陽春麵

陽春麵

陽春麵是蘇式湯麵的一種,又稱光面、清湯麵或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的漢族麵食小吃,作為淮安的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麵。 開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋),與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油香郁四溢.1945年後,城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油,用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同,很受歡迎,流傳至今。在台灣,傳統的陽春麵會加些許蔥花和豬肉。但最近,豬肉價格飆漲,現今的陽春麵多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉,或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春麵加滷蛋,不過需另加新台幣5元或以上。蘇式湯麵最考究的是麵湯,湯要清而不油,味要鮮而食後口不乾。製作麵湯稱為“吊湯”,相當於飯店裡的燒高湯。

基本信息

歷史由來

陽春麵陽春麵
麵條是中國最常見的傳統麵食之一,歷史悠久,源遠流長,馳名世界。據史料記載,最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢<四民月令>一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語,據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國麵條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。漢<釋名.釋飲食>載有:「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也」;<九穀考>中也有「釋名之索餅,即今之索麵,西北稱扯(抻)面」;<素食說略>中有「麵條,古名索餅,一名湯餅,索餅言其形,湯餅言其食法也。」做法是用手將麵團搓成筷子粗細,再水浸,食用前用手捻成如韭菜葉樣子,入沸水煮熟,類似寬麵條;或稱「餺飥」,在<齊民要術>中記載做法:用手搓成手指長,用水浸,下鍋時用手捻薄,再用沸水煮熟,這種方式很像山西的「搓面」與「揪片」。

中國人吃麵的習慣由來已久,古人甚至將麵條叫「飯」,而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。吃麵不僅用於困腹,也有民俗禮儀的意義,例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲,中國人過生日往往也少不了吃麵條,因此麵條又稱長壽麵,因為麵條又長又薄(薄的意思是瘦,而瘦則與壽同音),故生日吃長壽麵成為習俗,而長壽麵就是我們俗稱的麵條或壽麵

悠久的吃麵歷史當然也吃出了各種的製作花樣,發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調製法,而演變成各地的風味麵條,如河南的燴麵、北京的打滷面、揚州的陽春麵、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陜西的臊子麵、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子麵、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等,有細如絲線的麵條,也有寬如腰帶的麵條,形式不可勝數。

陽春麵陽春麵
麵條名稱除上述之水溲麵、煮餅、湯餅、水引、餺飥外,尚有唐代流行的冷淘、溫淘等,這些稱謂就是現代的涼麵或水煮麵條。在<唐會要.光錄寺>中載有「宮廷中到冬天要造『湯餅』,夏天要做『冷淘』」,就是將麵條煮熟後過冷水再吃的一種面,與北方人的「過水麵」相同;宋朝時,麵條進入新的發展階段,已有「麵條」的名詞,形狀為長條,花樣多,如素麵、煎麵、雞絲麵、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等;元代時「乾(掛)麵條」問世了,在<飲膳正要>中載有「春盤面」、「山藥面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。明清時又有更進一步的發展,如北京的「炸醬麵」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。

​「陽春」一詞的由來,據《辭海》釋:「農曆十月為小陽春,市井隱語逐以陽春代表十。」明人所著《五雜俎‧天》中云:「即天地之光,四月多寒,而十月多暖,有桃李生華者,俗謂之小陽春。」據此可見,農曆十月的別稱為小陽春,故又更進一步地引申陽春為十數之意。而陽春麵剛上市之時,價格正好是十分錢一碗,好事者遂將這十分錢一碗的光面冠以陽春麵美名,取其十分錢與農曆十月皆為十數之故。

簡介

陽春麵

民間習慣稱農曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春,故陽春麵名稱起源於農曆十月的別稱“小陽春”,又相傳由於這種面的價格是十分錢一碗,故稱陽春麵。

陽春

“陽春”一詞的由來,據《辭海》釋:“農(陰)歷十月為小陽春,市井隱語逐以陽春代表十。”

明人所著《五雜俎·天》中云:“即天地之光,四月多寒,而十月多暖,有桃李生華者,俗謂之小陽春。”

簡要介紹

陽春麵,漢族特色麵食。又稱光面或清湯麵,是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麵條,常見於中國上海地區。煮這種面的麵條一般沒有規限,細如龍鬚麵或者粗如寬面均可使用。陽春麵的名稱起源於農曆十月的別稱“小陽春”。相傳由於這種面的價格是十分錢一碗,因此被冠以陽春麵的美名。一說是因為有雞蛋和蒜苗,雞蛋代表太陽,蒜苗代表春天,所以冠以陽春麵。

陽春麵陽春麵

陽春麵英文譯名Plain Noodles ,又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麵。開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋),與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油香郁四溢.1945年後,城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油,用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同,很受歡迎,流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。

在台灣,傳統的陽春麵會加些許蔥花和豬肉。但在民國七十幾年時,豬肉價格飆漲,現今的陽春麵多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉,或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春麵加滷蛋,不過需另加新台幣5元或以上。

營養特點

湯清味鮮,清淡爽口。含有蛋白質脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。

製作方法

原料

雞蛋麵條100克,雞蛋1個,蒜苗3棵,精鹽,味素,香高湯,花生油。

做法

1、將雞蛋磕入碗內,用筷子打勻。把炒鍋置於火上,放入花生油燒熱,倒入蛋液攤成蛋皮,取出切成細絲。蒜苗洗淨,切成3厘米的段。

2、鍋中加水燒開後,下雞蛋麵條煮熟,撈出盛在碗內,撒上蛋皮絲、蒜苗段。

3、將高湯倒入炒鍋中燒開,撇去浮沫,用精鹽、味素調味,再點些香油,澆在麵條上即可。

新做法

1、可以加上雞蛋。

2、可以加三鮮。

3、可以加排骨、牛肉等。

營養特點

陽春麵,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。

注意事項

做陽春麵最重要的就是炸蔥油,紫皮洋蔥的味道比較香,炸出的蔥油味道非常濃郁,而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味,下酒、拌冷盤時加入,做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬,味道瞬間就變得很特別了。

做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點,一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。

炸好的蔥油還可以拌冷盤、拌米飯吃,或者將洋蔥酥撈走後,用剩餘的油炒蔬菜吃,味道可比蝦油。

盤點各種麵條的做法大全

其實我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食,尤其是在寒冷的冬季,吃上一碗熱乎乎的熱湯麵,別提有多舒服。而麵條的吃法也數不勝數,就為大家推薦麵條的不同做法,為您在寒冷的冬季帶來一絲絲暖意。

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