虎皮蛋糕

虎皮蛋糕

虎皮蛋糕,是戚風蛋糕的一種,外面一層黃色的薄層,香香軟軟,裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油,每咬一口都是驚喜。

基本信息

材料

虎皮蛋糕虎皮蛋糕
蛋3個、7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(無可用幾滴檸檬汁或白醋代替)、已打發的奶油適量虎皮配方:蛋黃100克(約5個)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盤墊紙,烤箱預熱200度,放上層烤約4~5分鐘,中途不要打開烤箱門,否則烤不出紋路。注釋:蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮。

技巧

A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層,時間應短一點,溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂;
B.出爐後馬上倒扣出模,放在涼架上,表皮向上(這樣不會讓水汽弄濕表皮,也不會有涼架的烙印);
C.散熱3、4分鐘,蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了,不必等到完全冷卻才卷,這樣易裂開;
D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量,過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
戚風蛋糕卷先做好備用
糖粉篩入蛋黃中,攪打至濃稠泛白,篩入玉米粉輕手拌勻,倒入已墊紙的烤盤抹平,即可烤焙。

小貼士

虎皮蛋糕虎皮蛋糕
1、烤箱預熱200度,這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂,放上層烤約4~5分鐘,烤時不可開爐,否則烤不出紋路;
2、注釋:蛋黃打發不可以太長也不可以太短,兩分半鐘到三分鐘之間即可。打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。打少或者打得太發就烤不出紋路了。
3、蛋白打至倒扣不倒;
4、蛋黃最好用電動打蛋器用慢速攪拌一會兒,這樣蛋糕會更鬆軟;
5、虎皮是製作過程中,高溫加熱,產生虎皮現象。所以,蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒。

做法

虎皮蛋糕虎皮蛋糕
1.用幾分鐘做下蓋在泡芙上面的虎皮,黃油、糖粉、低筋麵粉,1比1,各用了45克足夠做好幾次泡芙用了
2.黃油室溫軟化,加糖粉攪拌均勻
3.加入低筋麵粉,揉成麵團,速凍待用
4.成型虎皮
5.製作泡芙的原材料超級簡單,黃油,雞蛋,低筋麵粉和水
6.黃油入小盆和水煮沸取出,倒入低筋麵粉迅速拌勻,確保麵糊熟透,放一邊冷卻至不燙手
7.雞蛋打散分多次拌入麵糊
8.麵糊裝裱花袋,虎皮切薄片蓋在麵糊上即可,烤箱預熱200度,30分鐘

烹飪技巧:
1、黃油和水煮沸加低筋粉拌勻後一定要冷卻至盆底不燙手才可以加雞蛋,否則雞蛋被燙熟,泡芙就發不起來;
2、泡芙進爐以後,千萬不要打開烤箱看,因為冷空氣進入,泡芙就會癟掉。

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