夥計酒,便不得而知了。

•說法三

1775年,移居於美國紐約阿連治的彼列斯哥,在鬧市中心開了一家藥店,製造各種精製酒賣給顧客。一天他把雞蛋調到藥酒中出售,獲得一片讚許之聲。從此顧客盈門,生意鼎盛。當時紐約阿連治的人多說法語,他們用法國口音稱之為“科克車”,後來衍成英語“雞尾”。從此,雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒,花式也越來越多。

•說法四

19世紀,美國人克里福德在哈德遜河邊經營一間酒店。克家有三件引以自豪的事,人稱克氏三絕。一是他有一隻膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞,是鬥雞場上的名手;二是他的酒庫據稱擁有世界上最傑出的美酒;第三,他誇耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人,似乎全世界也獨一無二。市鎮上有一個名叫阿金魯思的年輕男子,每晚到這酒店悠閒一陣,他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久,他和艾恩米莉墜進了愛河。這小伙子性情好,工作踏實,老克里打心裡喜歡他,但又時常作弄他說:“小伙子,你想吃天鵝肉?給你個條件吧,你趕快努力當個船長。”小伙子很有恆心,努力學習、工作,幾年後終於當上了船長,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上,老頭子很高興,他把酒窖里最好的陳年佳釀全部拿出來,調合成“絕代美酒”,並在酒杯邊飾以雄雞尾羽,美麗到極。然後為女兒和頂呱呱的女婿乾杯,並且高呼“雞尾萬歲!”自此,雞尾酒便大行其道。

•說法五

相傳美國獨立時期,有一個名叫拜託斯的愛爾蘭籍姑娘,在紐約附過開了一間酒店。1779年,華盛頓軍隊中的一些美國官員和法國官員經常到這個酒店,飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。但是,這些人不是平靜地飲酒逍閒,而是經常拿店主小姐開玩笑,把拜託斯比作一隻小母雞取樂。一天,小姐氣憤極了,便想出一個主意教訓他們。她從農民的雞窩裡找出一雄雞尾羽,插在“布來索”杯子中。送給軍官們飲用,以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見狀雖很驚訝,但無法理解,只覺得分外漂亮,因此有一個法國軍官隨口高聲喊道“雞尾萬歲“從此,加以雄雞尾羽的“布來索”就變成了“雞尾酒”,並且一直流傳至今。

•說法六

傳說許多年前,有一艘英國船停泊在猶加敦半島的坎爾傑鎮,船員們都到鎮上的酒吧飲酒。酒吧樓台內有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲後,感到此酒香醇非同一般,是有生以來從未喝過的美酒。於是,他便走到少年身旁問到:“這種酒叫什麼名字?少年以為他問的是樹枝的名稱,便回答說:“可拉捷、卡傑。”這是一句西班牙語,即“雞尾巴“的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答,而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此,“雞尾酒”便成了混合酒的別名。

•說法七

以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail,以此表示尊貴:以雄雞尾羽象徵英雄氣概:以彩色雞尾象徵調酒女郎愛美及調酒手藝高超等等。

