錫紙

錫紙

錫紙是一種塗上或貼以像銀的膜狀金屬紙,多為銀白色,實際上是鋁箔。鋁箔紙(Aluminium foil),亦作鋁箔,在香港有人也稱之為錫紙,是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片。鋁箔紙通常用於食物的盛載上(如:鋁箔紙盤),用在燒烤的時候可以包裹豆芽菜、馬鈴薯、甘薯等用來燒烤,以免它們燒焦。有時還會用作裝飾用。現代的鋁箔紙是鋁做的,也可用作鋁電極,作電解用。也有髮型師以鋁箔紙替客人燙髮。有人還用鋁箔紙吸收湯里的油。鋁箔紙也廣泛用於隔離層,熱交換,和用作導電體。

基本信息

簡介

錫紙錫紙
大部分的鋁箔紙一面光亮,另外一面啞光。食品用之鋁箔紙雙面皆可包裹食物,通常建議以光亮面包裹,提升熱傳導效果。

發展歷程

最初的錫紙真的是錫造的,錫紙是比鋁箔軟的,包裹食物多少會帶點錫味,同時錫紙因其熔點較低不可加熱,或加熱溫度高——如到160℃以上就開始脆化——而限制了它在食品包裝方面的使用,如需要燒烤食品,烘焙食品時就無法使用錫紙。
自從有了鋁箔紙後,因其熔點較高加熱到660℃以上才開始熔化,可以適用於普通燒烤食品,烘焙食品,甚至傳統叫花雞都使用鋁箔紙來包裹烘焙,乾淨衛生而同時又保持原有風味。故後來鋁價降低後,鋁箔取代了錫紙在日常生活中出現。不過由於金屬鋁會影響腦部發展,所以現時的鋁箔的表層都會塗有塗層,避免金屬鋁的釋出。
鋁箔紙通常用於食物的盛載上(如:鋁箔紙盤),用在燒烤的時候可以包裹豆芽菜、馬鈴薯、甘薯等用來燒烤,以免它們燒焦。有時還會用作裝飾用。現代的鋁箔紙是鋁做的,也可用作鋁電極,作電解用。也有髮型師以鋁箔紙替客人燙髮。有人還用鋁箔紙吸收湯里的油。
鋁箔紙也廣泛用於隔離層,熱交換,和用作導電體。通常,用作紙包飲品包裝、食品包裝袋裡的鋁箔厚度僅僅為6.5微米。這薄薄的鋁層可以防水、保持鮮味、防菌和防污。以鋁箔紙盤盛載食物是非常普遍的,雖然鋁箔紙盤是一次性的,但成分是鋁,對大自然害處較少。

其他功能

燒烤

有些食物(例如:地瓜、金菇菜等)必須用鋁箔紙包著來燒,避免燒焦。用鋁箔紙包著來燒海鮮、金菇菜等,可保留鮮味。
錫紙用來燒烤時的作用:
第一是防止食物粘烤盤
第二是防止食物粘上髒東西
第三是方便刷烤盤
第四是有的食物烤制的時候有調料,餡料等怕散掉了用錫紙包上
第五是防止水分流失,保持鮮嫩

電發

有些髮型師會用鋁箔紙包著頭髮,來加熱頭髮,有較好的傳熱效果。用鋁箔紙電發不當會引至灼傷、發質差等問題。

吸油

把鋁箔紙搓成一團後打開,可以吸取湯里的油。原理是弄皺鋁箔紙的過程中,會把鋁箔紙的表面張力放大。

化學反應

錫紙錫紙
鋁箔紙和鋁罐,鋁煲一樣,都會和酸(通常是有機酸)發生反應,而鋁和有機酸產生的鹽會和胃酸反應,生成氯化鋁(AlCl3)。

獲得和製造

鋁箔紙是用輾壓機由鋁塊壓出來的,然後切割成需要的長度、闊度,再捲起、包裝並出售。普通的鋁箔紙和鋁箔紙盤可以在超市、百貨公司和家鋁箔紙可以在五金鋪和工業材料公司購買。

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