螯蝦

螯蝦

螯蝦 ,十足目螯蝦下目中淡水種類的通稱。體形較大呈圓筒狀,甲殼堅厚,頭胸甲稍側扁,前側緣除海螯蝦科外,不與口前板癒合,側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部癒合。頸溝明顯。頭部有5 對附肢:前 2對為發達的觸角。 胸部有8對附肢: 前3對為齶足, 與頭部的後3對附肢形成口器; 後5對為步足, 具爬行和捕食功能, 前3對步足呈鉗狀, 以第1對特別發達,用來禦敵,後2對步足呈爪狀。 腹部較短,有6對附肢:前5對為游泳足,不發達;最後 1 對為尾肢,與尾節合成發達的尾扇 。步足全為單枝型,前3對螯狀,其中第1對特彆強大、堅厚,故稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。分布在水體流動、水中溶解氧含量高、透明度大,水質清新的水體中。

基本信息

目錄

概述

螯蝦 螯蝦

螯蝦下目共有5科約400多種,主要棲於淡水。其中海螯蝦科 (9屬38種)和鋸螯蝦科(1屬2種)為海生類型,其頭胸甲前緣與口前板癒合,胸部末節腹甲與前一節相癒合,第2~5對步足基節與座節不癒合。種數雖不多,但有些種有重要經濟價值。

中國大陸原有 3種螯蝦,原產於東北寒溫帶區,隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦俗稱龍蝦,它的生存和繁殖能力較強,近年來分布範圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。

螯蝦喜陰怕光,光線微弱或黑暗時爬出洞穴,通常抱住水體中的水草或懸浮物,呈 “ 睡覺”狀。 光線強烈時則沉入水底或躲藏於洞穴中,具有晝夜垂直運動現象。 克氏螯蝦對水體要求較寬,無論湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存,且有很強的耐污能力,甚至在一些魚類難以存活的水體也能生存。 淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值,可供食用。人工養殖發展很快。

種群分布

螯蝦通常指淡水產的3科,其中螯蝦科產於歐亞大陸和北美落基山以西,共 3屬13種;美螯蝦科產於北美大陸落基山以東,種數最多,至少有 10屬260多種。擬螯蝦科主要分布於南半球的淡水中(澳大利亞、紐西蘭、塔斯曼群島、南美南部、紐幾內亞和馬達加斯加等,這科的特徵是雌雄都不具第1腹肢,約14屬120種。

體形特徵

螯蝦 螯蝦

十足目(Decapoda)甲殼動物,包括北半球的螯蝦科(Astacidae)和南半球的擬螯蝦科(Parastacidae或 Austroastracidae)。500多種,多數產於北美洲。幾乎全部生活在淡水中,僅少數在鹹淡水或鹹水中。常隱蔽在溪、湖的石塊下,夜間活躍。主要捕食螺類、昆蟲幼蟲、蠕蟲、蝌蚪,有的吃植物。秋季交配,春季產卵。卵附在雌體腹部,5~8周孵化。幼體留在母體身上數周。經數月或數年後性成熟。壽命1~20年不等,隨種類而異。東亞和日本常見的有蝲蛄屬(Cambaroides)。螯蝦一般長約7.5公分(3吋),最小的如美國東南部的 Cambarellus diminutus,長2.5公分,最大的是塔斯馬尼亞的Astacopsis gouldi,長40公分(16吋),重約3.5公斤(8磅)。

腹肢較細小,雙枝型,不具內附肢。雄性第 1和第2對腹肢變形為交接器,各種構造不同。雄性第1對腹肢為單枝型,有的種類無第 1腹肢。尾肢寬大,外肢常有一橫縫,分為2節。

性成熟的雄性螯足粗大,螯足兩端外側有一明亮的紅色軟疣,雌蝦螯足相對較小,大部分雌蝦在螯足上沒有紅色軟疣, 即使有,顏色也偏淡。 成蝦個體較大,雌蝦體長 ( 眼至尾扇距離)可達16.5cm,體重50-70g;雄蝦體長10cm左右,體重約50g。

生活史無變態,直接發育,初孵化的幼體與成體無顯著差異。

繁殖

螯蝦 螯蝦

繁殖用螯蝦應選擇體質健壯、肢體完整、體長7厘米以上的性成熟個體,其中雌蝦約占60%,雄蝦約占30%,雌雄比大致為2:1,放養密度為每平方米40— 50尾。螯蝦交配季節一般在4月中旬,下旬便大批抱卵,懷卵量為70—350粒/尾,平均100粒/尾。親蝦放養50天左右,就有稚蝦孵出,稚蝦孵出後,全部附於母體的腹部游足上,在母體的保護下完成幼體的生長發育階段。

