西湖牛肉羹

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜,屬於杭州菜系。由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。此菜是僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯,在民間是非常普通的家庭用菜,也是深受普通老百姓喜愛的食品。這道菜草菇的量較多,痛風患者不宜多食。

基本信息

所需食材

西湖牛肉羹西湖牛肉羹

牛肉4兩(160克),豆腐花1盒,蔥2條,芫荽1棵,牛肉清湯1罐,水1杯(約半罐),鹽、麻油及胡椒粉少許。

製作方法

做法一

食材準備
主料:牛肉4兩(160克),豆腐花1盒,蔥2條,芫荽1棵,牛肉清湯1罐,水1杯(約半罐),鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料:生粉2湯匙,水4湯匙。
調料:鹽1/4茶匙,生抽、生粉各2茶匙,麻油及胡椒粉少許,水及油各1湯匙。
製作步驟
1、牛肉沖淨抹乾後切碎及剁爛,拌入醃料醃10分鐘;蔥切絲,芫荽洗淨取葉。
2、燒滾半鑊水,將剁爛牛肉放入沸水,撈出。
3、把牛肉清湯及1杯水放入煲內煮滾,加入豆腐花輕輕攪拌,加入牛肉,再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、蔥,離火即成。

做法二

食材準備
主料:瘦牛肉100克豆腐100克雞蛋1個香菜1棵
調配料:胡椒粉1小匙精鹽2小匙味素1小匙
製作步驟
1、把瘦牛肉洗淨剁成茸,放入沸水中氽熟,撈出;豆腐切成丁,香菜洗淨切末;
2、往鍋中倒清水,放入牛肉茸、豆腐丁燒開,調入精鹽、味素,倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

做法三

食材準備
主料:醃牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕澱粉40克、味素5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
製作步驟
1、將醃牛肉片剁成麥粒狀,放入沸水鍋永至五成熟,取出。
2、炒鍋用中火燒熱,下豬油15克,烹紹酒,加淡二湯、精鹽,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口,將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順一個方向攪成糊,最後加味素、熟豬油15克推勻,盛入湯窩即成。

做法四

食材準備
主料:牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)
輔料:雞蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)
調料:植物油(5克)蘇打粉(2克)芡粉(15克)味素(5克)鹽(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)
製作步驟
1、牛肉剁碎(或絞碎),加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味素2克、鹽2克、酒2克拌勻,醃漬50分鐘;草菇切粒;蛋白打勻。
2、鍋中倒入2杯清水燒開,放入草菇;待水再開即撈出,沖冷水。再燒開4杯清水,放入牛肉,稍燙後撈起,和草菇一起瀝乾。
3、將3克油燒熱,倒入4碗高湯燒開,加牛肉、香菇和鹽5克、味素3克、胡椒粉1克;待水再開時,淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油,稍加攪拌;煮至水開,即可盛於湯碗中,最後加上香菜綴飾。

做法五

食材準備
牛肉2兩、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清2個、鹽、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。
製作步驟
1、牛肉細細地剁碎,然後冷水下鍋,待水變色後撈出,用熱水沖乾淨;
2、香菇切細碎了,香菜也切細碎了,雞蛋只需要雞蛋清,蛋黃餵阿蒙,待用;
3、鍋內燒開水,放入牛肉粒和香菇粒,水開後略煮3分鐘;
4、生粉加水做芡汁,倒入鍋里,加鹽、白鬍椒粉、湯汁濃稠後,倒入蛋清,輕輕用筷子攪一下,雞蛋液變飛絮,最後撒入香菜沫即可出鍋。
注意事項
1、這個湯要清淡,牛肉不要用太肥的。
2、香菇和香菜都要切的極細碎,這樣它們可以浮在湯上,星星點點滴。
3、牛肉別使勁煮,煮老了反而不好吃了。
4、不用味素太多年,習慣了這種清淡味,如果用慣味素,可以放點提味。
5、植物性蛋白跟動物性蛋白一起吃,吸收更好,所以推薦加豆腐。最好是嫩豆腐,別扔老豆腐進去。
6、痛風的人不能吃香菇,所以有這個問題的人,要小心了。

