蘿蔔糕

蘿蔔糕

蘿蔔糕是中式傳統的糕點,在福建閩南、廣東等地區的傳統特色糕點。採用在來米粉,又稱再來米粉,是中式點心中最好使用的粉,可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入醃製好的蘿蔔絲等材料,上蒸籠蒸製而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣,在中國大小城市都可有賣,價格便宜,好吃又營養。

基本信息

食品簡介

蘿蔔糕 蘿蔔糕

蘿蔔糕,閩南地區稱之為“菜頭粿” ,是中式傳統的糕點,採用在來米粉,又稱再來米粉,是中式點心中最好使用的粉,可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入醃製好的蘿蔔絲等材料,上蒸籠蒸製而成的糕點小吃。蘿蔔糕顏色潔白,質地柔軟,味道鮮美。它是一種冬春適令小吃,家庭常在年節製作。這種糕點吃法多樣,在我國閩南、廣東等地區都可有賣,價格便宜,好吃又營養。

主材料

米粉

蘿蔔糕圖片(4) 蘿蔔糕圖片(4)

又稱再來米粉,是中式點心中最好使用的粉,可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。

白蘿蔔

又名萊服、蘿蔔。白蘿蔔是蘿蔔的一種,為十字花科蘿蔔屬萊菔的新鮮根。蘿蔔的品種多,有白、紅、青,但以白.紅蘿蔔最為普遍。

生產製作

製法一

材料

做蘿蔔糕的部分材料 做蘿蔔糕的部分材料

主料:稻米500克、白蘿蔔10 00克

輔料:臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克

調料:白砂糖30克、鹽15克、味素5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克

步驟

1.將大米(稻米)浸泡1小時30分鐘,洗淨,磨成乾漿(約2000克),加清水250毫升拌成稀漿,放在盆里;

2.蘿蔔洗淨,去皮,刨成細絲;

3.臘肉(臘肥肉)、臘腸切成細粒;

各式蘿蔔糕 各式蘿蔔糕

4.蝦米洗淨用油炒香; 5.香菜、蔥洗淨,分別切 碎;

6.蘿蔔絲用清水500毫升煮至透熟;

7.熟蘿蔔絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味素拌勻,乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯;

8.取方盤一個,輕抹一層油,將糕坯倒入,搪平,放入蒸籠;

9.旺火燒沸水鍋,放入蒸籠,蒸約20分鐘;

10.將臘腸、蝦米撒在糕面上,續蒸10分鐘;

11.再將香菜、蔥撒入,利用餘熱一會,取出晾涼,分切成小塊;

12.食時再行加熱或用油煎,即可。

製法二

1.蘿蔔洗淨擦絲,然後放入沸水中氽燙兩分鐘撈出,冷水沖涼後擠乾水分

2.臘腸、熟玉米和海米切丁,鍋中放油燒制六成熱時放入二丁翻炒兩分鐘,然後盛出備用

3.蘿蔔絲打散,放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻,然後再放入糯米粉和粘米粉,加入鹽和白砂糖混合均勻,製成蘿蔔糕麵團

4.取長方形直口容器,在內壁均勻塗上少許油後將蘿蔔糕麵團倒入其中壓實,然後再將麵團倒扣取出

5.蒸鍋中做水,水開後大火蒸30分鐘,放涼後切成1cm的薄片,小火煎制兩面上色即可

注意

1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流動的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒後吃更香

製法三

用料

•澄粉80克

•白蘿蔔1800克

•大米粉900克

輔料

•蝦米50克

•香菇(乾)60克

調料

•色拉油適量

•食鹽1大匙

•水2700克

•白鬍椒粉1大匙

•白砂糖1小匙

•李xo醬120克

蘿蔔糕的做法

1.香菇洗淨後泡軟(香菇水留下)切成小丁,蝦米洗淨後瀝乾備用

2.白蘿蔔去皮後用刨刀刨成細絲

3.再來米粉、澄粉加1000毫升清水攪拌勻成粉漿後靜置15分鐘備用

4.炒鍋小火乾煲蝦米、香菇丁,拌炒至出香味,後撈起備用

5.炒鍋並加入2大匙色拉油,放入蘿蔔絲拌炒後加入剩餘水量(1700毫升)加蓋燜至微軟後,加入所有調味料燜煮入味

6.準備一個有深度的大炒鍋,將蝦米、香菇丁、蘿蔔絲、干貝XO醬一起混合拌勻

7.做法5開中小火拌炒,將米漿倒入鍋中,一邊到入一邊攪拌,拌炒後會成為黏稠的團狀(發現開始黏稠即可關火攪拌,以免鍋底焦黑)

