起士蛋糕

起士蛋糕

起士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜點的一種。有著柔軟的上層,混合了特殊的起士,如ricottacheese,或是creamcheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層,亦有不使用底層的,有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,朱古力起士蛋糕等,至於表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紥實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,起士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。

基本信息

簡史

起士蛋糕據知是源於古早的希臘,在前776年時,為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們,傳到了美洲

名店

美國紐約市,公認最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」,位於布魯克林

另一種起士蛋糕在英語中,cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎(pin-upgirls)。

做法

起士蛋糕起士蛋糕
原料

克林母起士675克、蛋6個、細糖225克、香草水10克、瑪雅琳、椰子粉少許

作法:

①克林母起士解凍後切碎
②起士與細糖混合拌勻
③慢慢加入混勻
④模型先用瑪雅琳擦上薄原一層,並沾上椰子粉
⑤將③倒入模型中
⑥將⑤放鐵盤內,盤內加2公分深的水後,以100度慢火烤

法式起士蛋糕

起士蛋糕起士蛋糕
原料:奶油起士240g,蛋2個,糖100g,低粉20g,鮮奶油100cc.
做法:奶油起士隔水拌勻,加入蛋、糖、低粉、鮮奶油(打發五成)拌勻.150℃45分鐘左右.

主料:奶油芝士400克、無鹽牛油20克、細砂糖50克、雞蛋4個(分開蛋黃、蛋白)、8寸戚風或海綿蛋糕一片(做餅底)。
1、戚風蛋糕鋪在蛋糕模底,用剪刀均勻的剪一些小洞;

2、奶油芝士放室溫回暖後和牛油、細砂糖10克一起攪拌均勻,分次拌入蛋黃;

3、蛋白加剩下的砂糖打發(書上只要求濕性發泡,我是打到乾性發泡的),分2次輕手拌入芝士糊,倒入蛋糕模.

4、烤箱預熱150度,烤90分鐘(隔水蒸焗。

原材料:1,100g朱古力,

2,100g牛油

3,100g糖

4,50g低粉。

5,4隻全蛋。(以上是10人分量)
做法:把朱古力同牛油融化。全蛋加糖打發(當然用電動打蛋器啊,果然好用。呵呵呵)然後及打發的蛋裡面加入低粉,拌勻後再加入先前融化的朱古力同牛油。拌勻後放進冰櫃至少4小時。4小時後,模具塗上一層薄薄的牛油及麵粉,裝入冰好的朱古力漿,最多裝三分之二滿。200度烤5到6分鐘。就可以出爐了。

原料

起士蛋糕起士蛋糕

(a)5個蛋黃,20克糖(b)5個蛋白(c)130克糖(d)120克低筋麵粉(e)80克溶解黃油

做法

1先將(a)攪拌至松發,濃稠,待用
2將(b)打發至濕性發泡,再加入(c)130克白糖繼續攪拌至濃稠
3把已打發的蛋黃和蛋白一起攪拌均勻
4加入120克麵粉,攪拌均勻
5再慢慢拌入80克溶解黃油,攪拌均勻,倒入模具內,放入180度已預熱的烤箱,
烘烤30分鐘,蛋糕烤熟後,立即從模具中取出

香吉士起司蛋糕

香吉士起司蛋糕杯的製作材料:
起士蛋糕起士蛋糕

主料:乳酪300克
輔料:牛奶90克,橙子100克,吉利丁4克,奶油200克
調料:白砂糖100克,檸檬汁50克

香吉士起司蛋糕杯的做法:

1..取一鋼盆,將奶油起司、細砂糖、牛奶一起拌勻;
2.再加入香橙果泥拌勻;
3.將吉利丁放入冰水中軟化,取出瀝乾煮溶;
4.加入鋼盆中攪拌均勻;
5.先將動物性鮮奶油打至6分發後,加入吉利中,再加入檸檬汁一起拌勻;
6.再慢慢倒入模型杯中,以刮刀抹平;
7.最後放入冷凍庫中,以-18℃冷藏約30分鐘即可。低卡檸檬起士蛋糕(直徑16cm一個的份量)

低卡檸檬起士蛋糕

起士蛋糕起士蛋糕
(直徑16cm一個的份量)

材料:a.Cuttagechess70g材料:a.Cuttagechess70g
牛奶3大匙沙拉油20g牛奶3大匙沙拉油20g
砂糖50g砂糖50g
檸檬皮屑1個的份量檸檬汁1大匙檸檬皮屑1個的份量檸檬汁1大匙

b.低筋麵粉100gb.低筋麵粉100g
泡打粉(BP)1.5小匙泡打粉(BP)1.5小匙

全蛋3個全蛋3個

做法:

1.將(a)的材料充分攪拌均勻。

2.將蛋液打至濕性發泡後,加入(1)2.將蛋液打至濕性發泡後,加入(1)
及過篩的(b)材料,輕拌均勻。及過篩的(b)材料,輕拌均勻。

3.模型中舖上防沾烤盤紙,倒入(2)3.模型中鋪上防沾烤盤紙,倒入(2)
放入170℃已預熱10分鐘的烤箱中,放入170℃已預熱10分鐘的烤箱中,

烤30分鐘,再悶5分鐘即可。烤30分鐘,再悶5分鐘即可。

蛋糕

起士蛋糕起士蛋糕
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。

蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國

外部聯結

相當多種的起士蛋糕做法——英文

藍莓起士蛋糕做法——中文

參考值料

1.http://www.soobb.com/Destination_Wiki_20135.html

2.http://www.2chufang.cn/mimian/pucci_88lo.htm

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