做法六

食材準備
牛肉一小塊(我用的碎肉),香菇2,3個,香菜一小把,雞蛋清一個
調料:鹽、味素、胡椒粉、生粉
製作方法
1、牛肉剁成小粒,冷水下鍋,待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清,倒入湯碗內備用。
2、鍋內水燒開,下牛肉粒和香菇粒,水開後再略燒一會兒,加鹽、味素、胡椒粉。
3、用濕生粉勾芡後,倒入盛有蛋清的湯碗裡,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。
4、最後撒入香菜即可。

做法七

““無湯不成羹”,好喝的西湖牛肉羹,還有一個秘訣或者關鍵,那就是一碗雞湯。想想就明白,在雞湯里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁,再來個雞蛋勾一芡,想不好吃都難。”
用料
牛肉100克
金針菇100克
南豆腐100克
雞蛋清1個
調料
食鹽1小勺
水澱粉1小碗
香菜1棵
雞湯500毫升
白糖少許
胡椒粉1小勺
步驟
1.牛肉細細斬成粒,越細越好;加入少許清水化開
2.鍋中坐水,沸騰後下入牛肉粒,煮沸後撈出備用;金針菇提前清洗,並用涼水浸泡4小時以上
3.洗淨後切碎備用;南豆腐切成小丁備用
4.蛋清打散備用;香菜切碎備用
5.鍋中加入雞湯,煮沸後,加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎
6.再次煮開後加入少許鹽、糖和現磨胡椒粉調味兒;再次煮開後,少量多次調入水澱粉,調出自己喜歡濃度
7.再次煮開,關火後打入蛋清,並順同一方向攪散;最後加入少許香菜末即可
烹飪技巧
1、牛肉粒焯水前用涼水化開,可以避免焯水是牛肉粒結成一團;
2、可以用其他的蘑菇。原本應該用草菇,我沒買到,用金針菇卻也不錯;
3、蛋清要在關火後打入,可以調出淡淡的絮狀,而且口感更順滑。放心,湯很熱很足,足以把蛋清燙熟;
4、我放了幾粒枸杞子,只為顏色好看,非必須。不過,這個季節多吃點兒枸杞也不錯。

菜品特色

營養價值豐富,味道鮮美,深受普通老百姓的喜愛。

食用須知

營養成分

西湖牛肉羹西湖牛肉羹
·熱量(342.14千卡)
·蛋白質(31.36克)
·脂肪(12.29克)
·碳水化合物(30.35克)
·膳食纖維(3.29克)
·維生素A(21.20微克)
·胡蘿蔔素(0.60微克)
·硫胺素(0.12毫克)·核黃素(0.41毫克)
·尼克酸(8.96毫克)
·維生素C(0.40毫克)
·維生素E(6.12毫克)
·鈣(117.94毫克)
·磷(282.17毫克)
·鈉(4056.69毫克)
·鎂(49.17毫克)
·鐵(7.44毫克)
·鋅(5.91毫克)
·硒(26.96微克)
·銅(6.46毫克)
·錳(1.79毫克)
·鉀(438.20毫克)
·碘(38.48微克)
·膽固醇(95.00毫克)

牛肉

牛肉富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

草菇

草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇蛋白質中,人體八種必需胺基酸整齊、含量高,占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質,有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養成分與木質類食用菌也大體相當,同樣具有抑制癌細胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創傷癒合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

全脂牛奶粉

奶粉中保留了鮮奶中絕大部分的營養成分,而且沖調容易,攜帶方便,深受消費者喜愛;全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、、鐵等礦物質,是適合天天飲用的營養佳品,可防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補充豐富的鈣質,適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人

食物相剋

牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
全脂牛奶粉:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;喝牛奶時不要吃朱古力,因為朱古力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣,使鈣無法被充分利用。

美味粥湯

美味粥湯屬於中國飲食文化的一部分。而中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化,是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中,在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