8.準備錫紙模具,將米糕糊裝入模具中至全滿,頂部灑上預留的餡料

9.蒸鍋中的水大火滾開後,將蘿蔔糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘,悶3分鐘,完成後需放置通風處,待全涼後蘿蔔糕即成型

其他做法

食材

主料
白蘿蔔100g蝦皮50g
香腸50g粘米粉150g
輔料
適量適量
白糖適量

步驟

1.準備的材料。白蘿蔔刨絲,香腸切丁,蝦皮洗淨。

2.鍋中倒入適量油,煸炒香腸和蝦皮。

3.倒入蘿蔔絲翻炒。

4.加入適量精鹽。

5.加入適量白糖。

6.淋入適量水。

7.加入粘米粉。

8.翻拌均勻。

9.碗中抹一層油,放入餡料壓緊。

10.蓋上錫紙上鍋蒸25分鐘左右。

11.冷卻後切塊。

12.不粘鍋中加入適量油,下入蘿蔔糕煎至金黃即可。

小貼士

1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流動的米糊。

2、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒後吃更香。

主要功效

助消化

蘿蔔糕 蘿蔔糕

白蘿蔔也可以說是有益消化的代表性食物;因為含有豐富的澱粉酶(Diastase),而有助於碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。

多吃白蘿蔔泥或蘿蔔糕,能夠改善胃不舒服,消化不良的毛病;口腔內容易發炎的人也應多吃。

白蘿蔔屬於冷性食物,容易胃寒的人切忌生食,最好煮熟或蒸熟後食用。

減肥

蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,這些都有助於減肥。

防癌抗癌

蘿蔔糕圖片(5) 蘿蔔糕圖片(5)

蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。

預防富貴病

蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

解毒

蘿蔔還是一味中藥,其性涼味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒,很不錯。

禁忌與副作用

稻米:唐·孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清?王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”

白蘿蔔:白蘿蔔忌人參、西洋參同食。

紅蘿蔔:服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。

蘿蔔忌與橘子、柿子同食。

蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。

特色做法

腊味蘿蔔糕

原料

1、在來米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄

2、白蘿蔔絲900公克3、廣式臘腸30公克、蝦米30公克

4、水1200㏄

調料

鹽1大匙鮮雞粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

製作

1、將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻,再加入600㏄的水攪拌均勻。

2、將白蘿蔔絲煮軟,撈起瀝乾水份備用。

3、廣式臘腸切成小丁,與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘,撈起瀝乾水份備用。

4、取一湯鍋,倒入1200㏄的水,先用大火煮開,然後加入作法(2)、(3),等水滾後熄火,再加入作法(1),用打蛋器慢慢攪拌均勻,接著倒入四方形的模具里,用大火蒸40分鐘後取出,待涼後分切成12塊即可。 港式蘿蔔糕

材料

白蘿蔔1斤(600克)、蝦米2大匙、絞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、鹽1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯

作法蝦米、香菇洗淨後泡軟;蝦米切碎,香菇切丁。白蘿蔔削皮刨成細絲備用。粘米粉玉米粉與2又1/2杯的水拌成米漿。熱鍋到入香油將絞肉炒香後依序加入香菇、蝦米、蘿蔔絲、糖、鹽及2杯水拌勻後,蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘至蘿蔔絲變軟,加入米漿拌勻。蒸籠鋪上溼布(棉布或砂布),將拌好的米漿倒入抹平,以大火蒸40分鐘或至竹筷插入不沾黏即可。待涼切片以不沾鍋加點油將兩面煎黃沾蒜蓉醬油食用!

