釀豆腐煮大白菜湯

釀豆腐煮大白菜湯

釀豆腐煮大白菜湯是一種美食,主要原料有白豆腐3大塊,豆腐卜12個,半肥瘦(豬肉)350克,鹹魚30克,蔥2條,,製作簡單易學,老少皆宜,四季皆可食用,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。

菜譜名稱

釀豆腐煮大白菜湯

美食簡介

釀豆腐是客家的經典名菜,豆腐與肉的鮮味完美地結合一起,二者兼得,清香不油膩,讓人無法抗拒。一般炒菜做好後容易放涼,釀豆腐煮大白菜湯,有湯有菜,熱氣騰騰,美味又暖身。

烹製材料

主料:白豆腐3大塊,豆腐卜12個,半肥瘦(豬肉)350克,鹹魚30克,蔥2條,大白菜300克,姜2片,水5碗
調味料: 鹽1湯匙,生抽1湯匙,白鬍椒粉1/3湯匙,油適量

烹製工藝

1、豬肉去皮,和鹹魚洗淨,分別剁碎(無須太爛);
2、蔥洗淨,剁成末;大白菜洗淨,切成大小適口的片狀;
3、把豬肉、鹹魚和蔥末放入大碗裡,加入1/2湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙白鬍椒粉攪拌至起膠待用;
4、白豆腐洗淨,一開四,每次取一小塊,用筷子深劃一小口(小心別捅破了),用手或筷子挑起適量的肉餡,輕輕釀入;豆腐卜用手撕開一個小口,同樣釀入適量肉餡;
5、熱鍋,倒適量油,油微熱時放入釀好的豆腐,肉那面朝下,煎至微黃色盛起。為了好操作,一次煎6-9個為宜;
6、取一寬口鍋,倒適量油,把薑片稍煎一下,加水,水開後放入大白菜和煎好的豆腐,待熟即可下鹽調味食用。

菜品功效

補虛養身,預防骨質疏鬆。

廚師貼士

1、肉餡里除了放鹹魚,還可放香菇、蝦仁、冬菜,喜歡口感爽脆的,還可放木耳和馬蹄。
2、腐和肉餡的比例大約為2:1。如有肉餡剩下也不要緊,捏成肉丸,下油鍋里炸好,一樣可以滾湯。
3、半肥瘦宜選肥瘦大概三七分,也可四六分。
4、鹹魚宜選梅香鹹魚,入口易化,味道鹹香。

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