經典酒品

01
瑪格麗特Margarita) 口感濃郁,帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味,入口酸酸甜甜,非常的清爽。 誕生地:墨西哥 配料:40毫升龍舌蘭酒、20毫升君度橙酒、20毫升青檸檬汁 調製方法:取一個雞尾酒碟,將杯沿用檸檬片蘸濕,在細鹽上抹一下,沾上一層“鹽霜”,將3種配料加冰塊後倒入搖杯內搖勻,倒入雞尾酒碟後上桌
瑪格麗特 瑪格麗特
02
新加坡司令Singapore Sling) 口感酸甜,外加碳酸氣體的跳動和果味的酒香 誕生地:新加坡萊佛士酒店 配料:40毫升琴酒、20毫升櫻桃白蘭地、30毫升檸檬汁、10毫升必得利石榴汁、1注安格斯特拉苦酒、冰鎮蘇打水 調製方法:將蘇打水以外的所有配料加冰塊後倒入搖杯內搖勻,接著倒入一個芬西玻璃杯(Fancy Glass)中,並加入冰鎮蘇打水直到杯口,最後用一顆櫻桃、一片鳳梨點綴
新加坡司令 新加坡司令
03
血腥瑪麗Bloody Mary) 色澤鮮紅,甜、酸、苦、辣四味俱全,富有刺激性 誕生地:巴黎的哈里紐約酒吧 配料:50毫升伏特加、10毫升檸檬汁、鮮磨的胡椒粒、鹽、2注Tabasco少司、4注伍斯特少司、120毫升番茄汁 調製方法:取一個長飲杯,加入適量冰塊,並將除番茄汁以外的配料盡數倒入,適當攪拌,接著倒入番茄汁至杯滿,再次攪拌,最後用芹菜梗或一個整蝦點綴
血腥瑪麗 血腥瑪麗
04
琴費士Gin Fizz) 口味清爽,口感刺激 誕生地:美國 配料:50毫升琴酒、20毫升檸檬汁、10毫升必得利石榴汁、冰鎮蘇打水 調製方法:除蘇打水之外,將所有配料加冰塊倒入搖杯中,持久用力搖勻,倒入長飲(Long Drink)杯中,最後加蘇打水直到杯滿
琴費士 琴費士
05
曼哈頓酒Manhattan) 著名英國首相邱吉爾之母發明,口感強烈而直接,因此也被稱為“男人的雞尾酒” 誕生地:美國曼哈頓 配料:40毫升加拿大威士忌、20毫升苦艾酒酒、2注安格斯特拉苦酒(用龍膽和苦橙製成的一種苦味利口酒) 調製方法:將所有配料倒入一個裝有冰塊的玻璃杯中,攪拌均勻後倒入雞尾酒碟,最後加入一顆櫻桃點綴
曼哈頓 曼哈頓
06
激情海岸Sex on the Beach) 口感酸酸甜甜,略帶些伏特加的小辣 誕生地:美國餐飲連鎖店“感恩星期五” 配料:30毫升伏特加、30毫升桃子利口酒、60毫升鳳梨汁、60毫升小紅莓汁 調製方法:將所有配料倒入搖杯,配上冰塊搖勻,然後倒入一個長飲杯
海岸 海岸
07
龍舌蘭日出Tequila Sunrise) 混合了多種新鮮果汁,果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣,飲後使人回味無窮 誕生地:美國 配料:60毫升龍舌蘭酒、100毫升橙汁、10毫升檸檬汁、20毫升必得利石榴汁 調製方法:將龍舌蘭酒、橙汁和檸檬汁混合冰塊後倒入搖杯內搖勻並倒入長飲杯內,隨後慢慢的加入必得利石榴汁至杯口,稍作攪拌後上桌
龍舌蘭日出 龍舌蘭日出
08
亞歷山大Alexander) 口感香甜中略帶辛辣,並且有濃郁的可可香味,特別適合女性朋友飲用 誕生地:英國 配方:白蘭地1/3、可可甜酒1/3、鮮奶油1/3、豆蔻粉少量(可以不加) 調製方法:將適量的冰塊,少許的可可糊,鮮奶油和法國白蘭地,攪拌後過濾,即可飲用
亞歷山大 亞歷山大
09
乾馬天尼Dry Martini) 口感銳利 誕生地:美國的加利福尼亞州 配料:乾金酒1盎司、乾威末酒1茶匙、雞尾酒橄欖1顆 調製方法:把冰塊放入雪克壺倒入金酒和乾威末酒搖晃均勻,把調製好的雞尾酒倒入冰鎮的酒杯中並用橄欖裝飾。
乾馬天尼 乾馬天尼
10
長島冰茶 (Long Island Iced Tea 辛辣 誕生地:長島 配料:白龍舌蘭酒1盎司、伏特加2盎司、檸檬汁2盎司等 調製方法:在杯中放入大半杯冰塊,倒入雪克壺中的雞尾酒。 用可樂加至九分滿(杯體)。加上檸檬片裝飾。
長島冰茶 長島冰茶
以上資料來源於新浪網

