豬油拌飯

豬油拌飯

豬油拌飯,香港又叫豬油撈飯,台灣台語稱豬油飯,是從前中國南方人常吃的主食。從前人們生活貧困,不常有肉吃,就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比,豬油拌飯是就有窮困的意思。

基本信息

製作

古老的吃法

一碗熱飯,一勺豬油,一勺醬油,攪拌均勻即可。

東北吃法:先將蔥切碎放在碗裡,在放上剛出鍋的熱飯,放上一勺豬油,一點醬油最好還有點東北大醬,拌勻即可。

現在的吃法

做法一

準備:米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適量、洋蔥適量、青蔥適量 。

製作5步驟:

1、將豬油、姜、洋蔥、青蔥、放入油鍋;

2、以上食材熱炒約5分鐘。聞到香味即可;

3、濾去配料;

4、將醬油與炒過的豬油混和;

5、直接倒入粒粒分明的飯,配煎蛋滷肉,混合品嘗。 複製醬油:水200ml、醬油20ml、魚露10ml、 美極鮮味露5ml、鹽1/2小勺、糖1大勺、雞粉1小勺。

做法二

先把飯做熟,放在盤子裡備用,鍋微熱,放下豬油,融化後,放入醬油及佐料,蔥沫,然後倒入米飯,翻炒,放入適當的鹽,待起鍋時放入適量的味素。記住要起鍋才放,味素在炒的過程中會產生有毒物質。

做法三

1.黑豬板油洗淨切小塊,備用。

2.熱鍋,放入作法1的板油塊以中火炸至出油,再轉小火炸至板油塊微乾,續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。

3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥,將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶,即為豬油。

4.取一容器,倒入熱開水,再加入糖與雞粉拌勻,接著加入醬油膏拌勻,即為特調醬油膏。

做法四

豬油拌飯豬油拌飯

1、取一杯大米,加入一點二杯左右的清水煮成白飯;

2、在做白飯的期間,將雞小胸肉煮熟,撕成雞絲;

3、蝦仁切成小塊,臘腸切片;

4、生抽和蚝油的比例為1:1,用筷子調和均勻;

5、將煮好的白飯盛入碗中,澆上生抽蚝油汁;

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥;

7、根據自己的口味放入一小塊豬油;

8、趁熱拌勻就可以吃了。

做法五

豬油拌飯豬油拌飯

材料:大米、糯米、上海青、薑片、豬油

做法:

1、將大米和糯米混合淘洗乾淨後,加油、鹽、薑片倒入電飯煲煮飯;

2、鍋燒熱,放少許油,少許薑絲爆香放入青菜炒至7、8分熟,加少許鹽調好味關火;

3、等電飯鍋中的米飯跳至“保溫”鍵1、2分鐘後,將炒好的青菜快速倒進電飯鍋中,鋪在米飯上,蓋上蓋燜7、8鍾;

4、吃的時候拌上一小勺豬油,味道非常的好。

豬油的功效

1、增進食慾:豬油油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。如果佐以蘿蔔、冬粉及豆製品相,可獲得用其他調料難以達到的美味。

2、豬物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎可以平分秋色,具有一定的營養性,可提供給人體極高的熱量。

注意

1、豬油是一種高能量食品,易於進食過多能量,導致肥胖。2、豬油中飽和脂肪酸含量較高,易於引起心血管疾病、且消化系統較弱者應少食用。3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇,也是心血管疾病的誘因。

4、忌同時食用生冷食物,易腹瀉。

飲食宜忌

1.大米,又稱“稻米”。主要分為秈米、粳米、粘米幾種。大米性平,味甘。具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。 2.豬油有補虛、潤燥、解毒的作用,可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。寒冷地區的人宜多食。

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。調味的食品要趁熱食用,放涼後會有一種油腥氣,影響人的食慾。 2.動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、肥胖、外感諸病、大便滑瀉者和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也應注意。 3.豬油不可與梅子食用。

烹飪小貼士

豬油拌飯豬油拌飯

1.大米適宜搭配。

【大米+栗子】 兩者均有健脾養胃、壯筋骨之效,結合時養胃補腎效果極佳。

【大米+菠菜】 大米益氣健脾通血脈,菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。

【大米+山藥】 大米可平和五臟,山藥健脾補腎,二者搭配健脾益胃,助消化。

【大米+白蘿蔔】止痰化咳,利膈止渴,消除腫脹。

【大米+銀耳】兩者搭配,滋陰潤肺、生津功效更強。

【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。

【大米+小米】兩者營養互補,搭配食用可提高營養價值。

2.以上原料的份量可根據自己的口味酌情添加,配料可按自己的口味搭配。

3.豬油熱天易變壞,煉油時可放幾粒茴香,盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆,油中加一點白糖、食鹽或豆油,可久存無怪味。

4.豬油熬好後,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌後密封,可久存而不變質。

豬油的功效

1、增進食慾:豬油油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。如果佐以蘿蔔、冬粉及豆製品相,可獲得用其他調料難以達到的美味。2、豬物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎可以平分秋色,具有一定的營養性,可提供給人體極高的熱量。

注意

1、豬油是一種高能量食品,易於進食過多能量,導致肥胖。2、豬油中飽和脂肪酸含量較高,易於引起心血管疾病、且消化系統較弱者應少食用。3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇,也是心血管疾病的誘因。4、忌同時食用生冷食物,易腹瀉。

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