遮目魚

遮目魚

遮目魚是遮目魚科遮目魚屬的唯一種。又稱麻虱目、海港魚、細鱗仔魚、虱目魚。一般重達3千克,最大個體可達13千克。體長紡錘形,側扁。吻鈍圓。眼大,脂眼瞼厚完全將眼遮蓋,故名遮目魚。口小,無牙。體被小圓鱗,尾鰭長,後緣深叉形,尾鰭基部有2片大鱗。背部青綠色,體側和腹部銀白色。分布於太平洋和印度洋沿岸,在中國各海域均有分布。遮目魚為暖水性集群魚類。平時棲息於外海,每年4~5月生殖期游向河口或近岸水域,偶爾亦進入淡水。在鹹淡水中亦能生活。以浮游植物為食,冬季停止攝食。懷卵量300~540萬粒。卵為浮性,呈球形。孵出的幼魚生長很快。肉鮮美。易於養殖。中國台灣盛產遮目魚苗,菲律賓和印度尼西亞廣泛作為塘養魚類。

基本信息

簡介

遮目魚遮目魚
異名:Mugil chanos

俗名:(中)麻遮目仔;(英)Milkfish

形態特徵:體延長,稍側扁,截面呈卵圓形;圓鱗,鱗小,鱗片在背鰭與臀鰭基形成鱗鞘;口端位,口小,下頜中央具突起,無齒,胸鰭低位,尾鰭深分叉。

遮目魚遮目魚
分布:廣泛分佈在印度、太平洋的熱帶及亞熱帶海域,但東太平洋地區較為少見。本省南部較常見。

棲所生態:屬於熱帶亞熱帶水域魚類,能適應各種不同鹽度的棲息環境,從河川中的澹水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境,皆有其蹤跡,母魚一次可產上百萬顆的卵,春秋季之仔稚魚期常在靠海近岸河口區隨波逐流,漁民撈捕後,售於養殖戶蓄養,人工繁殖亦已成功。

體長:最長可達180公分,通常多在50公分以下。

漁業利用:為本省的主要養殖魚種之一,魚肉細緻鮮美,為家庭食用魚的佳餚,適於煮薑絲清湯或碳烤,味道皆不錯。除了家庭食用外,加工製罐頭適宜。

遮目魚遮目魚
遮目魚(Savalon)在台灣飼養的時間已有四百年的歷史,是一種遍布於全世界熱帶與亞熱帶的水域,也是對鹹度皆可適應的魚種。另一種顯著的特色是非常怕冷,除非有特殊照顧,否則不適宜飼養。遮目魚苗自繁殖時,大多產卵於距海邊20至30公里的水域,因此漁民大都利用舢板出海捕撈遮目魚苗。迄至民國73年始由林烈堂漁友,以其飼養十多年的遮目魚繁殖出魚苗,故在民國76年以後,乃逐漸由人工繁殖遮目魚苗,取代天然魚苗,目前年產人工魚苗達3至4億尾。
遮目魚遮目魚

台灣遮目魚的年產量,近20年以維持在 3萬公噸居多,至79年以後因蝦病關係,許多養遮目魚長期以來,一直是南部居民主要消費魚種,許多有名菜餚,諸如遮目魚肚、遮目魚米粉、遮目魚麵線、醬筍遮目魚薑絲湯、紅燒遮目魚....等這些遮目魚佳餚均流傳在中南部,亦少以食譜有計畫的遮目魚的認識與喜愛偏低,在早期更因產銷上從南到北會使魚的鮮度不夠,而影響消費者的購買意願。近一、二十年來由於捕捉與預冷技術的改進,將活魚打暈,排在圓筒容器內魚頭朝上,鋪上冰塊保鮮,目前北部均吃到新鮮的遮目魚,但與中南部相較,仍有待加強推廣。

遮目魚節

遮目魚遮目魚
台灣遮目魚養殖的歷史淵源和產地,集中在廣大的雲嘉南沿海地區,更由於消費需求,以及餐飲經驗的累積,所創出來各種名聞遐邇的遮目魚佳肴,而有遮目魚故鄉的美譽。但尚未廣及北部地區,讓更多的大台北地區的居民和社會大眾,有機會了解、認識和進一步喜愛遮目魚的美食。另一方面遮目魚養殖魚塭之場地,相關的海域、河口、鹽田沙灘、海岸防風林、海鳥、紅樹林、潮間帶定置漁網等資訊,均可結合活用,發展觀光休閒漁業。而遮目魚養殖文化之飼魚、釣魚、遮目魚、數魚苗歌、撒魚網、撈魚、溷水摸魚、撐筏、遮目魚王比大小等活動,與自然生態、產業和文化資源等相互影響,激盪的擴大。乃構思辦理遮目魚節,將遮目魚經由資源活用與機能拓展,將生產性拓展到教育、健康、觀光休閒娛樂和地區性產業發展。這種深層和整體性的推廣工作,別以節慶祭儀的方式推動,較易彰顯成效。
遮目魚遮目魚
台南縣政府、南縣區漁會為了辦理遮目魚節,於86年 3月間,開始成立籌備委員會,第一次籌備會在台南縣政府召開,當時地方人士均傾向小規模辦理,只有個人與縣政府王幸男秘書主張以較大規模全國性的方式辦理。籌備會分別由縣長擔任會長,鄉長、漁會理事長、總幹事等分別擔任副會長及總幹事。最重要的當然是實際執行工作的功能小組,分別設宣傳、人力調配、嶺魚體驗、景觀生態、童玩、飼釣魚體驗、數魚苗與大魚競賽、農漁產品展售、漁產品品嘗、郵政服務、衛生醫藥和交通與電力服務等組,並不定期召開會議商議各項工作,雖然在架構上有大型的節慶方式構想,惟從籌備的進行看,總有大不起來的感覺。