常見酒品

雞尾酒名主料(基酒)常見顏色
紅粉佳人金酒粉紅色
特基拉日出龍舌蘭橘紅色
鬥牛士龍舌蘭淡綠色
螺絲起子伏特加黃色
黑俄羅斯伏特加黑色
白俄羅斯伏特加白色
天使之吻可可香甜酒上白下黑
自由古巴朗姆酒黑色
狗鼻子金酒橙色
萊姆優酪乳萊姆糖漿白色
血腥瑪麗伏特加紅色
純真瑪麗伏特加紅色
B對B白蘭地黃色
神風特攻隊伏特加淡白色
加州賓治朗姆酒橙色
教父朗姆酒橙色
普施咖啡白蘭地彩色
古典酒威士忌橙色
夏威夷酷樂金酒金色
薄荷芙萊蓓綠薄荷香甜酒綠色
戴吉利朗姆酒白色
白蘭地亞山大白蘭地奶黃色
杏仁酸酒杏仁香甜酒玫瑰紅
威士忌酸酒威士忌棕色
綠色蚱蜢綠薄荷香甜酒綠色
飛天蚱蜢伏特加綠色
蛋酒朗姆酒金黃色
琴費士金酒奶白色
鳳梨霜汁白薄荷糖漿墨綠色
灰姑娘檸檬汁黃色
奇奇伏特加乳白色
鳳梨可樂達朗姆酒白色
天蠍座白蘭地橙黃色
水果賓治柳橙汁、鳳梨汁、紅石榴糖漿七喜汽水黃色
邁泰蘭姆酒橙色
金色夢幻柳橙汁金黃色
瑪格麗特龍舌蘭黃色
新加坡司令金酒紅色
側車淡黃色白蘭地
拓荒者賓治朗姆酒橙色
銀費士金酒金黃色
馬天尼金酒金色
曼哈頓威士忌紅色
吉普生金酒透明
琴蕾金酒棕色,白色
亞歷山大白蘭地白色
毛吉托朗姆酒淡綠色
波旁可樂威士忌深棕色
白蘭地薑汁白蘭地透明
加拿大七喜七喜汽水白色
霜凍瑪格麗特龍舌蘭白色
琴薑汁金酒黃色
琴湯力金酒白色
鹹狗伏特加黃色
蘇格蘭蘇打威士忌橙色
湯姆可林金酒黃色
伏特加湯力伏特加白色
馬頸威士忌白色
約翰可林威士忌黃色
藍色珊瑚礁伏特加藍色
柳橙蘇打七喜汽水白色
長島冰茶伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭紅茶色
藍色夏威夷朗姆酒海水藍
非常喜悅伏特加橙色
賢妻良母白蘭地橙色
幻想曲白蘭地彩色
帝王嘶沫朗姆酒紅茶色
威士忌密斯特威士忌茶黃色
加州檸檬汁威士忌琥珀色
一桿進洞威士忌紅茶色
愛爾蘭咖啡威士忌上白下黑
響尾蛇威士忌上黑下白
奧林匹克雞尾酒白蘭地橙色
尼古拉斯白蘭地橙色
甜蘋果白蘭地橙色
地震金酒黃色
薄荷朱麗普威士忌淡黃色

調製器具

量杯

雞尾酒[飲品名稱] 雞尾酒[飲品名稱]

量杯兩端分別可以盛量不同容量的液體,用於量取酒液。尤其對於初學者是必不可少的工具。 常見的規格有1/2oz – 1oz,1oz – 2oz等。

搗棒

用於搗爛水果或其他任何需要弄碎的配料,也可用做碎大冰塊。

過濾器

過濾器顧名思義是用來濾出搖酒壺中的酒液。若使用法式搖酒壺和波士頓搖酒壺,一般都需要使用過濾器。濾冰器分為帶把的和不帶把的,防滑的和不防滑的,國內多為帶把的,常用於過濾搖和類雞尾酒(配合搖酒壺使用),不鏽鋼制。常見規格為:2頭 4頭,區別為2頭的濾孔較大,適合調製非鮮榨果汁類飲料,4頭的濾孔較小,適合調製含有新鮮果汁或果醬類的雞尾酒。

冰夾

用於夾取冰塊。

調酒壺

雞尾酒[飲品名稱] 雞尾酒[飲品名稱]

搖酒壺幾乎可以算是雞尾酒的代表性工具,但其實並不是所有的雞尾酒都需要搖酒壺。需要搖和的雞尾酒通常是包括雞蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。通常情況下,密度較低的原料乳利口酒、甜果汁等需要搖和15秒左右,而雞蛋、奶油等需要搖和25秒左右。調酒壺分三種:

(1)波士頓搖酒壺(Boston Shaker):也稱為美式搖酒壺。分為兩個部分,一個金屬的壺底和一個玻璃或塑膠的調和杯。調和杯可以插入壺底來搖和。波士頓搖酒壺需要一個濾網來過濾酒液,也有調酒師喜歡搖和後輕輕打開壺底和調和杯,用兩者之間的縫隙過濾酒液。波士頓搖酒壺的容量要比傳統的英式搖酒壺大得多,因此適合大量製作同類雞尾酒。有些波士頓搖酒壺的調和杯上還有常見的雞尾酒的配方刻度,以便直接將原料酒液倒入壺中以節約時間。