小秘訣

若你的蒸籠鍋蓋上有個洞的,鍋里請加多一點的水,免得蒸不到時間水已經幹了。米漿最大只能裝到蒸籠的七分滿,需留些空間讓它澎漲。可以叉燒肉取代絞肉與香菇。

廣式蘿蔔糕

原料

自發粉3杯、白蘿蔔900克、臘肉(或香腸)200克、海米2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味素少許

廣式蘿蔔糕 廣式蘿蔔糕

製法

1.自發粉用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿。

2.蘿蔔去皮刨絲;臘肉或香腸切丁;海米泡軟切碎。

3.用3大匙油炒香海米及臘肉(或香腸)後,倒入蘿蔔絲同炒,並加水杯及調入鹽、胡椒粉、味素。4.待燒開時,將自發粉漿慢慢淋入,炒成糊狀。

5.取一長方形蒸盤或容器,先抹少許色拉油再盛入自發粉頭糊,抹平,放入蒸籠蒸50分鐘。

6.放涼後即可切片煎食,另備蒜蓉醬油醼食。

蘿蔔糕湯

原料/調料

材料A:原味蘿蔔糕(或港式蘿蔔糕)1斤

材料B:肉絲4兩、香菇5朵、蝦皮2大匙、紅蘿蔔絲1/4杯

材料C:青蒜2支(斜切片狀)、蔥(切絲)2支

調味料

A:鹽2小匙、白鬍椒粉1/3大匙、柴魚味素1/3大匙、香油1/3大匙、高湯8杯

B:太白粉1/2大匙、香油、鹽各適量製作流程

1、將蘿蔔糕切長條狀(1.5公分×長6公分)備用。

2、肉絲加入調味料B攪拌均勻略醃一會備用。香菇泡軟後切絲備用。

3、將高湯放入內鍋加熱後,依序放入作法(1)及材料B,其中肉絲要慢慢放,最後放入調味料A,等煮沸後即可熄火,蓋上內鍋蓋,再放入燜燒鍋燜約30~40分鐘即可,取出放入切好的青蒜及蔥,略攪拌即可盛起食用。 xo醬蘿蔔糕

材料:蘿蔔兩條,粘米粉大概200克,沒臘肉就改用火腿肉,加兩勺XO醬

做法

1.先將蘿蔔削皮刨成絲,然後將蘿蔔絲抓乾水備用,記得,先不要把蘿蔔水倒掉喔。

2.將火腿肉和XO醬少許油爆香備用

3.然後將粘米粉分次加到蘿蔔絲中混合在一起,喜歡蘿蔔糕軟些的,可以把麵糊和得稀點(加多點蘿蔔水)。喜歡蘿蔔糕結實點的,就可以把麵糊和得稠點。

xo醬蘿蔔糕 xo醬蘿蔔糕

4.倒入爆香了的火腿肉和XO醬,均勻混合在一起並調味。因為火腿肉本身很鹹,不用放太多的鹽了,喜歡胡椒粉的這時也可以放點去。

5.把麵糊倒入不鏽鋼的托盤中,開火蒸20到30分種,就看蘿蔔糕的厚度而定,也可以將筷子插進去,沒有粉漿掛在筷子上為好了。

6.蘿蔔糕切成小塊狀後,放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時,盛盤備用。

7.熱油鍋,加入所有調味料炒香後,澆淋在作法1的蘿蔔糕上即可。

芥蘭炒蘿蔔糕

芥蘭炒蘿蔔糕 芥蘭炒蘿蔔糕

材料:蘿蔔糕:300克,芥蘭菜:300克,燻肉:100克,紅辣椒:1支,大蒜:3粒

調味料:米酒:1大匙,鹽:1小匙,鮮雞粉:1小匙做法:

1、將蘿蔔糕切天;芥蘭菜洗淨、撕除老筋、折成適當長度的小段。

2、燻肉切片;大蒜去皮、切片;紅辣椒洗淨、去蒂及籽、切絲備用。3、熱鍋倒入2大匙油燒熱,放入做法2以小火爆香,再加入做法1改中小火小心翻炒3分鐘,最後加入調味料炒勻即可。

蒸蘿蔔糕

材料:白蘿蔔、粘米粉、臘肉、臘腸、江瑤柱、冬菇、蔥、芫荽、胡椒粉、鹽、糖。(一斤粘米粉蒸4斤蘿蔔)

