蝦餅

蝦餅

蝦餅最早流行於江南地區,目前蝦餅作為江蘇省常州市的漢族傳統小吃,最為有名。在常州,由於蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。蝦餅距今已有近200多年的歷史。清代文學家袁枚在《隨園食單》有載:“蝦餅,生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許,加水和面,香油灼透”。色呈金黃,外脆里軟,香鮮可口。

基本信息

蝦餅簡介

蝦餅蝦餅
蝦餅作為一種大眾化的“高級”麵點,距今已有近200多年的歷史。清代文學家袁枚在《隨園食單》有載:“蝦餅,生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許,加水和面,香油灼透”。色呈金黃,外脆里軟,香鮮可口。香煎蝦餅這是一道越南菜。最早流行於江南地區,目前蝦餅作為江蘇省常州市的傳統小吃,最為有名。在常州,由於蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。

材料

主要材料:生蝦肉250克(去腸),肥豬膘肉50克(切成小粒),生油3湯匙。

調味料:生粉1茶匙.蛋白1隻,鹽、胡椒粉各少許,麻油1/2茶匙(後下)。

製作方法

1、蝦肉用鹽水浸半小時,再用清水沖洗及瀝乾,用刀拍扁,並以刀剁一會兒,放入碗內,加入調味料、以順時針方向攪動至起膠。

2、蝦膠加入肥豬膘肉粒及麻油拌勻、分成4份,做成直徑約5厘米的圓餅。

3、平底鍋燒至大熱,倒入生油,放入蝦餅,以中火將兩面煎炸下金黃色,取出切斜片,即可上碟。

注意

做蝦膠除了使用新鮮蝦外,蛋白一定要攪勻,兩者缺一不可,否則會使蝦餅彈性不足。

炸蝦餅做法

主料:蝦仁600克,檸檬皮10克,四季豆100克,生菜葉適量,小黃瓜1條,香菜末1/3杯,香蒜花生1/3杯。

調料:2個雞蛋的蛋清,紅咖喱醬3大勺,紅辣椒2根,蒜頭10瓣,白酒1/2杯,糖1/3杯。

做法:

1.將蝦仁及檸檬皮剁碎,加入調料1拌勻,摔打約5分鐘,可是肉質更有彈性。

2.四季豆切丁,和蝦尼混合,再用手捏成小扁圓型餅。

3.將油鍋燒熱,放入蝦餅油炸,30秒後改小火炸熟,外表呈黃色後改大火炸約10秒,將油逼出,撈出瀝乾油後裝盤備用。

4.將調味料2煮滾,再用下火燜3分鐘熄火,等涼後用果汁機打成醬汁備用。

5.將材料2都切成末,倒入作法4得醬汁中拌勻。

6.吃的時候可以直接醮醬汁食用,也可用生菜葉包入蝦餅,淋上醬汁後一起食用。

台灣小吃概覽

吃,是了解台灣的一種方式,台灣全省319個鄉鎮,各地皆有可囗小吃。欲滿口腹之慾,可到每個歇腳處品嘗各類香醇美食,聞一聞台灣的味道。

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