釀酒師

釀酒師

釀酒師指酒類釀造過程中,從事指導生產工藝設計、參數控制等工作的人員。工作內容為:(1)選用釀酒原料和輔料;(2)選擇和使用釀酒設備;(3)製備和選擇糖化發酵劑;(4)設計和套用糖化、發酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝;(5)監控各工藝參數;(6)開發釀酒新原料、新工藝及酒類新產品。

職業概況

釀酒中國有著幾千年的歷史,釀酒師是隨著酒類產品製造工藝不斷發展而產生的職業。與釀酒工的工作性質、職責不同,釀酒師的工作體現在釀酒的核心技術層面,其能力對產品個性的形成以及產品的質量起著至關重要的作用。

隨著科學技術的不斷進步,我國已具備了現代化的釀酒生產條件,且釀酒生產工藝也達到國際先進水平。這就對釀酒技術人員技能水平提出了更高要求。為了適應發展的需要,亟需規範釀酒師職業。

規範釀酒師職業可以加快我國釀酒行業的技術水平的提高,提升中國飲料酒的整體質量,強化食品安全管理,對滿足人們日益增長的消費需求,提升我國酒類產品國際競爭力具有十分重要的現實意義。

根據國家釀酒生產許可證審查部和國家統計局對國有和非國有、年銷售收入在500萬元以上的企業統計,我國有釀酒企業15600餘家,從業人員800多萬,從事釀酒的技術人員100萬人左右,企業分布於全國所有的省、自治區、直轄市。

目前,中國公辦高校中的輕工、農業院校大部分設定了食品加工專業。其中十幾所高校單獨設定了釀酒專業。國際上對經過專業學習、從事釀酒生產、具有較高釀酒技術的人,由行業協會授予"釀酒師"稱號。

據國家統計局統計,中國釀酒業2005年實現利稅400.79億元,同比增長11%以上。按照國家"十一五"規劃和行業發展目標,我國的釀酒業還將會有更大的跨越式發展。隨著自動化裝備水平的提高,傳統的密集型勞動模式將被淘汰,代之以知識型的現代化生產,對釀酒行業技術人員的專業化、職業化技能要求也有更高的要求,釀酒師的地位與作用凸顯。

隨著國際間的合作日益增加,中國的釀酒行業國際化的進程也要逐步擴大,確立釀酒師職業資格,有利於我國釀酒行業與國際接軌。

綜上所述,我國建立釀酒師職業資格制度,有利於提高從業人員素質,保證職業化進程持續、穩定、健康發展,從而使釀酒行業為國民經濟的發展做出更大的貢獻。

工作內容

釀酒師釀酒師

(1)選用釀酒原料和輔料;

(2)選擇和使用釀酒設備;

(3)製備和選擇糖化發酵劑;

(4)設計和套用糖化、發酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝;

(5)監控各工藝參數;

(6)開發釀酒新原料、新工藝及酒類新產品。

釀造酒分類

釀酒是利用 微生物發酵生產含一定濃度 酒精飲料的過程。

由於釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過程也不一樣。以 白酒、 啤酒、 葡萄酒為例加以說明:

白酒:多以含 澱粉物質為 原料,如 高粱、玉米、大麥、小麥、 大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用 米麴黴、 黑麴黴、 黃麴黴等將澱粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由 酵母菌再將 葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒:以大麥為原料, 啤酒花為香料,經過麥芽糖化和啤酒 酵母酒精發酵製成。含有豐富的CO2和少量酒精。由於發酵工藝與一般酒精生產不同,啤酒中保留了一部分未分解的營養物,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。

葡萄酒:以葡萄汁為原料,經 葡萄酒酵母發酵製成。其酒精含量較低(約9~10%)較多的保留著果品中原有的營養成分,並帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀製要經過主發酵和後發酵階段,後發酵就是在上述主階段釀成後要貯藏1年以上繼續發酵的過程。釀酒葡萄的品種主要有: 赤霞珠、 品麗珠、 梅鹿輒 、 佳麗釀、 黑品樂、 蛇龍珠、 神索、 佳美、 歌海娜、 西拉、 瓊瑤漿、白玉霞、 玫瑰香等。

綠酒:綠酒是中國酒文化傳承中獨具特色的珍貴酒種,通常指有色的白酒產品,採用天然原料,如草本、大米等進行發酵、提煉、沖沏、浸泡、蒸煮等一系列非常複雜工序配製而成有色白酒,通常具備各種養生功能,中國綠酒可塑源自1200多年前唐永泰年間。全國僅存的綠曲主要以區域劃分為主,雲南有 楊林肥酒、山西有 竹葉青,而浙江西南部地區生產的百歲門 景寧畲族綠麯酒最具代表性。

申報條件

三級申報條件(具備下列條件之一者)

(1)連續從事本職業工作5年以上。(2)連續從事本職業工作4年以上,經助理釀酒師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。(3)具有相關專業院校(大專以上)或高級技工學校或經勞動保障部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業學校(相當於大專)本職業(專業)畢業證書。

二級申報條件(具備下列條件之一者)

(1)連續從事本職業工作10年以上。(2)連續從事本職業工作8年以上,經釀酒師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。(3)取得助理釀酒師職業資格資證後,連續從事本職業工作6年以上。(4)取得助理釀酒師職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上,經釀酒師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。(5)取得三級釀造工職業資格證書後(大專畢業以上學歷),連續從事本職業工作5年以上,經釀酒師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。(6)取得碩士研究生及以上學歷證書後,連續從事本職業工作2年以上。

一級申報條件(具備下列條件之一者)