棲息地

在自然條件下,螯蝦喜棲息在水體流動、水中溶解氧含量高、透明度大,水質清新的水體中。根據螯蝦的棲息習性,人工繁殖和養殖螯蝦,每天應將池水排除一部分,同時注入新水,使之形成微流,以調節水質,保持水質清新,池水深應在30—50厘米為宜。在河流、池塘中,螯蝦喜棲息在河床或池塘底部的石塊空隙間、岸邊淺水草叢中或樹根下面。為滿足螯蝦棲息、繁殖的環境要求,養殖池塘應鋪敷一層4—5厘米的卵石、碎磚瓦片等,並在池四周敷設少量的樹枝。

養殖

螯蝦 螯蝦

1.池塘條件 要求水源充足、水質良好,進排水方便。面積以3畝~5畝為宜,水深0.8米 ~1.2米。池底25%~30%左右面積種植水草,供其避敵棲息,前期水草未長出時,可用陸生植物紮成草把放在魚塘埂1.5米處,每隔3米~5米放一把,每畝放20把~30把。

2.培肥水質。移植水草 ,在蝦苗放養前後 ,可以在池塘四周移植水花生、茭白、水葫蘆等水生植物,水葫蘆和水花生需要用木樁和尼龍繩系住固定,以防止風吹集中在一起。池塘中還可以移植輪葉黑藻、苦草等沉水植物;池埂可以種植黃豆、通菜等。移植的水草用 10 mg/kg 漂白粉溶液洗淨後入塘,春、秋季節水草面積占總水面的 20%~30%,夏季可占30%~40%。也可以在池底設定一些竹筒 、網片、樹根等,為蝦苗生長提供棲息、隱蔽的場所 。

3.清塘施肥 4月中旬左右納水0.2米~0.3米,每畝用漂白粉8公斤~10公斤與生石灰70 公斤~80公斤混合稀釋後全池潑灑,以殺死敵害生物。5月中旬施肥繁殖飼料生物,提高早期螯蝦放養成活率和生長速度。

4.放養 蝦苗放養量視混養魚的放養量及規格大小而靈活掌握。培育1齡魚種的池塘,每畝放養蝦苗10000尾~15000尾,放養時注意水溫差。

5.日常管理 蝦苗放養一周后要追肥,以培育浮游生物供蝦苗攝食,6月~8月是螯蝦體 長增長期,投餵飼料要充足;9月中旬以後是螯蝦體重增長期,要增加動物性飼料的投餵量。養殖前期,每月加注適量的新水一次,如在養殖過程中發現病害,一般以浸泡法和拌餌法 使用中草藥防病,儘可能少用化學藥物,以免毒殺螯蝦。10月上旬當氣溫降到18℃可開始捕 撈。除池塘養殖外,各地還可根據實際水體情況進行稻田養殖、水槽水道養殖。養殖螯蝦除 可供食用外,還可開發為觀賞性品種。

營養成分

螯蝦

能量/kal: 93

螯蝦 螯蝦

蛋白質/克: 14.8糖類/克: 0

脂肪/克: 3.8

水分/克: 80.1

纖維/克: 0

灰份/克: 1.3

VA/微克: 0

胡蘿蔔素/微克: 0

視黃醇當量/微克: 1

VB1/毫克: .02

VB2/毫克: .18

煙酸/毫克: 2.7

螯蝦 螯蝦

VC/毫克: 0

螯蝦

VE/毫克: 4.31

鉀/毫克: 550

鈉/毫克: 225.2鈣/毫克: 85

鎂/毫克: 2

鐵/毫克: 6.4

錳/毫克: 3.25

鋅/毫克: 1.45

銅/毫克: 1.07

磷/毫克: 228

硒/微克: 7.9

烹飪方法

清炒奶油蝦仁

主料

(4客用量)活螯蝦24隻 稠厚鮮奶油100克 灰色分蔥2根 白蘭地酒2湯匙 乾白葡萄酒0.5升 番茄醬3湯匙。香料1束:月桂葉1片,百里香1株,歐芹6根、龍蒿末2湯匙 蛋黃2隻 辣椒粉少許,黃油25克 精鹽和胡椒粉各適量。

做法

1.加工螯蝦:螯蝦去頭,去屎線;洗淨,瀝乾。分蔥去皮,剁成細末;香料紮成1束。

2.28厘米平底不粘鍋里放入黃油,加熱融化後,倒入螯蝦,蓋上鍋蓋煮5分鐘;然後,加入分蔥末,適量精鹽和胡椒粉,用文火煸炒2分鐘;倒入白蘭地酒,擦火點燃,待火苗熄滅後,加入葡萄酒、番茄醬和香料,煸炒2分鐘;接著,用漏勺撈出螯蝦,保溫待用。

螯蝦 螯蝦

3.鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右,收成濃汁;加入一半奶油,再煮2分鐘,然後取出香料。

4.用餐叉一邊抽打蛋黃,一邊加入剩下的另一半的奶油;將打勻的蛋奶糊倒入鍋內,撤火;用扁鏟攪拌成稠厚的沙司;倒入螯蝦,攪拌30秒鐘。

5.出鍋裝盤,撒上龍蒿末和辣椒粉。立即上桌。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條