豆漿

豆漿

豆漿(Soybean Milk),中國漢族傳統飲品,最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富,且易於消化吸收。與西方的牛奶不同,豆漿是非常具有中國民族特色的食品,廣泛流行於華人地區。豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白,但不足之處是蛋氨酸含量較少,而雞蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足,從而提高整體蛋白質的營養價值。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮,改善心機營養,降低膽固醇,促進血流防止血管痙攣。

基本信息

食品簡介

豆漿豆漿

豆漿是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養食品,在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。此外,豆漿還含有鐵、鈣等礦物質,尤其是其所含的鈣,非常適合於各種人群,包括老人、成年人、青少年、兒童等等。

鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。其實,除了傳統的黃豆漿外,豆漿還有很多花樣,紅棗枸杞綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

豆漿,是將大豆用水泡後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富,且易於消化吸收。豆漿是防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。

飲食文化起源

豆漿起源於中國,相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發明。劉安在淮南八公山上煉丹時,偶爾將石膏點入豆漿之中,經化學變化成了豆腐,豆腐從此問世,這在諸多典籍中均有記載。

現磨豆漿是1900多年前的西漢淮南王劉安製作的,所以說已經有接近2000年的歷史了。那么是怎么想到造現磨豆漿的呢?那就是因為:相傳劉安是孝子,其母患病期間,劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝,劉母的病很快就好了,從此豆漿就漸漸在民間流行開來。現磨豆漿是中國發明、中國製造的,中國有很權威持有權。

韓國有人質疑豆漿的起源非來自中國,其學者認為10世紀之前的中國並無製作豆漿的紀錄,豆漿應為中國以北的民族所發明。而韓國三育食品在日本銷售的產品上標註韓國為豆漿起源引起中國的不滿。但韓國的百科全書Naver則有清楚說明韓國在1973年才引進豆漿。而中國亦不想炒作這個話題。

常見誤區

誤解一:空腹不能喝豆漿
豆漿豆漿
這種觀點沒有依據。空腹喝豆漿不會對健康產生任何影響,但對於一些有胃病的人(如胃炎患者)來說,空腹喝豆漿可能對胃部造成刺激,進而會感到不舒服。但對於健康人而言,餓了時喝一杯甜豆漿不僅有利於營養物質的補充,還能增強飽腹感。
誤解二:和牛奶相比,中國人更適合喝豆漿

有傳言稱,從生理結構和飲食習慣來說,中國人更適合喝豆漿,因為中國人吃穀物較多,相對於牛奶,豆漿和穀物營養更互補。事實上,中國人的體質不適合喝牛奶的說法純屬誤傳,從營養成分上來說,兩者各有特色,牛奶不僅含有豆漿中沒有的維生素A和D,其中的鈣也高於豆漿,而豆漿含有牛奶中沒有的大豆異黃酮、大豆低聚糖和膳食纖維等保健成分。因此,豆漿和穀物營養更互補的說法也沒可靠依據。中國人在喝豆漿的同時,也應該適量喝牛奶。
誤解三:隔夜豆漿不能喝

其實,重點不在於豆漿是否隔夜,而要看豆漿是否變質。若是保存妥當,喝隔夜的豆漿是沒有任何問題的。正確的保存方法是,把豆漿趁熱倒入容器內,留有約1/5的空隙。把蓋子蓋上,但不要擰緊,停留一會兒,再把蓋子擰到最緊,等待豆漿自然冷卻再放進冰櫃里。需要注意的是,喝隔夜豆漿最好重新加熱,以達到殺菌的目的。
誤解四:男人喝豆漿會女性化

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素,但其活性非常低,效力只相當於正常雌激素的萬分之一,對人體的影響可以忽略不計,不可能影響男性性徵、使男人女性化,並且有流行病學研究發現適量喝豆漿有利於預防前列腺癌等疾病。
誤解五:豆漿放涼了喝容易拉肚子

不少人認為豆漿涼了後,其中的成分會引起拉肚子,因此,豆漿只能喝熱的。其實,拉肚子和豆漿的成分關係不大,而是與身體對飲品溫度的接受程度有關。如果一個人喝涼豆漿拉肚子,那么他喝涼開水也可能拉肚子。對於腸胃功能很好的健康人來說,喝涼豆漿是沒有問題的。

生產製作

豆漿豆漿

把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時,黃豆泡發後呈橢球狀,然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎,接著用紗布將豆渣分離,即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開,持續5至10分鐘,即可食用。生豆漿必須完全煮沸,以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼。榨豆漿得到的副產品豆渣也可食用。