(1)連續從事本職業工作15年以上。(2)取得釀酒師職業資格資證後,連續從事本職業工作5年以上。(3)取得釀酒師職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上,經高級釀酒師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。

全球職業工種

不論是在古代還是現今,生活中的我們都存在著各行各業的工種和身份,或許是一介平民、或許是一介武夫、或許是資深智者。
偵探| 鋼筋工| 公關員| 精算師| 中書舍人| 監察御史| 內閣| 刺史| 將軍| 節度使| 宰相| 電工| 編輯| 攝影師| 法醫| 博士| 研究生| 律師| 義工| 教授| 教師| 護士| 品酒師| 文案策劃| 記者| 女僕| 保鏢| 導遊| 房地產策劃師| 醫生| 陰陽師| 咖啡師| 國際財務管理師| 職客| 主持人| 游泳救生員| 科學家| 汽車模特| 司儀| 官妓
中國相當多的傳統職業隨著時代的變遷正在或已經消失。中國昔日的“糧油票證管理員”、“物資供應員”,如今已不見蹤影。而許多新鮮的名頭開始越來越多地寫進中國人的名片——婚姻規劃師、精算師、留學顧問、插花師等等。舊職業的消失、新職業的成長,記錄著時代的變遷,也改變著職場。
星探
糾客
威客
輔警
男秘
聞屁工
殯葬工
逗笑師
狗保姆
期酒師
打更人
淘寶客
手模特
打蛋工
議價師
催眠師
防曬員
逐臭者
數魚者
精算師
品酒師
催乳師
精算師
插花師
理財師
速錄師
釀酒師
品酒師
發蒜員
咖啡師
調香師
報關員
防曬員
押鈔員
和諧員
聞臭師
坐堂醫
品水師
遊戲代練
動物法醫
寵物律師
玩偶醫生
寵物醫師
畫廊小姐
上門護士
一級建造師
註冊會計師
電梯先生
洗硬幣工
職業小三
職業冬粉
拆婚偵探
職業代罵
蜜月保姆
油漆觀測工
體育經紀人
價格鑑證師
智慧型開發師
男丁格爾
同聲傳譯員
職業勾引人
媽媽助理
留學顧問
新娘秘書
網路模特
遊戲代練
心理醫生
小丑護理
殯儀服務員
遺體防腐師
爛舞觀察者
性格測評師
汽車美容師
臀部清潔工
蚊子採集者
職業拾荒者
事業經理人
會展設計師
創業諮詢師
手語翻譯員
鞋類設計師
汽車模型工
寵物馴導師
營養配餐員
骨骼製造者
色彩搭配師
乳品評鑑師
數控程式設計師
廚政管理師
科技諮詢師
心理諮詢師
笑點測試員
糖果品嘗師
中級經濟師
APP開發師
皮革護理員
玩具設計師
混凝土泵工
信用管理師
相親指導師
人體彩繪師
字型鑑定師
皮具設計師
糖果工藝師
地毯設計師
調查分析師
肥料配方師
體育經紀人
木材防腐師
照明設計師
陶瓷工藝師
品牌管理師
輪胎翻修工
牛肉分級員
商務策劃師
會展策劃師
模具設計師
家具設計師
色彩搭配師
網路工程師
婚姻規劃師
色彩搭配師
網路編輯員
動畫繪製員
游泳救生員
安全評價師
禮儀主持人
印前製作員
公共營養師
醫療救護員
形象設計師
景觀設計師
金融分析師
投資諮詢師
保險精算師
衣櫥整理師
女性誘惑者
電影調色師
冰川守望者
筆跡測評師
收益精算師
稅務代理師
鎖具修理工
呼叫服務員
芳香保健師
健康管理師
災害信息員
形象設計師
企業文化師
蜜月測試員
大堡礁看護員
薰衣草天使
酒店試睡員
海灘涂油員
助聽器驗配師
豆製品工藝師
化妝品配方師
房地產策劃師
調味品品評師
微水電利用工
雷射頭製造工
小風電利用工
霓虹燈製作員
房地產經紀人
二手房砍價師
私人衣櫥顧問
外來工公務員
磨剪子鏹菜刀
椰子安全工程師
公雞母雞辨別者
數字視頻合成師
首飾設計製作員
職業信息分析師
黃金投資分析師
農業技術指導員
數字視頻合成師
智慧型樓宇管理師
寵物健康護理員
社會文化指導員
珠寶首飾評估師
孤殘兒童護理員
堅果炒貨工藝師
合成材料測試員
衡器裝配調試工
客戶服務管理師
積體電路測試員
網路課件設計師
花藝環境設計師
陶瓷產品設計師
醫學設備管理師
機場運行指揮員
汽車玻璃維修工
工程機械修理工
紡織面料設計師
生殖健康諮詢師
婚姻家庭諮詢師
勞動關係協調員
玻璃分析檢驗員
電子音樂製作師
註冊安全工程師
高爾夫球潛水員
室內環境治理員
總統夫人購物顧問
註冊項目數據分析師
水生哺乳動物馴養師
水產養殖質量管理員
安全防範設計評估師
建築模型設計製作員
安全防範設計評估師
數控工具機裝調維修工
水域環境養護保潔員
煤氣變壓吸附制氫工
計算機系統分析師
家用紡織品設計師
機動車駕駛教練員
液化天然氣操作工
計算機樂譜製作師
汽車加氣站操作工
城軌接觸網檢修工
水產品質量檢驗員
農作物種子加工員
工程機械裝配與調試工
計算機軟體產品檢驗員
可程式控制系統設計師
廢熱余壓利用系統操作工
安全防範系統安裝維護員
室內裝飾裝修質量檢驗員
可程式序控制系統設計師
執業藥師

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