遮目魚節經過半年的構思,四次的籌備會,首屆遮目魚節終於 86年6月22日在台南縣北門鄉海濤園舉辦。開場係由各地漁民帶著遮目魚大王爭奪霸王寶座,緊接著,更有巨無霸遮目魚(玻璃纖維材質,6公尺長300公斤重),由陳唐山縣長主持點睛,行政院農委會徐智明處長主持下水儀式,下水並由20人抬著悠遊魚塭,十分壯麗。巨魚下水後,並將成為南台灣沿海發展觀光休閒漁業,尋找遮目魚新生命的里程碑。

在活動方面有嶺遮目魚、釣魚撐筏、摸文蛤、數魚苗等競賽活動,各項競賽有專人解說,寓教於樂。同時有知性的親子魚苗放流和提供大眾親近自然的觀光休閒、生態景觀之旅,引導與會人員進入海埔堤防外之另類天地--南鯤鯓代天府五王登入地,及防風林帶內孕育著無數海鳥和遍地奇特動植物。穿過步道是海天一線,景緻靜謐動人。

遮目魚遮目魚
配合遮目魚節活動,有郵政服務、遮目魚拓印,遮目魚鮮魚與加工品展售,料理品嚐。當日前來參加節慶活動人數,有來自全省漁業界與教育界人員五千多人,把偌大的海濤園擠得水洩不通,雖然自台17號線進入海埔地即有交通警察協助指揮,交通仍然受阻。整體而言,南縣各屆的動員、社會大眾的參與,所提供的服務和體驗,大致令人留下深刻的印象。漁村的景象與活力,也令與會人士肯定和激賞。

近年來在世界各國及台灣的農漁村的發展,以多元性拓展農漁業機能的經營方式,使農漁村再展現新的生命力,已逐漸受到重視和鼓舞。在許許多多利用自然生態、環境、田園景觀、農漁特產和民俗文化等資源,帶動農漁村社區的發展和農漁民經濟收入的策略中,以節、季、祭儀或慶典活動為主導切入者最為普遍有效,歐美、日本等先進國家也都相當積極的辦理,日本表現得更加突出。而以節的活動方式辦理者,一般辦理期間較長,有持續3至4個月之久,因此必須有相當的資源,場地和可提永續經營的服務項目。遮目魚的產地、人力和環境,都具備了這些要件,往後辦理將是較長期,台北等大都市同步辦理,且更加熱烈轟動的,帶給遮目魚產業與漁村社會更巨大更璀璨瑰麗的影響和效益。

經濟價值

遮目魚遮目魚
台灣遮目魚產品廣為大眾喜好,整條遮目魚幾乎可以百分之百充分利用,遮目魚魚鮮肉細,營養價值高,適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等,有「狀元魚」之譽。除了一般魚類烹飪的吃法以外,並且依遮目魚生理形態上的特性,發展出極具鄉土特色的美味。

其魚肉骨更可以熬成鮮美高湯,內涵有17種胺基酸和豐富的膠質、鈣、磷,胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用,膠質、鈣、對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。
遮目魚的EPADHA含量比鰻魚更高,EPA及DHA是養生保健的重點,可以降低膽固醇、預防血酸提高腦部資質,預防老人痴呆症現象的發生。

食用方法

遮目魚粥

遮目魚遮目魚
材料:遮目魚背肉二條

調味料:鹽一又二分之一茶匙、薑絲一兩、味素少許、白飯二碗、水八杯。 

做法:

1、將背肉切丁。(遮目魚肚湯用剩之背肉)。

2、水滾將魚肉丁、薑絲、鹽放入煮約二分鐘,再加入白飯、味素攪勻即可。

硬骨魚綱

硬骨魚綱(Osteichthyes),脊椎動物亞門的一綱。有肺魚亞綱、總鰭魚亞綱及輻鰭魚亞綱。

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