亦有使用無需過濾的高速研磨加工法,因為無需過濾殘渣,而令到大豆的纖維得以保存。

1.首先,不泡豆子聽起來好像很方便,其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間,但浸泡之後就可以很快地打出豆漿來;如果不泡豆子,啟動豆漿機之後的程式就要延長很多,帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間,實際上更費電費時。所以,從低碳環保的角度來說,或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說,顯然是泡豆子更有利。

2.其次,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時之後,豆漿的產率可以提高10%,而豆渣的產量有所下降。在12小時之內,泡的時間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利於組織破碎,可以讓豆漿打得更細一些,使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說,自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。

豆漿多出點少出點,或許大家並不介意。不過,泡豆和不泡豆相比,做出來的豆漿中,抗營養因素的含量也會有明顯的差異。看來,中國人傳統上都要把豆子泡過一夜再磨豆漿,是相當符合科學道理的事情,有利於身體充分利用豆漿中的營養成分。

1.室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水,再延長泡豆時間並不會獲得更好的效果。

2.不過,在夏天溫度較高的時候,室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題,會讓豆漿的風味變差。

故而建議放在冰櫃裡面泡豆。4℃冰櫃泡豆12小時大約相當於室溫浸泡8小時的效果,如果嫌18小時操作起來麻煩的話,可以把豆子放冰櫃里浸泡24小時,既可以獲得最佳的效果,操作起來又很方便。

專家提醒,豆漿一定要煮沸騰才能食用,喝“假沸”的豆漿會肚子疼 。

分類

豆漿大米粥

豆漿豆漿

原料:豆漿、大米。

製法及用法:將豆漿與大米共煮,加白糖少許,空腹服食。

功效:補虛益氣,健脾養胃。可治脾虛食少、身體羸弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等症。

黃豆漿

用料:黃豆85克,水1200毫升(容量可根據個人需要隨意增減),糖適量。

功效:補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

經常食用的益處:

防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有 力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一,如果體內能適當控制鈉的數量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。

防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮,改善心機營養,降低膽固醇,促進血流防止血管痙攣。

防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素,能降低腦血脂,改善腦血流,從而有效地防止腦梗塞、腦出血的發生。

建議:加3~5粒杏仁於用料中,則所熬豆漿更鮮、更濃。

花生豆奶

用料:黃豆、花生各45克,牛奶200克,水1200毫升,糖適量。

製作:黃豆浸泡6~16小時,備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:潤膚,盒肺氣、補虛。

芝麻黑豆漿

用料:黑芝麻花生各10克,黑豆80克,水1200毫升,糖適量。

製作:將花生與黑豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:烏髮養發,潤膚美顏,補肺盒氣,滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。

豆漿冰糖米粥

用料:黃豆85克,大米與冰糖各50克,水1200毫升。

製作:先照第1種方法製作好黃豆漿,再將黃豆漿與米(可浸泡半個小時)、冰糖一起放入鍋內,慢火熬煮到粘稠狀即可。

功效:養顏潤肺,盒肺氣。

芝麻黃豆漿

用料:黃豆70克,黑芝麻20克,水1200毫升。

製作:黃豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:養顏潤膚、烏髮養發。

秘法黑芝麻糊

用料:蜂蜜1勺,黑芝麻20克,黃豆60克,清水適量,糖適量。

製法:黃豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾,稍涼後加入蜂蜜即可。

功效:養顏美容、益智健腦。

五豆豆漿

用料:黃豆30克,黑豆10克,青豆10克,豌豆10克,花生米10克,水1200毫升,糖適量。

製法:五種豆類浸泡6~16小時,備用;將浸泡好的五豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。

枸杞豆漿

用料:黃豆60克,枸杞10克,水1200毫升,糖適量。

製法:黃豆浸泡6~16小時,備用;將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。

紅棗枸杞豆漿

用料:黃豆45克,紅棗15克,枸杞10克,水1200毫升,糖適量。

製法:黃豆浸泡6~16小時;將紅棗洗淨去核,枸杞洗淨備用;將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。

紅棗蓮子豆漿

用料:紅棗(去核)15克,蓮子肉15克,黃豆50克,白糖50克,清水適量,糖適量。

製法:黃豆浸泡6~16小時;將蓮子肉泡至發軟;將紅棗洗淨與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾;趁熱往杯內加入白糖,攪勻即成;不願喝甜的也可以不加糖。

功效:滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。

胡蘿蔔豆漿

關鍵字:維生素A增強免疫力

材料:黃豆60克,胡蘿蔔1/3根。

做法:

1.將黃豆預先泡好;胡蘿蔔洗淨切塊。

2.將胡蘿蔔和泡好的黃豆洗淨,混合放入豆漿機杯體中,加水至上下水位間,接通電源,按“五穀豆漿”鍵,十幾分鐘後即做好胡蘿蔔豆漿。

營養小貼士

胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫機能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞和病毒細菌。

核桃芝麻豆漿

核桃芝麻豆漿核桃芝麻豆漿

關鍵字:維生素E、鋅增強免疫力

材料:黃豆60克,核桃仁20克,黑芝麻10克。

做法:

1.將黃豆洗淨,放入溫水中浸泡6-8小時,泡至發軟。

2.將核桃仁與芝麻洗淨,與泡好的黃豆一併放入豆漿機杯體中,接通電源,按“五穀豆漿”鍵盤,待豆漿制好即可。

營養小貼士

核桃芝麻豆漿有補血滋陰,滋補保健、美容養顏、增強人體免疫力等作用。

核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴氨酸及多種維生素以及微量元素,有補血養氣等功效,並對提高機體抵抗力有著重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質等。

燕麥芝麻豆漿

關鍵字:β-葡聚糖顯著提高機體免疫力

材料:黃豆50克,黑芝麻10克,燕麥30克。

做法:

1.將黃豆預先泡好。

2.將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗淨,放入豆漿機杯體中,加水至上下水位線間,接通電源,按“五穀豆漿”鍵盤,待豆漿制好即可。

營養小貼士

燕麥含有β葡聚糖,這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。燕麥黑芝麻豆漿,可以增強免疫力,加速傷口癒合,還能幫助抗生素髮揮更佳效果。

β-葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維,具有降血脂、調節血糖、調節腸道和提高免疫力等保健功能。

燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細胞壁中提取的可溶性纖維,由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連線而成的,具有降低膽固醇的含量,降低血糖,防止心血管疾病,預防腫瘤和顯著提高機體免疫力等功能。

杏仁豆漿

杏仁豆漿杏仁豆漿
關鍵字:維生素E調節非特異性免疫功能預防呼吸道疾病

原料:黃豆70克、杏仁20克,水適量。

做法:

1.將黃豆浸泡於溫水中6-8小時,泡至發軟。

2.將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆漿機杯體中,加水至上下水位線之間,接通電源,按“五穀豆漿”鍵,待杏仁豆漿制好即可。

營養小貼士

早在1990年就有醫學和營養學專家論證,杏仁具有調節非特異性免疫功能的作用,能夠增強人體的抵抗力。非特異性免疫功能一般是先天形成的,它在人體被病原體感染時,參與範圍廣泛、反應速度最快,是抗感染的第一道防線。

除了增強人體免疫力,杏仁還有預防呼吸道疾病的作用。在中國衛生部頒布的第一批藥食兼用的中藥材名單中,有7種植物的核仁或種仁,杏仁榜上有名。杏仁是各種常見堅果中維生素E含量最高的,一把杏仁(約20-25粒,約重30克)含有10毫克左右的維生素E。多吃杏仁可以給身體提供充足的維生素E,起到預防流感的作用。

黑豆豆漿

材料:黑豆1/3杯,紅豆1/3杯,綠豆1/3杯。

做法:

1.黑豆、紅豆、綠豆預先泡好。

2.將原料混合加入杯體中洗淨。

3.加水到上下水位線間,接通電源,選擇“五穀豆漿”鍵,十幾分鐘後豆漿就做好了。

營養小貼士:

這一道魅力消暑豆漿香味濃郁,口感香而不膩,有助男士解暑降溫,治腎虛,治脫髮,有效緩解工作壓力大出現的體虛乏力狀況。

綠豆:清熱解毒、消暑止渴的作用自是不用說。營養豐富的它,用途較多,被李時珍稱為“菜中佳品”。赤豆:現代研究發現,赤豆中也含有一種皂甙類物質,能促進通便及排尿,對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

綠豆米豆漿

主料:綠豆適量,大米少許,黃豆適量。

做法步驟:

1.將綠豆黃豆提前一晚浸泡。

2.第二天和一把大米一起淘洗乾淨,放入豆漿機中,啟動五穀豆漿鍵煮熟過濾加糖即可。

3.另外,剩餘的豆渣可加少許麵粉和雞蛋做成豆渣餅,營養早餐就完美登場了。

4.鮮美的豆漿加些糖。

豆漿渣營養煎餅

材料

豆漿渣、麵粉、糖、雞蛋、油

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