(2)法式搖酒壺(French Shaker):分為兩個部分,一個金屬壺體和一個金屬壺蓋。因此法式搖酒壺也需要一個濾網來過濾酒液。

(3)英式搖酒壺(Cobbler Shaker):分為三個部分,壺體、帶濾網的壺帽和一個壺蓋。有時壺蓋也能由於量取烈酒等。

吧勺

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吧勺是調製雞尾酒必不可少的工具。主要用於攪拌和引流。有時也可以用來插取櫻桃和橄欖

酒嘴

將酒嘴插在酒瓶口,可以很好的控制酒量

榨汁器

用於將新鮮的橙、檸檬和青檸檬榨成汁。

調製方法

搖和法

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搖和法(Shake),使用雞尾酒搖酒壺,通過手臂的搖動來完成各種材料混合,雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器。

一般來講,由不易相互混合的材料(如:果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等)構成的雞尾酒,使用搖和法來調製。“快速”是其要點,從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。

“雙恰”即通過調酒師恰當地操作,使各種材料之混合恰到好處。

調和法

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調和法(Stir),調酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass)、調酒棒或吧匙、濾冰器是使用調和法調製雞尾酒的必備用具。

一般來講,由易於混合的材料(如各種烈酒、利口酒等)構成的雞尾酒,用調和法來調製。

冰片或1/2塊方冰塊是使用調和法的最佳用冰形式。

兌和法

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兌和法(Build),這種調酒方法,是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等,均使用兌和法調製。

漂浮法

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漂浮法(float),即直接將配料依次倒入酒杯中,由於配料的密度不同,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數情況下,用漂浮法調製的雞尾酒都會配有一根攪棒,顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻後品嘗。

攪和法

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攪和法(Blend),用電動攪拌機來完成各種材料的混合,是攪和法的特點。使用攪和法調製的雞尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品,即所謂Long Drinks。所使用的水果,在放入電動攪拌機之前,一定要將其切在小碎塊。碎冰在最後加入,這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少於20s,就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

輔助方法

擰絞(twist):1cm×5cm檸檬皮擰絞,飾與酒中。

檸檬油調香(zest):將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。

螺鏇狀果皮(spiral):將削成螺鏇狀的果皮垂於杯中。

杯口加霜(frosting):用檸檬片把玻璃杯口沾濕,將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中(根據配方而定)。

製作糖漿(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup):糖粉:100℃開水=3:1 形成透明無色糖漿。

調製過程

雞尾酒調製器具 雞尾酒調製器具

調製雞尾酒的時候一般都要用搖酒壺、濾冰器(有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個濾冰器了)、吧勺、盎司杯、冰鏟 。然後準備需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準備好之後,先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5.6塊冰(凍的量要根據杯子大小和搖酒壺大小而定),然後用盎司杯量取輔料(如果汁、牛奶等),倒入搖酒壺身,然後依次是輔酒、基酒,最後放上杯飾。如果需要鹽邊、糖邊的話要在調製酒品之前用檸檬油擦一圈杯邊,然後把鹽或者糖倒在一個平整的面板上,把杯子倒過來轉

圈沾取(瑪格麗特)。彩虹雞尾酒製作的時候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底,然後依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流,順杯壁流下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。

按基酒分

金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龍舌蘭、白蘭地、香檳其他、純果汁。

按顏色分

白色雞尾酒、粉色雞尾酒、白色雞尾酒、綠色雞尾酒、藍色雞尾酒、紅色雞尾酒、咖啡色雞尾酒、彩色雞尾酒。

分層原理

雞尾酒[飲品名稱] 雞尾酒[飲品名稱]

雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品,按密度的大小依次倒進杯子,使之不混合在一起,從而形成了分層。如果是密度差別不大的各色酒,再用加冰塊或劇烈晃動的方法來加大或減小密度,造成差別。

