蛋糕裝飾[2017年暨南大學出版社出版書籍]

蛋糕裝飾[2017年暨南大學出版社出版書籍]
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書籍信息

作 者: 胡源媛,歐玉蓉 書 號: 978-7-5668-1944-4
版 期: 2017/1 頁 數: 114
開 本: 16開 價 格: 29.80元
類 別: 科技

內容簡介

本書介紹了美學體系影響下的蛋糕色彩基礎,蛋糕製作中的圖案基礎知識等。通過本書的學習,可讓學生系統掌握食品裱花常用工具的性能、正確的使用方法、使用技巧,

培養學生對奶油擠出的動物、花卉、人物等製作能力,使學生逐步掌握基本的裱花方法,並能獨立完成一些作品的製作;掌握西式麵點專業所必需蛋糕裱花基本知識及基本技藝,為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。本書可作為高職、中職、技工類西餐、西式點心專業學生以及行業內西餐烹飪企業新入職的從業人員培訓教材。

作者簡介

歐玉蓉,曾代表學校參加2012烘焙中國——立高杯,榮獲技藝金獎。參加第十三屆全國烘焙職業技能競賽,獲裝飾蛋糕廣州賽區二等獎。 指導學生參加美國加州核桃協會創意西點比賽,學生獲得金獎跟銀獎,本人也榮獲優秀指導老師的稱號。 參加廣東省西式麵點製作技能大賽,榮獲金獎,並被廣東省人力資源和社會保障廳授予“廣東省技術能手”的榮譽稱號。現為西式麵點高級師、中式麵點專業考評員、西式麵點專業考評員。

目錄

編寫說明

開講之前 認識蛋糕裝飾

模組一 蛋糕裝飾的原料和輔料

模組二 蛋糕裝飾基礎工藝

模組三 蛋糕裝飾實例展示

附錄

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