醉蝦

醉蝦

醉蝦是南通,上海以及寧波一帶的一道漢族傳統名菜。顧名思義,就是把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中,然後放入活蝦,最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香,同時也可以嘗到酒的洌香。拿一個大碗,把那新鮮的小蝦倒了進去,其實這碗裡已經加了自製調料了。料無非就是辣椒、酒、醋、蒜等幾種一起調製成的,其實都是常見的東西,搭起來也不是很困難。蝦倒進調好的汁里以後,用另一個碗把這個裝蝦的碗蓋住,還能夠很清楚的聽見碗裡的聲音,蝦在掙扎。碗一個勁兒的響著,可以想像得出來,蝦跳的多么厲害了。沒多久,碗裡聽不見聲音了,把上面的碗拿開,蝦已經醉了吧,呈現出一種半透明狀態。蝦放到口中,感覺很香,肉質很嫩,同來的人說蝦在口中還動了,我聽了很鬱悶。但是用這樣的手法做出的蝦,口感確實比其他的手法做出的好,很美味。

基本信息

菜品特色

肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。

做法

做法一

食材準備

醉蝦醉蝦

鮮活蝦500克(每隻長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10

克、味素0.5克、香油1克、冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃)。

製作步驟

1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放於盤內,淋上麯酒。

2、蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。

3、豆腐乳汁、齒油、味素、香油調勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。

做法二

原材料準備

醉蝦醉蝦

枸杞,黃酒適量,糖3克,蒸魚豉油8勺,鮮貝露1勺,青椒1/3個,紅椒1/3個,姜10克,陳醋1勺,蒜10克。

做法步驟

1、鮮後蝦買回來之後,將蝦放在清水中過濾掉肚子裡的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳。

2、 姜、蒜切成細末,青紅椒也切成細末,倒進碗內,然後把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味。

3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋。

4、鮮蝦開始會在碗裡跳動,待跳動能力慢慢減弱時,就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中,再蓋上蓋子,直到碗裡面完全安靜,開蓋即吃。

注意事項

1、一定要用活蝦。

2、吃醉蝦一定要吃新鮮,儘量在半小時以內消滅掉。

營養價值

1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人

是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 日本大坂大學的科學家當今發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

5. 食海蝦有過敏者,可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

食用指南

隱患

醉蝦固然美味,但其在做法上接近於生吃,因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。當然,海蝦比淡水蝦要相對安全,攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上,不管哪種海蝦,生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例,一般為淡水寄生蟲,但也有在海蝦中發現肝吸蟲等寄生蟲的實例。

製作材料製作材料

如果人吃了含有肝吸蟲囊蚴的海鮮,其囊蚴在人肝膽管內約1個月即可發育為成蟲。輕度感染者可無明顯症狀,或僅有食欲不振,進食後上腹脹和腹痛等消化道症狀。慢性重複感染的重症病人上消化道症狀明顯加重,而且可出現肝硬化和門脈高壓,表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。兒童患者可伴有明顯的生長發育障礙,甚至引起侏儒症。肝吸蟲的寄生還可誘發膽管癌。

美味雖好,但健康更重要!食用海鮮請儘量煮熟煮透,避免病從口入。

細數中國著名的十大禁菜

細數中國著名的十大禁菜

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條