酒品密度

酒名中文名密度顏色
Crème de Cassis黑醋栗甜酒1.18黑紅色
Crème de Noyaux果核酒1.17粉紅色
Anisette安妮澤特茴香酒1.17紅色
Crème de Almond杏仁乳酒1.16褐色
Kahlua卡魯娃咖啡酒1.15褐色
Coffee liqueur咖啡香甜酒1.14褐色
Crème de Banane香蕉甜酒1.14黃色
Dark Crème de Cacao深可可乳酒1.14褐色
White Crème de Cacao可可乳酒1.14無色
Licorice Schnapps甘草蒸餾酒1.13無色
Chocolate Cherry朱古力櫻桃利口酒1.1247褐色
Creme de Banana香蕉乳酒1.1233黃色
Chocolate Mint朱古力薄荷利口酒1.123褐色
Blue Curacao藍香橙力嬌酒1.1215藍色
Cherry liqueur櫻桃利口酒1.12紅色
Green Crème de Menthe綠色薄荷酒1.12綠色
White Crème de Menthe薄荷酒1.12無色
Strawberry liqueur草莓利口酒1.12紅色
Swiss Chocolate Almond杏仁朱古力酒1.1181褐色
Blue Curacao藍色柑香酒1.11藍色
Galliano加利安奴1.11明黃色
Creme de Menthe White薄荷乳酒1.1088白色
Creme de Menthe Green薄荷乳酒1.1088綠色
Orange Curacao柑香酒1.1086白色
Blackberry liqueur黑草莓利口酒1.1紫紅色
Amaretto阿瑪托1.1琥珀色
Cider Mill Apple Schnapps蘋果蒸餾酒1.0999黃褐色
Anissette茴香酒1.0987白色/紅色
Creme de Strawberry草莓乳酒1.0986紅色
Wild Strawberry Schnapps草莓蒸餾酒1.0966無色
Juicy Grape Schnapps葡萄蒸餾酒1.0933紫色
Triple Sec白橙皮酒1.0922無色
Triple sec白橙皮酒1.09無色
Tia maria瑪麗泰1.09褐色
Apricot liqueur杏仁利口酒1.09桔黃色
Cranberry Cordial蔓越莓酒1.0872紅色
Amaretto義大利苦杏酒1.0842黃褐色
Sambuca森伯加1.0813白色
Drambuie杜林標蜂蜜酒1.08金黃色
Frangelico榛子力嬌酒1.08褐色
Country Melon Schnapps西瓜蒸餾酒1.0796粉紅色
Coffee Flavored Brandy咖啡白蘭地1.0794褐色
Red Raspberry Schnapps覆盆子蒸餾酒1.0752無色
Snappy Apricot Schnapps杏蒸餾酒1.0733黃褐色
Cinnamon Schnapps肉桂蒸餾酒1.0732紅色
Spearmint Schnapps荷蘭薄荷蒸餾酒1.0727無色
Shamrock Schnapps三葉草蒸餾酒1.0617綠色
Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸餾酒1.0615無色
Apricot brandy杏仁白蘭地1.06桔黃色
Blackberry brandy黑草莓白蘭地1.06紫紅色
Cherry brandy櫻桃白蘭地1.06紫紅色
Peach brandy桃味白蘭地1.06琥珀色
Campari金巴利1.06紅色
Yellow Chartreuse黃色查特酒(修道院酒)1.06黃色
Jubilee Peach Schnapps桃味蒸餾酒1.0595無色
Raspberry Brandy覆盆子白蘭地1.0566紅色
Apricot Brandy杏仁白蘭地1.0548黃褐色
Peach Brandy桃味白蘭地1.0547黃褐色
Cherry Brandy櫻桃白蘭地1.0542紅色
Blackberry Brandy黑莓白蘭地1.0536紫色
Peach Schnapps桃味蒸餾酒1.0534無色
Midori melon liqueur米多麗利口酒1.05綠色
Rock and Rye加糖裸麥威士忌1.05金黃色
Baileys百利甜1.05咖啡色
Root Beer Schnapps根啤蒸餾酒1.0441褐色
Cointreau君度1.04無色
Peach liqueur桃味利口酒1.04琥珀色
Sloe gin野莓金酒1.04深紅色
Kummel顧美露1.04無色
Peppermint schnapps薄荷酒1.04無色/綠色
Benedictine當酒1.04金黃色
Brandy白蘭地1.04琥珀色
Amaretto Cognac義大利苦杏酒1.0394褐色
Cinnamon Spice Schnapps加香肉桂蒸餾酒1.0358紅色
Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸餾酒1.034無色
Sloe Gin野莓金酒1.0241紅色
Green Chartreuse查特酒(修道院酒)1.01綠色
Water1無色
Ginger Brandy姜味白蘭地0.9979褐色
Kirschwasser櫻桃酒0.941無色
Southern Comfort金馥力嬌酒0.97棕黃色
Tuaca Amber達卡0.98棕黃色
以上資料來源有顏色網

