醃嫩薑

醃嫩薑

醃嫩薑是一道簡單的家常醃製菜,主料是嫩薑,輔料有糖、醋、水等。

材料

材料:嫩薑(青州竹根姜)1斤,

調味料:鹽1小匙,糖適量,醋半杯

做法

1.嫩薑前處理完後,先將一部分切成小段,放入塑膠袋中,再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用

2.將其餘的嫩薑削片後,再放入另一個塑膠袋中,加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用

3.接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後,瀝乾水份備用

4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後,放涼成為糖醋汁備用

5.取一個碗,放入嫩薑,再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後,拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑

6.食用時,可將醃嫩薑切片後放入碗中,再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用

其他做法

食材

主料

嫩薑600g

輔料

糖適量、醋適量、水適量

步驟

1.菜場買的嫩薑。

2.把嫩薑去除外面的淡紅色部分,清洗乾淨。

3.在通風處,風乾。

4.嫩薑用刨子刨片。

5.加入適量白糖,攪拌均勻。

6.醃製到出水,如果夏天最好放冰櫃醃製。

7.開始調製糖醋汁,比例是水:醋:糖=1:1:1。

8.鍋內放水,白砂糖煮沸,最後加香醋,冷卻待用。

9.放冷放後的到糖醋水倒入密封罐。

10.把醃製一段時間出水的薑片,用力擠乾用力汁水。

11.放入到糖醋水,放冰櫃冷藏。

12.2-3天后就可以食用了。

小貼士

1、用刨子刨出的片很薄,比用刀切好。而且用糖醃製出水很快,醃好的薑片又不那么辣又脆。

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