豬扒包

豬扒包

豬扒包是一種澳門著名的食品,當中以位於氹仔的大利來記豬扒包最有名。豬扒包是指一個塗上牛油的麵包(一般使用豬仔包)中央夾著一塊豬排。豬排通常是煎熟或油炸,但亦有以水煮熟後再把表面煎香。

基本信息

菜品特色

豬扒包 豬扒包

豬扒包的“豬扒”就是“豬排”,顧名思義,就是一個塗上牛油(即台灣的奶油)的麵包(通常用豬仔包)裡面夾著一塊豬排。豬排通常是煎熟或油炸,但亦有以水灼後再煎熟。豬扒包是澳門有名的小食,當中以位於氹仔的大利來記豬扒包最有名。

豬扒包 豬扒包

大利來記咖啡室的豬扒包是用老式柴爐烘製而成。為了保證質量,店裡每天只會準備出產一爐的麵包原料,等到下午三點半準時出爐,出爐即賣;至於豬扒,也要事先用特殊的香料醃製,松過骨之後才能下油鍋炸。豬扒帶骨,口感一流,豬扒份量十足,炸至鬆化香口,一啖之下,肉質鮮美爽甜,豬肉味濃而不油膩,配以用炭爐烤制面飽,外脆內軟,令人回味無窮。

豬扒包做法簡單,在兩塊麵包中夾一塊豬扒罷了。

下面提供一種洋蔥豬扒包的做法

材料:脆皮豬仔包——4 個;洋蔥——1 個 (切絲);無骨豬扒——4 件 醃豬扒料:

梳打粉——1 / 4 茶匙;

水 1 湯匙

西芹鹽 1 茶匙

糖 1 / 2 茶匙

蒜頭 2 粒 (剁碎)

生抽 1 湯匙

油 1 湯匙

胡椒粉 少許

做法

1、豬扒剁松,加入醃料醃15分鐘。

2、豬扒取出用半煎炸形式煎至金黃,以剩餘油份炒香洋蔥絲,備用。

豬扒包 豬扒包

3、將豬仔飽切開,夾入豬扒及洋蓖絲便成。

聞名於世

豬扒包於數年前於澳門開始聞名,漸漸更風靡遊覽澳門的香港遊客。於澳門中,較馳名的有大利來記的豬扒包,每日下午三時出爐限量發售。不少遊客為一嘗豬扒包,都會提早於店鋪前等候。由於限量發售,每當假期及旅遊旺季,豬扒包都會於短時間內售罄。

現時,香港不少茶餐廳亦有豬扒包供應。

營養價值

講到吃豬扒包,相信很多來過澳門的人都知道,首屈一指的豬扒專家——大利來記咖啡室。

有六十年代露天茶座風味的大利來記咖啡室,位於氹仔市中心,不論是午飯時候,還是下午茶時間,都會吸引一大批居民和遊客來此光顧。大利來記最出名的是豬扒,不論是豬扒包,或是豬扒面,每天都是很受客人的歡迎。

店裡的豬扒包是用老式柴爐烘製而成。為了保證質量,店裡每天只會準備出一爐的麵包原料,等到下午三點準時出爐,豬扒包現做現賣,非常新鮮美味喔。

中新網5月22日電《澳門日報》今日在頭條刊發報導稱,由澳門金馬輪咖啡餅店焗制的巨型豬扒包於21日舉行的“愛在澳門——第二屆世紀婚禮兩岸四地2009”活動開幕儀式中亮相,將申請成為金氏世界紀錄大全中的全球最大的豬扒包。21日不少與會者均對巨型豬扒包十分感興趣,紛紛與包合照,場面熱鬧。

澳門豬扒包遠近馳名,這次壯舉,由澳門女企業家與金馬輪咖啡餅店合作,並由金馬輪店焗制。巨型豬扒包長293公分、寬155公分、高33公分,共重540磅,動用麵粉200斤、豬扒80磅。從搓麵粉、發酵等工序到最終“面世”,共耗時逾13小時,需7個員工合力製作。

豬扒包 豬扒包

金馬輪店東梁錫輝表示,要創造金氏世界紀錄、焗制史上最大的豬扒包,需突破硬體及技術上的多重障礙。為了焗制巨型豬扒包,需要使用巨型焗爐,當時訪尋多家制爐工廠,均無意合作。幸最終有造爐師傅幫忙,以鐵、隔熱棉等原材料“一手一腳”搭制臨時焗爐。焗爐共有24條3600瓦的發熱線,但焗爐熱力仍有不足,需在焗爐底端鋪上50斤炭,“上下夾攻”,才有足夠熱力。

巨型焗爐的耗電量不是普通焗爐可比擬,一般住宅及商戶的電錶供電量根本無法滿足焗爐需要。該店得到友人相助,借出空置冷藏庫,供電量大大提高,供電問題才解決。

澳門豬扒包 澳門豬扒包

萬事俱備,最後必須考驗造包師傅的功力。焗制巨型豬扒包、擁有46年造包經驗的鄭帝文師傅笑言:“任何麵包都會造”。然而巨型豬扒包也考起鄭師傅,如何控制發酵時間、火爐溫度及麵包高度都是難題。比如,巨型麵包耗6小時焗制,當中需一直調節焗爐溫度,溫度過高會烘焦,過低則欠缺火候。經過四次失敗,師傅才悟出訣竅,焗出一個外脆內軟的巨型麵包。最後於麵包內夾上美味的豬扒,便成為了眼前的巨型豬扒包,成為他的代表作。

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