做法:1、把蘿蔔去皮,用刨把蘿蔔刨成絲。

2、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒,蔥、芫荽切花。

3、起鍋把臘肉、臘腸、江瑤柱(一半)、冬菇爆炒香後鏟起備用。

4、把蘿蔔絲放下煮10分鐘,再把已炒好的臘肉等材料放蘿內,加鹽、糖、胡椒粉,再煮5分鐘後關火。

5、把粘米粉倒在一容器內,加水調成糊狀後和煮好的蘿蔔料一起撈勻。

6、在糕盤內放些許生油,然後把調好的蘿蔔料放糕盤內再把剩下的江瑤柱放在蘿面上(為了好看我放了引些芫荽和杞子做裝飾)。

7、用一鐵鍋加水,水開放把裝蘿蔔的盤放鍋內隔水蒸50分鐘即可。

台灣蘿蔔糕

美食介紹:台灣蘿蔔糕,一種台灣常見的美食。

原 料

1.蘿蔔 1/2條 ,水 550cc

2.在來米粉 500公克 ,糖 3大匙 ,鹽 2大匙 ,香油 1又1/2大匙 ,胡椒粉 1/4小匙

3.碎蝦米 40公克 ,香菇丁 10公克

4.年糕紙 1張 ,長條形模型 1個

台灣蘿蔔糕 台灣蘿蔔糕

製作方法:

1.將蘿蔔刨成細絲,和水一起煮軟後,把蘿蔔絲撈起,水和材料2一起拌勻,即為米漿。

2.將蒸籠加水燒熱備用。

3.燒熱鍋子,加入2大匙油炒香材料3,再放入作法1的米漿中混合均勻。

4.在模型中放入年糕紙,再把作法3混合好的米漿倒入,表面抹平,放入蒸籠蒸約40分鐘,可用筷子刺入,若無沾黏即可。

美味提示:

做好的蘿蔔糕可切厚片,用平底鍋把表面煎成金黃色,沾醬油膏食用,或是將蘿蔔糕切成長條狀,用高湯、蔬菜一起煮成蘿蔔糕湯來食用,展現不同面貌。

美味點心

北方的點心歷史古,南方的歷史新,古者可能還有唐宋遺制,新的只是明朝中葉吧。點心是在中國粵菜中飲茶的主角。大多在早餐或午餐中進食。一般都是放在蒸籠的包及糕點。點心推出初期款式並不多,有大包、叉燒包、燒賣、蝦餃、腸粉等。點心是區分於北方飲茶習慣的一個重大標誌。

廣東小吃一覽

廣東小吃屬嶺南風味,多來源於民間,大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別,小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品,製作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種,以及星期美點等,特點是:花式品種較多,造型精細。
葷素雪糕
娥姐粉果
豬雜粥
冰菜
豉汁蒸鳳爪
小鳳餅
韭菜餜
煎芋餅
魚翅餃
落湯糍
薯粉糕
雞頸板
燉狗
潮州腐乳餅
金箔乾蒸
佛公餅
佛山柱候醬
得心齋醞扎豬蹄
冒節子肥腸粉
蝦餃皇
甜湯
香甜馬拉糕
朴枳粿
尖米丸
魚餃
沙茶粿
甘筍蒸餅
豬骨煲
廣州石鍋魚
米果食
湯丸王
潮州錢仔米果
廣式腊味煲仔飯
面薄湯
潮州粿條
姜奶
燴番薯
延壽堂藥糕
粒粒脆
綠茵白兔餃
潮陽蛋卷
姜蔥雞
魚頭窩
炒糕粿
甜丸卵
棉城鱟粿
發財就手
杏花樓山楂奶皮卷
九記路邊雞
清水鯇圓
西樵大餅
蘸仔鴨
普寧面線
合水西瓜
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貴嶼油餅
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牛腩蓮藕煲
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溪口香蕉
和味炒田螺
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脆皮咕嚕肉
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仙城束沙
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鼎湖山茶餅
簸箕炊
薯粉粿
缽仔禾蟲
冬瓜蠱
石馬番豆
鱟餜
蘿蔔燉牛腩
水晶肉
沙灣姜撞奶
糯米甜糟
糕餅
丹灶慈菇
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榮華麻香酥
里水霸王鴨
捶肉丸
蒸蓮藕粉
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羅村竹筍
象形拼盤
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潮州春餅
桃粿
里水金絲蝦
達埠魚丸
潮州薄餅
合水粉葛
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金瓜芋泥
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肇慶裹蒸
薄皮鮮蝦餃
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荷葉飯
牛丸粉
蜜汁叉燒
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