蘿蔔絲餅

蘿蔔絲餅

蘿蔔絲餅為江蘇無錫漢族風味小吃,上海等地也有該小吃。將蘿蔔洗淨刨成絲,用少許食鹽略醃後,擠去水份,放入蔥末拌勻。另用麵粉和冷水調成漿糊狀,再用白鉛皮做成的橢圓形模勺,底層鋪滿粉漿,放入蘿蔔絲,再用麵漿封面,放入油鍋內煎成金黃色脫模即成,食時美味可口。

基本信息

蘿蔔絲餅蘿蔔絲餅
工藝:碎屑料炸
口味:炸燒味
主料:小麥麵粉(500克) 豬油(板油)(100克)白蘿蔔(1250克)
輔料:火腿(100克) 雞蛋(60克)
調料:白砂糖(50克) 豬油(煉製)(200克) 鹽(20克) 小蔥(50克) 香油(25克) 芝麻(5克) 味素(5克)
類別:快餐/主食 上海菜
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製作工藝

1. 板油(剝去外衣),切成細粒;

2.白切成細粒;

3.雞蛋打散;

4. 白蘿蔔去皮刨成絲,加鹽拌勻,醃漬30 分鐘,放在紗布里去水分,加麻油調勻;

5. 蘿蔔絲放在盆里,加板油、火腿末、蔥白、味素、白糖、細鹽,勻成餡心;

6. 將餡心分成20份,搓成小圓球;

7. 取麵粉200克,豬油100克拌和搓透,製成乾油酥;

8. 另用麵粉300克,加豬油50克、溫水150毫升,和揉透,製成水油麵;

9. 將水油麵搓圓擀平,中間放上乾油酥,包攏捏緊搓成圓球狀;

10. 再擀成長方形,分三層摺疊在一起,擀成約長4 厘米的長條,切成20 只劑子;

11. 劑子放台上按扁,放入餡心,包攏緊,按成圓餅,面上塗雞蛋液,撒上芝麻,即成酥餅生坯;

12. 炒鍋上火,放熟豬油,燒至五成熱,將酥餅坯放入鍋中,用中火汆炸,並用竹筷不停翻動,約8~9 分鐘,見酥餅浮上油麵、呈淡黃色時,撈出裝盤。

工藝提示

1. 精心製作餅坯,酥層分明,沒有硬片,熟後酥脆可口;

2. 中火溫油炸餅坯,避免外糊內生;

3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1500克。


菜品口感

色澤淡黃,酥脆鮮香。

食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

白蘿蔔:白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

白蘿蔔:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

歷史文化

蘿蔔絲餅,是上海著名小吃,現登筵席,大受歡迎。

蘿蔔絲餅所含營養素

·熱量 (5391.65千卡) ·蛋白質(94.96克) ·脂肪 (356.44克) ·碳水化合物 (489.04克) ·膳食纖維 (24.19克) ·膽固醇 (416.00毫克) ·維生素A (436.90微克) ·胡蘿蔔素 (670.00微克) ·硫胺素 (2.08毫克) ·核黃素 (1.13毫克) ·尼克酸 (22.88毫克) ·維生素C (273.00毫克) ·維生素E (730.25毫克) ·鈣 (1486.85毫克) ·磷 (3529.20毫克) ·鉀 (30.82毫克) ·鈉 (499.10毫克) ·(31.72微克) ·鎂 (16.09毫克) ·鐵 (40.96毫克) ·鋅 (2.99毫克) ·硒 (9.45微克) ·銅 (0.00毫克) ·錳 (0.00毫克)

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