著名八大菜系

簡介中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜餚之特色也各有千秋。雖民間關於菜系之首的爭論頗多,但多為義氣之言,並無從考籍。
川菜雞絲米粉 | 芪蒸鵪鶉 | 香酥鴨 | 生爆鹽煎肉| 椒鹽蹄膀 | 乾煸鱔背 | 冬菜肉末 | 釀青椒 | 烤扁擔肉 | 一品豆腐湯 | 金錢口蘑湯 | 乾燒魚翅 | 炒雞什件 | 醋溜黃瓜 | 酸辣海參 | 醬爆鴨塊 | 紅燒豬蹄 | 麻辣豆腐 | 麻婆豆腐 | 水晶南瓜 | 辣白菜 | 泡菜炒肉末 | 川西肉豆腐 | 白果燒雞 | 辣子雞丁 | 龍眼甜燒白 | 白果燒雞 | 吉利大蝦 | 軟炸蝦糕 | 糖醋雞圓 | 荷葉蒸肉 | 網油魚包 | 芝麻兔 | 參杞羊頭 | 夾沙肉 | 連鍋湯 | 燉雞汁 | 東坡肘子 | 玻璃魷魚 | 酸辣海參 | 開水白菜 | 杏仁銀肺湯 | 口袋豆腐 | 芝麻肉絲 | 桃酥雞糕 | 金錢芝麻蝦 | 酸菜魚 | 參蒸鱔段 | 香酥山藥 | 豆渣豬頭 | 鹽煎肉 | 紅燒捲筒雞 | 乾煸肉絲 | 栗子白菜 | 砂鍋魷魚 | 三絲魚翅 | 夫妻肺片 | 芹黃燒魚條
魯菜糖醋魚 | 鍋燒肘子 | 蔥爆羊肉 | 蔥扒海參 | 鍋塌豆腐 | 紅燒海螺 | 炸蠣黃 | 香酥狗肉 | 五香熏驢肉 | 蘿蔔絲燉活蟹 | 脆炸裡脊卷 | 糖醋蝦丸 | 氽鮮貝丸子 | 水燜雞蛋 | 焦熘丸子 | 糖醋活海參 | 濃汁活鮑魚 | 雪花核桃泥 | 李神仙烤 | 清氽蠣子 | 火夾槽青魚 | 瓤蜜浸枇杷 | 扒翠珠活鮑 | 拖蒸偏口魚 | 油潑原殼螺
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徽菜掌上明珠 | 瓤豆腐 | 清燉馬蹄鱉 | 雞茸燴蛤士蟆 | 茶葉熏雞 | 符離集燒雞 | 石耳燉雞 | 夾心蝦糕 | 玉兔海參 | 鳳尾蝦排 | 花菇田雞 | 八公山豆腐 | 蝦燕巢鳳尾 | 天下第一菜| 砂鍋豆腐 | 爆烏花 | 三絲燕菜 | 蟹粉獅子頭 | 全家富 | 問政山筍 | 朱洪武豆腐 | 葡萄魚 | 什錦肉丁
湘菜剁椒魚頭 | 花生紅棗雞 | 首烏麻地瘦肉湯 | 杜仲骨碎瘦肉湯 | 肉蓉鹿茸雞湯 | 五彩鮮貝 | 麵包雞排 | 尖椒炒臘肉 | 棕葉香雞翅 | 老薑雞 | 紅椒釀肉 | 麻辣田雞腿 |酸辣狗肉 | 麻仁香酥鴨 | 馬蹄白果蛋花湯 | 菊花青魚 | 火腿炒茄瓜 | 柴把魚 | 紅燒龜肉 | 東安子雞 | 好絲百葉 | 魚翅雞羹 | 富貴火腿 | 鳳尾腰花 | 生熏大黃魚 | 糖熘土豆丸 | 冰糖蓮子 | 冬菇藕夾 | 麻香酥鴨 | 麻辣仔雞 | 板栗燒雞 | 酸辣雞丁
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閩菜拉糟魚塊 | 銀杏芋泥 | 葷羅漢 | 魚腩煲 | 龍鬚燕丸 | 七星丸 | 油條西舌 | 香油石鱗 | 芝麻豆腐 | 干貝水晶雞 | 銀耳川鴨 | 蔥爆肉絲 | 醉排骨 | 蟶溜奇 | 爆糟排骨 | 白炒響螺 | 西瓜盅 | 白拌黃螺 | 菜包
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