酒品特色

雞尾酒經過200多年的發展,現代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多,配方各異,但都是由各調酒師精心設計的佳作,其色、香、味兼職備,盛載考究,裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外,觀色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型,簡潔妥貼的裝飾點綴,無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀,現代雞尾酒應有如下特點:

雞尾酒是混合飲品

中國調香白酒等便不屬於雞尾酒。

花樣繁多,調法各異

雞尾酒 雞尾酒

用於調酒的原料有很多類型,各酒所用的配料種數也不相同,如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒,各配料在份量上也會因地域不同、人的口味各異而有較大變化,從而冠用新的名稱。不僅因原料的不同而有差別,調製手法的運用也會使雞尾酒產生不一樣的口味。一名好的調酒師,對其身體協調性有極高要求。

具有刺激性中味

雞尾酒具有明顯的刺激性,能使飲用者興奮,因此具有一定的酒精濃度。適當的酒濃度使飲用者緊張的神經和緩,肌肉放鬆,等等。

能夠增進食慾

雞尾酒巴應是增進食慾的滋潤劑。飲用後,由於酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用,飲用者的口味應有所改善,絕不能因此而倒胃口、厭食。

口味優於單體組分

雞尾酒必須有卓越的口味,而且這種口味應該優於單體組分。品嘗雞尾酒時,舌頭的味蕾應該充分擴張,才能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香,就會影響品嘗風味的能力,降低酒的品質,是調酒時不能允許的。

冷飲性質

雞尾酒 雞尾酒

雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒,以沸水調節器配,自然不屬典型的雞尾酒。當然,也有些酒種既不用熱水調配,也不強調加冰冷凍,但其某些配料是溫的,或處於室溫狀態的,這類混合酒也應屬於廣義的雞尾酒的範疇。

色澤優美

雞尾酒應具有細緻、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明,除極少量因鮮果帶入固形物外,沒有其它任何沉澱物。

盛載考究

雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須,但卻常有的。它們對於酒,猶如錦上添花,使之更有魅力。況且,某些裝飾品本身也是調味料。

雞尾酒的特點是一年四季一般都加冰塊。配方有幾萬種,色彩、味道各不相同,調製雞尾酒的基酒有琴酒 (Gin)、 威士忌 (Whisky、Whiskey)、 伏特加 (Vodka)、白蘭地(Brandy)、龍舌蘭酒(Tequila)、 朗姆酒 (Rum)。果汁類有橙汁、檸檬汁、薑汁等,汽水類有可樂 、七喜、湯力水、蘇打水、乾薑水等,有時加入櫻桃 、楊梅、橙片等裝飾。這種酒一般在0~30度之間。

常用術語

基酒(Base)

雞尾酒[飲品名稱] 雞尾酒[飲品名稱]

基酒又名酒基/底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用,是雞尾酒中的當家要素。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種,一般採用前兩種。基酒中常見的如:金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等,使用最多的是金酒。

硬飲和軟飲Hard drinks & Soft drinks)

硬飲是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的飲料;軟飲是指不含酒精或者含量不到1%的飲料,如碳酸飲料、果汁、咖啡、紅茶均稱做軟飲。

短飲和長飲(Short drinks & Long drinks)
短飲通常是指酒精含量高,分量較少的雞尾酒,飲用時通常一飲而盡,時間一長風味就減弱了。一般認為短飲類雞尾酒在調好後10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。
長飲一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調製,酒精含量較低的飲料,是一種較為溫和的酒品,可放置較長時間不變質,因而消費者可長時間飲用,故稱為長飲。它是加凍的冷飲,也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲,儘管如此,一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低,所以容易喝。

雪花邊(Snow frosting)
常見得如糖漿、鹽邊,是指先用青檬片將杯口沾濕,然後再將杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉一圈沾邊。從而產生雪花邊般的裝飾效果,可站內搜尋“雪花邊”查看詳細做法。

