酸菜白肉

酸菜白肉

酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北菜,口味酸香鹹鮮,營養價值豐富,而且做法簡單,容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多,有高血壓、高脂血症者少吃。

基本信息

所需食材

1、主料:酸菜、豬五花肉

輔料:寬粉條,乾辣椒

2、原料:酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。

調料:鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。

3、主料:五花肉、酸菜

輔料:紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉

製作方法

做法一

1、將豬五花肉煮熟,晾涼後切成片;

2、坐鍋點火倒入油,放蔥姜、酸菜煸炒片刻,加少許乾椒,放入白肉,加高湯大火燉5分鐘後,放入粉條,加鹽、雞精、胡椒粉調味,大火收汁,出鍋前淋少許香油即可。

做法二

1、五花肉洗淨,切成大塊,放入蔥姜八角花椒桂皮香葉,涼水下鍋,燒開後撇去浮沫,繼續將五花肉燉熟;

2、將肉燉至用筷子可以輕鬆穿過表示已經煮熟,鍋里留湯,撈出五花肉自然晾涼,切成3-4毫米的薄片;

3、酸菜用清水洗淨,用手擠壓掉水後切成細絲(我是在一手店裡直接買的酸菜絲,比較地道喔);

4、炒鍋燒熱加入少許油,加熱後放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋,鋪好五花肉,倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片;

5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右,蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右,最後關火前大火燉幾分鐘即可。

做法三

1. 把蔥姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香葉小茴香放進調料包里,加適量清水,放

酸菜白肉 酸菜白肉

入洗淨的五花肉,加料酒,鹽,大火燒開後撈淨浮沫,轉中小火煮熟後晾涼切薄片備用。

2. 酸菜洗淨切細絲擠淨水分。熱鍋上油,油熱後下紅椒絲煸香,倒入酸菜絲炒至出香味。

3. 加入步驟1里煮肉的湯水,大火煮10分鐘左右。

4. 再加入切好的五花肉片,繼續煮5分鐘後,加胡椒粉調味,撒上紅椒絲起鍋即可。

小貼士:

1、五花肉儘量切薄片,這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩,肥而不膩。

2、要想把五花肉切得薄一點兒,可以把煮好的肉放入冰櫃凍一下,再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼,熱著切不好切。我因為要拍照,沒時間放涼,所以切得還不夠薄。

3、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍,不要衝得遍數太多了,酸菜味沖沒就不好吃了。

4、酸菜切絲的時候,要用刀橫片一下,然後用手撕開,步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切,必須滴。

5、把片好的酸菜碼在一起再切細絲。

6、做這道菜的時候,肉湯里可以加大棒骨一起煮,酸菜可以先煸炒一下,自己家做隨意就好了,沒那么多講究。

7、吃酸菜白肉的時候,一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單,就是把蒜搗碎倒入醬油,白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃,既香又解膩!絕對地道的東北味!

食用須知

營養價值

酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,促進消化。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉,而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉,因為它是白色的。但酸菜中的白肉,常選五花肉,因五花肉肥瘦兼顧,酸菜配白肉肥而不膩,營養豐富,容易吸收,還有補充皮膚水分之功,美容健體之效。

酸菜白肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。

禁忌

吃酸菜要適量,不要長期大量食用,尤其是已變味或霉變的酸菜更不能吃;好酸菜菜幫一般是微白透明的,菜葉帶一點黃。不能吃未醃透的酸菜,因為醃製不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高,它是一種致癌物;進食酸菜時最好一併食用含維生素c豐富的新鮮蔬菜,如綠葉蔬菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、大蔥等,因維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質的生成。

營養成分

熱量:3594.4大卡

鉀:1417.5毫克

膽固醇:825毫克

磷:630.3毫克

鈉:224.33毫克

脂肪:102.08克

蛋白質:91.74克

鎂:91.3毫克

維生素A:64.5微克

硒:51.62微克

鈣:44毫克

胡蘿蔔素:27微克

煙酸:26.63毫克

碳水化合物:9.95克

鋅:8.8毫克

鐵:4.22毫克

維生素B1:4.01毫克

維生素C:1.4毫克

維生素B2:0.76毫克

酸菜白肉 酸菜白肉

銅:0.62毫克

維生素E:0.58毫克

錳:0.57毫克

膳食纖維:0.42克

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