袖珍菇

袖珍菇

袖珍菇,別稱小平菇、姬菇,屬於營養高,熱量低的健康食品,含有蛋白質、糖份,脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,其蛋白質的含量高於一般蔬菜。 袖珍菇所含胺基酸種類十分豐富。其中含有人體所必需的八種胺基酸,長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。

基本信息

特性

秀珍菇,又名紫孢側耳,別名小平菇、姬菇、黃白平菇,美味側耳。秀珍菇子實體形態優美,菌蓋厚實,質地脆嫩,味道鮮美,頗受消費者歡迎,市場鮮銷價為每千克8~10元,是今後平菇生產的一個優良換代品種。

1、形態特徵。幼菇的菇蓋呈灰白色,菌褶菌柄呈白色,菌柄多為偏生,少近於中生。子實體多為叢生,少於單生。

2、生態特徵。秋末春初生於楊、柳等闊葉樹的樹幹與倒木上。但同一種類有地區性的差異,如日本小平菇其菌蓋幼時為黑色,有的朵形較大,易開傘。

3、生產條件。(1)溫度:菌絲生長溫度7~30℃,最適溫度23~26℃;子實體生長溫度8~28℃,最適溫度12~20℃。為變溫結實性品種。出菇階段需一定的溫差刺激,以加快子實體分化,使出菇整齊,產量增多。(2)濕度:菌絲生長階段培養料的含水量為65~70%為宜,空氣相對濕度為65%。出菇階段空氣相對濕度應調高至85~95%,出一潮菇後料內應補水,若空氣乾燥和培養料偏乾,菇體變小,嚴重時還會引起原基萎縮,菇蕾死亡。(3)營養:適栽原料有雜木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等,適當加入過磷酸鈣、鈣鎂磷、碳酸鈣、石膏等礦物質有助於小平菇生長。(4)空氣:秀珍菇為好氣性真菌,任何時候都應當充分保證通風透氣的環境,使之保持良好的生態狀態。(5)光照:菌絲生長階段對光的要求不嚴格,在全黑暗的環境下也能生長;子實體階段對光照要求特別敏感,無光情況下,子實體難於形成,但直射光對形成子實體不利,散射光對生長有利,特別在冬季需要更強的散射光線,保持菇體偏白。(6)酸鹼度:要求偏酸性的生長環境,最適PH值5.5~6.5。

栽培技術

1.培養料配方。(1)棉籽殼96%、石膏2%、碳酸鈣1%、過磷酸鈣1%。(2)雜木屑(或甘蔗渣或玉米芯)40%、棉籽殼55%、黃豆粉(或玉米粉)2%、石膏2%、過磷酸鈣1%。

2、適宜栽培期。為避免雜菌污染,應選擇最適生長溫度範圍內制袋發菌,一般以9月生產為宜。

3、選擇優良菌株。選用廣溫型,同時具有優質、高產、出菇快、適應性廣、抗逆性強、遺傳性穩定的好菌株。目前較為理想的菌株為“秀珍2號”。

4、栽培方式。袋栽、瓶栽、箱栽、畦栽均可,但最好是採用熟料袋栽和落地牆式出菇。此種栽培方式既可有效利用菇房空間,又便於管理與采菇。生物轉化率可達120~150%。

5、科學管理。出菇階段要做好溫、濕、氣、光四要素的協調管理,營養物質的及時補充,才能達到優質與高產的目的。溫度應儘可能保持在最佳範圍內,並適時採取變溫措施進行溫差刺激。培養料含水量必須始終穩定,濕度適宜,每潮菇後應視其培養料的乾濕程度適量補水。空氣要求流通新鮮,光線強弱適度。

6、適時採收。秀珍菇一般在菌蓋長至3厘米時及時採收,最大不超過4.5厘米。採收時,整叢菇應一併採摘,無須采大留小。秀珍菇小菇質量好,口感佳,售價高;菇大則品質風味下降,售價也偏低。

營養分析

新鮮秀珍菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量,比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高,而且人體八種必需胺基酸全都具備,其含量占所有胺基酸總量的35%以上。所以經常食用秀珍菇,可以增強人體健康。另據最近研究證實,秀珍菇含有的一些生理活性物質,具有誘發乾擾素的合成,提高人體免疫功能,具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、澱粉很少,是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品,還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。

說明

袖珍菇屬於木腐生菌,具有變溫結實的習性,出菇階段需要一定的溫度,喜生於濕潤的雜木林的枯死倒木上,子實體發育最適溫度範圍8—20℃,原料主要是雜木屑、棉籽殼等。可仿雞腿蘑地棚畦式袋栽復土法進行,也可以在室內模仿金針菇栽培法栽培,要做到“四要”:

⑴要人為地拉大晝夜溫差,促使菌絲扭結形成原基;

⑵要加大室內濕度,保持相對濕度90—95%;

⑶要給予適當散射光,要求光線能看清報紙字跡為度;

⑷要注意菇房通風換氣,防止二氧化碳濃度過高。

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