珊瑚風格(Coral style)
珊瑚邊是指將酒杯(一般為香檳杯)外圍製作成一個圓柱型的糖邊或鹽邊。製作珊瑚邊分四步走:
1、在一個較寬(能讓香檳杯插進去就好)的酒杯中倒入草莓力嬌酒(或糖漿);
2、把香檳杯筆直的倒置插入粘上力嬌酒;
3、在另一個較寬酒杯中放入一定量砂糖,再把蘸有力嬌酒的酒杯筆直插入這個酒杯中;
4、緩慢的拿起酒杯,用乾抹布小心的擦去香檳杯內壁的砂糖。

酒後水(Chaser)
一是喝過較烈的酒之後,在杯中加入冰水品飲,可與烈酒中和保持味覺的新鮮,可以根據個人喜好加入蘇打水,啤酒,礦泉水等代替;二是指飲料中加入某些材料使其浮於酒中,如鮮奶油等,比重較輕的酒可浮於蘇打水上。

單位對照

單位名稱 英文名盎司(oz)毫升(ml)
1 盎司(液體)Ounce(oz)
30(28.35) 毫升
1 茶匙(吧匙)Tea Spoon(tsp)1/8 盎司4 毫升
1 湯匙Table Spoon(tbsp)3/8 盎司12 毫升
1 滴Drop
0.1 毫升
幾滴(5~6滴)Dash
0.6 毫升

命名方法

以酒內容

雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名,從形容詞到動詞,從視覺到味覺等等。而且,同一種雞尾酒叫法可能不同;反之,名稱相同,配方也可能不同。不管怎樣,它的基本劃分可分以下幾類:以酒的內容命名、以時間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外,上述四類兼而有之的也不乏其例。

以酒的內容命名的雞尾酒雖說為數不是很多,但卻有不少是流行品牌,這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調配而成,製作方法相對也比較簡單,多數屬於長飲類飲料,而且從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內容。例如比較常見的有:羅姆可樂,由羅姆酒兌可樂調製而成,這款酒還有一個特別的名字,叫"自由古巴"(Cuba Liberty)。此外,還有金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂等。

以時間

雞尾酒 雞尾酒

以時間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中占有一定數量,這些以時間命名的雞尾酒有些表示了酒的飲用時機,但更多的則是在某個特定的時間裡,創作者因個人情緒,或身邊發生的事,或其他因素的影響有感而發,產生了創作靈感,創作出一款雞尾酒,並以這一特定時間來命名雞尾酒,以示懷念、追憶。如"憂慮的星期一"、"六月新娘"、"夏日風情"等。

以自然景觀

所謂以自然景觀命名,是指藉助於天地間的山川河流、日月星辰、風露雨雪,以及繁華都市,邊遠鄉村抒發創作者的情思。因此,以自然景觀命名的雞尾酒品種較多,且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩,比如:"雪鄉"、"鄉村俱樂部"、"邁阿密海灘"等。此外還有"紅雲"、"夏威夷""藍色的月亮"、"永恆的威尼斯"等。

以顏色

以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分,它們基本上是以"伏特加"、"金酒"、"羅姆酒"等無色烈性酒為酒基,加上各種顏色的利口酒調製成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。

紅色——雞尾酒中最常見的色彩,它主要來自於調酒配料"紅石榴糖漿"。紅色能營造出異常熱烈的氣氛,為各種聚會增添歡樂、增加色彩,以紅色著名的雞尾酒還有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"邁泰"等。

綠色——主要來自於著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種,但最常用的是綠薄荷酒,它用薄荷葉釀成,具有明顯的清涼、提神作用,著名的綠色雞尾酒有"蚱蜢"、"綠魔"、"青龍"等。

藍色——這一常用來表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩,由於著名的藍橙酒的釀製,便在雞尾酒在頻頻出現,如"憂鬱的星期一"、"藍色夏威夷"、"藍天使"等。

黑色——用各種咖啡酒,其中最常用的是一種叫甘露(也稱卡魯瓦)的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨,味道極甜,帶濃厚的咖啡味,專用於調配黑色的雞尾酒,如"黑色瑪麗亞"、"黑傑克"、"黑俄羅斯"等。

褐色——可可酒,由可可豆及香草做成,由於歐美人對朱古力偏愛異常,配酒時常常大量使用。或用透明色淡的,或用褐色的,比如調製"白蘭地亞歷山大"、"第五街"、"天使之吻"等雞尾酒。

