蝦線

蝦線

蝦線,是蝦的消化道,在蝦的背部。取一隻大蝦從背部剪開,在蝦的背部有一條黑線,這條黑線就是蝦線,把它去掉就可以了。蝦的頭部有一根長刺,蝦包就在裡面,把它挑出來就可以了。去除掉蝦線和蝦色,吃蝦時就不會覺得牙磣了。因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。去除方法之一是將蝦去頭去殼,留蝦尾,沿著蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,是不是看到蝦腸啦,用手取出即可。

基本信息

定義

蝦線就是消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,和其中的髒東西有關係。

如果是做麻辣和爆炒的,因為本身味道濃厚,去不去蝦線就比較無所謂了。

去除蝦線

蝦線蝦線
去蝦線,既是因為蝦的消化道里有髒東西(這和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的),還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

方法一

使用牙籤插入蝦背第二節,劃開後直接挑出蝦線。

方法二

剪掉頭尾,用手擠出蝦線和髒東西。

方法三

摘蝦頭時,不要一下擰斷,慢慢轉動蝦頭,蝦腸也就跟著抽出來了。

方法四

蝦去頭去殼,留蝦尾,沿著蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,是不是看到蝦腸啦,用手取出即可。

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