蜂蜜蛋糕[蛋糕甜點]

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蜂蜜蛋糕是一款甜品,製作材料雞蛋、細砂糖、鹽、蜂蜜、低筋粉、奶粉、水等。 蜂蜜是美容健康聖品,如果能跟柔軟香滑的蛋糕結合,會錦上添花嗎?蜂蜜蛋糕就是以這樣的美味走進千家萬戶。新鮮的雞蛋,甜滑營養的蜂蜜,配上牛奶和麵粉,精心烘焙出來的蜂蜜蛋糕已經成為日常不可缺少的一部分了。

基本信息

菜品特色

蜂蜜蛋糕非常好吃,軟松、彈牙、芳香四溢。

做法

原料

材料全蛋320克,細砂糖250克,鹽4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克。

蜂蜜蛋糕[蛋糕甜點] 蜂蜜蛋糕[蛋糕甜點]

作法

1、將木框準備好(包紙)

2、麵粉過篩備用

3、將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)

配料圖冊 配料圖冊

4.、將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意:蜂蜜要拌勻)

5、拌入(麵粉+奶粉)

6、倒入木框7~8分滿,且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)

7、入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡,並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊

8、入烤箱用180℃/150℃烤,並每隔1.5分鐘拉出烤盤,用橡皮刮刀輕攪麵糊,以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)

蜂蜜蛋糕[蛋糕甜點] 蜂蜜蛋糕[蛋糕甜點]

9、於4.5分鐘後,將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色,再用另一烤盤覆蓋上表面,最後將蛋糕悶熟。

成品圖冊 成品圖冊

營養成分

材料中的蜂蜜除含20%的水分外,主要含碳水化合物(其中42%葡萄糖、35%果糖、2%蔗糖),12種礦物質、10種維生素、16種酸類等多種營養物質外,還有過氧氫等抗菌物質,再加上它是高糖濃度的粘稠性物質,具有弱酸性,一般病菌不會在此生長繁殖。至今還未在蜂蜜中檢出放射性污染物,這可能與花源植物開花期不長,不易受到來自宇宙線和地殼中的放射性物質污染有關。

現代醫學研究結果表明,蜂蜜含葡萄糖和果糖在65%以上,並富含人體必需的多種維生素、胺基酸、礦物質、有機酸和酶等營養成分。由於蜂蜜含有大量易被人體吸收的葡萄糖和果糖及維生素、胺基酸及酶類,故能改善心肌代謝,改善冠脈的血液循環。其所含的鐵、銅等微量元素,對貧血病人有輔助療效。它對肝炎、糖尿病(適量食用)及呼吸系統疾病亦有輔助治療作用。蜂蜜的潤腸作用在其保健功效中也是很重要的,因為它可通過促進排便而減少毒素在腸內的蓄積,從而起到調理人體內環境的作用。

全蛋的打發

全蛋在40度左右的溫度下最容易打發,所以採用將打蛋盆坐在熱水裡的方式,讓全蛋液溫度升高,會有利於雞蛋的打發。但溫度不可過高,否則也會影響雞蛋的打發以及蛋沫的穩定性。

攪拌方法

雞蛋打發徹底後,和麵粉攪拌的時候,一定要採用從底部向上翻拌的形式攪拌,不要打圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡。如果打發不當或者攪拌不當,都會影響蛋糕的鬆軟,甚至導致蛋糕根本膨發不起來。

詳細做法圖冊

蜂蜜蛋糕做法配圖 蜂蜜蛋糕做法配圖

不會做蜂蜜蛋糕的人可向圖冊一步一步學

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