金色——用帶茴香及香草味的加里安奴酒,或用蛋黃、橙汁等。常用於"金色凱迪拉克"、"金色的夢"、"金青蛙"等的調製。

品酒禮儀

隨著酒會的進行,應酬周鏇的必要就逐漸減少了,但作為一個有教養的客人,仍需留意於女主人的通盤安排。參加雞尾酒會,應避免下列行為:

早到,即使提前一分鐘也不好。於預定結束時間前15分到。

用又冷又濕的右手和人握手(記得請用左手拿飲料)。

右手拿過餐點,美奶滋還沒抹乾淨,就和人握手(請用左手拿餐點,要不然,吃完就應立刻用餐巾把手仔細擦乾淨)。

和別人說話時東張西望,好像生怕錯過哪個更重要的人物,這是非常不禮貌的。但是在雞尾酒會上。這種錯誤卻很常見。

搶著和貴賓談話,不讓別人有和他們搭訕的機會。

硬拉著主人討論嚴肅話題,說個沒完。要知道,主人還有更重要的事要做,沒功夫和你扯整晚。

霸占餐點桌,以致別的客人沒機會接近食物。

把菸灰彈到地毯上,或拿杯子當菸灰缸,用完就不管了。

幫客人倒酒時應站在客人右邊,酒簽朝向客人。

辨別方法

從外包裝辨別

雞尾酒[飲品名稱] 雞尾酒[飲品名稱]

按有關規定需求,洋酒標籤上要有中文標識及清潔查驗檢疫章,因而沒有中文標識及清潔查驗檢疫章的洋酒可能是假酒。真品標籤筆跡明白、概括假酒標籤筆跡含糊、不規則。真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的,而假酒的防偽蓋則是粘上去的。真品防偽標誌在不一樣的視點下可呈現不一樣的圖畫改換,防偽線可撕下來;假酒的防偽標誌無光澤,圖畫改換不明顯,防偽線有時是印上去的。真品金屬防偽蓋做工緊密,塑封整齊、光澤好;而假酒瓶蓋做工粗糙,塑封原料欠好,偏厚,光澤差,商標含糊,立體感差。進入中國市場的洋酒標籤上必須有中文標識,若沒有中文標識則很可能是假酒。(正宗的洋酒分兩種:一是原裝進口的;二是散裝進口正宗原料酒,由國內相關授權公司灌裝包裝的。經正規渠道進入國內的洋酒,按規定必須加貼中文標誌,包括品名、原產地、灌裝日期、保質期、進口銷售商及其地址和電話等)。各洋酒行都有各自的密碼數字,暗示酒的生產日期,何時到達中國;如果是假酒,則沒有編號或編號不符合洋酒行的編號規則。

威士忌辨別真假

看色澤:拿酒杯時應該拿住杯子的下方杯腳,而不能托著杯壁。因為手指的溫度會讓杯中的酒發生微妙的變化。然後請在燈光下仔細觀察您手中的酒。為了很好的加以觀察,可以在酒杯的背後襯上一張白紙作為背景。威士忌的顏色有很多種,從深琥珀色到淺琥珀色都有。因為威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時間的長短密切相關。一般來說,存放時間越長,威士忌的色澤就越深。

看掛杯:首先,把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心,然後再恢復原狀。您會發現,酒從杯壁流回去的時候,留下了一道道酒痕,這就是酒的掛杯。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢,短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃,更稠,也可能是酒精含量更高。

其他技巧:將酒杯內的酒液倒出,靜置1小時,酒香仍可聞到;取2滴酒液放在手掌中,雙手輕揉後,將鼻子靠近快嗅,威士忌應香醇優美;將酒液含在口中,鼓漱後吐出,細細品嘗回味,應有明顯的香甜味。

伏特加辨別真假

有無沉澱:伏特加是最純淨的酒,酒未開封時候看有無沉澱,有沉澱的說明是造假時,環境不衛生,以及原料不同所導致。

氣味測試:倒入杯內,聞一下,真酒絕對的清爽感,略帶酒精味道,假酒則有刺鼻的味道。

口感測試:飲用一小口,真伏特加在嘴裡是清涼的感覺,不辣嗓。假酒則是嗆嗓子。

觸覺測試:滴兩滴於手掌心,置於眼睛周圍,真伏特加不熏眼睛。

世界最貴

當地時間2012年10月11日,英國倫敦,酒吧老闆Salvatore Calabrese調製出世界最貴的雞尾酒,每杯售價5500英鎊(約合5.5萬多人民幣),並獲得金氏世界紀錄認證。

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